Gürcü patlıcan - genel prensipleri ve hazırlama yöntemleri
Patlıcan Gürcü mutfağında onur yeri verilir ve onları pişirmenin bir yolu yoktur. Kızartılmış, fırınlanmış, marine edilmiş, haşlanmış veya tuzlanmış. Ayrı olarak, sarımsaklı ve kuruyemiş ve diğer sebzeler veya etlerle birlikte hazırlanır. Çok sık olarak, baharatlı ve keskin bir tat veren patlıcanlı atıştırmalıklara beyaz şarap sirkesi ve sarımsak eklenir.
Gürcü mutfağını bol miktarda yeşillik olmadan hayal etmek zor. Kişniş, fesleğen, yeşil soğan, maydanoz patlıcandan yapılan hemen hemen her yemeğin içinde bulunur; bu da yemeğe eşsiz bir tat verir, ayrıca onu vitaminler ve minerallerle zenginleştirir.
Gürcü mutfağındaki son yer fındıkla dolu değil. Bunların favorileri hiç şüphesiz cevizlerdir. Et, balık ve sebzelerle uyumlu çok çeşitli soslar ve baharatlar hazırlanır. Özellikle de otlar ve sarımsak ile ezilmiş bir kitle şeklinde patlıcan fındık ekleyin.
Gürcü patlıcan - en iyi tarifler
Tarif 1: Gürcü Patlıcan Bohlama
Bu lezzetli bir ulusal Gürcü yemeğidir, ancak çeşitliliği Azerbaycan gibi diğer doğu mutfaklarında bulunabilir. Üzerinde durmanız ve sürekli karıştırmanız gerekmeyecek şekilde hazırlamak zor değildir. Sebzeler sadece kesilmeli ve tabaklara konulmalıdır. Ocakta yemek pişirirken başka şeyler de yapabilirsiniz. Buglama ilk tabakları ifade eder, ancak az miktarda su ilavesiyle hazırlanır. Güveçte ocakta veya porsiyonlu kaplarda fırında pişirilebilir. Tarif uzo-suneli içerir - bunlar yemeğe hafif bir dokunuş ve hoş bir lezzet katan lezzet katan pudralı mavi çemen tohumudur. Uchi-suneli bulamazsanız, istediğiniz baharatları ekleyin. Bu doğru değil, yine de hiç olmamasından iyidir.
Maddeler: 4 adet oldukça büyük patlıcan ve patates, 600 gr et (kuzu veya başka), 2 adet. dolmalık biber, domates ve soğan, 1 küçük havuç ve acı biber, kişniş, dereotu ve fesleğen (veya zevkinize göre), 3 diş sarımsak, tuz, uchi-suneli.
Pişirme yöntemi
Eti, küçük patatesler halinde, ilk kat, en üstteki patates dilimleri üzerine kazanın içine koyun. Bir sonraki katman patlıcan, daireler halinde dilimlenmiş. Tuz serpin. Daha sonra, alternatif olarak soğan yarım halkalarını, tuzunu, domatesinin kupalarını (veya küplerini), rende üzerine doğranmış havuçları, dolmalık biberleri dilimler veya dilimler halinde kesin.
2 su bardağı et suyu veya suyu, sebze ve et içeren bir tencereye dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve kapak kapalıyken yaklaşık iki saat pişirin.
Pişirmenin bitimine 10 dakika kala, uchi-suneli, doğranmış sarımsak ve ot ekleyin, gerekirse tuz ve doğranmış acı biber kabı ekleyin. Booglama sıcak servis edilir.
Tarif 2: Gürcü Patlıcanı
Bu yemek pişmiş patlıcan temelinde hazırlanır, bu nedenle büyük boy meyveler seçmek önemlidir, ancak olgunlaşmaz. Büyük, çünkü patlıcanların pişirilmesinde büyüklük azalır ve sonuçta sadece cilt ve kuyrukların değil, aynı zamanda çok lezzetli bir hamurun olması önemlidir.
Maddeler: 2 büyük patlıcan, 1 adet soğan, 150 gr soyulmuş ceviz, 3 adet orta boy sarımsak, kişniş ve maydanoz suyu, küçük bir limon suyu, yarım kaşık baharat - fesleğen ve şerbetçiotu, acı çekilmiş karabiber ve tuz, bir tutam şeker, nar taneleri.
Pişirme yöntemi:
Bütün patlıcan meyvelerini fırında (200C) yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Soğutun, soyun, eti bir bıçakla kesin.
Soğanı ince bir şekilde doğrayın, sarımsakları doğrayın (yolda veya sarımsak sıkacağı kullanarak). Limon suyunu ekleyin, bütün baharatları, şeker ve tuzla karıştırın.
Cevizleri harç, blender veya kıyma makinesinde öğütün. Tüm malzemeler birbiriyle iyice karıştırılır ve bir gün boyunca buzdolabında bekletilir. Tabii ki, hemen yiyebilirsiniz, ancak yemeğin demlenmesi durumunda, özel ve eşsiz bir lezzet kazanır. Bu nedenle, en az 12 saat az miktarda tolere etmek daha iyidir, servis yapmadan önce, nar taneleri üzerine bolca serpin.
Tarif 3: Ajapsandal - Gürcü Patlıcan Yahni
Ne tür bir yemek olduğunu açıklığa kavuşturmak için, "ajapsandal" kelimesinin ne anlama geldiğini bulmanız gerekir. Figüratif anlamda, çok sayıda malzemenin, eşyanın bir karışımı anlamına gelir. Rusça'da da benzer bir tanım var - "vinaigrette". Bu nedenle, bu yemek tarifine bağlı olarak, birçok farklı sebze karışık olabilir - domates, yeşil fasulye, patates, soğan, biber, havuç, ama patlıcan ana üründür. yani bunların yarısı, hatta kalan ürünlerin üçte biri bile bir kısmı için alınır.
Maddeler: patlıcan - 1 kg, yarım kilo biber ve domates, 250 gr kuru fasulye, soğan ve havuç, 1 demet kişniş, maydanoz ve fesleğen, karabiber ve tuz, bir tutam safran ve kişniş, bitkisel yağ - yarım bardak, 1 acı bakla (acı biber), 4 diş sarımsak, 1 defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
Soğanları küçük küpler halinde doğrayın, julienne biberleri, patlıcan halkaları (veya yarım daireleri) doğrayın, havuçları rendeleyin.
Patlıcanları kızartın (kızartma işleminden önce onları soymanız gerekmez, ancak kızartma işleminden önce tuzlu suya batırmayın), yağ tahliyesini sağlamak için onları bir kevgire aktarın. Aynı tavada soğanları sote edin, biber ve havuç ekleyin, hepsini 10 dakika boyunca kızartın, ardından sebzeleri patlıcana aktarın.
At kuyruğunu fasulyelerden kesin, her bir podu ellerinizle 2 veya 3 parçaya bölün, yarıya hazır olana kadar suda kaynatın, bir kevgir içine koyun. Domatesleri soyun, kaynar suyla önceden karıştırıp doğrayın.
Bir harç içinde sarımsaklı kişnişle öğütün ve domateslerle karıştırın. Kalan yeşillikleri bir bıçakla doğrayın, acı biberleri kesin ve tohumlardan arındırın. Tüm sebze dilimlemeleri patlıcanın yanı sıra baharat ve tuzla birlikte defne yaprağına gönderilmelidir. 15 dakika boyunca kısık ateşte karıştırın ve pişirin.
Tarif 4: Gürcüce Fındıklı Gürcü Patlıcanı
Fıstık soslu patlıcan orjinal Gürcü mezesidir. Her bayramın değişmez bir niteliği olarak hareket eder. Yemek pişirmek kolaydır ve yemek lezzetlidir. Bir deneyin.
Maddeler: 4 patlıcan, 150 gr ceviz (soyulmuş), 1 demet maydanoz ve kişniş, 1-2 orta boy soğan, 3 diş sarımsak, bir tutam acı biber ve kişniş, tuz, beyaz şarap sirkesi (elma olabilir) - 3 çorba kaşığı ., bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
Patlıcanları boyuna dilimlere ayırın, yarım saat tuzlu suya koyun. Sonra kurutun (sıkın) ve yağda kızartın.
Doldurma için: Somunları (bir harçta, bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda) doğrayın, ince kıyılmış yeşillikler, tuz, sirke dökün, baharat ekleyin ve sarımsakları sıkın. Kütleyi iyice karıştırın.
Sıcak patlıcan dilimleri üzerine bir kaşık dolusu doldurun ve ikiye katlayın. Soğanı ince halkalara kesin. Patlıcanları rendeleyin üzerine fındıklarla doldurun, her silindiri bir soğan halkası ile kaydırın. Şimdi soğumalarını bekleyin ve bir süre bekletin. Servis yapmadan önce, nar taneleri ve maydanoz yaprakları ile atıştırmalık bir şeyler dekore edilebilir.
Patlıcanı boyuna dillerle değil enlemesine dairelerle kesebilirsin. Sonra doldurma iki kızarmış çemberin arasına yerleştirilmeli ve üstüne bir soğan halkası bırakılmalıdır.
Gürcü patlıcan - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
Doğada dinlenirken, Gürcü mutfağının tariflerinden birine göre kebabı pişirmeye çalışın. Mtsvadi patlıcanda kebaptır. Bir porsiyon için, 1 patlıcan ve 150-200 gr ete ihtiyacınız olacaktır (orijinal olarak, kuzu eti, ama aynı zamanda domuz veya tavuk da yapabilirsiniz). Patlıcanı uzunlamasına kesin, kesip et parçalarını (tuzlanmış ve karabiber) kesin ve tüm parçaları ve patlıcanın kendisini her iki ucundan delmek için şişin üzerine geçirin. Patlıcan ve etleri bitkisel yağ ile periyodik olarak yağlayarak, normal bir barbekü olarak pişene kadar kömürlerin üzerinde kızartın.
