Yazın bile kışın bile sıcak pastiesler çok popülerdir. Kelimenin tam anlamıyla her köşesinde satılıyorlar.
Bizimle o kadar alıştılar ki, çoğu onları ilkel bir Rus yemeği için götürdü. Bu tamamen doğru değil, onların hazırlanma tarifleri bize Doğu ya da Asya'dan geldi. Bu Moğol ve Türk halklarının geleneksel bir yemeğidir.
İlk önce çok fazla miktarda yağ dolusu et ve baharatlarla birlikte turta kızartmaya başladılar.
Başlangıçta, hamur işleri için üç malzemenin en basit mayasız hamurunu kullandılar - tuz, su ve un. O zamandan beri, çok şey değişti, bugün hamur yoğrulur süt, kefir, maden suyu, kaynar su ile demlenir, votka ve yumurta eklenir. Ve her metresi kendi hamurunu en iyi hale getirme yöntemini dikkate alır. Deneyin, belki yemek tarifleri zevkinize göre olacaktır.
Pasties pasta - en iyi tarifler
Tarif 1: Hamur işleri için hamur
Bu tarif, bir numara olmasa da en yaygın olabilirdi. Hamur üzerine çok sıcak, neredeyse kaynamış bir şekilde yağ (veya yağ) eklenir. Kızartma sırasında küçük baloncukların oluşumuna katkıda bulunan sıcak yağdır. Hamuru daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için normal su, mineral su ile değiştirilebilir.
Maddeler: 4 su bardağı un (600 g), 0.3 l ılık su (maden suyu mümkün), şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı, kaydıraksız, 80 g yağ (margarin, bitkisel yağ, domuz yağı).
Pişirme yöntemi
Tuzu ve şekeri ılık suyla seyreltin ve üzerine un ekleyin. Ama bir kerede hepsi değil, ama hamur yarı kalındı. Gezinmek için - kaşık dayanmamalı, ancak hamurun içine koyulursa yavaşça düşmelidir. Bu aşamada bir kaşıkla hızla karıştırarak kaynayan yağı dökünüz. Tereyağı karıştığında, unun geri kalanını serpin ve kütlenin elastik olması için yoğurun. Hamur sarılmayacak şekilde örtülmeli ve bir süre daha bırakılmalıdır - yaklaşık otuz dakika. Sonra ince bir şekilde yuvarlayın ve chebureksleri pişirin.
Tarif 2: Hamur işleri için hamuru choux (kaynar su)
Test için çok iyi bir tarif. Çıtır çıtır, kabarcıklı ve hiç sert değil. İnce olmasına rağmen, kızartma pastalarında kırılmadığı ve yuvarlanması kolaydır. Aşağıda 2 pişirme seçeneği vardır - yumurtalı ve yumurtasız.
Malzemeler (1 seçenek): 600g un (yaklaşık 4 su bardağı), 300 ml su, 2 masa. herhangi bir kaşık büyür. Yağlar (flavourless), 1 yumurta, yarım çay kaşığı tuz ve bir çorba kaşığı votka.
Pişirme yöntemi
Suya yağ ve tuz ekleyin, kaynatın. Kaynayan suya un (eksik cam) ekleyin ve topakların ortaya çıkmasını önlemek için hızlıca karıştırın. Soğutulmuş kütle içine yumurta ve votka tanıtın. Hamurun içine batırıldığında un kalanını ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun. Yuvarlanmadan önce, hamurun beklemesine izin verin - ne kadar çok zaman, o kadar iyi (bir gecede bırakabilirsiniz), ancak bir saatten az olmasın ve pasties alın.
Malzemeler (2 seçenek): 600 g un, 300 ml su, şeker ve tuz - 1 çay kaşığı tepeye sahip değil. kaşık, masa bir kaşık domuz yağı.
Pişirme yöntemi
Tüm malzemeleri (su hariç) ellerinizle karıştırın ve ezin, böylece un yağları emer. Daha sonra kütleyi kaynar su (kaynar su) ile demleyin ve önce bir kaşıkla karıştırın, soğuduğunda elle yoğurun. Hamuru soğuğa koyun ve bir saat içinde yuvarlayabilirsiniz.
Eğer domuz yağı bulamazsanız, normal bir pastırmayı bir tavada eritip ince doğrayın. Gresleri çıkarın ve soğuduğunda gresi kullanın.
Tarif 3: Chebureks için Yumurta Hamuru
Bu hamurdan yapılan Chebureks'ler her zaman yumuşak ve kabarcıkları ile gevrek. Ve sertlikten dolayı çirkinleşmiyorlar, ama tam olarak hamurun kırılganlığı yüzünden. Ölçme kabuğu yumurta kabuğudur. Kabuk yarı yarıya kırılmaz, ancak küçük bir delik, dikkatlice tepede, yaklaşık bir santimetre çapında yapılır, içinden bir yumurta salınır ve boş bir kap alınır.
Maddeler: 6-8 su kabukları, 4 yumurta, 1 kabuk bitkisel yağ, votka - 100ml, tuz, un (ne kadar yapışkan, ne de sert bir hamur yapmamak).
Pişirme yöntemi
Her şeyi pişirmek çok hızlı ve kolaydır - tüm malzemeleri karıştırın, iyice yoğurun ve iki saat boyunca soğukta bekletin. Sonra yuvarlanmaya başlayabilirsin.
Tarif 4: Biradaki pasties için hamur
Bira genellikle yemeklerde kullanılır - içinde haşlanmış et, soslara, çorbalara, meyilli eklenir. Ve elbette, şimdi yapacağımız hamuru yoğuruyorlar. Açık, koyu, hatta alkolsüz bira kullanabilirsiniz. Hamurun çok inceltilmesi gerekiyor. Onları, herhangi bir pasties gibi, tercihen sıcak servis yapın.
Maddeler: 1 bardak bira (250 ml), 1 yumurta, tuz, un - 3-4 bardak.
Pişirme yöntemi
Birayı yumurta ile karıştırın, bir tutam tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. İlk başta sıkı (katı) olduğu ortaya çıkıyor. Daha yumuşak hale getirmek için, bir süre peçete veya havlu ile örtülmüş bir süre (birkaç saat) uzanmaya bırakılır.
Tarif 5: Süzme peynirli chebureks hamuru
Testin bir parçası olan süzme peynir, alışılmadık derecede sulu yapar. Ve chebureks, hem sıcak hem de soğutulmuş olarak yumuşak görünür.
Maddeler: bir paket peynir (200 g), un - 1-1.5 bardak, bir yumurta, tuz, soda - 0.5 çay kaşığı, sirke - sodayı söndürmek için birkaç damla.
Pişirme yöntemi
Süzme peyniri bir çatalla iyice yoğurun, böylece büyük topaklar oluşmaz. Bir elek bile atlayabilirsiniz. Yumurtayı, tuzu, sümüklü sodayı (üzerine sirke damlatıp damlatın) ekleyin, her şeyi karıştırın. Sonunda unu ekleyin ve sıkı bir şekilde yoğurmayın, ancak yapışkan hamur sıkmayın, böylece ince bir şekilde yuvarlanabilir. Hamur yapışırsa, daha fazla un ekleyebilirsiniz.
Hamur işleri için pasta - tecrübeli aşçıların faydalı önerileri
- Hamuru chebureks üzerine yoğurmadan önce, stokta tarif edilenden daha fazla un bulunduğundan emin olmanız gerekir. Birincisi, toz haline getirme için de gereklidir ve ikincisi, un farklı derecelerde, öğütme, kalitede olabilir ve hamurun gerekli kıvamı elde etmesi için daha fazlasına (veya daha azına) ihtiyaç duyabilir.
- Bitmiş chebureks hamurlarının çok sert olduğu ortaya çıktıysa, bir tencereye koyun ve üzerini örtün, biraz durup yumuşatın.
- Pastırmaları kızartırken, kaynayan yağa çok dikkat edin: turtaları sadece kuru ellerle koymanız ve çevirmeniz gerekir. Tavaya bir damla su bile girerse, yağ anında ateş eder ve yanabilir.
- Chebureklerin kenarlarını daha güzel hale getirmek için, onları elinizle değil, bir çatalın dişleriyle hafifçe bastırarak sıkabilirsiniz.
Yorumlar
