Patlıcanlı havyar en lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklardan biridir. Yiyecek severler eşsiz tadı ve aroması için ona bayılır; beslenme uzmanları, düşük kalorili içerik ve bağırsak hareketliliğini uyaran yüksek potasyum ve lif içeriği için patlıcan havyarına saygı duyuyorlar.
Patlıcan kullanımı kan kolesterolünü düşürmeye, vücuttaki su tuzu ve lipid metabolizmasını normalleştirmeye ve kalp kasının çalışmasını iyileştirmeye yardımcı olur.
Patlıcan havyarı - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Patlıcan havyarının hazırlanması için sebzelerin oranlarının tadına bakılmaksızın keyfi bir şekilde alınır. Bunları seçerken, soğan, biber ve havuçla havyarın daha tatlı yapılabildiği unutulmamalıdır; domatesler asit verir. Patlıcandan havyar hazırlarken, ağırlıkları diğer tüm ürünlerin ağırlığından daha az olmamalıdır. Yani, havyar için 1 kg patlıcan için, 1 kg'dan fazla başka sebze almayınız.
Patlıcan havyar - ürün hazırlama
Bugün bahsettiğimiz havyar, esas olarak:
- patlıcan;
- havuçlar;
- soğan;
- domatesler;
- sarımsak;
- tatlı biber;
- ayçiçek yağı;
- tuz.
Yeşillikler ve diğer baharatlar damak tadına eklendi.
Tüm sebzeleri havyar pişirmek için kullanmadan önce, tarifte belirtilen şekilde yıkayın ve öğütün. Tipik olarak, patlıcan havyar için, sebzeler küpler halinde kesilir. Tabii ki, pişirmek için bir kıyma makinesi veya bir blender gibi ilerlemeyi kullanabilirsiniz, ancak uzmanlar o zaman havyarın tadının hiç de öyle olmadığını söylüyorlar.
Ürünleri hazırlarken iyi patlıcan seçimi önemlidir - olgun, koyu ve parlak bir cilde sahip olmaları gerekir.
Patlıcan havyar - en iyi tarifler
Reçete 1: Patlıcan Havyarının Korunması için
Kışın açık olan, kokulu patlıcan havyar kavanozundan daha iyi ne olabilir? İlkbahar yeşili ve yeni sonbaharda hasat hala uzaktaysa, bu tür bir koruma gerçek bir hediyedir ve güzel görünümüyle ve lezzetli kokusuyla iştah açıcı olan her masaya uygun olabilir.
Maddeler:
10 orta boy patlıcan;
5 havuç;
5 soğan;
5 tatlı biber;
1 kg domates;
bitkisel yağ;
tuz ve baharatları tatmak için.
Pişirme yöntemi:
1. Patlıcanları küp küpler halinde kesin ve bol miktarda tuz serpin, en az yarım saat bekletin, böylece acı meyve suyuyla çıksın.
2. Patlıcanı akan su altında durulayın.
3. Ardından soğanları, biberleri, domatesleri küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin.
4. Bitkisel yağın bir tavada ısıtılması, soğanları şeffaf olana kadar kızartın; daha sonra biber, domates ve patlıcan ile havuç ekleyin ve sürekli karıştırılarak bütün sebzeleri yaklaşık yarım saat güveçleyin. Güveçte havyarı tuz ve karabiber ile baharatlayın.
Tamamlanmış patlıcan havyarını teneke kutulara yerleştirip yaklaşık yarım saat sterilize ediyoruz ve yuvarlıyoruz.
Tarif 2: Fırında Patlıcandan Patlıcanlı Havyar
Bu havyar tadı mükemmel ve çok sağlıklı. Tarifi karmaşık değildir ve bu yemeği hem sıcak hem de soğuk olarak kullanabilirsiniz.
Maddeler:
1,2 kg patlıcan;
3 büyük domates;
3 büyük biber;
2 diş sarımsak;
2 çay kaşığı sirke;
tadına bakmak için tuz;
rafine edilmemiş ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi:
1. Yıkanmış patlıcanı fırında bir fırın tepsisinde fırında pişirin (bundan önce patlamaları için birkaç yerde bıçakla delin). Pişirme sırasında sebzelerin yanmasını önlemek için, periyodik olarak döndürülmeleri gerekir. Patlıcanın hazır olduğundan emin olmak için, bitmiş patlıcanın içine serbestçe giren bir bıçakla delinmeleri gerekir. Biberleri patlıcanlarla pişiriyoruz, ancak 15 dakika sonra fırından çıkarılmaları gerekiyor, bitmiş patlıcanları bir kabın içinde soğumaya ve biberleri plastik bir torbaya koyuyoruz, böylece cildi onlardan daha kolay çıkarabiliyoruz.
2. Domatesleri ciltten soyun (sadece keskin bir bıçakla kesin), cildi patlıcandan dikkatlice çıkarın ve küpler halinde kesin.
3. Dolmalık biber ve tohumları soyup küpler halinde keseriz.
4. Hazırlanan tüm terkip maddelerini bir kasede karıştırdıktan sonra tuzlayın, doğranmış sarımsak ve ayçiçek yağı (yaklaşık 6 yemek kaşığı L.) ile sirke ekleyin. Domatesler asitli ise, o zaman daha az sirke almanız gerekir ve 0,5 çay kaşığı yeterlidir.
5. Havyarı hazırladıktan sonra ısrar etmek için iki ila üç saat buzdolabına koyun.
Tarif 3: Mantarlı Patlıcanlı Havyar
Bu yemek en titiz gurmeler tarafından bile beğenilecek, çünkü patlıcanın mantarlarla birleşimi çok özel bir lezzet veriyor. Havyar hem soğuk hem de sıcakta iyidir.
Maddeler:
3 büyük patlıcan;
5 orta boy domates;
2 havuç;
10 büyük petrol;
1 büyük dolmalık biber;
10 diş sarımsak;
yeşillikleri, baharatları ve tuzu tatmak;
ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi:
1. Patlıcanı uzunlamasına yarıya kadar kesin, karabiber 4 parçaya bölün, sonra patlıcan ve karabiberin üzerine bir fırın tepsisine koyun, üzerine ayçiçek yağıyla yağlayın, üzerine 5 diş sarımsak koyun.
2. Hazırlanmış sebzeleri fırında 25 dakika kadar pişirin.
3. Bu sırada, soğanı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve ayçiçek yağında kızartın.
4. Bir tencerede suyu kaynatın ve domatesleri alternatif olarak yerleştirerek yaklaşık 2 dakika bekletin, böylece cildi daha sonra kolayca çıkarabilirsiniz.
5. Domatesleri soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın ve kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin.
6. Mantarları küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında ayrı olarak kızartın.
7. Fırında pişmiş patlıcan, sarımsak ve biber çıkarıp soğumaya bıraktık.
8. Tavada kızarttığımız soğanları, havuçları, domatesleri ve mantarları yayıyoruz, kısık ateşte tutuyoruz ve 5-7 dakika kaynatıp sebze yakmamak için ara sıra karıştırarak.
9. Biberleri ve patlıcanları ciltten soyun ve posayı küpler halinde kesin, sarımsakları doğrayın ve her şeyi bir tencereye haşlanmış sebzelere ekleyin.
10. Tencerenin içindekileri karıştırdıktan sonra, karıştırmayı unutmadan tuz ve yaklaşık 20 dakika kaynamaya devam edin.
11. Havyarın içine baharatlar, otlar ve birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin, tekrar karıştırın ve hazır olduktan sonra yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
Patlıcanlı havyar - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
Patlıcanların acı olmaması için küpler halinde kesilmeli ve tuzlanmalı, yaklaşık yarım saat bekletilmeli, böylece sıvı boşaltılmalı ve boşaltılmalıdır. Acının kaynağının patlıcan tohumları olduğunu bilmelisin. Bu nedenle, tohum bulunmayan genç patlıcanlar acı değildir, hemen pişirilebilirler.
Patlıcan havyarı için tüm bileşenler yerel ve mevsimsel olmalıdır (sadece bu durumda gerçekten lezzetli bir yemek oluşturmaya yardımcı olacak zengin aromalı olacaktır).
Patlıcan havyarının hazırlanmasına yönelik ürünlerin hazırlanması sırasında, patlıcan ince kıyılmış olmamalıdır, böylece bitmiş havyarda tadı kaybolmaz ve eşsiz tadını mahrum bırakmaz.
Bu havyar, az miktarda yağda bile pişirilebilir, çünkü tüm sebzeler meyve suyunu yayar. Bu, gıdaların kalorik değeri konusunun önemli olduğu kişiler tarafından takdir edilecektir. Haşlanmış sebzelerin daha hafif havyar ürettiği açıktır. Ancak büyük miktarlarda yağda kızartılmış sebzelerden, daha doymuş tadı ve kokusu olan bir ürün elde edilir.
Tecrübeli şefler, havyar için patlıcan ızgara yaparsanız veya doğrudan brülör üzerindeki gaza içerseniz patlıcan havyarının tamamen kendine özgü bir tat ve aroma kazanacağını söyler.
