Musaka - Genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Musaka, Balkan sakinleri ve Orta Doğu sakinleri tarafından hazırlanan geleneksel bir yemek. Kıyma (genellikle kuzu eti), domates ve sebzelerle kaplanmış ince patlıcan dilimleri bir güveçtir. Musakka tarifleri değişebilir, içlerindeki ürünlerin bileşimi ve pişirme sırası yemeğin hazırlandığı ülkeye göre değişir. Örneğin kıyma. Kuzu olmayabilir, ancak dana eti veya tamamen yok olabilir - o zaman musakka sebze olur. Bazı insanlar musakkaya tatlı biber ve başka sebzeler içeren patatesler koyuyor, diğerleri ise domateslerin yanı sıra ekşi krema ve yumurta kullanıyor.
Bir tarif tüm tarifler için değişmeden kalır - bir tencerede patlıcanın varlığı. Moussaka'nın bir başka özelliği de, yemeğin içindeki tüm ürünlerin aynı anda döşenmesi ve yaklaşık bir saat demlenmesi. Patlıcanın yanı sıra başlıca ve zorunlu sebzeler soğan ve domates. Kural olarak, bunlara ek olarak, tabakta lahana (beyaz veya karnabahar), patates, kabak, yeşil bezelye şeklinde en az bir tane daha sebze vardır. Musak, genellikle çeşitli baharatlarla - sarımsak, defne yaprağı, karabiber veya kırmızı biber, dereotu ve maydanoz; yağlar gibi - ayçiçek yağı ve ekşi krema.
Musakka pişirme ilkesi aynı zamanda pek çok tarifte de yaygındır - et kıyma şeklinde kullanılır, sebzeler daire şeklinde kesilir ve lahana şeritler halinde kesilir. Daha sonra patlıcan, soğan, domates, kabak veya patatesleri (veya diğer kullanılmış sebzeleri) geniş ve sığ bir tavada, tereyağı ile yağlanmış ve üstüne etle kaplayın. Yeşiller serpilir, musakka fırında pişirilir, ardından sıcak olarak servis edilir.
Mousaka - yemek hazırlama
Moussaki için ana ürün patlıcan. Genellikle yıkanır, yaklaşık 5 mm kalınlığa sahip halkalar halinde kesilir ve tuz serpilir, böylece acı karakteristikleri patlıcandan çıkar.
Musakka'nın bir diğer önemli bileşeni, vejeteryan olmadığı sürece, et, genellikle kuzu etidir. Musakka eti, hazırlanan et etini yıkadıkları, renk tonunu serbest bıraktıkları ve bir kıyma makinesinde çevirdikleri sebzeli kıyma alanında kullanılır.
Musakka'nın kalan bileşenleri, sebzeler (havuç, dolmalık biber vb. İle soğanlar) tarife göre, genellikle halkalar veya daireler şeklinde soyulur ve kesilir.
Musaka - en iyi tarifler
Tarif 1: Yunan Musakka
Bildiğiniz gibi, Moussaka ürünleri bir kalıba katlayarak ve bir araya getirerek hazırlanır. Patlıcanlı, domatesli, soğanlı, sarımsaklı ve baharatlı genç koyun eti, yüksek fırın tepsisine eklenir! Bu, bir aile yemeği ya da öğle yemeği için gerçek bir yemeğindir ve kesinlikle tüm ev yapımı yemekleriniz tarafından takdir edilecektir.
maddeler:
1 kg kuzu eti;
3 patlıcan;
5 orta boy domates;
1 büyük soğan;
3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
3 diş sarımsak;
4 adet taze nane yaprağı;
2 adet defne yaprağı;
0.5 çay kaşığı. öğütülmüş karanfilli kişniş;
bıçağın ucuna küçük hindistan cevizi (toprak);
0.5 bardak kuru beyaz şarap;
100 gr. unu;
biberle tuzu tatmak;
üst için:
0.5 su bardağı rendelenmiş parmesan;
100 gr. unu;
300 gr süt;
50 gr tereyağı:
birkaç dal maydanoz.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuzu yıkadıktan ve küçük parçalara ayırdıktan sonra, eti bir kıyma makinesinden geçiririz.
2. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın, domatesleri yıkayın, küp şeklinde kesin. Zeytinyağını bir tavada ısıtdıktan sonra, üzerine soğan kızartın, kıyılmış eti 5-7 dakika içinde ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 10 dakika boyunca kızartın. Daha sonra sarımsak, nane, defne yaprağı, karanfil, kişniş, hindistan cevizi, tuz, karabiber eklenir ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonra şarabı döküp her şeyi karıştırıp kaynatın. Ardından, fazla sıvının ateşten boşaltılması ve boşaltılması, bir kapak ile örtün.
3. Patlıcanın kabuklarını soyduktan sonra, kalınlığı yaklaşık 1 cm olan daireler halinde kesin, daha sonra tabakalar halinde bir kaseye koyun ve tuz üzerine dökün, 15 dakika bekletin, patlıcanın içinden çıkacak suyu döktükten sonra suyla yıkayın ve kağıtla kurulayın. bir havlu ile.
4. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, patlıcan halkalarını kızartın, her birini elenmiş una daldırın. Her iki tarafta kızartma süresi yaklaşık 1 dakikadır. Kızarttıktan sonra, daireleri bir kağıt havlu üzerine koyun, böylece aşırı yağı emer.
5. Kızarmış patlıcanları derin bir refrakter forma yaydık, hazır etlerin yarısına, etin üzerine, ikinci patlıcan tabakası üzerine yerleştirin. Üstte, başka bir kıyma etle kaplayın ve yüzeyi düzleştirin.
6. Maydanozu yıkayın ve ince kıyın. Bir tencerede tereyağını ısıtdıktan sonra, unu içine dökün ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
7. Sütü hafifçe ısıtın, içine yumurta sürün ve iyice karıştırın. Bu karışımı tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Daha sonra otlar ile rendelenmiş parmesanı ekleyin, karıştırın ve ateşten alın. Moussaki yüzeyini ortaya çıkan sos ile yağlayın.
8. Musakka'yı yaklaşık yarım saat kadar iyi ısıtılmış bir fırında pişiririz ve doğrudan pişirildiği, porsiyonlara bölünmüş biçimde masaya servis ederiz.
Tarif 2: Musaka Vejetaryen
Vejeteryanlığın hayranları arasında ayrıca birçok gurme de bulabilirsiniz. Ve soğan, havuç, dolmalık biber, domates ve sarımsaklı patateslerin katmanlar halinde pişirildiği bu musakka tarifini kesinlikle takdir edecekler. Yemek çok lezzetli ve güzel kokulu.
maddeler:
5 patates;
2 orta boy soğan;
1 büyük havuç;
1 büyük dolmalık biber;
2 orta patlıcan;
4 domates;
2 diş sarımsak;
zeytinyağı;
biberle tuzu tatmak;
kuru Akdeniz bitkileri;
yenibahar ile isteğe bağlı defne yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanları daire şeklinde doğrayın ve bol miktarda tuz serperek, suyunu akıtmaları için durmasını sağlayın, daha sonra soğuk suyla yıkanmaları gerekir.
2. Patatesleri soyun, patlıcanla aynı çevrelerde kesin ve zeytinyağıyla yağlanmış kalın bir tabanda düz bir tabakaya koyun. Tuzla, karabiber ve zeytinyağı serpin.
3. Soğanı ince halkalara kesin, patates, tuz ve karabiberin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.
4. Havuçları soyup doğrayın, soğan ve tuz ve karabiber ekleyin, üzerine zeytinyağı serpin.
5. Biber ve biber dilimlenmiş, tuz ve karabiber, zeytinyağı serpilir.
6. İnce yeşillikleri doğrayın, sarımsakları doğrayın.
6. Daha sonra patlıcan, tuz ve karabiber serperek yağ serpin. Ve son olarak, son katmanda domatesleri yayar, ince halkalar halinde keseriz. Tencereye 100 ml su ilave edin ve yavaşça ateşe koyun. Pişirmenin sonuna kadar yaklaşık 5 dakika kaldığında, otları ve sarımsakları ilave edin.
Tarif 3: Kıyma ve Patates ile Yunan Musakka
Moussaki için başka bir tarif, ancak et ve sebzelerle birlikte çok lezzetli ve tatmin edici bir yemek veren patates içeriyor.
maddeler:
0.5 kg kıyılmış sığır eti;
3 patates;
2 patlıcan;
1 soğan;
2 diş sarımsak;
200 gr. peynir;
2 yemek kaşığı. l. domates salçası;
400 gr. krem;
2 yemek kaşığı. l. unu;
tuzu tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı soyduktan sonra, ince doğrayın ve hafifçe doğranmış sarımsaklı bitkisel yağda kızartın. Sonra kıyma tabağını oraya ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartmaya devam edin, kızartmanın sonunda domates salçası ilave edin.
2. Patlıcanları dilimler halinde kesin, tuzlayın ve acılıklarının öne çıkacak suyu bırakmasını sağlayın.
3. Patatesleri soyun ve tuzlu suda kaynatın, daha sonra soğutun ve daireler halinde kesin.
4. Unu bir tavada kızartın, üzerine krema ekleyin, tuzlayın ve kaynatın.
5. Kıyılmış et, patlıcan, patates tabakalarını bir fırın tepsisine koyun, daha sonra üzerine krema sos ve serpme peynir dökün, fırında musakka pişirin. Sıcak servis yapın.
Musaka - deneyimli şeflerden ipuçları
Zeytinyağının musaki yapmak için en uygun olduğuna inanılmaktadır, ancak ayçiçeği veya mısır da kullanabilirsiniz.
Musaka mutlaka sulu olması gereken ve aynı zamanda iyi pişmiş bir yemektir. Bu nedenle, mikrodalga fırında yemek pişirmek isteyenler için bu tavsiye edilir: bu durumda patlıcanları kızartmayız, daire şeklinde kesmiyoruz, ikiye böldük, fırında 10 dakika pişiriyoruz ve tabakları hazırlamak için kullandığımız ince tabaklara kesiyoruz. Böylece patlıcan daha fazla meyve suyu kalacak.
Mushaku'ya genellikle sıcak servis yapılır, ancak soğuk bir aperatif olarak kullanabilirsiniz. Sonra, domates, soyulmuş ve soyulmuş tohumlar, otlar, sarımsak ve bitkisel yağ çırpılarak hazırlanabilen kalın bir domates sosu ile takviye etmek iyidir.
Yorumlar
