Jöleli - kural olarak, tatiller için hazırlanan soğuk bir meze. Ancak, sadece festival masasında değil, hafta içi de hazırlanabiliyor. Yemeğin minimum kalori içerdiğinden akşam yemeğinde bile servis edilebilir.
Sığır filetosu - temel pişirme prensipleri
Jöleli et, domuz eti, kümes hayvanı eti veya balıktan hazırlanır, ancak en lezzetli ve en sağlıklı dana eti elde edilir. Etin yanı sıra, yemek pişirmek için jelatin kullanılır.
Her şeyden önce et suyu sığır etinden yapılır. Bunu yapmak için, et yıkanır, filmlerden temizlenir, bir tencereye yerleştirilir, suyla dökülür ve ocağa konur. Et suyunu doygun hale getirmek için, soyulmuş havuç ve soğan bütününü, üzerine tuz ve baharat ekleyin. Et suyunu düşük ateşte 1-2 saat hazırlayın.
Et suyu pişirilirken jelatin hazırlanır. Bir buçuk saat soğuk suyla ıslatılır.
Et suyu süzülür, şişmiş jelatin içine verilir ve karıştırılır. Yine ateşe verin ve çürümek, kaynatmadan, jelatin tamamen dağılıncaya kadar.
Et kemiklerden ayrılır, ellerle yırtılır veya küçük parçalar halinde kesilir. Sığır eti plakalara yerleştirilir. Et suyunda pişirilen havuçlar mecazi olarak kesilip süs olarak tabaklara serilebilir.
Bulaşıkların içeriği et suyu ile doldurulur, soğutulur ve soğutulur.
Şenlikli reçeller bir kek tavasında hazırlanabilir. Servis yapmadan önce, birkaç saniye sıcak suya batırılır ve bir tabağa konur.
Tarif 1. Sığır Jöleli
Maddeler
bir kilogram taze dana bonfile;
maydanoz yeşillikleri;
havuç,
iki litre kaynar su;
soğan;
karabiber bezelye;
40 g anlık jelatin;
defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
1. Keskin bir bıçak kullanarak, soğan ve havucu soyun ve sebzeleri musluğun altında yıkayın.
2. Eti yıkayın, bir kesme tahtasına koyun. Keskin bir bıçakla, yağı, filmleri ve damarları çıkarın. Hazırlanan etleri derin bir tencereye koyun. Soğanı ve havuçları buraya koyun. Her şeyin üzerine kaynamış su dökün ve ılık bir ortama koyun. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkarın, küçük bir ateş açın ve suyu iki saat pişirin. Çeyrek saat boyunca, bezelye ve defne yaprağı suyu eteğine ekleyin.
3. Et, sebze ve baharatları tavadan çıkarın. Suyu süzün. Baharatları ve soğanı atın.
4. Jelatini temiz bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Karıştırın ve bir saat bırakın. Şişmiş jelatini et suyuna giriniz ve orta ateşte tutunuz. Tüm jelatin yayılıncaya kadar ocaktan alın.
5. Suyu derin bir forma dökün, böylece yüksekliği iki santimetredir. Dondurmak için soğutun ve yarım saat soğutun. Sığır dilimlerini parçalara ayırın, havuçları daireler halinde kesin. Eti ve havuçları donmuş bir tabakaya koyun ve her şeyi ancak ılık bir et suyu ile doldurun. Beş saat boyunca buzdolabına koyun
Tarif 2. Yeşil Bezelye ile Jöleli Dana
Maddeler
iki litre dana et suyu;
üç dolmalık dolmalık biber;
üç yemek kaşığı jelatin;
beş yumurta;
haşlanmış sığır eti - 400 g;
dört havuç;
taze yeşillikler;
kızılcık meyveleri - 50 g;
konserve yeşil bezelye - 200 g.
Pişirme yöntemi
1. Musluğun altındaki sığır eti, damarlardan ve filmlerden temizleriz. Eti bir tavaya koyup iki litre kaynar su dökeriz. Suyu yaklaşık bir buçuk saat kaynatıyoruz.
2. Sert haşlanmış yumurta ve soğuk su akışı altında soğutun. Temizleyin ve çeyrek halinde kesin.
3. Havuçları soyun ve yumuşayana kadar kaynatın.
4. Bulgar biberi, tohumlardan temizler, kuyruğunu çıkarır ve yarım halka veya halka şeklinde kesin.
5. Yeşillikleri durulayın ve dalları bırakın.
6. Sığır etini çorbadan çıkarın ve dilimler halinde kesin.
7. Jelatini kaseye koyun ve bir bardak soğutulmuş suyu dökün. Tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın.
8. Tabakların dibine sığır eti parçaları koyarız. Doğranmış sebzeleri, yeşil bezelye, kızılcık ve yumurtayı üstüne koyarız. Sonunda yeşillik dallarını koyduk. Plakaların içeriğini et suyunun bir kısmı ile doldurun. Buzdolabına gönder. Bu tabaka sertleştiğinde, suyu geri kalan kısmına dökün. Yine, bir buçuk saat buzdolabına gönderin.
Tarif 3. Mayonezli Jöleli Dana
Maddeler
yarım kilogram sığır eti hamuru;
üç diş sarımsak;
mayonez - 80 g;
tuzu;
jelatin - 75 g;
yenibahar bezelye;
et suyu - litre;
defne yaprağı;
maydanoz yeşillikleri;
iki haşlanmış yumurta;
haşlanmış havuç.
Pişirme yöntemi
1. Sığır etini yıkayın ve onu filmlerden ve damarlardan sıyırın. Derin bir tencereye yerleştirin, baharat ve tuz ekleyin. Et çürümeye başlayana kadar pişirin.
2. Sığır etini çorbadan çıkarın. Soğutun ve ellerinizle yırtın.
3. Soğuk kaynamış suyla jelatini dökün ve kabarmaya bırakın. Şişmiş jelatinin içine yarım litre ılık et suyu dökün. Kaseyi jelatin ile bir su banyosuna yerleştirin ve jelatin çözünene kadar ısıtın. Karışımı ikiye bölün. Mayonez için bir buçuk ekleyin ve karıştırın.
4. Eti yırtıp liflere bölün. Sarımsakları soyun ve baskı makinesinden geçirin. Sığır eti ekleyin. Karıştırınız. Sığır etini derin bir kaseye eşit bir şekilde koyun. Biber ve mayonezi jelatin ile dökün.
5. Haşlanmış yumurtaları soyun ve daireler halinde kesin. Sığır üstüne koyun. Yıldızları ve dallarını yayıp maydanozu haşlayın ve yanlarına haşlayın. 30 dakika soğutun.
6. Jelatinin ikinci yarısını et suyuna girin, karıştırın ve formun içindekileri doldurun. Tamamen donana kadar buzdolabında bekletin.
Tarif 4. Mısır, Kereviz ve Yumurta Jöleli Dana
Maddeler
yağsız sığır eti - 600 g;
ortak tuz;
konserve mısır - 100 gr;
karabiberin üç bezelye;
haşlanmış yumurta - beş adet;
defne yaprağı;
jelatin - 20 g;
soğan;
havuç,
Yaprak sapı kereviz sapı.
Pişirme yöntemi
1. Soğan, kereviz ve havuçları soyun, iyice yıkayın ve doğrayın. Sığır eti yıkar, filmleri ve damarları keseriz. Et ve sebzeleri bir tencereye koyun, iki litre sıcak su dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı, tuzu azaltın ve et tamamen yumuşayana kadar pişirin.
2. Pişirme bitmeden on dakika önce, bezelye ve defne yaprağını et suyuna koyun.
3. Eti et suyundan alın, soğutun ve ince dilimler halinde kesin. Suyu süzün. Haşlanmış yumurtaları temizliyoruz ve yarım daire biçimleri halinde kesiyoruz.
4. Sıcak suyu ile jelatini dökün ve karıştırın. Bir su banyosuna koyup tamamen çözülene kadar tutuyoruz. Jelatini etin geri kalanıyla birleştirin ve karıştırın.
5. Mısırın üçte birini kalıbın altına koyun, suyu içine dökün, böylece sadece mısırları kaplar. Buzdolabına 20 dakika koyduk. Ardından dana dilimlerini merkeze koyun. Kenarlara yumurtaları yerleştiririz. Bu tabakayı et suyuyla doldurun ve tekrar on dakika boyunca buzdolabına koyun. Soğutulmuş tabakanın üzerine, kalan mısırı yatırın ve et suyu ile doldurun. İçeriği tamamen sertleşene kadar formu buzdolabında bekletin.
6. Servisten önce, kalıbı sıcak bir havluyla sarın, sonra ters çevirin ve asiciyi tabağa koyun.
Tarif 5. Kızılcık tabakası ile jöleli sığır eti
Maddeler
bir kilo yağsız sığır eti;
karabiber bezelye;
5 ml limon suyu;
havuç,
25 ml meyve sosu;
soğan;
30 g jelatin;
üç adet defne yaprağı;
deniz tuzu.
Pişirme yöntemi
1. Eti durulayın. Soğanı ve havuçları soyun ve yıkayın. Bütün et ve sebzeleri bir tavada doldurun, arıtılmış suyla doldurun. Tuz, defne yaprağı koyun ve 60 dakika pişirin.
2. Jelatini az miktarda soğuk suyla ıslatın, karıştırın ve bir saat boyunca kabarmaya bırakın.
3. Baharatları, etleri ve sebzeleri tavadan çıkarın. Suyu süzün. Soğan ve baharatları atın. Havuç küplerini küpler halinde ezin. Eti havuçlarla aynı şekilde öğütün.
4. Tüm jelatinin dörtte üçünü et suyuna ekleyin ve tamamen dağılana kadar düşük ateşte tutun.
5. Meyve suyunu, kalın bir meyve suyu yapmak için az miktarda suyla seyreltin. Limon suyu ve jelatin ekleyin. Karıştırınız.
6. Havuç ve bifteği keklerin katmanlarına koyun ve kalıbın kenarına yaklaşık yarım santimetre mesafede bırakın. Suyu dökün ve buzdolabında. Sıvı alınır alınmaz kenara meyve ekleyin ve buzdolabına geri dönün. Tenekeleri birkaç saniye sıcak suya batırın ve dolguyu çıkarın.
Tarif 6. Karaciğer pate ile jöleli sığır eti
Maddeler
iki defne yaprağı;
tuzu;
sarı ve kırmızı biber parçaları;
iki havuç;
yarım paket tereyağı;
yarım kilogram sığır eti karaciğeri;
kemiksiz sığır eti - 500 g;
jelatin ile jöle baharat paketleme;
domuz pastırması - 125 g;
kereviz kökü - 50 g;
iki soğan
Pişirme yöntemi
1. Filmin karaciğerini soyun ve küpler halinde kesin. Sebzeleri soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Pastırmayı küp haline getirin.
2. Pastırmayı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve eritin. Doğranmış soğan ve havuç ekleyin. Defne yaprağını koyun ve ara sıra karıştırarak yedi dakika kızartın. Karaciğer, karabiber, tuz ekleyin ve altı dakika daha kısık ateşte pişirin.
3. Defne yaprağını çıkarın ve karaciğeri bir kıyma makinesinden iki kez sebzelerle kızartın. Karaciğer karışımına ghee ekleyin, karıştırın ve soğutun.
4. Eti bir tavaya koyun, kaynamış su dökün ve kaynatın. Köpüğü çıkarın, kereviz yapraklarını, kereviz çubuklarıyla, havuçlarla ve soğanlarla kıyın. İki saat pişirin. Sonra sebzeleri ve eti çıkarın ve suyu süzün.
5. Çeşnili suyu jelatin ile eritin ve beş dakika pişirin. Serin.
6. Tabağın et suyunu bir santimetre içine dökün. Buzdolabında yarım saat bekletin. Bir karaciğer ezmesinden, bir sosis yapın, halkalara kesin ve dondurulmuş et suyu katmanına koyun. Et parçalarını düzenleyin ve biber dilimleri ile süsleyin. Geri kalan suyu dökün ve buzdolabına birkaç saat geri getirin.
Sığır filetosu - püf noktaları
Et suyunu berraklaştırmak için köpüğü et suyundan zamanında alın ve pişirme sonunda iki kez süzün.
Jelatin eklemeden önce, soğutulmuş et suyuna yumurta akı ekleyin, kaynatın ve süzün.
Kıvırcık kalıplarla doldurursanız çanak orijinal haline gelir.
Sıcak suyla birkaç saniye kalıbı indirirseniz, dolguyu çıkarmak daha kolay olacaktır.
