Tencerelerde yemek yapmak gizemli şamanist bir törene benzer. Mutfaktan ev yapımı olanların tümü kovulur, hepsinin burnu rüzgarda ve kulakları üsttedir ve ana şef, baharat demeti ve uzun bir kaşıkla fırının etrafında dans eder. Tavşan etini et olarak kullanıyorsanız, neredeyse oyuna benzer, o zaman genel olarak Aborjin halkının hayatından sahneler hayal edebilirsiniz. Asıl şey, annenin sonunda, genç chingachguk'u kokulu ve doyurucu bir tavşanla beslemesi.
Bir tencerede tavşan - genel hazırlık prensipleri
• Tavşanı bir tencerede pişirmek için seçenekler tamamen farklı olabilir. Fırında dilimlemek için kil kapta, sadece kesilmiş tavşan etlerini değil aynı zamanda bu etin iyi uyum sağladığı diğer ürünleri de koyabilirsiniz. En yaygın kombinasyon sebzeler ve mantarlardır.
• Bir tencerede tavşan yemeklerinin pişirilmesi teknolojisi basittir. Tencerenin dibine tavşan eti parçaları yerleştirilmiş ve katmanların üzerine ilave bileşenler yerleştirilmiştir. Et, mantar ve sebzeler çiğ olarak veya az miktarda bitkisel veya hayvansal yağ ilavesiyle önceden kızartılabilir.
• Tavşan eti hiçbir zaman yumuşamaz ve sıvı olmadan hassaslaşmaz, bu nedenle su veya et suyu dolu kaplara dökülmelidir. Bitmiş çanak sıvı olmadığından, kabın hacminin yarısından biraz fazlası et suyuna dökülürken, serilmiş ürünlerin tamamen kaplanması gerekmez.
• Kil tencere, sıcak bir fırına yerleştirilirse çatlayabilir. Bu nedenle, doldurulmuş kaplar, fırının orta seviyesine yerleştirilmiş bir ızgara üzerine yerleştirilmiş soğuk bir fırına yerleştirilir. Hazırlanmanın süresi ve sıcaklığı, hangi ürünlere ve hangi formun kullanıldığına bağlı oldukları için her zaman tarifte belirtilir.
Sebze ve mantar ile bir tencerede ihale haşlanmış tavşan
Altı kap için malzemeler:
• iki litre kefir;
• bütün tavşan karkası;
• taze petrol pound;
• beş büyük soğan;
• 600 gr. patates;
• dolmalık biber - 1 adet;
• 250 gr. ekşi krema% 20 yağ;
• aromatik olmayan ayçiçeği yağı;
• baharatlar - tatmak.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavşan karkasını suyla birkaç kez durulayın ve durulayın, kısımlarını kesin.
2. Üç soğanı yarım halka ile karıştırın, kefir ile karıştırın ve ellerinizle hafifçe yoğurun.
3. Tavşan parçalarını hazırlanan marinein içine koyun, iyice karıştırın ve birkaç gün buzdolabına koyun. Günde iki kez, parçaları daha iyi emmek için çevirdiğinizden emin olun.
4. Mantarlar için, ince deriyi şapkalardan çıkarın, mantarları ince dilimler halinde kesin ve bir buçuk dakika boyunca kaynar suda alçaltın. Petrolleri bir kevgir içinde katlayarak tüm sıvıyı sıkın.
5. Kurutulmuş mantar dilimini, düşük yağda, bitkisel yağ ve baharatlarla ilave edin.
6. Havuçları ince halkalara, kalan soğanı halkalara kesin. Doğranmış sebzeleri ayrı bir tavaya koyun ve kehribar lekelenene kadar yağda kızartın.
7. Ayrı olarak, doğranmış biberleri kızartın.
8. Patatesleri soyun, yumruları kama şeklinde kesin.
9. Kefire batırılmış tavşanı turp kalıntısından arındırın, parçaları tencerelere koyun ve hafifçe baharat serpin.
10. Kızarmış petrol ve üstlerinde patates dilimleri olsun.
11. Patatesin üstüne havuçla birlikte bir parça kızarmış soğan koyun, son tabaka biber olacak. Baharat ile sezon.
12. Doldurulmuş her kabın içine soğuk su dökün, böylece üst tabakaya ulaşmaz.
13. Bir dolmalık biber tabakasının üzerine ekşi kremayı kaşıkla koyun ve kapları fırına koyun.
14. 250 derecede kaynatın, ardından fırının ısıtmasını 150 dereceye düşürün ve 40 dakika boyunca pişirmeye devam edin.
15. Kapakları kaplardan çıkarın ve ekşi krema kızarana kadar ısıyı kapatmadan fırında tutun.
Kırmızı şarapta demlenmiş tavşan
maddeler:
• tavşan eti - 750 gr .;
• taze domuz yağı - 250 gr;
• üç büyük soğan;
• iki ince dilim kahverengi ekmek;
• buğday unu;
• kırmızı kuru şarap.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavşan etini soğuk suyla yıkayın, karkası bir havluyla hafifçe hafifçe vurun ve parçalar halinde doğrayın.
2. Kazınmış yağı bir bıçakla ince dilimler halinde kesin. Cildi kesmeye dikkat edin.
3. Tavşan etini öğütülmüş karabiberle karıştırılmış tuzla ovalayın ve unu rulo.
4. Ekmeği ellerinizle ezin, soğanları hafifçe doğrayın.
5. Büyük bir toprak kapın dibinde, tavşanın bir kısmını pastırma dilimlerinin üzerine koyun. Ekmek kırıntıları ile karıştırılmış bir parça doğranmış soğan serpin.
6. Et katmanını tekrar koyun, domuz yağı tekrar koyun ve üzerine soğan ve ekmek karışımı serpin. Tüm etler bitene kadar alternatif tabakalar.
7. Şarabı tencereye dökün, böylece tenceredeki tavşanın yalnızca yüzde 75'ini kaplarlar
8. Tencereyi fırına koyun ve tavşanı, eti tamamen yumuşayana kadar 180 derece yaklaşık bir buçuk saat kadar şarapta pişirin.
Ekşi krema soslu bir tencerede haşlanmış tavşan için basit bir tarif
maddeler:
• orta boy tavşan karkası;
• 200 gr. az yağlı ekşi krema;
• 2 büyük soğan;
• lavrushka.
Pişirme Yöntemi:
1. Genel prensiplere uygun olarak işlenen tavşan karkasını porsiyonlu porsiyon halinde kesin ve eti üç saat soğuk suyla dökün. Sıvıyı boşaltın ve tavşan parçalarını tek kullanımlık bir havluyla kurulayın.
2. Ekşi kremayı öğütülmüş karabiber, tuz ekleyin, soğan ve tavşan etini küçük dilimler halinde kesin. Tüm etlerin ekşi krema karışımı ile kaplanması için iyice karıştırın.
3. Küçük kaplara koyun, kalan her tencereye bir kapta sos ekleyin, bir defne yaprağı yerleştirin ve kapları soğuk bir fırında bir tel raf üzerine yerleştirin. Bir büyük toprak kapta bir tavşan pişirebilirsiniz.
4. Yaklaşık bir saat boyunca 200 derecede pişirin. Saatin her çeyreğinde, kapakları kaldırın ve gerekirse kaplara yaklaşık bir çeyrek bardak su koyun.
Bir tencerede bir tavşan ile lezzetli rosto
İki porsiyon saksı için malzemeler:
• 600 gr. tavşan (bacaklı uyluk);
• iki soğan başı;
• beş orta boy patates yumruları;
• 200 gr. taze petrol;
• iki orta boy havuç;
• sarımsak;
• ekşi krema - bir bardaktan biraz daha az.
Pişirme Yöntemi:
1. Dört patates büyük dilimler halinde kesilmiş ve iki tencereye yerleştirilmiş.
2. Tavşan etini durulayın, kurutun, eti kemiklerden ayırın. Kesim filetoyu keyfi bir şekilde kesin ve patates tabakasının üzerine kapları yerleştirin.
3. Soğan, doğranmış soğanı orta büyüklükte yarım halkalara veya halkaların dörtte birine bölün ve mantarlar da dilimler veya dilimler halinde kesin.
4. Mantarları geniş bir havuç kamışıyla kaplayın ve ince kıyılmış yeşillik serpin.
5. Kıyılmış kalan patatesleri son kattaki şeritlere koyun. Saksıları hacmin üçte birini su ile dökün, üstteki patates tabakasını ekşi krema ile kaplayın ve fırına koyun.
6. Bir saat kadar sonra, kapları çıkarın, iyice karıştırın ve servis yapın.
Patates ve domates bir tencerede kokulu tavşan
4 kil kap için malzemeler:
• tavşan eti - 800 gr. (küçük karkas);
• 800 gr. patates;
• acı bir soğanın başı;
• sarımsak;
• 100 gr. kremsi% 72 tereyağı;
• bir-buçuk çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• dört çay kaşığı narin domates ketçapı veya domates;
• baharatlar "Patates yemekleri için" - tatmak;
• rafine yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Suya batırılmış tavşanı parçalar halinde kesin.
2. Soyulmuş patatesleri, uzun dilimlerle ikiye bölün ve her yarısını geniş dilimler halinde kesin. Patates dilimlerini bir kaseye katlayın, baharatlarla baharatlayın, hafifçe tuz ekleyin ve karıştırmak için sallayın.
3. Tavşan eti parçalarını derin bir tavaya koyun, ete biraz bitkisel yağ ekleyin ve hafif bir allık görünene kadar orta ateşte kızartın.
4. Bundan sonra, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı tavsa ekleyin. Isıyı değiştirmeden her şeyi birlikte pişirin, soğan süt rengini kaybedinceye kadar karıştırın. Biraz tuz ekleyin, suneli şerbetçiotu ve karıştırın.
5. Soğanla kızartılmış tavşan etini kil kapların üzerine eşit bir şekilde dağıtın ve üzerine bir domates teknesi yerleştirin. Ardından kil kapları üstüne patateslerle doldurun. Bir patates sapının arasına küçük bir sarımsak dişi koyun ve 100 ml içme suyu dökün.
6. 200 dereceye kadar fırında 50 dakika bekleyin. Daha sonra her kaba 25 gram yağ ekleyin ve fırın sıcaklığını 15 dakika daha 180 dereceye düşürerek hazırlığa getirin.
7. Isıyı kapatın ve kapağı yarım saat kadar kapalı bir şekilde pişirin.
Şarap soslu bir tencerede ihale tavşan
maddeler:
• genç bir tavşanın karkası;
• 200 ml su veya et suyu;
• iki soğan;
• 20 ml konyak;
• kuru kırmızı şarap, ekşi veya ekşi - 100 ml;
• üç büyük diş sarımsak;
• 50 gr. pastırma;
• eritilmiş domuz yağı yemek kaşığı;
• küçük bir demet taze maydanoz;
• 50 gr. ceviz taneleri;
• bir defne yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuz ve karabiber eklenmiş her taraftaki tavşan eti parçaları. İyi ısıtılmış bir domuz yağı içinde kızarana kadar kızartın ve bir tabağa aktarın.
2. Pastırmayı ve soğanı küçük küpler halinde kesin ve kızarttıktan sonra kalan yağa koyun.
3. Soğan hafifçe kahverengileşip altın bir kabukla kaplandığında kızartılmış et parçalarını içine koyun. Konyak dökün ve ateşe verin.
4. Alev söndükten sonra, tavşan etini karıştırın ve kil kaplara yerleştirin ve kırmızı şarabı, suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
5. Hafifçe kaynayan bir karışımda, doğranmış maydanoz, ezilmiş fındık ve maydanoz ekleyin. Sarımsakları bastırın ve sosu hafifçe ısıtın, 30 saniye.
6. Hazırlanan sos ile kil kaplara yerleştirilmiş eti doldurun, kapakları ile örtün ve bir buçuk saat boyunca 180 derece fırına koyun.
Bir tencerede tavşan - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Tavşan etini pişirmeden önce, suda uzun süre bekletilmesi veya turşu yemesi tavsiye edilir. Bu amaçla kefir, peynir altı suyu veya özel olarak hazırlanmış terbiyelerin beyaz veya kırmızı şarapla kullanılması daha iyidir.
• Dekapaj şarabında kullanım sadece kaba et liflerini yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda karakteristik kokuyu giderir.
• Spice, sevilmeyen tavşan kokusunu öldürmeye ve yemeği daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olacaktır. Geleneksel olarak, tencerelerde bir tavşan, karabiber ve defne yaprağı ile hazırlanır, istenirse et ve diğer baharatları tadabilirsiniz. Fesleğen, dereotu (taze veya kuru) ve kekik için idealdir.
