Çikolatalı ve vişneli iki malzemeden oluşan bir pasta yapmak için guru olmak zorunda değilsiniz. Bu ürünler birbirleriyle o kadar uyumlu bir şekilde bir araya getirilmiş ki, çikolatalı kek yapmayı düşünürken, kiraz en sevdiği tatlıya ek olarak soruyor.
"Vişneli Çikolatalı Kek" konulu kaç doğaçlama seçeneği yaratılabileceği, şekerlemenin temellerinin hayal gücü ve bilgisine bağlıdır. İlhamınız varsa, kesinlikle gitmelisiniz. Mutfağa doğru yola çıktık, cesaretle işe koyulduk.
Vişneli çikolatalı kek - temel teknolojik prensipler
Neredeyse tüm pastalarda un, şeker, yumurta, taze tereyağı, süt veya krema gerekir. Bu ürünler taze, en yüksek kalitede olmalıdır - mutfakta bir buçuk hatta üç saatlik bir çalışmanın başarılı sonucu büyük ölçüde bu kriterlere bağlıdır. Herhangi bir şekerleme “işi” için olmazsa olmaz bir dokunuş, her hostesin mutlaka bulacağı vanilya veya diğer tatlardır. Vanilyanın yanı sıra, çikolata ve kiraz için, turunçgiller, konyak veya rom aroması seçiyoruz: badem: bu bir klasik.
İçerik listesi yazarın planına ve mevcut stoklara göre genişletilebilir, ancak daha önce listelenen ürünler kekin tabanını bağlamak için bisküvi, bisküvi, havadar, puf böreği, krema, tereyağı, krema ve protein kreması hazırlamak için yeterlidir. Dört hamur çeşidi ve aynı sayıda krema hazırlama seçeneği arasından, en az on tane tarif yapmak mümkündür, bu tür deneylerde kendi zevkinize ve deneyiminize güvenebilirsiniz. En basitinden başlayarak seçenekleri seçin ve aşamalı olarak görevi zorlaştırın. Pastacının çalışmanın ortasında pastacı geçmesine izin verilmemelidir: pastayı yapmak çok karmaşık bir işlem değildir, ancak her adımı önemlidir. Teknolojik yönlerden birine yeterince zaman ve dikkat gösterilmezse, o zaman tüm çalışmalar ruh hali ve özgüven ile birlikte bozulur.
Bunlar adımlar:
Hamur hazırlama;
Kek pişirme;
Krema, sır, şekerleme, süsleme elemanlarının hazırlanması;
Kekin karıştırılması (keklerin emprenye edilmesi, montaj, krema ile lekelenme, şekerleme veya sır uygulama);
Yüzey dekorasyonu.
İlk kez iş alıyorsanız, onu parçalara bölün, kuvvetleri ve zamanı hesaplayın.
Önceden hazırlanmış envanter, fikstür, araçlar - aynı zamanda başarının bileşenlerinden biri. Amatör bir pasta şefi için asgari sayıda alete sahip olmak yeterlidir. Kek pişirmeyi ve bunu sık sık yapmayı seviyorsanız, o zaman, her ev hanımının mutfağında bulundurduğu normal donanıma ek olarak, satın almanız önerilir:
farklı çap ve konfigürasyonlarda pişirme kabı;
Polietilen bazlı şekerleme torbaları (5-6 adet);
Krema ile çizim için farklı bölümlere sahip metal nozullar: yaprakları ve yaprakları çizmek için yıldız şeklinde konik bir düz çizgi. Çalışmaya minimal bir setle hakim olduğunuzda, daha karmaşık çizimler için olasılıkları genişletmek üzere sete başka nozullar eklemek mümkün olacaktır;
Tasarım sırasında çalışmayı kolaylaştıracak döner bir bacak üzerinde pasta durması;
Eşit dilimlemek için kesici;
Krema yüzeyini düzeltmek için spatula.
Pastacılık işleri için gerekli olan bu minimum, yakın gelecekte kolayca doğrulanabilen diğer yemeklerin hazırlanması ve süslenmesi için de faydalıdır.
Bazı yeni ve sıradışı tarifler için uzunca bir araştırma yapmak zorunda kalmadan çikolatalı kirazlı kekin bir kaç varyasyonunu çizmeyi deneyelim. Kek, sır, krema veya mücevher yapmak için vişne ve çikolata bırakırsanız, yaratıcılık için hala bolca yer vardır.
Örneğin, bu yönde deneme yapabilirsiniz:
Kiraz kremalı çikolatalı pandispanya;
Havadar hamur ve vişneli krema ile çikolata sır;
Protein veya tereyağı kremalı çikolatalı kek ve kiraz reçeli için çikolatalı pasta;
Vişneli jöle kremalı lor çikolata.
Önerilen doğaçlamaların herhangi birinde, kendi şaheseriniz için utanmanıza gerek kalmaz - kirazlar ve çikolata, lezzet tomurcuklarının dikkatini çeker, o kadar ki sadece en talepkar profesyoneller ve gurmeler pastanın geri kalanını görebilir.
1. Kirazlı çikolatalı kek - "Prostokvashino'dan selamlar!"
İyi haber: Bu pastayı yapmanın karmaşıklığı düşük, hatta bir acemi bu tarifle başa çıkabilir.
maddeler:
Ekstra tereyağı 240 g
Ev yapımı tam yağlı lor 400 g
Süt 275 ml
100 g süslemek için pişirme kremi (% 33)
25 g jelatin
Şeker 120 gr (süzme peynirli sufle için) + 350 gr (kiraz jölesi için)
Su 200 ml
Vanilin, kristalli 8 g
Çekirdeksiz Kiraz 500 g
Portakal şurubu 100 ml
Rom esansı 20 mg
Ağar Ağar 5 g
Çikolata 150 g
Kurabiye Kurabiye 300 g
Dekoru için taze portakal dilimleri, kokteyl için kiraz, taze nane veya limon otu yaprakları -
Pişirme Teknolojisi:
Hiçbir şey pişirmek zorunda değilsiniz, ancak pasta için 28 cm çapında 2 kalıp kalıbına ihtiyacınız olacak.
Hazırlanan kurabiye kurabiyelerini bir kaseye koyun, kırıntılara doğrayın ve portakal şurubunu 150 ml dökün, oda sıcaklığına soğutun, kaynamış süt, 5 mg öz, 100 g yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Kütleyi bir karıştırıcı ile kesin ve kalıbın dibine kaydırırken, yüzeyi bir spatula veya spatula ile düzleştirin.
Kremalı Sufle:
Süzme peynir, 100 gr tereyağı, vanilya tozu (4 gr), 5 mg rom özü, bir blender kabına şeker koyun. Blender'i maksimum güçte açınız ve kremayı karıştırınız. 100 ml sütün içindeki jelatini çözün, süzün ve krem peynir kütlesinin içine ince bir akar.
Lor suflesinin yarısını bir çerez katmanına aktarın ve ikinci kısmı bir taban olmadan başka bir şekilde katılaşacak şekilde yerleştirin. Her iki boşluğu da buzdolabına koyun.
Yapışmaz bir kabın içine su dökün, 350 g şeker koyun. Köpüğü kaldırarak, şurubu kaynatın. Şeffaf olduğunda, kiraz ekleyin. Köpüğü çıkararak tekrar kaynatın. Agar-agar ekleyin, jöenin 40 ° C'ye soğumasını bekleyin. Vişneli jöleyi ikiye bölüp, sufle üstüne dökün. Tamamen katılaşana kadar tekrar soğukta çıkarın.
Her iki pişmiş hazır yiyecekleri kalıplardan çıkarın. Birincisi, kumlu bir taban üzerinde, bir stand üzerine yatın. Alt taraftaki jöle tabakasını rom özlü suyla serpin, hemen üst kısmı ıslatılmış yüzeye daha iyi yapışacak şekilde yerleştirin.
Dekorasyona başla. Çırpılmış krema yaylarıyla pastanın kenarlarını ve kenarlarını süslemek için bir hamur torbası ve bir meme kullanın. Simetrik olarak bir kokteyl için kirazları, portakal dilimlerini, yüzeyde taze otların yapraklarını yerleştirin.
Parşömen kağıda kelebekler çizin. Tabakayı metal bir tepsiye koyun, eritilmiş çikolata kalıbının yayılmadan tam olarak kıvrılarak uzanması için önceden dondurun. Çizime göre ince bir koni memeden eritilmiş çikolata dökün. Soğukta beş dakika götürün. Çikolata desenlerini bir bıçakla dikkatlice çıkarın ve kekin üzerine koyun.
Kek - ye, kiraz ve çikolata var. Afiyet olsun!
2. Kiraz ve protein kremalı çikolatalı kek
maddeler:
Kakao 40 g
Un 260 g
Margarin 140 g
Şeker 100 g
Sarısı 2 adet.
Limon kabuğu rendesi, taze 25 gr
Safran 2 g
Vişne Reçeli 250 g
Şekerlenmiş meyveler (dekorasyon için)
Protein kremi için:
Sincaplar 2'li.
60 g toz
Limon suyu 10 ml
Muhallebi için:
Un 25 g
Kakao 50 g
şeker
2 yumurta
Şeker 120 g
Yağ 240 g
Vanilya 4 g
Rom (tatlı şarap) 75 ml
Gıda boyası
Meyve özü
hazırlanması:
Un ve hamurun yarısını eleyin, bir kısım vanilya tozu ile elenmiş kakao ekleyin ve diğerinde kaynar su, safran ve taze limon kabuğu ile kaynatın. Şeker, yumurta sarısı ve margarin de iki bölüme ayrılmıştır. İki çeşit hamur yoğurun, her birini 3 parçaya bölün. Her bir parçayı 26 cm kenarlı bir kare halinde yuvarlayın Her tabakanın kalınlığı 0,5 cm'den fazla değildir, çünkü hamurun pişirilmesinden sonra yükselir.
Hamuru hızlı bir şekilde yuvarlamaya çalışın, böylece yağın erimesi için zaman kalmaz. Her kek hazır olduğu için buzdolabından çıkarmak daha iyidir, rulodan çıkarın ve hemen bir fırın tepsisine ılıman bir sıcaklığa ısıtılmış bir fırına gönderin. Her pastada, pişirmeden önce bir bıçakla küçük çentikler açın veya bir çatalla delin. Hızlı pişirme için iki fırın tepsisiyle çalışmanız önerilir. Keki sıcak tavadan çıkarmak için acele etmeyin. Her kekin soğumasını bekleyin. Uzun ve geniş bir spatula ile ateş edin.
Çikolatalı muhallebi:
Şekerli yumurta çırpın. Yoğun karışımı kesmeden ince bir dere içine sıcak (90-95®) süt dökün. Unu kakao tozu ile birleştirin ve karışımı sıcak bir kütleye geçirin. Çırpma teli pürüzsüz olana kadar çırpın. Kremalı kapları bir su banyosuna koyun ve tamamen koyulaşıncaya kadar pişirin. Vanilya ve rom ekleyin, ocaktan çıkarın. Kütleyi hızla soğutmak için, bulaşıkları buzla dolu başka bir kaba taşıyabilir, çırpmaya devam edebilirsiniz. Krema tamamen soğuduğunda, dilimler halinde yumuşatılmış tereyağı ekleyin, yumuşayana kadar kremayı çırpmaya devam edin.
Zaten pastayı yarıya toplayabilirsin. Soğutulmuş kekleri vişne reçeli ile yağlayın. Reçel üstüne bir kat krem çikolata sürün. Katmanları birbirlerinin üzerine yerleştirin, birbirlerini safran ile çikolata ve limonlu kekleri değiştirin.
Protein Kremi:
Soğutulmuş proteinleri kuru ve temiz bir kaseye dökün ve yüksek hızda çırpın. Köpük stabil hale geldiğinde, meyve özü veya vanilya tozu (tatmak için) ile karıştırılmış 30 ml limon suyu ekleyin, biraz elenmiş tozu dökün.
Bitmiş pastayı protein kreması ile süsleyin, pastanın yüzeyine ve yanlarına yerleştirin. Protein kremasını toz ve kakao ile doldurun, pastanın yüzeyini çapraz bir çizgi ile bölün. Sınırına şekerlenmiş meyve koyun. Dekor için, yiyecek renklerini, kıvırcık renkli marmelat parçalarını kullanabilirsiniz.
3. Bisküvi bazlı vişneli çikolatalı kek
maddeler:
Taze yumurtalar (D-1) 4 adet.
Şeker 125 g
Un 140 g
Kakao 25 g
Vanilya şekeri
Krema, kiraz:
Sarısı 6 adet.
Şeker 250 g
Çekirdeksiz Vişne 150 g
Krem% 33 200 ml
Jelatin 20 g
Çikolatalı buzlanma, beyaz:
Beyaz çikolata (doğal kakao yağı ile) 250 gr
Krema, şekerleme 75 ml
120 g toz
Vanilya tozu
Rom (veya Amaretto) 50 ml
Dekor için:
Vişne marmelatı veya jöle
Çikolata cipsleri veya madalyonlar (süt veya siyah)
Pudra şekeri “kalpler”, kırmızı
hazırlanması:
Fırını açın ve 180 ° C'ye ısıtın Yuvarlak bir bölünmüş kalıp (28 cm) hazırlayın, yağla gresleyin ve bisküvi hamurunu hazırlamaya devam edin.
Beyazları sarılardan ayırın. İki karıştırıcınız varsa, proteinleri sabit bir karıştırıcıda çırparak ve el ile şekerli sarısı kullanarak zaman kazanabilirsiniz. Unu kakao ile birleştirin, eleyin, yumurta sarısı kitlesine ekleyin. Tatlandırıcılar ekler: tatmak için vanilya veya meyve esansı. Bitmiş hamurda, çırpılmış beyazları dikkatlice sabit bir köpükte aktarın. Kütleyi bir spatula ile karıştırın, hava kabarcıklarını tahrip etmemeye çalışın, hamuru hemen kalıbın içine yerleştirin, doldurun mu? hacmin parçaları. Bisküvi pişirin. İlk 20 dakika fırını açmaz. Bisküvi hazırlığını 25-30 dakika sonra yapmadan kontrol edebilirsiniz. Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve tamamen soğuyuncaya kadar tel rafın üzerine yerleştirin. Sadece soğukken kalıptan çıkarılabilir. 5-6 saat sonra bisküvi, aynı kalınlıkta 2 kat, yatay bir çizgide kesilebilir.
Bir kalıba tekrar kalıba koyun.
Vişneli krema yapın:
Çukurlu kirazları bir blender ile öldürün. Krema ısıtın ve şekerli çırpıcı sarısı dökün. Tavanın içindekileri çırpma teli ile çok hızlı bir şekilde karıştırırken, ince bir dereye dökün. Kiraz püresini derhal kalınlaşmış kütleye ekleyin. Sürekli olarak karıştırarak 7-10 dakika pişirin. Güvenilirlik için, kremin yanmaması ve eşit şekilde ısınması için pişirme yöntemini bir su banyosunda kullanın. Kremi 25-30 ° C'ye soğutun, çözünmüş jelatini ekleyin (150 ml ılık su için 20 g). Pürüzsüz olana kadar kitleyi çırpın ve kalıptaki bisküvi keki üzerine dökün. Ayarlamak için kalıbı soğuğa kaydırın. Krema kalınlaşınca, bir sonraki keki koyun, vişne reçeli ile yağlayın.
Beyaz çikolata buzlanma olun:
Beyaz çikolatayı eritin, kırıntılara öğütün ve kremayı 40-45 ° C'ye ısıtın. Toz, lezzet, rom ekleyin ve kütleyi çırpın.
Pastayı kalıptan çıkarın, standa aktarın ve beyaz çikolata sosu ile doldurun. Yüzey sertleştiğinde koyu çikolata ve renkli şeker sır ile süsleyin. Yanları şeffaf jöle dilimleri ile süsleyin.
4. Öğrencinin kirazlı çikolatalı kek
maddeler:
Çikolatalı Krema (Kuru Karışım) 300 gr
2 yumurta
150 g un
Ekşi krema (kefir, yoğurt) 250 ml
Soda 15 g
Şeker 100 g
Sirke 50 ml
Lezzet - tatmak
Kakao (% 100) 30 g
Vişne Reçeli 400 g
Sütlü çikolata 2 fayans, her biri 100 g
Yağ 70 g
Pişirme Teknolojisi:
Böyle bir kek ucuz bir seçenektir ve hazırlanması çok hızlıdır.
Kuru karışımı elenmiş un, şeker, vanilya tozu ve kakao ile birleştirin. Çırpılmış yumurta, ekşi krema, soda ekleyin, sirke ile söndürülmüş. Hamur yoğurun. Tutarlılık krep gibidir.
Bir pişirme kabını yağ ile yağlayın. Fırını önceden ısıtın. Hamuru 5 parçaya bölün. Kalıba 0,5 cm'den daha kalın olmayan bir katman dökün.
Soğutulmuş kekleri kiraz reçeli ile yağlayın (kiraz, çekirdeksiz olmalıdır).
Çikolatayı tereyağı ekleyerek eritin, çırpın. Parlak olmalı. Çırpma teli ile çırpın. Parlaklık için, bir çorba kaşığı fazla değil, tatlı şarap veya brendi ekleyin. Pastayı ılık çikolata kütlesi ile dökün. 3-4 saat boyunca demlenmesini sağlayın.
5. "Caprice" kirazlı çikolatalı kek
maddeler:
Havalı fındık hamuru:
Proteinler 250 g (5-6 adet)
Badem (çekirdekler) 280 g
Un 70 g
Şeker 120 g
Vanilya tozu - tatmak
Vişne özü veya likör
Kremalı Sufle:
Sarısı 5 adet.
Portakal (lezzet) 50 g
Şeker 200 g
Yağ 80 g
Süt (veya krema içiyor) 100 ml
Rom veya brendi özü 5 mg
Jelatin 11 g
Şampanya Vişne Jölesi:
Taze vişne suyu 100 ml
Şampanya 150 ml
Kiraz veya diğer meyveler (dekorasyon için) 50-70 g
Ağar ağar 4 g
Şeker 180 g
Pasta kreması 100 g
Çikolata 80 g
Şekerlenmiş meyveler, hindistancevizi - dekorasyon için
teknoloji:
Testlere hazır olmayanlar - 500-600 g hazır kremalı pasta satın alarak kek yapma sürecini azaltın: çırpılmış, ilginç bir seçenek olarak ortaya çıkacaktır. Vazgeçmemeye karar verenler için, badem hamurunu hazırlama teknolojisinin bir açıklamasıyla başlayalım.
Bademli kekler.
Önce kalıpları ve fırını pişirin. Hızlı pişirme için, 3 aynı şekil veya üç pastanın sığabileceği büyük bir tabaka alın. Aksi takdirde, hamurun hazırlanmasına yönelik tüm terkip maddelerinin üç parçaya bölünmesi ve her bir kek pişirilirken bunları pişirmesi gerekir. Parşömen kağıdına arkaya 3 daire çizin, üzerine yağ sürün ve pişirme kabının tabanını hizalayın. Fırında, sıcaklığı 120 ° C'ye ayarlayın.
Badem (eğer istenirse diğer fındıklarla değiştirilebilir) yağın öne çıkmaması için una ezilmesi gerekir. Tabii ki, bunu bir biçerdöverde yapmak, bir blender ile öldürmek uygundur, ancak harç içinde elemana un ilave edip öğütmek daha iyidir.Kuruyemişlerin önce fırında veya sıcak kuru bir tavada temizlenmesi ve kurutulması gerekir. Fındık kütlesine lezzetler ekleyin.
Proteinleri her zamanki gibi ince hava kabarcıkları olan sert bir köpük oluşana kadar çırpın. Protein kütlesini çırparken, yavaş yavaş şeker ekleyin. Ceviz unu ile birleştirin. Hamuru hamur torbasına koyun ve çizilen tasarıma göre kalıplara koyun. Hamur katmanı, bir santimetreden daha kalın olmamalıdır. Pişirme işleminden sonra, kekler hacim olarak 2 kat artacaktır.
Fırında bir fan bulunmuyorsa, kek yüzeyinde hafif bir allık göründüğünde yaklaşık 20 dakika sonra sıcaklığı 20-25 ° C düşürün ve 10 dakika sonra - fırını kapatın, kapağı hafifçe açın, ancak yarı mamul ürünlerin tamamen soğumasına izin vermeyin.
Hazır kekler 10-12 saat içinde kurumalıdır. Sonra parşömeni onlardan çıkarın.
Kremalı sufle "Kuş sütü".
Karmaşık bir badem testi ile çalıştıktan sonra, diğer tüm adımlar tamamen basit görünecektir.
Sarısı şekerin yarısı ile öldürün. Sufle kreması için şekerin ikinci yarısı ile sütü kaynatın, lezzet, vanilya veya diğer lezzetleri ekleyin. Yavaşça sarıları yerleştirin, koyulaşana kadar bir çırpma teli ile karıştırırken pişirin. Buzdolabında. Elde edilen kütleyi yumuşatılmış yağ ile birleştirin. Jelatini ılık suda eritin, krema ekleyin. Bunca zamandır kırbaçlamayı bırakma. Krem hacimde 2,5-3 kat artmalıdır.
Kek için ayrılabilir bir formda, kekin üzerine koyun ve üzerine kremin yarısını koyun. Üst - ikinci kek ve kremanın geri kalanını düzenleyin. Üçüncü bir kek karışımı ile örtün.
Kalıbı 1.5-2 saat soğumaya bırakın. Sertleşince üzerine meyve veya şekerlenmiş meyve koyun.
Vişneli jöle yapın. Jöle ve vişne suyu için şekerin yarısını kaynatın, agar-agar ekleyin ve jöle 40 ° C'ye soğuduğunda, soğutulmuş şampanyaya sokun. Derhal pastanın yüzeyine jöle dökün ve soğumaya bir buçuk saat daha koyun. Formdan standa kaydırdıktan sonra, kenarlarını çırpılmış kremayla süsleyin. Çikolatayı eritin, jöle yüzeyine bir ızgara uygulayın.
6. çikolatalı vişneli pasta tereyağı krema ve ayna sır
maddeler:
Pandispanya: 3 numaralı tarife bakınız (ancak kakao hariç).
Kremsi krem:
90 g toz
Kakao 50 g
Vanilin, kristal 2 g
Krem (% 33) 200 ml
Emprenye için: vişne likörü (veya tentür + şeker + su)
Meyve sır için:
Taze vişne suyu 250 ml
Sitrik asit (vişne suyunun arıtılması için) 10 g
Jelatin 10 g
Şeker 350 g
Yumurtalar (D-1) 4'lü.
Krema, şekerleme 200 ml
Çikolatalı kelebekler ve dekorasyon için kokteyl kirazı
hazırlanması:
Bitmiş soğutulmuş bisküvi kek karışımını en fazla 1 cm kalınlıkta katmanlar halinde kesin, her birine kiraz likörü serpin. Tat vermek için emprenye etme miktarını belirleyin, ancak ince ve çok nemli kekin transferinin zor olacağını ve kek içindeki çok miktarda nemden gelen hafif bir kremin çabuk kayganlaşacağını ve yana akarak yayılacağını unutmayın.
Kremalı çikolatalı krema yapın:
Toz, vanilin (toz) ve kakaoyu karıştırın, eleyin.
Kremayı çırpın, önceden soğutun, hızlandıkça, yavaş yavaş artırın.
Kuru karışımı, krema yüzeyine eşit şekilde dağılması için bir süzgeçten geçirerek, çırpma işleminin sonuna ekleyin.
Serumu ayırma işlemi başlamaması için kremayı kesmemeye dikkat edin.
Krema içindeki toz ve kakao miktarı istenildiği gibi ayarlanabilir - bu krema çırpma kalitesini etkilemez, ancak kuru bileşenlerin hacminin kritik bir kütleye ulaşmadığından ve krema hacmini aşmadığından emin olmayın.
Her sünger kek tereyağı krema ile yayarak kek toplayın. Katları ıslatması için 1,5-2 saat verin. Bundan sonra, kek dondurucuya taşınmalıdır: onu buzlu bir şekilde örtmek için çok soğutulmuş bir yüzeye ihtiyaç duyulur.
Sır hazırlama:
Taze doğal vişne suyunu süzün (dondurulmuş vişne sıkabilirsiniz) ve bir tencereye dökün. Şeker (250 g) ekleyin ve şurubu “kalın sicim” ye kadar kaynatın. Pişirme sonunda sitrik asit ekleyin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Şurubun kaynatıldığı bulaşıkların kenarlarında kristaller oluşabilir, bu nedenle kaynatılması gerekir, kapatıldığından emin olun ve işlemi takip edebilmek için cam kullanın. Bitmiş şurubu kısaca ayarlayın.
Kalan şekerin yarısını sarılara ekleyin ve beyaz olana kadar ovalayın. Çırpılmış yumurta sarısını şurup içine dökün, banyosundaki kütleyi kalınlaşana kadar ısıtın ve aynı zamanda kırbaçlamayı durdurmayın. Kütle kalınlaştığında, ocaktan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Bu zamanda, işlemi hızlandırmak için kabı buzla doldurulmuş kaplara taşımak daha uygundur.
Temiz, kuru ve derin bir kapta, soğutulmuş proteinleri kalan şekerle çırpın. Sabit bir protein köpüğünde, dayak durmadan, çözünmüş ve süzülmüş jelatini ince bir akıntıya dökün.
Ayrı olarak, ayrıca temiz bir kapta, krema çırpın, bunları protein kütlesi ile birleştirin ve daha sonra küçük bir yumurta sarısı karışımı ilave ederek sırları bir spatula ile eşit bir kıvamda karıştırın.
Pastayı geniş bir tabağa monte edilmiş bir stand üzerinde hareket ettirin (buzlanma akacaktır). Pişmiş sırla örtün, buzdolabına yarım saat kadar getirin. Buzlanma biraz sertleştikten sonra yüzeyi kiraz ve çikolata kelebekler ile süsleyin.
Cherry ile Çikolatalı Kek - Faydalı İpuçları
Klasik kurabiye hamuru, yumurta ve su ilavesi olmadan, bir parça şeker, iki parça tereyağı veya margarin ve üç parça undan oluşur. Bu oranı unutma: 1: 2: 3. Bu, şeker ve yağın ıslak olduğu kısa hamurlu böreklerin temelidir (!) Malzemeler, unla aynı miktarda ilave edilir. Mükemmel shortcrust böreği için tarifte bir şeyler değiştirmek istiyorsanız, kesinlikle bu orana uyun. Hamurun çikolata haline gelmesini istiyorsanız, kakao ekleyerek, un içeriğini tamamen aynı miktarda azaltın; yumurta ekleme - eşit oranda şeker ve tereyağını azaltın. Kurabiye hamuru her zaman ufalanacaktır.
Shortcrust hamur işine yumurta eklemek istiyorsanız, yumurta sarısını kullanmak daha iyidir. Kum ürününe hoş bir altın tonu verecekler. Yumurta beyazı ağırlaştırır ve shortcrust hamur işini sıkın. Bunları şekersiz hamur işlerine eklemek, hamurun yoğunlaşmaması için fazla ıslak toplamalar yapmak daha iyidir.
