İtalyan mutfağı, İtalyan modası gibi - herkes bunu duydu, herkes istiyor ve kimse onu neyin farklı kıldığını bilmiyor. Ve düşünmeyeceğiz!
Makarna makarna veya spagetti diyoruz. Büyükannenin adı “mavi”, “patlıcan” ile gösterilecektir, kekik ise “kekik” olarak adlandırılacaktır. Masada, sadece sebze soslu makarnaya değil, "Pasta-Italiano-patlıcan" da hizmet edeceğiz, bu yüzden çocuklar memnun olacak.
İtalyan patlıcan - genel pişirme ilkeleri
• İtalyan tariflerine göre patlıcan şekillendirilmeleri soyulmamış olarak kullanılır. Sebze parçalar halinde orta büyüklükte payet veya halkalar. Acılığın giderilmesi için, ezilmiş "küçük mavi olanlar", tuzlu suya batırılır veya yük altında tutulur, tuz serpilir ve sonra yıkanır.
• Patlıcanlar fırında güveç şeklinde pişirilir veya sebzelerle pişirilir. Patlıcanlı makarna çeşitleri özellikle popüler.
• Herhangi bir İtalyan yemeğinin temel bileşenleri: domates ve peynir. Kendi suyunda veya domates salçasında korunmuş taze domates kullanın. Peynirler hakkında konuşursak, çoğu durumda sert çeşitler kullanılır, daha az sıklıkla "Mozzarella". Ev yapımı ev yapımı peynir yapacak.
• Makarna - Her çeşit makarna. İtalyanca patlıcanlı makarna hazırlamak için "makarnalık" denilen buğday çeşitlerinden un ile karıştırılmış ürünleri almalısınız. Makarnanın birbirine yapışmasını önlemek için, bunlar sadece kaynar suya batırılır. Tamamen pişene kadar hafifçe kaynatın veya az pişirin. Hazır makarna sıcak suyla yıkanmalıdır.
Konserve domatesli İtalyan usulü patlıcanlı makarna
maddeler:
• 200 gr. spagetti;
• bir küçük patlıcan;
• olgun kırmızı domates;
• 60 gr. hafif peynir;
• bir diş sarımsak, küçük.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanı boyuna uzunlamasına yarım santim kalınlığında, sonra da aynı genişlikte şeritler halinde kesin.
2. Tavaya iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve üzerine kıyılmış sebzeyi hafifçe kızartın. Düşük derecede ısıtılmış yağ koymayın, et hızla onu emecektir.
3. Sebze şeritleri şeffaflaşır olmaz, kesilmiş domatesleri küçük küpler halinde ekleyin ve kızartmayı hazır hale getirin.
4. Sonunda zevkinize tuz ekleyin, baskı makinesine sıkılmış sarımsakları ekleyin, karıştırın ve ateşten alın.
5. Makarnayı pişene kadar kaynatın ve sıcak suyla durulayın. Kuru, bir kevgir içine koyun, sonra plakaları düzenleyin, üstüne sıcak patlıcan sosu ekleyin ve ince kıyılmış peynir serpin.
İtalyan usulü patlıcan güveç
maddeler:
• iki orta patlıcan;
• beş küçük domates;
• 50 gr. çekirdeksiz zeytin;
• iki yemek kaşığı kapari;
• tatlı kırmızı soğan başı;
• 2 yemek kaşığı sirke;
• "Provence bitkileri" karışımı - 1/2 çay kaşığı;
• kıvırcık maydanoz yeşili;
• zeytinyağı - 60 gr;
• sarımsak;
• kekik kaşığı;
• iki yemek kaşığı kıyılmış, kavrulmuş badem.
Pişirme Yöntemi:
1. Maydanozu yıkayın, suyunu sallayın ve bir havluyla kurulayın. Sapları ayırın ve bir bıçakla hafifçe doğrayın. Yeşilleri ayrı olarak ezin.
2. Patlıcan ve domatesleri büyük parçalar halinde kesin, soğanları keskin bir bıçakla kesin.
3. Soğuk su ile kapari dökün, yaklaşık dörtte bir saat kadar bekletin ve iyice kurulayın.
4. Zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın ve patlıcan dilimlerini içine daldırın. Üzerlerine kekik, hafif tuz serpin ve karıştırmadan önce 5 dakika boyunca kızartın.
5. Soğan ekleyin, doğranmış maydanoz saplarını ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Zeytinleri kesilmiş kapari koyun. Her şeyi "Provence bitkileri" karışımıyla serpin, sirke serpin. Gerekirse, az miktarda sızma zeytinyağı ekleyin ve asit buharlaşana kadar pişirmeye devam edin.
6. Alevi orta seviyeye düşürün, domatesleri sebze kitlesine ekleyin ve iyice pişirin, 20 dakika pişirin.
7. Ardından damak tadınıza göre sebzeleri öğütülmüş karabiber ile baharatlayın ve tuz numunesini çıkarın. Gerekirse ekleyin. Kıyılmış maydanoz, badem dökün ve iyice karıştırın, ocaktan alın.
8. Makarna garnitürüyle veya kendi başınıza sıcak servis yapın.
İtalyan Fırında Patlıcan
maddeler:
• acı bir soğanın başı;
• on adet yeşil çekirdeksiz zeytin;
• üç büyük patlıcan;
• 150 gr. Mozzarella peyniri
• 40 gr. peynir, tercihen Parmesan;
• "İtalyan bitkilerini" karıştır - tatmak;
• 50 ml zeytin veya iyi rafine bitkisel yağ;
• 30 ml balzamik sirke;
• dört büyük diş sarımsak;
• bir çorba kaşığı şeker;
• kırmızı domates - 5 adet, Küçük boy;
• 40 gr. kapari;
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanları yarıya kadar ikiye bölün ve 20 dakika boyunca soğuk suyla kaplayın. Daha sonra sebzeleri kurulayın, dilimler halinde bir fırın tepsisine koyun ve biraz zeytinyağı ile nemlendirin. Fırında, orta dereceye kadar 180 dereceye kadar ılıtılmış, "küçük mavi" bir fırın tepsisi takın ve yarım saat pişirin.
2. Küçük, dilimler, doğranmış soğan, ince yarım halkalar halinde doğrayın kapari, doğrayın kapari. Doğranmış malzemeleri yağda en az beş dakika hafifçe kızartın ve "Provence bitkileri" serpin.
3. İsteğinize göre tuz, şeker, hafif biber ekleyin ve karıştırın. Balsamik sirkeye dökün ve en az iki dakika daha en az ateşte pişirin.
4. Domates ve "Mozzarella", 0,5 cm'den kalın olmayan daireler halinde kesin.
5. Domates fincanlarını fırında patlıcanın üzerine yavaşça yerleştirin, üzerine kızarmış soğan ve zeytin kaplarını serpin ve üstüne “Mozzarella” koyun.
6. Her şeyi Parmesan serpin ve ince bir rende üzerinde ezin ve 10 dakika boyunca fırına koyun.
Mantarlı İtalyan usulü patlıcanlı makarna
maddeler:
• 350 gr. ince makarna;
• bir büyük patlıcan;
• sarımsak;
• 350 gr. tuzsuz salça;
• 250 gr. taze mantarlar;
• yarım litre kaynar su;
• zeytinyağı;
• Bir avuç genç bitki - tadına bakmayı seçin.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcan ve mantarları iyice durulayın, kurutun. Mantarları orta büyüklükte dilimler halinde ve “mavi” ince çubuklar halinde kesin. Büyük bir sebzeniz varsa, dilimlerini tuzlu suyla ıslatın, sonra durulayın ve iyice kurutun.
2. Bir sarımsak sarımsağı bıçakla öğütün ve iyice ısıtılmış yağa batırın. Sarımsak tadı başlar başlamaz patlıcanı ilave edin ve üç dakika pişirin.
3. Hafifçe tuz, doğranmış mantarları ekleyin ve iyice karıştırarak üç dakika daha kaynamaya devam edin. Patlıcanları bir kapta mantar ile kızartın ve geçici olarak bir kenara koyun.
4. Kuru makarnaları suyla derin bir tavaya dökün. Domates ve doğranmış sarımsak, hafif tuz, karabiber ekleyip yoğun ateşe verin. Karıştırmaya devam edin, kaynatın, sonra sıcaklığı düşürün ve makarna yumuşayana kadar pişmeye devam edin.
5. Hazırlanan makarnanın içine önceden koyulmuş mantarları patlıcan ile koyun, karıştırın, doğranmış bitkileri serpin ve hemen servis yapın.
İtalyan Patlıcan Güveç
maddeler:
• 800 gr. "küçük mavi olanlar";
• bir büyük soğan;
• dört yemek kaşığı buğday unu;
• 800 gr. domates suyunda konserve domates;
• iki yumurta;
• 60 gr. peynir, Parmesan veya diğer sert çeşitler;
• sızma zeytinyağı;
• tatmak - kekik;
• sarımsak - 3 diş.
Pişirme Yöntemi:
1. Önce küçük mavi olanları hazırlayın. Sebzeleri bir santimetre kalınlığında daireler halinde kesin ve her tabakayı tuzla dökülen bir kevgir içine koyun. Üstüne yuvarlak bir plak veya sığ bir plaka yerleştirin ve yükü yerleştirin. Yarım litre kavanoz suya bile. Kevgirin altına daha küçük çaplı derin bir kap koyduğunuzdan emin olun ki “mavi” dan çıkan acı onu içine damlar.
2. 20 dakika sonra, yükü kaldırın ve patlıcanları durulayın, kalan acı ve tuzu parçalardan iyice yıkayın ve kurutun.
3. Konserve domatesleri soyun.
4. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Kızartma yapmayın, parçaları saydamlığa getirmek yeterlidir.
5. Kızarmış soğanı iki yemek kaşığı un ile serpin, iyice karıştırın. Derhal soyulmuş domatesleri koyun, kavanozda kalan suyu doldurun ve tekrar iyice karıştırın.
6. Sebze sosu, düşük ateşte 10 dakika boyunca süzülür. İnce kıyılmış veya rendelenmiş sarımsak, kekik ekleyin, biraz tuz ekleyin, biraz biber ekleyin, ateşten alın.
7. Kalan unda, kurutulmuş patlıcan bardaklarını yuvarlayın ve daha önce çırpılmış yumurtaya batırılmış kalsine edilmiş tereyağında kızartın.
8. Isıya dayanıklı bir formda, kızartılmış "mavi" olanları bir tabakaya koyun, üzerine büyük peynir kırıntıları serpin ve domates suyunun yarısını dökün. Patlıcanları tekrar üstüne koyun, üzerine peynir serpin ve kalan sosu üzerine dökün.
9. Tavayı fırının orta seviyesine ayarlanmış bir tel raf üzerine yerleştirin ve 180 dereceye ısıtıldığında 40 dakika pişirin. Fırını önceden ısıtmayı unutmayın.
10. Güveçte 10 dakika bekletin ve ondan sonra servis yapın.
İtalyan usulü patlıcanlı makarna taze domates ile
maddeler:
• "küçük mavi" - 2 adet;
• iki küçük dolmalık biber;
• en yüksek dereceli makarna - 500 gr;
• 50 gr. taze sert peynir, tercihen Parmesan;
• beş büyük domates;
• rafine bitkisel yağ yemek kaşığı;
• iki yemek kaşığı tuz;
• "Provence otlar" - tatmak;
• Beş küçük diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcan, soyulmadan, iki veya daha fazla santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Bir tencerede, iki litre soğuk suda, birkaç yemek kaşığı tuz çözündürülür ve “mavi” parçaları hazırlanan çözelti içine batırılır. Pozlama süresi iki saattir. Sonra iyice durulayın ve kuruması için bir kevgir içine koyun.
2. Kurutulmuş daireleri bir fırın tepsisine yerleştirin, yağla nemlendirin ve çeyrek saat boyunca 180 derece pişirin.
3. Önce domatesleri ikiye bölün ve ardından her iki kişiyi ikiye bölün. Sarımsakları bir bıçakla ezin, tatlı biberi ince bir çubukla kesin.
4. Küçük bir ateşte, bitkisel yağı ısıtın, karabiberi içine batırın ve yumuşayana kadar sote edin.
5. Fırınlanmış patlıcan bardaklarını, domatesleri ekleyin ve en az bir saatte bir asgari ısıda kaynamaya devam edin.
6. Tuz, "Provence otları" ile mevsim sebzeleri rosto, ince doğranmış sarımsak koymak. Karıştırın ve sıcaklık hafifçe düşene kadar pişirin. Bu yaklaşık beş dakika sürer.
7. Sosu hazırlarken eşzamanlı olarak makarnaları kaynatın, sıcak suyla iyice durulayın ve kalanları bir kevgir üzerinde süzün. Tabaklara yerleştirin, patlıcan sosu ekleyin ve üstüne ince kıyılmış peynir serpin.
İtalyan patlıcan - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Patlıcan parçaları çok fazla yağ emmemesi ve diğer sebzelerle demlendiğinde şeklini koruyabilmesi için sadece iyi ısıtılmış yağa batırılır ve ilk üç dakika yüksek ateşte kızartılır. Aynı amaç için, sebzelerin sık sık karıştırılması önerilmemektedir, bu nedenle, sosun yanmaması için minimum ısıtma ile eritilir.
• Mavi olanlar tuzlu suya batırılmışsa veya tuz serpilmişse, durulayın ve suyla iyice durulayın. İlave olarak tuz eklemeden önce bir numune alın.
• İtalyanca patlıcanlı makarna hazırlarken önce patlıcan sosunu hazırlayın, ancak daha sonra soğumaları için makarnaları pişirin. Bu arada, makarna nasıl pişirilir?
