Endüstriyel alkolün şişelendiği, sahte etiketlerin ve tüketim damgalarının yapıştırıldığı gizli atölye çalışmalarını sık sık duyduğunuzda ve daha sonra tehlikeli bir vekil kitlesel olarak satılıyor, üzümlerden yapılan üzümlerde yapılan ev yapımı moonshini yapmak için eski tariflerin hatırlanmayacağını hatırlatıyorsunuz.
Buna ek olarak, eğer böyle bir alkol kendiniz için yapılırsa ve dedikleri gibi, vicdan için, o zaman içtikten sonra, sabaha başınız zarar vermez. Tabii ki, kullanılan önlemlere ve doğru temizleme teknolojisine tabi.
Üzüm Braga - Şarap alkolü üretmek için ideal bir hammadde; temelde her zaman chacha, tentür, konyak, brendi, üzüm votkasını daha da kötüleştiremezsiniz ve belki de perakende satışa sunulan güzel çıkartmalara sahip içeceklerden daha iyi.
Üzümlerden Braga - özellikle ev yapımı ay karanlığının hazırlanması
Braga herhangi bir meyve ve mahsulden hazırlanabilir. Moonshine kokusunun, püre hazırlandığı ürünlerin uçucu yağlarını içerdiği fark edilmiştir. Üzümler ve diğer meyveler, ev yapımı ham alkolü yapmak için ideal bir hammaddedir. Alkol gibi esansiyel (aromatik) yağlar hafif bir moleküler ağırlığa sahiptir, “uçuculuğu” vardır ve bu nedenle püre damıtılması sırasında alkol ile birlikte ayın içine giderler.
Ev yapımı üzüm şarabı veya meyve suyu yaptıktan sonra bırakılan meyve sıkmalarından, geçen seneki reçel, iyi bir ev yapımı moonshine yapabilirsiniz. Ayın kokusu, içinde istenmeyen kirliliklerin varlığı ya da yokluğu, püre yapmak için kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlıdır.
Üzüm için püre alkol almak için ikinci önemli nokta, hammadde mevcudiyeti ve düşük maliyetli olmasıdır. Kendi yazlığınız ve üzümleriniz ya da üzerinde yetişen diğer meyveleriniz yoksa, pazarda ya da süpermarkette meyve satın almak karlı değildir. Ek olarak, satıcılar meyvelerin raf ömrünü artırmak için sık sık hidrojen sülfit ile meyve işlemektedir. Bu tür hammaddeler yıkanmalıdır, çünkü hidrojen sülfür, püre ve ardından alkole geçerek, alkole hoş olmayan ve zararlı olan çürük bir yumurta kokusu verir, ürünü bozar.
Aynı nedenden dolayı, üzümlerden püre hazırlanması ve bitmiş alkolün seyreltilmesi için, damıtmadan sonra sadece damıtılmış su kullanılmalıdır. Belirli bir koku olmadan bile musluk suyu, alkolle birlikte ciddi zehirlenmelere ve çeşitli hastalıklara neden olabilen metallerin ve diğer elementlerin safsızlıklarını içerir. Püre su eklenmesi, üzümdeki asit dengesini düzenlemek için uygun bir nemli ortam oluşturmak için gereklidir, çünkü gerekli pH seviyesi olmadan fermantasyon başlamaz.
Üzümlü keki, şarap yaptıktan sonra maya ve az miktarda şeker kalır. Bu bileşenler herhangi bir püre temelidir. Fermantasyon mayanın hayati aktivitesinin bir sonucu olarak ortaya çıkar.
Maya ile işlenen şeker alkol ve karbondioksite ayrılır. Bitmiş ürünün hacmi ve gücü, nemli ortamdaki oranlarına, şeker ve maya miktarına bağlıdır. Maya ile işlenen yirmi gram şeker% 1 alkol verir. 5 l şekerin,% 50-55 kuvvetinde 5 l ham alkol ürettiği tahmin edilmektedir.
Örneğin, üzümün içine 10 litre su ve 2 kg şeker eklenmesi gerekiyorsa, damıtma için 2.0 litre moonshine aldıktan sonra yıkamayı ısıtmaya devam etmenin bir anlamı yoktur, çünkü bu alkollü içeceğin gücünü azaltır. Ek olarak, tanktaki su buharı ile birlikte alkol için, demlikte bulunan gereksiz kirlilikler akmaya başlayacak ve bu da alkolün kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir.
Üzümlerden Braga - alkol alma sürecinin özü
Yukarıda bahsedildiği gibi maya, mayalanmanın bir sonucu olarak, mayalama bittikten sonra demlenecek haznenin temiz tabaklara damıtıldığı mayalanma sonucu alkol üretir. Püre ısıtıldığında, alkolle birlikte su buharı soğutma sisteminden hazırlanan temiz bir kaba aktarılır. Damıtma işlemi sırasında püre çekirdeğinin kaynamasını önlemek önemlidir. Sadece 90 ° C'ye kadar ısıtılması gerekir, çünkü bu sıcaklıkta su buharı mümkün olduğu kadar oluşturulur. Alkol, sudan daha hafif bir moleküler ağırlığa sahiptir. Isıtmanın bir sonucu olarak, su buharıyla birlikte, su geçirmez bir şekilde kapatılmış hazneyi, bir soğutma sistemi vasıtasıyla yıkayıcı ile birlikte bırakmaktadır; burada, su, yine sıvı bir duruma girmekte ve bir hortum (tüp) içinden, ham alkol tankına akmaktadır. Sıvı halde su molekülleri ağırlaşır ve beraberlerinde alkol taşır.
Püre damıtırken, yüksek kalitede kaçak içki kullanmak önemlidir. Bazı ev distilasyonları, normal bir soğutma sistemiyle kapalı kapların satın alınmasından tasarruf etmeye çalışan, kendi damıtma aparatlarını "icat eder" ancak sonuç olarak daha küçük hacimlerde düşük kaliteli alkol alır. Evdeki bir içki fabrikası pahalı bir zevk değildir ve sorunu çözmeniz gerektiğinde durum budur: eğer yaparsanız, o zaman iyidir, ama eğer kötüyse, o zaman fikrinden vazgeçmek daha iyidir - sonuçta, sadece içeceğin gücü ile ilgili değil, aynı zamanda güvenliği ile ilgili .
Ayrıca, elde edilen ayın saflaştırmaya tabi tutulur, daha sonra şarap alkolü almak veya buna dayalı başka, daha ilginç alkollü içecekler hazırlamak için tekrar tüketilebilir veya damıtılabilir. Her şey çok basit.
Üzümlerde püre nasıl pişirilir?
Büyük bir tencereye meyve mayası eklenir - şarap üretim atıkları. Bu kitle, doğru miktarda şekerle birleştirilir ve ılık su ile dökülür. 300-500 g üzüm çekirdeği, 100 g alkollü mayanın yerine geçer. Üzümlü kek küf belirtisi olmadan taze olmalıdır. Genellikle, püre şarabın tadını çıkardıktan hemen sonra hazırlanır.
Üzüm marjı ekstraktlarındaki (ikincil hammaddeler) şeker içeriği ihmal edilebilir, çünkü şarap yapımında tüm şeker maya tarafından işlenmiştir. Bütün meyveler (birincil hammaddeler) üzümlerden üzüm ezmesi yapmak için kullanılırsa, fermantasyon işlemini hızlandırmak için sıralanır ve ezilir. Sıralama sırasında, çürüme ve küf belirtileri olan meyveler alınmalıdır.
Daha önce kullanılmamış meyvelerin şeker içeriği üzüm çeşidine bağlıdır. Tatlı üzüm çeşitlerini kullanırken, çok fazla şeker eklenmesi önerilmez. Glikoz içeriği yüksek bir maya halsizdir. Üzümlerdeki glikoz içeriğini hesaba katarak şeker eklemeniz gerekir.
Üzümden püre haline getirme sürecinde şeker, su ve yabani mayanın doğru oranını gözlemlerseniz, fermantasyon aşamasının başarılı olacağından ve püreden yüksek kalitede ham alkol alacağınızdan kesinlikle emin olabilirsiniz.
Unutmayın veya yazın:
3.0-3.5 litre su (saf, ancak damıtılmamış);
Üzüm yemeklerinde 1.0 kg şeker veya 0.7-0.8 kg - birincil ürün meyveleri için
0,3 - 0,5 kg yabani maya (veya şarap başlangıç).
Üzümlerden püre hazırlanması için "fabrika" mayası eklenmesine gerek yoktur. Pişmiş püre sıcak bir yere yerleştirilir. 4-5 gün sonra, yüzeyde bir köpük oluşmalıdır, asit kokusu ortaya çıkacaktır. Hızlı fermantasyon aşamasında, meyve partikülleri yüzeye çıkar. Şeker tamamen işlendiğinde, katılar yerleşmeye başlayacaktır. Fermantasyonun son aşamasında püre tadı acı hale gelir, alkolün varlığı hissedilir. Fermantasyon işleminin tamamı 10-15 gün içinde gerçekleşir.
Tencereyi üzümden yapılmış hazır üzüm ile sıkıca kapatarak, "buzdolabından" geçen damıtma borusunu kapağın ağzına yerleştirip hazneyi ısıtma ve damıtma için ocağa yerleştirin.
Üzüm Braga - Ev Temizlik Teknolojisi
Mash'in üzümlerden damıtılması sonucunda elde edilen alkollü sıvı, başarısızlıkla iyice temizlenmelidir. Meyve hammaddelerine dayanan en iyi ay içi bile, aşırı derecede hoş olmayan bir koku veren ve vücuda zararlı olan, kaynamış yağları içerir. Temizliğin çok aşamalı olması daha iyidir. Yaşlanma ve ayçiçeği süzme bilinen halk yöntemleri.
İlk yol.
İlk damıtma işleminden sonra, kaçak kanına manganez kristalleri eklenir. 3 litrelik bir şişe için, birkaç kristal yeterlidir (6-7 adet). Alkollü sıvı ilk önce parlak pembe bir renge boyanır, sonra yavaş yavaş paslanır ve kahverengimsi bir pıhtı şeklinde dibe batar. Böyle bir temizlikten sonra ayın kokusu yoktur, alkolün karakteristik kokusu dışında tamamen şeffaflaşır. İlk temizlikten sonra istenen sonucu elde etmek mümkün değilse, işlem tekrarlanmalıdır.
İkinci yol.
Moonshine ile bir şişede, kömür veya aktif karbon koyun ve 7-10 gün bekletin, ardından içecek süzülür ve daha fazla hazırlık için kullanılır.
Üzümden 1. Braga - Gürcüce "chachi" için bir reçete
Malzemeler:
Üzümlü Kek 20 kg
Şeker 7 kg
Kuru üzüm 0,5 kg
Su 25 L
Pişirme Yöntemi:
Gerçek "chacha" sıradan bir moonshine değil, damıtıldıktan sonra meşe fıçılarda tutulan Gürcü brendi. Ancak normal ev koşullarında, üzümler de lüks olduğunda, meşe fıçılarının daha az alacağı yer yoktur. Bu nedenle küçük hileler kullanıyoruz.
Fermantasyon işlemini sorunsuz hale getirmek için kuru üzümleri taşlayın ve mayayı hazırlayın. Bir şişeye koyun, bir bardak şeker ekleyin ve ılık su dökün. Şişeyi ılık bir yere koyun, hızlı fermantasyon için bekleyin. Ayrıca, üzümlerden püre hazırlanması ve damıtma işlemi yukarıda açıklandığı şekilde gerçekleşir.
İşin püf noktası, elde edilen alkollü sıvıyı temizledikten sonra, üzerine meşe kabuğu eklemeniz gerektiğidir. “Chacha” ve meşe kabuklu mantar kavanozları, opak kağıt veya bezle sarın, ışıktan çıkarın ve en az bir yıl veya daha da iyisi için onları unutun, üç, beş veya yedi yıl boyunca. Sabır, harika bir içecekle tamamen ödüllendirilecek.
Üzümlerden 2. Braga - İtalyan içki tarifi "grappa"
Malzemeler:
Şarap Mayası 100 g
Su 24 L
Şeker 8 kg
Üzümlü Kek 5 kg
hazırlanması:
Grappa bir İtalyan brendi. İlk aşamada püre hazırlanması ve damıtılması, bir özellik haricinde, Rus aydan veya Gürcü “chacha” dan farklı değildir: pişmiş maş, şarap gibi fermantasyon sırasında fermente edilir, su perdesi ile sıkıca kaplanır. İtalyan içeceğinin ana sırrı, üzümlerin yeterli miktarda meyve suyu içeren püre yapmak için kullanılmasıdır - gelecekteki içeceğin tadı ve aroması buna bağlıdır.
Fermantasyon tamamen durduktan sonra, püre damıtılır, elde edilen alkol arındırılır ve kiraz dallarında ısrar eder. Tatlı tadı olan Grappa özellikle popülerdir, bu nedenle yaşlanma sırasında şeker şurubu ekleyin. İçkiye dayanabilmek için en az altı ay gerekir.
3. Portakal kabuğu ile muscat dereceli üzümlerden elde edilen Braga
Malzemeler:
Üzümler (şekerli beyaz muscat.% 35-40 m3) 10 kg
Portakal kabuğu rendesi (taze veya kurutulmuş)
Sitrik asit 20 g
Şeker 6.5 kg
Su 20 L
Aktif Karbon 20 Tablet
Pişirme Yöntemi:
Mevcut yöntemleri kullanarak üzümleri ayırın ve doğrayın. Şeker, sitrik asit, portakal kabuğu rendesi ekleyin. Hazırlanan karışımı paslanmaz bir tencereye (40 l) koyun. Fermantasyon sırasında, pirin akmaması için tavada boş alan olmalıdır (toplam hacmin en az ¼'si). Tavayı sıcak bir yere koyun, cereyanın varlığını ortadan kaldırın. Ilık suya dökün, karıştırın ve bulaşıkları ılık bir şeyle sarın. 3-5 gün gözlemleyin, karıştırın. Fermantasyonun sessiz aşaması başladıktan sonra, onuncu güne kadar durabilirsiniz. Meyveler dibe çöktüğünde, püre deneyin. Damıtma hazırlığı gaz kabarcıklarının yokluğu ve acılığın ortaya çıkması ile belirlenir.
Damıtma işlemine devam edin (yukarıdaki işlem tanımına bakın). Fermantasyonun türbülanslı fazının bir hafta sonra başlamadığı ortaya çıkarsa, 2-3 litre püre alın, 25-30 ° C'ye ısıtın ve 200 g alkollü maya ekleyin. Bu durumda, tüm fermantasyon işlemi daha uzun sürecektir.
Damıtma işleminden sonra elde edilen ayışığı şişelere dökün ve öğütmeden sonra her birine 10 tablet aktif karbon koyun. Bir hafta ısrar et. Şişelerin periyodik olarak çalkalanması önerilir. Filtreden sonra.
Üzüm Braga - Faydalı Pişirme İpuçları
Çoğu zaman evde moonshine imalatında hiçbir ölçüm cihazı yoktur ve bu nedenle, bir kale için moonshine kontrolü konusunda zorluklar vardır. Gücünü belirlemek için kanıtlanmış halk yöntemlerini kullanabilirsiniz:
Örneğin, püre yapmak için bir kabın içine 5 kg şeker konulursa, örneğin damıtma sırasında 5 litre kaçak içki alınmalıdır. Gücü en az% 50 olacaktır.
Bir oda sıcaklığında alkollü içeceği bir çorba kaşığına çevirin ve bir kibrit yakın. Gücü% 40'ın altındaysa, böyle bir içecek ateş almaz. Yoğun mavi alevler yüksek güçlü bir içeceğe işaret eder.
Ayın kalesi planlanandan daha düşükse, üzülmek için acele etmeyin. Tekrar tekrar damıtılabilir ve çıkan sıvının hacmini 2 kat azaltarak, aynı zamanda 2 kat daha fazla alkol içeren alkollü bir içecek alabilirsiniz.
