Lahana turşusu - genel prensipleri ve hazırlama yöntemleri
Lahana turşusu, ekşi, gevrek, havuç veya pancardan hafif pembemsi ve en önemlisi - delicesine lezzetli. Anneannelerimiz lahananın büyüyen ayda, hatta adlarında "p" harfi olan günlerde - salı, çarşamba, perşembe, ve hiçbir şekilde pazar günü yapılmadıklarına inanmaları gerektiğine inanıyordu. Bu arada, Aralık 2012'de ay 14'ten itibaren büyüyecek, bu yüzden ürün hazırlamaya ve stoklamaya zaman var. Lahanada mayalanırken, hemen hemen tüm faydalı özellikler korunur. Elma, kızılcık, yaban mersini, defne yaprağı, kimyon tohumu, tatlı biber ve pancar ilavesiyle sulu ve gevrek lahana elde edilebilir. Tabii ki, hepsini bir kerede karıştırmayın, birkaç farklı tarif düşünün.
Lahana turşusu Faydalı özellikleri
Her sebzenin cephaneliğinde gerçek bir iş kartı olan bir vitamin var. Beyaz lahana durumunda, metilmetiyonindir - vitamin U. Mide ülseri veya duodenum ülseri, gastrit ve diğer birçok bağırsak hastalıklarını tedavi edebilir.
Lahana turşusu, C vitamini içeriğinde bir liderdir. Bu vitaminin altı aydan fazla aynı konsantrasyonda depolanması ilginçtir. Bu özellik başka hiçbir sebzeye sahip değildir. Gerçek şu ki, C vitamini, beyaz lahana sadece saf biçiminde değil, aynı zamanda (askorbik) biçiminde de bağlı. Bu durumda, ısıl işlem bile ona zarar vermez, sadece askorbik aside dönüşür.
Lahana turşusu stres ve sarhoşluk ile yardımcı olur, enfeksiyonların üstesinden gelir ve bağışıklık artırır. Ek olarak, B, K ve PP vitaminleri, potasyum, enzimler, amino asitler ve minerallerin varlığı not edilebilir. Bunlar lahana turşusunun bize sunduğu tüm faydalı maddeler değil. Kilo vermek isteyenler için ilginç bilgiler - ürünün 100 gramında sadece 25 kilokalori var ve çok miktarda lif toksini vücuttan uzaklaştırıyor.
Lahana turşusu - yemek hazırlama
Lahana hazırlanmasında ana koruyucu laktik asittir. Lahanaların başında, içinde bulunan şekeri laktik aside dönüştüren doğal laktik asit bakterileri bulunur. Alkollü fermantasyonda alkol ve karbondioksit oluşur. Ancak bu tamamen çürümeyi önlemek için yeterli değildir, bu nedenle sofra tuzu ilave bir koruyucu olarak kullanılır.
Başlangıç kültürü için, en az 0,8 kg olmak üzere, geç beyaz çeşitlerinin yoğun lahana başları seçilir. Kafa hatalarına% 5'ten daha fazla izin verilmez. Kashirka, saburovka, Ladoga, Belarus, mantar şan, Mozhara, Altay şan - sayısız çeşitler arasında, sezon ortasında en uygun olanıdır. Geç olgunlaşma - yumurta kapsülü, Moskova geç, lyurik, Zavadovskaya, Slav, vb.
Lahana turşusu - en iyi tarifler
Tarif 1: Havuçlu Lahana Turşusu
Çok çaba gerektirmeyen en klasik tarif. Sadece - lahanayı ve havuçları doğrayın, birkaç gün bekleyin - ve ilkbahara kadar sağlıklı bir gevrek salata tadını çıkarın.
Maddeler: lahana (3 kg), havuç (100 g), şeker (5 yemek kaşığı), tuz (70 gram).
Pişirme yöntemi
Lahanayı üst yapraklardan temizliyoruz, özel bir öğütücü veya bıçak kullanarak pipeti parçalıyoruz. Havuçları büyük deliklerle rendeleyin. Suyu alana kadar elinizle tuzlayın ve ovalayın, dikkatlice bir kaba koyun, büyük kutularda yapabilirsiniz. Gazlı bezle örtün ve üzerine baskı uygulayın. Yüzeyde köpük görünene kadar kap sıcak bir yerde bırakılmalıdır. Köpüğü çıkarın ve bir iğne ile birkaç derin delik açın. Karıştırınız. Lahana 7 gün boyunca dolaşmalı, ardından karanlık ve serin bir yerde çıkarılmalıdır.
Tarif 2: Kabaklı ve Otlu Lahana Turşusu
Bu tarif için nane ve tarhun kullanıyoruz. Kabak çanak karakteristik bir tatlı tadı verecektir. Portakal eti ile olgunlaşmış meyveleri seçin.
Maddeler: Lahana (4 kg), şeker (3 yemek kaşığı. Yemek kaşığı), tuz 130 gram, nane ve tarhun.
Pişirme yöntemi
Soyulmuş balkabağını büyük dilimler halinde kesin. Şekeri üzerine dökün ve suyunu ayırmak için bırakın. Lahanayı parçalayın, tuzlayın ve öğütün. İnce otlar doğrayın ve lahana ile karıştırın. Hazırlanan bir kapta, lahanayı, balkabağının üst dilimleri üzerine yayın. Her şeyi temiz bir bezle ve baskıyla kaplıyoruz, sonra oda sıcaklığında bırakıyoruz. Birkaç gün sonra deneyebilirsiniz. Buzdolabında veya mahzende depoya koyarız.
Tarif 3: biber, domates ve kabak ile lahana turşusu
Hazırlık prensibi pratik olarak basit lahana turşusundan farklı değildir, fakat önce sebzeleri kaynar suyla haşlayın ve tabakalara koyun. Tuzlu suyla doldurun ve bir süre oda sıcaklığında bırakın. Sonuç harika bir turşu sebze salatası. Buzdolabında veya mahzende saklanmalıdır.
Maddeler: lahana (10 kg), tatlı biber (1 kg), domates (1 kg), kabak, havuç (5 adet), sarımsak, maydanoz, kişniş, acı biber.
Pişirme yöntemi
Lahanayı 4 parçaya bölün ve kaynar suya batırın. Aynı şeyi biberle yapacağız. Domates ve havuç daireler halinde kesilir. Sarımsakları soyun, yeşillikleri doğrayın. Emaye kapta lahana, kabak, domates, karabiber katmanlar halinde yerleştirin. Her katmanı sarımsak ve ot dişleriyle dökün, bir kat havuç ile dökün. Tuzlu su, litre suya 2 çorba kaşığı tuz oranında dökün. Sebzeleri gazlı bezle örtün ve baskı yapın. Lahana 3 gün içinde hazır olacak.
Tarif 4: Soğanlı Lahana Turşusu
Bu, kışın iyice stoklanmayı seven ev kadınları için bir reçetedir. Eski güzel günlerde olduğu gibi, yaklaşık 5 büyük kafa beyaz lahana (20 kg) bile küçük bir fıçıya yerleştirilebilir. Ama sıradan bankaları kullanabilirsin, hepsi buna bağlı. hangi yerde saklamayı planlıyorsun?
Maddeler: lahana (20 kg), soğan (1 kg), havuç (600 g) tuzu (500 gram), şeker (30 gram).
Pişirme yöntemi
Lahanayı klasik şekilde doğrayın. Tuzla rendeleyin ve doğranmış havuçlarla (çubuk şeklinde olabilir) ve ince doğranmış soğanları karıştırın. Karabiber serpin ve şekeri ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırın, derin bir kaba koyun ve kargo ile plakaları örtün. Üç gün sonra, karışımı fazla gazlardan arındırırız - tahta bir iğneyle delip sıkarız. Depolama için sıkıca ve serin bir yere koyuyoruz.
Tarif 5: Üzüm ve Ballı Lahana Turşusu
Bu lahana sadece bir gün, çok hızlı bir şekilde pişirilir. Bal ve üzüm, özgün bir tat verir. Bu tür lahanaların küçük bir kısmını pişirmeyi deneyebilirsiniz - bunların hepsi üç litrelik emaye tencereye sığacak.
Maddeler: lahana (2 kg), 1 kg üzüm (1 kg), havuç (200 g), fesleğen (100 gram), bal (100 gr.), tuz (15 gr).
Pişirme yöntemi
Bir parçalayıcı üzerinde havuç ve lahana ile öğütülür, tuzla öğütülür ve hazırlanmış bir kaba konur. Üzüm ve fesleğen tabakalarını yerleştirin. Kaynamış tuzlu su dökün: 1 litre suya 15 gram tuz, karıştırın ve 100 gram bal ekleyin). Kapak ve bir gün için bırakın.
Tarif 6: Elmalı Lahana Turşusu
Geç çeşitlerdeki olgun ekşi elmaları seçin, tercihen yeşil.
Maddeler: lahana (10 kg), 500 g elma (500 gr.) dereotu ve kimyon tohumu, tuz (250-300 gram).
Pişirme yöntemi
Elmaları deriden ve çekirdekten soyun. Dilimler halinde kesin ve rendelenmiş lahana ile karıştırın. Tabaklara elma koyarak, dereotu ve kimyon tohumu ekleyerek bir kaba koyun. Fermantasyon için birkaç gün boyunca baskı altında bırakın. Unutma, lahananın gazları serbest bırakmasına yardım etmelisin - periyodik olarak en dibe kadar derinlemesine del.
Lahana turşusu - deneyimli şeflerden ipuçları
Bu, mevcut lahana turşusu tariflerinin sadece küçük bir kısmı. Hazırlık ilkesi neredeyse aynı - lahanayı doğrayın ve suyunu çalıştırdığından emin olun. Tadı katkı maddelerine daha fazla bağımlıdır. İşte birkaç seçenek:
- Viburnum: 10 kg savoy lahana için 1 kg kartopu ve 200 gram dereotu almanız gerekir. Tuz 200 gram yeter.
- Yaban turpu: Burada her şey gözle tadabiliyor (bir baş lahana için bir baş sarımsak, havuç, tuz ve biraz şeker ekleyin).
- Pancar turşusu: 2 kg lahana başı sarımsak, 1 dolmalık biber. Marine - 1 litre suya 1 bardak bitkisel yağ, 1 çay kaşığı sirke, 3 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz. Lahana, sıcak turşuyla dökülür ve karakteristik bir pancar rengini alır. Bu tür lahana, sirkenin az olması nedeniyle köpüksüz dolaşır, hazırlığı tadı ile belirlenir.
Afiyet olsun!
Yorumlar
