Birçokları için tuzlu karpuzlar gerçekten egzotiktir, atalarımızın masalarında oldukça popüler bir atıştırmalık olmasına rağmen.
Karpuzlar meşe fıçılarda elma, bal, lahana ve hardalla tuzlanmıştır.
Birçok tarif size çok cesur görünebilir, ancak festival ziyafeti sırasında konuklarınızı şaşırtmaya çalışmaktan korkmayın.
Bir varil karpuz tuz nasıl - pişirme temel ilkeleri
Karpuzları varillerde tuzlamak, yaz meyvelerini uzun süre, uzun süredir bilinen tutmak için hızlı, kolay ve kullanışlı bir yoldur. Önceleri, karpuzlar sadece meşe fıçılarda tuzlanıyordu, ancak bugün plastik ve seramik tabaklar kullanıyorlardı.
Malzemeleri hazneye koymadan önce, kir ve toz kalmayacak şekilde iyice yıkayın, çünkü bu hasara ve çürümeye neden olabilir. Sonra namlu iki kez kaynar su ile haşlanır, kurutulur ve temiz bir bez ile kaplanır.
Tuzlama için, zarar vermeden hafif olgunlaşmamış, orta boy meyveler seçin. Karpuzlar birkaç yerde tahta bir çubukla iyice yıkanır ve delinir, böylece delikler simetrik olarak yerleştirilir. Fıçılara yerleştirilir ve salamura dökülerek meyveleri tamamen kaplar.
Tuzlu su tarifi reçel karpuz tuzlama yöntemine bağlıdır. Üniversal tuzlu su, her on litre su için yarım kilo şeker ve 200 tuz temelinde hazırlanır. Böyle bir salamura karpuz içinde hoş bir tatlı ve ekşi tadı var. Karpuzların tuzlanmasını istiyorsanız, tuz miktarı 800 g'a çıkarılır ve şeker eklenmez. Tuzlu su karpuz hamuru bazında hazırlanabilir.
Meyvelerin yüzmemesi için tahta bir daire ile kaplanır ve üzerine daha önce yıkanıp kaynamış su ile haşlanan ağır bir taş yerleştirilir. Namlu, içine toz ve pislik girmesini önlemek için yukarıdan temiz bir bezle örtülür.
Karpuzlar üç hafta boyunca tuzlanır. Mayalanmayı önlemek için bitmiş meyveleri temiz çatal bıçak takımı ile çıkarın.
Kış için bir fıçıdaki karpuzlar tuzlanır veya dilimler halinde kesilir.
Reçete 1. Bir karede bütün karpuzların nasıl tuzlanacağı
Maddeler
orta boy karpuz;
soğuk su - on litre;
beyaz şeker - 1200 g;
kaya tuzu - 400 g.
Pişirme yöntemi
1. Önce namluyu hazırlayın. Tahta olması arzu edilir, ancak değilse plastik veya seramik uygundur. Kabı iyice yıkayın ve iki kez kaynar suya dökün.
2. Karpuzları yıkıyoruz ve ahşap bir örgü iğnesiyle birkaç simetrik delik açıyoruz. Bu, salamura meyvelerinin içine daha iyi nüfuz edecek şekilde yapılır.
3. Hazırlanan karpuzları bir kaba atarız.
4. Suya şeker ve kaya tuzu dökün. Tamamen çözülene kadar karıştırın.
5. Elde edilen tuzlu su ile karpuz dökün. Sıvı meyveleri tamamen örtmelidir. Meyveleri gazlı bezle örteriz, üstüne ahşap bir daire koyarız ve üzerine bir kova su veya ağır bir taş koyarız.
6. Üç gün sonra namluyu kilere aktarır ve karpuzların tamamen tuzlanmasını sağlamak için üç hafta daha bırakırız. Bitmiş meyveleri temiz çatal bıçak takımı ile çıkarır ve dilimler halinde keseriz. Bir tatlı, garnitür veya meze olarak servis yapın.
Reçete 2. Elmalı fıçıda tuzlanmış karpuz
Maddeler
on adet olgun orta boy karpuz;
süzülmüş su - on litre;
elmalar - altı kilogram;
kaya tuzu - 750 g;
kiraz ve frenk üzümü yaprağı - her biri on yaprak;
çavdar samanı.
Pişirme yöntemi
1. Varilleri toz ve kirlilikten arındırırız. İki kez kaynar su dökün ve kurulayın.
2. Karpuzlarım birkaç yerde simetrik olarak delinir. Elmaları musluğun altında durulayın. Pipeti durulayın ve kaynar suya dökün. Hazırlanan meyveleri bir fıçıya koyar, samanla örter ve aralarındaki boşlukları elmalarla doldururuz. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını koyarız.
3. Pişirme salamura. Kaya tuzunu on litre suda eritiyoruz. Namlu içeriğini tuzlu suyla doldurun ve temiz bir bezle örtün. Üzerine ahşap bir daire koyduk ve üzerine bir kova su koyduk. Namluyu karanlık ve serin bir yere koyduk. Karpuzlar iki ila üç hafta içinde hazır olacak.
Tarif 3. Sarımsak ile bir varil içinde karpuz Tuzlama
Maddeler
dört kilogram karpuz;
bir demet dereotu ve maydanoz;
acı biber kapsülü;
5 gr karabiber bezelye;
Sarımsak başkanı.
tuzlu su
üç litre süzülmüş su;
9 yemek kaşığı Kaya tuzu ve beyaz şeker.
Pişirme yöntemi
1. Karpuzları parçalara ayırmak için küçük seramik fıçılar kullanacağız. İnce bir kabukla olgun karpuzları alıyoruz. İyice yıkayın ve büyük boyuna dilimler halinde kesin.
2. Namluyu yıka, kaynar suya dök ve kurut. Yeşilleri ve acı biber kabuğunu durulayın. Yeşilliklerin üçte biri kabın dibine serilir. Üzerine yanan biber ve birkaç adet sarımsaklı karanfil koyun.
3. Kabın şeklini hesaba katarak, bir tabak karpuz dilimleri yerleştirin. Üzerine yeşil dal ve birkaç diş sarımsak koyun. Karpuz dilimlerini koymaya devam ediyoruz, onları varil üste dolana kadar otlar ve sarımsaklarla değiştiriyoruz.
4. Suya şeker ve kaya tuzu dökün, karabiberleri bezelye atın ve ateşe verin. Kaynatın, yaklaşık beş dakika boyunca tuzlayın ve oda sıcaklığına soğutun. Karpuzları elde edilen tuzlu suyla doldurun, böylece dilimler tamamen içine daldırılır. Namluyu bir plaka ile örtüyoruz ve yükü üste koyuyoruz.
5. Karpuzları bir gün ılık tutar, sonra birkaç gün buzdolabına koyarız. Tuzlu karpuzları mahzende saklıyoruz.
Tarif 4. Hardal varilinde karpuz tuz nasıl
Maddeler
küçük boy küçük boy karpuz - 20 meyve;
süzülmüş su - on litre;
sofra tuzu - 800 g;
şeker - 400 g;
hardal tozu - yarım paket.
Pişirme yöntemi
1. 100 litre hacimli bir tahta fıçı hazırlıyoruz. Tahta bir kabınız yoksa, yemek için plastik bir fıçı kullanabilirsiniz. Namluyu dikkatlice durularız, üzerine birkaç kez kaynar su döker ve kuruturuz.
2. Karpuzları, çatlakları, çürüme ve çentik lekeleri olmaması için kontrol ediyoruz. Meyveler orta büyüklükte olmalıdır. Karpuzları musluğun altında yıkar ve gövdeyi keseriz. Delikleri simetrik olarak yerleştirmek için meyveleri birkaç yerde ahşap bir örgü iğnesiyle deliyoruz.
3. Bir salin çözeltisi hazırlayın. Bunu yapmak için, on litre filtrelenmiş su alın ve içindeki kaya tuzunu çözün. Sonra şeker ve hardal tozu ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın.
4. Karpuzları dikkatlice fıçıya koyun ve tuzlu suyla doldurun, böylece seviyesi meyvelerden 10 cm daha yüksektir.
5. Namluyu bir kapak ile kapatın ve serin bir yerde üç hafta bırakın. Zaman zaman kapağı çıkarırız. Küf işareti varsa, taze tuzlu su ekleyin.
Reçete 5. Bir varildeki karpuzları kendi meyvelerinde nasıl tuzlayabilirsiniz?
Maddeler
on kilogram küçük karpuz;
60 g kaba tuz;
Beş kilogram karpuz küspesi.
Pişirme yöntemi
1. Beş kilo karpuz karesini yıkayın, parçalara bölün ve posayı kabuğundan ayırın. Hamuru bir karıştırıcı kabına koyun ve yumuşayana kadar çırpın. Elde edilen kütleye tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Namluyu iyice yıkayın, üzerine birkaç kez kaynar su dökün ve kurutun. Bütün karpuzların ilk katmanını yerleştirin ve tuzlanmış püresi ile kaplayın. Karpuzları kap doluncaya kadar bu şekilde kaydırın. Üst tabaka hamuru püre haline getirilmelidir.
3. Namluyu temiz bir keten bezle örtün ve bir hafta boyunca serin ve karanlık bir yere koyun. Zaman zaman kalıp görünüp görünmediğini kontrol edin, çıkarın. Gerekirse salin ilave edin. Bitmiş ürünü mahzende altı ay saklayın.
Reçete 6. Kışın elmalı kışın karpuz dilimleri
Maddeler
2 kg ağırlığa sahip altı küçük karpuz;
15 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
on kilogram büyük elma;
on kilogram kum yıkanmış;
750 g kaba tuz;
on litre arıtılmış su.
Pişirme yöntemi
1. Dekapaj için, sağlam ve olgun meyveleri hasarsız ve çürüme belirtileri olmadan alırız. Karpuzların sayısı meyvelerin büyüklüğüne bağlı olarak az ya da çok olabilir. Ancak, ağırlıklarının iki kilogramı geçmemesi önemlidir. Bütün meyveler iyice yıkanır.
2. Görülebilir kusurları olmayan olgun elmalar da benimdir.
3. Namluyu iyice tuzlamak için yıkayın ve birkaç kez kaynar su ile dökün. Karpuzları bir fıçıya koyarız, onları frenk üzümü ve kiraz yapraklarıyla değiştiririz. Boş alanı elmalar ile doldurun.
4. Yıkanan kumu yavaş yavaş dolu kabın içine dökün, böylece kalan boşlukları tamamen doldurur. Tarifte belirtilen kum miktarı şartlı, seçilen kabın hacmine bağlı olarak az ya da çok olabilir. Üstteki kum tabakası beş santimetre kalınlığında olmalıdır.
5. Ateşe bir su kabı koyun ve kaynatın. Kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırın, tuz ve kaynamaya. Haznenin içeriğini soğutulmuş tuzlu suyla dökün, böylece seviyesi kumdan on santimetre daha yüksektir.
6. Yavaş yavaş, kum çökelecek ve kompakt olacaktır. Bu nedenle, dökün ve ayrıca tuzlu su ekleyin.
Kış için bir varil karpuz - ipuçları ve püf noktaları
Yoğun hamurlu ve mutlaka ince olan karpuzlu karpuzlar tuzlanmaya uygundur.
Karpuzun büyüklüğü 30 santimetreyi geçmemelidir.
Karpuzu zarar görmemeli veya çürümeye neden olmamalıdır Böyle bir meyve bütün fıçıyı mahvedebilir.
Turşu yetiştiriciliği için Eylül ayında olgunlaşan geç karpuz çeşitlerini almak daha iyidir.
