Hangi hamur işleri ulusal Rus mutfağı ile ilişkilidir? Tabii ki, bunlar turtalar - her türlü sos ile: patates, balık, yumurta, mantar, pirinç, lahana, meyveler ve meyveler. Pasta doldurmak için gereken malzemelerin bolluğu gerçekten etkileyici!
Elmalı turtalar - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Elmalı köfteye ayrı bir yer verilmelidir. Çocukluğumuzdan kaç kişi büyülü lezzetlerini ve tatlı kokularını bilmiyorlar? Bir kimsenin böylesine sıcak, kirli ve alışılmadık derecede lezzetli büyükannesinin hamur işlerine kayıtsız kalması pek olası değildir. Ve bugün, figürün en istekli koruyucusu bile, karaciğer tatlısı bir muamelenin tadına bakmaktan çekinmiyor. Ayrıca, elmalı turtalar çok fazla yağ içeren bir tavada kızartılamaz, aynı zamanda asgari miktarda yağ ile fırında da pişirilebilir.
Bu arada, tatlı dolgudan bahsederken, böyle ürünlerin fırın içinde en iyi şekilde pişirildiği belirtilmelidir. Bu, pişirme sırasında hamurun "travma" sının yanı sıra meyve suyu sızıntısını da önler. Bir tencerede kızartma yaparken bunun olmasını önlemek için, dolguna nişasta eklemeye adapte edilmiş deneyimli ev hanımları ve hamuru her zamankinden daha soğuk hale getirin, buna daha fazla yumurta ve tereyağı ekleyin.
Elmalı turta yapmak için herhangi bir hamuru kullanabilirsiniz. Makalemizde, diyet seçeneği (şeker ve maya eklenmeden), maya, puf ve süzme peynir ile deneyler yapacağız. Önümüzdeki günlerde, ipuçlarımızı kullandığınızdan ve akrabalarınızı lezzetli ve hoş kokulu ev yapımı keklerle şaşırtmadığınızdan emin olun!
Elmalı turtalar - ürünlerin hazırlanması
Maya hamurunun yoğrulması için hem taze preslenmiş maya hem de kuru maya kullanılmasına izin verilir. Taze sıkılmış maya alırken, belirgin veya rahatsız edici bir kokusu olmadığından emin olun. Her türlü hamuru hazırlamak için un elenmelidir - bu onu oksijenle doyurur ve ayrıca hamurun daha hızlı ve daha iyi çıkmasını sağlar. Bir kabartma tozu kullanacaksanız, un ile karıştırın. Ancak eyleminin yeterince hızlı bir şekilde ortadan kalktığını unutmayın, bu nedenle kabartma tozu eklerken kabartma ile gecikme yapmayın. Elmalar gelince, onları soymak ve ayrıca çekirdeği ortadan kaldırmak için oldukça arzu edilir. Tembel olmayın, yakında masada gerçek bir şaheser ortaya çıkacak!
Elmalı börek - en iyi tarifler
Tarif 1: Elmalı Diyet Pastalar
İdeal parametrelerin korunması sorunu, öncelikle zayıf cinsiyetin sahipleriyle ilgilidir. Çoğu zaman, figürün bozulmaması için kendilerini çok inkar etmek zorunda kalıyorlar. Size maya veya şeker bulunmayan elmalı turtalar yapmak için bir diyet seçeneği sunuyoruz, ayrıca fırında minimum miktarda yağla pişirilecekler. Ama kim turta daha az lezzetli hale getirdiğini söyledi? Hiç de değil! Öyleyse başlayalım!
Maddeler:
- bir paket margarin (orta yağlı)
- bir buçuk fincan kefir (yağ içeriği% 2.5 veya% 3.2)
- bir yumurta sarısı
- kaşık ucunda soda
- un
- dört elma (tatlı dereceli)
Pişirme yöntemi:
1. Margarini bir su banyosuyla eritin. Kefir, soda ve yumurta sarısını ekleyin. İyice karıştırın. Elek unu, yoğun yumuşak bir topak oluşması koşuluna kadar kısımlara dökün, ancak birbirine iyi yapışır, yani hamurun sıvı ve çok sıkı olmaması gerekir. Gerekli tutarlılığı kaçırmamak için yavaş yavaş dökün.
2. Sonra, doldurma: elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve kaba bir rende üzerine ovalayın. Tatlı dişinize biraz doğal tatlandırıcı (fruktoz gibi) ekleyebilirsiniz. Geleneksel yoldan börekleri (kim bilir) nasıl anlamaya başladık. Ana şey, kenarları sıkıştırmak veya sıkıca kapamaktır.
3. Fırın tepsisine unu serpin, fırını ısıtın. Elmalı turtaları fırın tepsisine koyarız, ghee veya çiğ yumurta ile yağlar ve karışımını fırına göndeririz. Ortalama olarak 20-30 dakika yanmaya devam edin. Sonra onu çıkarırız, tereyağ (margarin) ile yağlar ve bir peçeteyle örtürüz. Hepsi bu kadar! Sağlık için yeriz!
Tarif 2: Tarçınlı ve Üzümlü Maya Hamurundan Elmalı Pastalar
"Büyükannenin" tarifine göre yapılan tereyağı mayası hamurundan yapılan keklere elbette diyet tabağı denemez. Kabuklu bir kabuk, ağızda eriyen hamur ve elmalar, tarçın ve kuru üzümün hassas bir dolgusu - benzer bir fırın çöreği ile ne karşılaştırılabilir?
Maddeler:
Test için:
- un (4-5 yığınlar)
- süt (1 bardak)
- 16 gr. kuru maya (1 poşet)
- 60 gr. yağlı margarin
- 5 masa. l. şeker
- üç yumurta (bir yüzey yağlama için)
- bir tutam tuz
Doldurma için:
- 500-600 gr. tatlı elmalar
- tadı şeker
- kat masası. l. nişasta
- bir avuç kuru üzüm
- vanilya şekeri
- tarçın
- isteğe bağlı olarak fındık
Pişirme yöntemi:
1. Sütü ısıtın (kaynatmayın), bir tutam tuz ve şeker ekleyin (2 yemek kaşığı), Mayayı dökün ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Karışımı, köpük oluşana kadar ılık bir yerde çıkarırız. Sonra, bir su banyosunda margarini eritin, soğutun ve maya karışımına dökün. Kalan şekerle iki yumurta çırpın (3 yemek kaşığı) ve maya tabanına ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırıyoruz ve elenmiş unu porsiyonlara döküp yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Daha sonra 30-60 dakika boyunca havzasında bir havluyla örtülerek bırakırız. Hamur hazır.
2. Hamur uygunken elmalı dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Kuru üzümleri yıkayın ve 5-15 dakika sıcak suda şişmeye bırakın. Elmaları kuru üzüm, vanilya şekeri, pudra şekeri, nişasta ve tarçınla karıştırıyoruz. İstenirse, öğütülmüş soyulmuş somunları ekleyin. Karıştırınız.
3. Böylece hamur bize "dinlenmiş", turtaları size tanıdık gelen şekilde şekillendirmeye başlıyoruz, ortadaki dolguyu döşemeye ve dikişi iyi sıkıştırmaya başlıyoruz. Sonra iki yolla gidebilirsiniz: ya bir tavada kızartın ya da fırında pişirin, yumurta ile önceden yağlanmış, 180 C sıcaklıkta yağlayın. Her durumda, turtalarımız güzel, hoş kokulu ve alışılmadık lezzetli, özellikle süt, kakao ya da komposto haline gelecektir.
Tarif 3: Puf Böreği Elma
Doğal olarak, herhangi bir tatlı veya tuzlu dolguyu ekleyerek puf böreği turtaları yapabilirsiniz. Kural olarak, havadar çok katmanlı bir yapıya sahiptir, gevrekleşir ve basitçe ağızda erir. Bugün elma dolgusu ile birleşeceğiz. Bunları başka meyvelerle (örneğin, muzlar) ve kuru meyvelerle de birleştirebilirsiniz. Hazır mısın
Maddeler:
- 500 gr. puf böreği (satın alındı)
- 500 gr. elmalar (veya 300 gr. elma ve 200 gr. muz) + isteğe bağlı olarak, önceden sıcak suya batırılmış bir avuç kurutulmuş meyve
- 10 gr. tarçın
- limon suyu
- 159-200 gr. şeker (elmanın çeşidine bağlı olarak)
- yağlama için yumurta
Pişirme yöntemi:
1. Elmaları temizler, ince doğrayıp limon suyu serpin, ayrıca tarçın, şeker ve diğer isteğe bağlı malzemeleri ekleyin. Daha sonra, nişasta ekleriz veya dolgunun oturmasını ve suyunu boşaltmasını sağlarız.
2. Hamuru çözün, üzerine doldurduğumuz küçük kareler halinde kesin. Kenarları sıkıştırıp, turtaları yumurtanın üzerine gresleriz. Onları fırına göndeririz (puf böreği kızartma işlemine uygun olmadığından), 180 ° C'ye ısıtılır ve 15 ila 30 dakika pişirilir. Sonra onu alırız ve hemen soğuk bir içecekle servis yaparız.
Tarif 4: Lor hamurundan elmalı turtalar
Süzme peynir, belki de elmaları tadacak kadar iyi gider, bu nedenle bu meyvelerin doldurulması, süzme peynir hamuru için idealdir.
Maddeler:
- 200 gr. süzme peynir (orta yağlı)
- 80-100 gr. tereyağı
- yumurta 1 adet.
- 1 masa. l. şeker
- kabartma tozu yarım çay kaşığı
- bir tutam tuz
- 150 gr un
dolum:
- 2-3 elma
- bir avuç kuru üzüm
- bir kaşık erimiş erik. yağlar
- vanilin
- tadı şeker
Pişirme yöntemi:
1. Süzme peyniri bir elek ile silin. Daha sonra tereyağı, şeker, tuz ve hafifçe dövülmüş bir yumurta ile karıştırın. Unu kabartma tozu ile dökün ve yumuşak bir hamur elde edin. Birkaç dakika bekleyin.
2. Hamur dinlenirken elmaları soyun, doğrayın (veya rendeleyin). Güveçte biraz eritin, meyve ekleyin, şeker ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar karışımı pişirin. Sonra vanilya ve buğulanmış kuru üzüm ile karıştırın. Doldurma soğumaya bırakın.
3. Hamur geldi ve dolum soğudu - turtaları pişirmeye başlamanın zamanı geldi. Onları her zamanki gibi (bir tekne veya bir ay şeklinde) yapıyoruz ve önceden ısıtılmış bir fırında pişirip, yumurtayı üstüne sürüyoruz. Pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır. Daha sonra 10 dakika boyunca havluyla örtüp, elmalı peynirli böreklerin tadını çıkarırız. Herkese afiyet olsun!
Elmalı turtalar - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
“Elmalı turta mayası hamurunun iki defa, hatta bazı durumlarda üç kere yükselmesine izin vermek daha iyidir.” Bu yaklaşım, mükemmel ürün tadı ve iyi homojen pişirme sağlar;
- Test için süt sadece taze değil, ekşi olarak da kullanılabilir. Buna ek olarak, biri hamura yoğurt veya kefir eklemekten korkmamalı;
- Daha iyi bir test yaklaşımına katkıda bulunan tuzdur, bu nedenle bir tutam tuz pişirme sırasında hiçbir zaman gereksiz olmaz;
- Limon suyu dolguyu sadece ek bir tat vermekle kalmaz, elmanın koyulaşmasını da önler;
- Turtaları doldurmadan önce, hamuru doldurmanın soğuduğundan emin olmalısınız, aksi takdirde maya ölür ve hamur işleri banal ve tamamen boyanamayan bir kauçuğa dönüşür.
Yorumlar
