Kremalı sufle, bu aslında bir sufle. Buna biz derdik. Bunu pişirmek hızlı ve oldukça karmaşık bir süreçtir, ancak “sufle” temasındaki tüm diğer çeşitlerde olduğu gibi sonuç şaşırtıcıdır. En basit haliyle, pasta veya tatlılar için harika bir dolgu elde edersiniz ve elinizden gelenin en iyisini yaparsanız, tatlı dişi sufle meyvesi kombinasyonları ile sevinir.
Kremalı sufle - hazırlık genel prensipleri
• Hassas kremalı sufle sadece soğuk bir tatlı değildir. Kekler, genellikle, bir katman olarak sufle kullanılarak, ek bir katman olarak oluşturulur. Hazırlık ısıl işlem kullanmaz, bu nedenle ürünlerin ilk tazeliğe sahip olması tavsiye edilir.
• Tereyağı ve kremanın kendisi böyle bir yemeğin ana bileşenleridir. Süt ürünleri sadece taze değil, aynı zamanda doğal yağlarda da yüksek olmalıdır. Sufle havadar yapmak için, süt ürünleri önceden hazırlık gerektirir. Pişirmeden yaklaşık iki saat önce, buzdolabından yumuşatmak için tereyağı serilir ve reçeteyle ısınmaları gerekmiyorsa krem soğutulur. Tarif yumurta akı kullanımını içeriyorsa, krema gibi bunlar bir süre buzdolabına konur.
• Kremalı sufleye iyi donmuş koyulaştırıcılar eklenir. Jelatin, agar-agar veya özel bir krem kıvamlaştırıcı olabilir.
• Bir diğer önemli kural temiz, kuru bulaşıklardır. Üzerinde nem veya diğer safsızlıklar varsa, sufle yükselmeyecektir. Krem şanti için, soğutulmuş yemekler kullanılması tavsiye edilir.
• Sufle tatlı olarak hazırlanırsa, küçük kalıplara veya kaselere dökülür ve daha sonra buzdolabında soğutulur. Taze meyveler veya meyveler genellikle bu tür yemeklere eklenir, çikolata parçaları, kıyılmış fındık veya kakao tozu serpilir.
• Kek, esas olarak bisküvi tipinde bir, maksimum iki test keki kullanılarak ayrılabilir formlarda oluşturulur. Biri kalıbın altına yerleştirilir, daha sonra sufle üzerine koyulur ve buzdolabına konur. Yaklaşık iki saat sonra, sufle tabakası sertleştiğinde, üzerine ikinci bir pasta serilir. Eğer kek bir kekten oluşuyorsa, sufle tabakası eritilmiş çikolata veya özel olarak hazırlanmış sır ile kaplanır. Bunun canlı bir örneği, Kuş Sütü adıyla bilinen tanınmış pastadır.
Yoğunlaştırılmış süt ve kremsi peynir bazlı yumuşak krema sufle
maddeler:
• tam yoğunlaştırılmış süt - 200 ml;
• yarım bardak pastörize süt;
• Lor "Kremalı" peynir - 140 gr;
• krema için bir koyulaştırıcı paketi;
• 200 ml yüksek yağ,% 33 krem;
• 15 gr. “Hızlı” jelatin;
• koyu kakao tozu, şekersiz.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğuk inek sütü ile jelatin dökün ve şişmesi için bir kenara koyun.
2. Krema yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, orta ateşte koyun. Karışım kaynamaya başlar başlamaz, ısıtma seviyesini en aza indirin ve bir dakika daha kaynatın. Sonra ocaktan alın ve hemen süte dökülen jelatini dökün. Jelatin tamamen çözünene ve soğumaya bırakıncaya kadar kuvvetlice karıştırın.
3. Karıştırıcı krem peynirini oda sıcaklığına soğutan bir kütleye koyun ve karıştırıcı ile en yüksek hızda çırpmaya başlayın.
4. Yaklaşık on dakika sonra, bir hava kremi oluşacaktır. Sarılmak film ile kaplı bir forma koyun ve buzdolabının "sıcak" odasında iki saat boyunca yerleştirin.
5. Kremalı sufleyi kalıptan yavaşça dondurun ve kakao serpin, tozu bir elekle eleyin. Servis yapmadan önce tatlıyı küçük parçalara ayırın.
Kakaolu Çikolatalı Kremalı Sufle Nasıl Yapılır
maddeler:
• dört yumurta (yumurta sarısı);
• 300 ml yağ, ideal olarak ev yapımı krema;
• 75 gr. şeker;
• bir kaşık koyu kakao, şekersiz;
• 150 ml az yağlı süt;
• hazır jelatin - 12 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Kakaoyu toz şekerle birleştirin, çiğ yumurta ekleyin ve iyice ezin.
2. Bir kabın içine süt dökün ve bir su banyosunda ılık olarak ayarlayın. Isınmaya başlar başlamaz, yavaş yavaş şekerle ezilmiş, içine ezilmiş olan sarıları sokun ve karıştırın, karışımı kalınlaştırın, soğuyun.
3. Jelatin pullarını az miktarda su ile dökün ve bırakın. İyi şişer dökmez, yaklaşık 20 dakika sonra hafifçe soğutulmuş süt karışımına enjekte edin.
4. Çırpılmış kremayı ayrı bir kapta soğutulmuş kütleye dökün ve bir karıştırıcı veya çırpma teli ile iyice çırpın.
5. Hazırlanan kremayı kalıplara yerleştirin ve buzdolabında soğumaya ayarlayın. Sufle iyi sertleştiğinde, kalıptan çıkarın ve üzerine ince rendelenmiş çikolata serpin.
Kremalı Sufle Çilekli Tatlı Tarif
maddeler:
• “anında” jelatin çay kaşığı;
• 100 ml içme suyu:
• pudra şekeri - dolu bir çorba kaşığı;
•% 30 oranında yağ içeren 200 ml sıvı krem;
• 150 gr. taze çilek veya donmuş.
Pişirme Yöntemi:
1. 30 dakika boyunca, soğuk içme suyuyla jelatin dökün. Sonra bir mikrodalga fırın veya su banyosu ile hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde sufle donmaz. Serin.
2. Düzenli yumuşak tepelere çırpılmış krema şeker ekleyin. Bir mikser ile maksimum hızda çırpın. Süreci dikkatlice izleyin, uzun süre çırpılmış krema ile yağ kremi yağa dönüşebilir.
3. Pişmiş krema kütlesinin birkaç çorba kaşığını ayrı bir kapta bir kenara koyun, soğutulmuş jelatini ince bir akışta dökün, karıştırın.
4. Jelatin ile karıştırılmış kremayı, ana krem şanti kitiyle karıştırın ve hafifçe çırpın.
5. Kasenin dibine krema kütlesinin yaklaşık iki çorba kaşığı koyun, pürüzsüz hale getirin. Dilimlenmiş çilekleri yavaşça üstüne koyun ve kremayı tekrar koyun. Tüm krema bitene kadar alternatif tabakalar.
6. Tatlı yüzeyini çileklerle süsleyin ve yarım saat soğukta bekletin. Servis yaparken, tatlılar ayrıca ince çikolata veya kakao ile serpilebilir.
Klasik - doğal yağlı kremalı sufle
maddeler:
• 250 ml tam kaliteli yoğunlaştırılmış süt;
• bir bardak beyaz şeker;
• 200 gram doğal paket,% 82 yağ;
• dört yumurta (protein);
• Bir çay kaşığı vanilya kristalinin dörtte biri;
• orta boy limon;
• 15 gr. hızlı jelatin bir çanta.
Pişirme Yöntemi:
1. Tarif yumuşak tereyağı gerektirir, bu nedenle önceden bir tabağa koyun, ambalajdan arındırın ve ılık bırakın.
2. Kırk dakika jelatin, tercihen kaynatılmış 200 ml soğuk su dökün. İyice kabardıktan sonra fazla suyu boşaltın ve jelatini şekerle karıştırın ve bir su banyosunda ısıtmak için aynı kaba yerleştirin. Karıştırırken, jelatin karışımını, şeker taneleri ve koyulaştırıcı tamamen çözülene kadar ısıtın, soğutun. Kütlenin kaynamadığını dikkatlice izleyin.
3. Sarılardan ayrılan beyazları bir çırpma teli veya bir karıştırıcı ile yoğun bir köpük haline getirin.
4. Ayrı bir kapta, tereyağını çırpmaya başlayın. Yaklaşık bir dakika sonra, çırpma işlemini durdurmadan, yoğunlaştırılmış sütü içine koyun. Sonuç homojen bir kremsi kütle olmalıdır.
5. Protein köpüğünü soğutulmuş jelatin karışımına yerleştirin ve tekrar çırpın. Tereyağı kremasını, vanilya tozunu ekleyin, bir çay kaşığı taze sıkılmış limon suyunu dökün ve çırpma işlemini tekrarlayın. Bir karıştırıcı veya karıştırıcı kullanıyorsanız bunu dikkatli yapın - minimum hızı açın.
6. Hazırlanan sufle kütlesini silikondan yapılmış kalıplar halinde düzenleyin ve katılaşma için buzdolabına yerleştirin.
7. Bitmiş tatlıyı formlardan kurtarın ve yüzeyini taze meyveler veya meyvelerle süsleyin.
Şirket tarifine göre agar-agar üzerine kremalı sufle - "Kuş sütü"
maddeler:
• yedi yumurta (sincap);
• 250 gr. şeker;
• iki çay kaşığı agar-agar;
• 170 gr. kremsi "Köylü" tereyağı;
• kristalin "limon" - 1/2 çay kaşığı;
• 250 gram standart kondanse, doğal süt kabı.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarıları ve sincapları ayırın ve her iki ürünü buzdolabında yarım saat bekletin.
2. Agar-agar üzerine tam olarak 100 ml oda sıcaklığında su dökün, dört saat boyunca kabarmaya bırakın.
3. Şekeri (240 g.) Şişmiş kütlenin içine dökün, karıştırın ve kabı buhar banyosuna yerleştirin. Karıştırın, bileşenler tamamen eriyene kadar karışımı ısıtın, ardından ocaktan alın.
4. Mikserin yüksek hızlarında, yedi soğutulmuş protein köpüğün içine kırbaçlanır. Süreci durdurmadan, sıcak agar-agarın kendisini olabildiğince ince bir şekilde dökün. Yoğun bir köpük elde edene kadar çırpın.
5. Cihazın hızını düşürün, “limonu” ekleyin, önceden yumuşatılmış yağı yavaşça yerleştirin ve yoğunlaştırılmış sütü yavaşça dökün. Her iki bileşenden önceden bir yağ kremi hazırlamak ve bunu protein kütlesine vermek mümkündür.
6. Bundan sonra, kremalı sufle, bisküvi keki üzerine yerleştirilebilir. Katılaştırılması en az üç saat sürecektir.
Bisküvi kek için yoğurt ile hafif kremalı sufle
maddeler:
• 400 ml içme vanilyalı yoğurt (meyve olabilir);
• yarım litre% 30 krem;
• iki yemek kaşığı toz şeker;
• jelatin - 25 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğuk içme suyuyla jelatini 1: 1 oranında bir kenara koyun, kenara koyun. Yaklaşık yarım saat sonra, iyice kabardığı zaman, kapasitesini değiştirmeden, bir su banyosuna koyun ve yavaşça karıştırarak, ısıtın. Jelatin tamamen dağılmalıdır.
2. Yoğun bir şekilde yoğurt çırpma, yavaşça, ince bir dere dökerek, içine soğutulmuş bir koyulaştırıcı yerleştirin.
3. Orta hızda, kremayı çırpmaya başlayın. İhtişamıza ulaştıktan sonra, toz şeker dökün ve kristaller eriyene kadar çırpmaya devam edin. Aşırıya kaçmayın, yağlı bir ürün yağa dönüşebilir.
4. Yemyeşil kremsi kütleye, jelatin ile karıştırılmış yoğurt dökün ve kremsi sufleyi pürüzsüz hale getirin. Bu aşamada, bir çırpma teli ile yapmak en iyisidir.
Kremalı Sufle - Pişirme İpuçları ve Faydalı İpuçları
• Kremayı daha iyi ve daha hızlı çırpmak için soğutulmuş bir kap alın. Buna önceden dikkat edin, bulaşıkları on dakika boyunca dondurucuya koyun.
• Tereyağı kullanırken, ambalajından çıkarın ve yumuşatmak için ılık bırakın.
• Kremalı sufle şekerleme "Kuş sütü" yapabilirsiniz. Sufle tabanını dikdörtgen şeklinde, bir buçuk ila 2 santimetrelik bir katmana koyun ve iki saat boyunca buzdolabına yerleştirin. Sonra, katmanı istenen boyutta dikdörtgenler halinde kesin, bir tel rafa koyun ve eritilmiş çikolata ile dökün. Çikolata tabakası iyice sertleştikten sonra ters çevirin ve şekerlerin arkasındaki erimiş çikolatayı fırçalayın.
