Lahana turşusu - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Neredeyse herkes baharatlı ve çıtır çıtır lahana turşusunu sever. Basit hesaplamalar, 2 kg lahana turşusunun sadece 763 kcal içerdiğini gösteriyor. Bu gerçekten herhangi bir masada hoş bir aperatif, et, balık, haşlanmış patates ve diğer yemekler için harika bir ektir. Şimdi büyük miktarlarda lahana turşusu yapmanıza gerek yok - yılın herhangi bir zamanında elde edilebilen bir sebzedir ve uzun süre saklandığında kararır ve hafif grimsi bir ton alır. Kış için 2-3 kavanoz pişirebilir ve sonsuz sayıda seçenek arasından başka bir tarif deneyebilirsiniz.
Lahana Turşusu - Ürün Hazırlama
Her türlü lahanayı marine edebilirsiniz - hem beyaz hem de kırmızı lahana. Birkaç gün içinde çok hassas bir tat alır. Lahana turşusu ve lahana turşusu arasındaki fark sirke ve biraz şeker eklenmesidir. Kural olarak, önce sıcak tuzlu su hazırlanır. Kırmızı lahana kendisi daha zordur, ancak turşu alırsanız yumuşak ve yumuşak bir hal alır. Beyaz lahana sadece turşu için yapılır. Dünyadaki herhangi bir mutfak bize tariflerini sağlayabilir.
Kış için lahana turşusu - en iyi tarifler
Tarif 1: Havuçlu Klasik Lahana Turşusu
Bu, en az ürün gerektiren en basit reçetedir. Lahana, havuç ve birkaç diş sarımsak - bu, herhangi bir tabakta birkaç kilo lezzetli atıştırmalık elde etmek için yeterli - et, sebze veya karışık.
Maddeler: lahana (2-3 kg), sarımsak, havuç (2 adet), öğütülmüş kırmızı biber. Salamura: 1 litre su, yarım bardak şeker, 2 yemek kaşığı sirke ve 2 yemek kaşığı tuz için. Tatmak için baharat, defne yaprağına emin olun.
Pişirme yöntemi
Lahanayı kare dilimler halinde, havuçları yarım halka halinde kesiyoruz ve sarımsak ve kırmızıbiberleri bir preste geçiriyoruz. Bir kavanoza lahana ve havuç koyarız, defne yaprağına kaydırırız. Tuzlu su için, tuz ve şekeri sıcak suda çözün, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Kavanozu tuzlu suyla doldurun, örtün ve oda sıcaklığında 1-2 saat ısrar edin. Sonra bir günlüğüne buzdolabına koyarız. Böyle bir lahanayı buzdolabında çok uzun süre saklamanız gerekmez - çok çabuk yenir.
Tarif 2: Gürcü Turşusu Lahana
Gürcüce'de sayısız lahanayı pişirmenin yolları arasında, lahananın karelere bölündüğü ve pancarın şeritler halinde kesildiği yöntemi seçeceğiz. Yeşiller zevkinize göre seçilebilir, Gürcüler kerevizi tercih eder. Bu tarife göre, lahana gevrek, ancak dış yumuşak olur. Tatlı bir tadı olmayan turşu sebzeler, tuz ve aside ağırlık verilir.
Maddeler: lahana (1, 5 kafa, yaklaşık 3-4 kg, pancar (1 adet), havuç (2 adet), sarımsak (1 kafa).
şarap turşusu
Su (3 litre), defne yaprağı, karabiber, yenibahar, tuz (8-9 yemek kaşığı), şeker (1-1.5 bardak), sirke (50 gr), tadı kırmızı acı biber.
Pişirme yöntemi
2 adet üç litrelik kavanoz hazırlayın. Başı 4 parçaya, ardından bir kez daha kesin. Parçaları büyük karelere bölün. Yaprakları ayırırız, düzgün büyük kareler alırız. Pancar ve havuç kaba bir rende üzerine sürülür. Sarımsakları ince ince doğrayın ve havuçla karıştırın. Lahana ve sebze karışımını kavanozlara yayarız. Her katmanı bir tokmak veya el ile sıkın. Pancarları üstüne havuçla bırakın.
şarap turşusu
Tencereye şeker ve tuz dökün, defne yaprağını ve baharatları koyun. Suyla doldurun ve kaynatın. Salamurayı biraz soğutun ve kavanozlara doldurun. 3 litre turşusu çıkarmalı, bu da 2 litrelik 2 kutu lahana için yeterli. Soğutulmuş lahanayı 1 gün buzdolabında beklettik. Hazır lahana her gün sadece daha lezzetli hale gelecektir.
Tarif 3: Turşusu Baharatlı Kore Lahanası Chimcha
Kore yemekleri sofralarımızda sıkı bir şekilde oluşturulmaktadır. Asıl sır sadece soya sosunda ve baharatlı baharat bolluğunda değil, aynı zamanda inanılmaz derecede basit bir pişirme biçiminde. Teknolojiyi doğru şekilde gözlemlemek, bu tabaktaki küçük sırrı kaçırmamak için yeterli. Chimcha'nın da bir sırrı var. Bu başlangıçta baharatsız, çok tuzlu bir turşu. Lahana iyice tuzlandıktan sonra, lahana baharatlarla el ile lekelenir. Sıradan beyaz lahana alabilirsin, ama Koreliler Pekin'i seviyor.
Maddeler: lahana (10 kg), tuz (0.5-1 kg), sarımsak (200-300 gram), acı kırmızı biber.
Pişirme yöntemi
Tuzu ılık suda seyreltiriz. Lahana hazırlıyoruz - kaynağı 4-6 parçaya bölüp tuzlu su ile dolduruyoruz. Tuzlu halde 3-4 gün bekletilir. Akut sırılsıklam - kıyma makinesinde kırmızıbiber ve soyulmuş sarımsak büküm. Lahanayı salamuradan çıkarın ve akan suda durulayın. Keskin bir karışımla lahana yapraklarını kaplayın ve bir kaba yerleştirin. Üzerimize baskı uyguladık ve kaynaklanıncaya kadar durduk. Acı biber olmadan lahana daha uzun süre depolanır, bu durumda doğrudan plakaya eklenir ve yemekten hemen önce karıştırılır. Buzdolabında saklayın.
Chimchu biraz farklı bir şekilde hazırlanabilir. Lahanayı bir parçalayıcı ile ince ince doğrayın ve acı biberle öğütün. Tuz ve sarımsak ekleyip ekşiyi ekleyin. Baskı gerekli değildir.
Tarif 4: Mantarlı Lahana Turşusu
Lahana turşusu mantar - oldukça yaygın bir kombinasyon. Orman sonbaharı mantarları en uygun olanıdır - daha uzun süre depolanırlar ve daha doymuş bir tada sahiptirler. Beyazlar, yağlı balıklar, russula, elmalar, boletus, bal agarikleri kullanmak en iyisidir.
Maddeler: lahana (2 kg), havuç (1 kg), haşlanmış mantar (2 kg), soğan (1 kg) bitkisel yağ (0.5 litre), sirke (300 ml), tuz 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker 7 yemek kaşığı. kaşık.
Pişirme yöntemi
Mantarları önceden kaynatın, soğuk suyla durulayın, suyun akmasına izin verin. Sebzeleri yıkar ve temizler, lahanayı doğrar, havayı kaba bir rende ovalar ve soğanları küçük yarım halkalar halinde keseriz. Soğanları yağda havuçla dolduruyoruz, lahana ve haşlanmış mantarları ekliyoruz, biraz yağ ekliyoruz. 30-40 dakika pişirin. Hazır lahanayı karıştırın ve kavanozlara koyun, kapakları rulo ve soğumaya. Herhangi bir masa için harika bir aperatif - şenlikli veya sıradan bir akşam yemeği hazır! Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Tarif 6: Yaban turpu ile lahana turşusu
Bu herkesin favorisi bir atıştırmalıktır, kırmızı lahana ile pişirebilirsiniz. Malzemeler: lahana (2 kg), yaban turpu kökü (30 gram), frenk üzümü yaprağı (10 gram), maydanoz, kereviz. Tarhun, dereotu tohumu, yanan kırmızı tüy (5 gram), sarımsak (20 gram).
Marine: su (1 litre), tuz, şeker (her biri 20 gram), sirke (1 su bardağı).
Pişirme yöntemi
Öncelikle, turşuyu hazırlayın - şekeri ve tuzu kaynar suda çözün. Soğutulmuş çözeltinin içine sirke dökün. İnce bir saman lahanası şeklinde öğütülmüş, yaban turpu kökü bir kıyma makinesinden geçer. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Kavanoza tabanını kuş üzümü yaprağı ve otlarla kaplayın, dereotu tohumlarını ve lahanayı koyun. Turşuyu dökün. Birkaç gün içinde, atıştırmalık hazır.
Lahana turşusu - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
- Hazırlanmış lahana turşusu ve mantarlardan, ayrı bir salata hazırlayabilirsiniz. Biraz yeşil soğan ve 3-5 diş sarımsak ekleyin, bitkisel yağ ekleyin. Ayrıca turşu veya biber turşusu salatası yapabilirsiniz.
Lahana tarihinden itibaren
Lahana antik çağda kültüre tanıtıldı. Arkeolojik kazılara göre, Taş ve Bronz Çağda kullanılmıştır. Eski Mısırlılar muhtemelen ilk büyüyen lahana yetiştirme teknolojisine hükmediyorlardı. Sonra eski Yunanlılar ve Romalılar onlara katıldılar, cephaneliklerinde 3-10 çeşit vardı. 1922'de kitabını derleyen Dekandol, yaklaşık 30 çeşidi anlattı, bugün sayıları 100'e yükseldi. Pisagor lahanasının faydalı özelliklerini övdü. Antik Yunan matematikçi ve filozof seçimiyle kişisel olarak ilgiliydi. Lahana Slavlara Karadeniz tarafındaki Greko-Romen sömürgecilerden geldi. Bu yıllık bitki, özellikle ılıman ülkelerde, dünyada yetişir. Büyüme mevsimi 125-175 gündür, geç çeşitleri 245 güne kadar büyür.
Yorumlar
