Patlıcan doğru pişirilirse, çeşitli lezzetli yemekler üretirler. Bu sebze vejeteryanların ve diyetlerin diyetinde vazgeçilmezdir. 100 gram patlıcan sadece 24 kalori içeriyor. Yaşamlarını uzatmak ve vitaminleri ve besinleri korumak için, koruma sağladılar. Patlıcan tuzlu, turşu, dondurulmuş, kurutulmuş, ekşi, onlardan havyar, salatalar, atıştırmalıklar. Hem lezzetli hem de sağlıklı. Bunlardan herhangi bir yemek mükemmel ve kalsiyum, karoten, B1, B2 vitaminleri, fosfor, folik asit, diğer birçok sebzeyi geçiyor. Kış için patlıcan hazırlıkları hazırlamak için hem basit hem de emek yoğun tariflere dikkat edilir. Deneyin, stoklarınızı yenileyin ve daha çeşitli hale getirin.
Tarif 1: Patlıcan Turşusu
Patlıcan "10'a 10"
Kış için salamura patlıcan yemek pişirmek için ilginç seçeneklerden biri "Patlıcan 10 ila 10" tarifi olarak kabul edilir. Bu harika bir atıştırmalıktır - ve pişirmesi kolaydır ve kavanozun içindekiler patlar. Sebzelerin korunmasında en çok zaman alan görev, sebzelerin kesilmesi ve kızartılmasıdır. Bu tarifte hiçbir şey yapmanıza gerek kalmaz, böylece çabucak pişirebilirsiniz. Çok büyük olmayan, orta boylu sebzelerin alınması tavsiye edilir. Böylece daha eşit demlenirler.
Maddeler: 10 adet patlıcan, soğan, domates, biber, 2 su bardağı su, her biri 1 yığın. Tablo 9% sirke ve ayçiçek yağı, 2 tablo. şeker kaşığı artı 1 masa. bir kaşık tuz.
Pişirme yöntemi:
Soğanı soyup doğrayın, biberlerin çekirdeğini kesin, patlıcanın sarımsağı (kuyruklarını) kesin. Patlıcanın temizlenmesi ve kesilmesi gerekli değildir.
Bütün sebzeleri emaye büyük bir tencereye koyun - patlıcan, biber, soğan ve üstüne domates. Tencerenin içindekileri üzerine dökün ve sebzeler hazır olana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Hazırlık derecesi tahta keskin bir sopayla (kürdan) kontrol edilebilir.
Marine için sirke, yağ, su, şeker, tuz karıştırmanız gerekir.
Sebzeler pişirilinceye kadar haşlandığında sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır, hazırlandıkları turşuyu boyuna yuvarlayın. Sterilizasyon gerekli değildir. Sebzelerin soğumaması için bir kutuyu doldurmanız ve hemen yuvarlamanız gerekir. Sonra ikinci, vb. Kavanoz doldurulurken ve mantarlanırken, kalan sebzeler küçük bir ateşte duran bir tencerede sıra bekler. Yuvarlanmış tenekeleri yere koyun, baş aşağı çevirin, bir battaniyeyle sarın ve soğumaya bırakın.
Yaklaşık 3,5 litre çıkış.
Tarif 2: Kışın Patlıcan Salataları
Kışın sebze atıştırmalık bir kavanoz açmak ne kadar güzel. Ürün hemen kullanıma hazır. Balık, et veya ayrı bir yemek için garnitür olarak servis edebilir veya ekmek veya patatesle basit bir şekilde kullanabilirsiniz. Aşağıdakiler, ana bileşeni patlıcan olan iki lezzetli ve pişirmesi kolay salata. Başlangıçta ev hanımları ilk Türkçe olarak salata yapmayı deneyebilir. Kolay ve hızlı bir şekilde yapılır, ancak tadı bundan muzdarip değildir. Basitçe söylemek gerekirse, onu mahvetmek imkansız.
Türk Patlıcan Salatası
Maddeler: 2 kilogram patlıcan ve domates, 1 kilogram Bulgar tatlı biber ve soğan, 2 adet. biber (acı biber), 3 bardak büyür. yağlar, tuz.
Pişirme yöntemi:
Tüm sebzeleri kaba bir şekilde doğrayın, yaklaşık 4 parça (büyük patlıcanlar örneğin 8 parça daha ince olabilir), tohumları biberden alın. Tencerenin dibine, kazan veya havzaya soğan, biber, domates, patlıcan koyun (bunları temizlemeyin). Sebzeleri yukarıdan bitkisel yağ, tuz ve dökün ve yaklaşık 40 dakika güveç dökün. Söndürme işleminde periyodik olarak tuz deneyin. Hazırlanan sıcak salatası sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın. Tamamen soğuması için battaniyenin altında bırakın. 6 litreden çıkın.
Sadece lezzetli patlıcan salatası
Maddeler: 2.5 kilo patlıcan, 2 kilo biber, 1 kilo havuç ve soğan, 4 litre domates suyu, 100 gram yetişen. yağlar (kızartma için), 10 adet. küçük defne yaprağı, 300 gram şeker, yarım bardak sarımsak, tuz ve% 9 sofra sirkesi, 1 çay kaşığı. kulübeler. karabiber bezelye, 1-2 adet biber (acı biber).
Pişirme yöntemi:
Domates suyu şeker ve tuzla karıştırıp ocakta kaynatılır. Isıtma ve kaynama sırasında soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartma zamanı. Soğanları yarım halkada doğrayın ve kamışla havuç ekleyin (isteğe bağlı olarak kaba bir rendeleyin. Biber tohumlarını çıkarın, patlıcandan at kuyruğu kesin. Patlıcan gençse, narin ince bir cilde sahipseniz, onları soyamazsınız. Biberleri erişte (0.5-0.7 mm şeritler halinde), patlıcanlı büyük çörek şeklinde kesin.
Tüm sebzeleri haşlanmış domates suyuna ekleyin ve karışımı karıştırıp 35-40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, karabiber ekleyip, defne yaprağı tepsiye alın. Salata pişerken, sarımsakları bir kıyma makinesinde acı biber ile öğütün, sirke ekleyin ve bu biber-sarımsak karışımını salataya ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Bu sürenin sonunda, salata sterilize edilmiş sıcak kavanozlara yerleştirilmeli ve hemen sarılmalıdır. Ek sterilizasyon gerekli değildir.
Tarif 3: Tuzlu Patlıcan
Koca soslu tuzlu patlıcan
Muzhey, Moldova ve Romanya'da balık, et ve sebze ile servis edilen sarımsak sosu. Bunu pişirmenin birçok yolu var. Bu tarifte klasik versiyona yakın. Tuzlu patlıcanın bu pişirme yöntemi Moldova mutfağından ödünç alınmıştır.
Maddeler: 3 kilo patlıcan, 2 sarımsak baş, 1 masa. bir tepe ile tuz, 100 g bitki. yağlar, dereotu ve kereviz (yeşillik).
Pişirme yöntemi:
Yıkanmış patlıcan, kuyrukları kırpın. Hazırlanan sebzeleri tuzlu kaynar suya batırın (2 yemek kaşığı Tuz / 1 litre su) ve yaklaşık 3 dakika kaynatın. Patlıcanlar bir kenara konabilir, böylece soğurlar ve bir bardak su kalır ve bu arada sosu pişirmeye başlamalısınız. Neden sarımsak, tuz ve yağ almanız gerekiyor? Geleneksel olarak, bu sos için sarımsak bir harçta ezilir, ancak bu önemli değildir. Bir kıyma makinesinde kaydırılabilir, bir sarımsak öğütücüsünden geçirilebilir veya ince bir rende ile rendelenebilir.
Soğutulmuş sebzeleri bir cep elde etmek için kesin. Cep içindeki patlıcanları ve patlıcanları kocanızla yağlayın ve temiz bir şekilde yıkanmış kuru kutulara koyun. Sebzelerin arasına biraz yeşil kereviz ve dereotu (ince doğranmış veya dallar) koyabilirsiniz. Yeşiller zevkinize göre başka biriyle değiştirilebilir. Kavanozun boynunu gazlı bezle veya temiz bir bezle örtün, ardından birkaç gün boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun.
2-3 gün sonra, bir parça patlıcan kesip deneyebilirsiniz. Yeterince tuzlanırlarsa, bankalar demir kaplarla kaplanır, bir su kabına konur ve kaynatılır. Bankalar yaklaşık 20 dakika sterilize edildikten sonra sarılırlar. Sterilizasyon süresi bir litrelik kavanozda belirtilmiştir.
Tarif 4: Fermente Patlıcan
Havuç ile doldurulmuş patlıcan turşusu
Maddeler: 1 kilogram havuç, 2,5 kilogram patlıcan, 7-8 diş sarımsak, orta boy 2-3 soğan, uzun kereviz sapları (patlıcan cinsinden), bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı.
Pişirme yöntemi:
1. At kuyruğunu patlıcanın içinde keskin bir bıçakla kesin, uzunlamasına bir kesik (cep) yapın, sonra yarım saat tuzlu suda (1 çorba kaşığı tuz / 1 litre su) kaynatın. Suyu boşaltın, patlıcanları soğutun, baskı altına alın (bir plaka üzerine hafifçe bastırın), böylece cam aşırı sıvı olsun.
2. Kereviz saplarını kaynar su ile dökün ve 10 dakika bekletin. Patlıcanları doldurmak için kereviz gerekir, böylece parçalanmazlar.
3. Kıyılmış eti havuçtan pişirin. Neden soyulmuş havuçlar kıyma makinesinde doğranmış veya büyük delikli bir rende kullanarak rendelenmelidir.
4. İnce doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın, kıyılmış havuç ve 1 çorba kaşığı tuz ekleyin. Havuçlar hazır olana kadar kızartmaya devam edin.
5. Şimdi doldurmaya başlayabilirsiniz. 2 küçük kaseyi pişirin. Biri doğranmış sarımsak, diğeri bitkisel yağ (yaklaşık 150 g). Haşlanmış patlıcanın içine ve dışına sarımsakla, ardından bitkisel yağla kaplayın, cebi havuç forcemeat ile doldurun ve kerevizle sarın. Doldurulmuş patlıcanları emaye kapta sıkı sıralar halinde doldurun. Yukarıdan bir tabak ile örtün ve üzerine biraz baskı yapın (örneğin, bir kavanoz su). Tavayı balkona çıkarın veya başka bir serin, karanlık yere 2-3 gün bekletin. Patlıcanın yeteri kadar mayalanması durumunda, bunları toplayabilirsiniz.
6. Patlıcanları daha önce temiz bir şekilde yıkayan litre kavanozlarına koyun, kaplamak için kalay kapaklarını kapatın ve düşük ateşte 1 saat sterilize edin. Sıkın
Tarif 5: Dolmalık Biberli Patlıcan
Bu tarife göre pişirilmiş patlıcanlar çok ama çok lezzetli. Nihai sonuç uğruna, zaman harcamak ve kendi çabalarınızı harcamak üzücü değil. Bu orijinal meze hem yemek salonunda hem de şenlikli masada işe yaramaktadır. Tatlı biber küçük almak daha iyidir (uzunluğu yaklaşık 6-7 cm). Böylece bir patlıcan rulo bir biraya sığar. Şiddet, acı biberin ne kadar acı olduğuna bağlı olacaktır.
Maddeler: 2 kilogram patlıcan ve biber, 750 ml su, 1 su bardağı şeker ve soyulmuş sarımsak, 200 ml sofralık% 9 sirke, tuz 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı, 2 adet biber (acı biber), dökülen 100 gr bitkisel yağ, ayrıca patlıcanın kızartılması için (kaç tane alacak).
Pişirme yöntemi:
Dolum için, bir kıyma makinesinde 2 parça acı ve dolmalık biber, 1 bardak sarımsak öğütün.
Soyulmuş patlıcan boyuna 6-8 milimetre kalınlığında tabaklar halinde kesin. Sonra onları bitkisel yağda kızartın. Serin.
Patlıcan soğurken, biberin hazırlanmasını ve dolgunun hazırlanmasını yapabilirsiniz. Tohumlardan çıkarılan haşlanmış biber, kaynar suda yaklaşık 2-3 dakika kaynatılır. Suyu boşaltın, karabiberi bir tencereye bırakın.
Dökme işlemi için 750 mililitre suya, 200 mililitre% 9 sirke, 100 gr yetişen suya ihtiyacınız vardır. yağ, tuz 2 yemek kaşığı artı 1 yemek kaşığı şeker. Tüm malzemeleri karıştırın ve ateşe verin.
Dökme işlemi kaynarken, yarı mamul ürünlerden biber toplamaya başlamanın zamanı geldi. Bir dilim kızarmış patlıcanın üzerine dolguyu koyun, yuvarlayın ve soğutulmuş biberin içine yerleştirin. Bu şekilde biberleri temiz bir şekilde yıkanmış bankalara doldurun, kaynar dökün. 15 dakika sterilizasyondan sonra, tenekeleri toplayın. Sterilizasyon sırasında, kavanozdaki sebzeler yükselir. Bu nedenle, kavanozu doldururken, toplam kütlenin kenara yaklaşık 2-3 santimetre kadar ulaşmadığından emin olmanız gerekir.
Yorumlar
