Yüzyıllar önce ev yapımı tentürlerin üretimi damıtım üretiminin başlangıcına işaret ediyordu, ancak modern endüstriyel tentür çeşitleri hala ev yapımı tentür ustalarının kokusunu sakinleştirmedi. Bu nedenle, bu alkollü içecek tarifleri sürekli güncellenmekte ve yenilenmektedir.
Evde tentür sık sık rastlantısal bir tesadüf teknolojisidir, sonuçları tahmin etmek zor olan sürekli bir araştırma ve denemedir. Cin, ısırgan, vermut, merhem, Erofeich, likör ortaya çıktı. Bu alkollü içecekler tentür hazırlanmasında benzer teknolojilere sahiptir.
Üzümler özel bir meyvedir ve bir şifa içeceği olarak üzüm şarabı Kutsal Kitap'ta bile defalarca belirtilir. Ancak ev yapımı şarap yapmak uzun, maliyetli ve çok zaman alan bir süreçtir ve ne yazık ki objektif nedenlerden dolayı herkes tarafından kullanılamaz. İyileştirici bir iksir yapmak için 2-3 kilo taze meyve ve bir şişe votka almak çok daha kolaydır. Ancak bunun için bazı temel bilgilere ihtiyaç vardır.
Üzüm votkasına tentürü - temel teknolojik ilkeler
Tentür ve konyak, balzam ve likör, cin ve bittner, vermut ve brendi ekstraksiyon ile yapılan alkollü içeceklerdir. Bu alkollü içeceklerin her birinin kendine özgü bir bileşimi vardır. Balsam ve bittner çok bileşenli bitkisel infüzyonlardır. Cinlerin ana özelliği ardıçtır. Vermut, ekşi ve hafif acı pelin buketi ile ayırt edilir. Endüstriyel sınıflandırma hakkında konuşursak, votka üzüm tentürü meyve tentürleri kategorisine girer.
Tentürlerin kompozisyona göre sınıflandırılması
Tüm tentürler sadece hammaddelerin (meyveler, otlar, kökler, baharatlar) bileşimi ile değil aynı zamanda şeker ve alkol içeriği ile de sınıflandırılır. Bu bölünme yöntemi şartlı, sadece çeşitliliği bir şekilde çözme girişimi. Uygulamada, özellikle yerli alkollü içeceklerin imalatında bu kurallar istisnalar dışındadır.
Şeker miktarına göre, tentürler acı, yarı tatlı ve tatlıdır. Acı tentürlerin kuvveti, kural olarak,% 30-60'lık en yüksek alkol içeriğine sahiptir ve% 50'den fazla alkol içeren içeceklere balzamik tip alkol denir. Acı tentürlerde şeker içeriği% 3'ü geçmez.
Yarı tatlı tentürler iki türe ayrılır: güçlü ve zayıf. Semisweet tentürleri% 30-40 alkol,% 4-10 şeker içerir.
Sonraki kategori -% 20 ila% 30 alkol içeren yarı tatlı yarı tatlı tentürler. Bu içeceklerde, şeker içeriği de% 4-10'dur. Tatlı tentürler için, alkol normu% 16-25 ve şeker miktarı% 8-30'dur.
Şeker içeriği% 30 olan tatlı tentürler, damıtmanın diğer alt türlerine - likörlere benzer, ancak daha düşük bir alkol yüzdesine sahiptir.
Votkadaki üzümlerden elde edilen tentür üretimi için kullanılan endüstriyel teknolojiler, ev tariflerinden katı düzenlemelere ve tariflere sıkı sıkıya bağlı olma şartlarına göre farklılık göstermektedir. Evde her usta rahatlayabilir ve meyveli notaları yabani otlar, oryantal baharatlar veya diğer meyvelerin aromasıyla karıştırmasına izin verebilir.
Endüstriyel yöntemlerden tentür üretimi için temel ilkeler olarak, yalnızca bazı teknolojik yöntemlerin kullanılmasına değer.
Ekstraksiyon Yöntemleri
çıkarma - Ekstraktanları (çözücüler) kullanarak bitki materyallerinden bir ekstrakte almanızı sağlayan bir proses:
- su (infüzyonlar için: bitkisel çay, kahve, komposto - su ekstraksiyonu);
- çeşitli güçlere sahip alkollü sıvılar (votka, ayçiçeği, alkol, konyak, brendi);
- bitkisel yağlar.
Nispeten hızlı bir şekilde, termal ve mekanik etkiler kullanılmadan, bir alkol ekstraktı elde etmek mümkündür. Tentenin doygunluğu, daha yüksek, özütleyici daha güçlü olacaktır. Su infüzyonları için, bildiğiniz gibi, hammaddeleri ısıtmak gerekir. Isıtma yöntemi ayrıca alkol çözücülere de uygulanabilir, ancak burada votka veya alkol içeren diğer sıvıları ısıtırken alkolün buharlaştığı akılda bulundurulmalıdır. Bu bağlamda, votkadaki üzümlerden gelen tentürlerin hazırlanmasında, ısıtma metodu sadece ekstraktlı ısıtılmış kap sıkıca kapatıldığında kullanılır. Ek olarak, sıvının kaynama noktasına ulaşmasına izin verilmemelidir, bu nedenle ısıtma birkaç aşamada aşamalar halinde gerçekleştirilir.
Mekanik ekstraksiyon yöntemi, hammaddelerin öğütülmesinden oluşur: daha küçük meyve parçacıkları ve diğer bileşenler hızlı bir şekilde maddeyi sıvıya "verir". Aynı zamanda, başka bir mekanik yöntem de çok etkilidir. Gerekli şartların olduğu endüstriyel şartlarda, hammadde ve alkol, ısıtmalı özel döner tanklara yerleştirilir. Dönme işlemi de hızlandırır.
Evde, bu tür alımlar için, yavaşça bir ocakta (kapalı bir kapta ısı) bir su banyosunda tentür ile ısıtma yapabilirsiniz. Santrifüj kuvveti oluşumu için ev aletlerini seçmek daha zordur, çünkü infüzyon sırasında gelecekteki bir tentenin bulunduğu bir kabın açılması tavsiye edilmez. Tek olası yol var - kapalı kavanozun el ile sallanması.
Tentenin maruz kalması ve depolanması
Ekstraksiyonu hızlandırmak için yöntemler kullanıldığında, daha sert maddeler içermiyorsa meyve tentürü yaklaşık bir hafta içinde hazır olacaktır. İnfüzyon süresi iki aya kadar sürebilir. Bundan sonra, tentür, gerekirse, saydamlık elde etmek için birkaç kez filtre edilir.
Lütfen dikkat güneş ışığının etkisi altında ısrar eden, tentüre daha açık bir renk verir ve güneşin sıcaklığı arttığında, tentür kırmızımsı bir renk tonunun yanı sıra füme bir tat edinir. Karanlık bir odada maruz kalmak içeceğe doğal ve zengin bir renk verir. Tentür için hangi koşulların seçileceği elbette kişisel zevkinize bağlıdır.
İdeal olarak, en pahalı ve kaliteli tentürler meşe fıçılarda tutulur, ancak evde böyle pahalı bir konteyner, işlemi gözlemlemek için doğru zamanda açılabilmesi için kalın bir kağıda veya folyoya sarılarak tamamen bir cam kapla değiştirilebilir. Cam alkolle çözülmez ve tentürün kalitesini arttırmak için gerekli tüm bileşenlere ek olarak, kavanoza meşe kabuğu (konyak, brendi veya rom için) veya ardıç meyveleri (çırçır) ekleyin - bu küçük numara votkada ev yapımı üzüm tentürünü verir özel çekicilik.
Tarif 1. Üzümlerde votka - tentür, konyak acı
Malzemeler:
Meşe kabuğu 50 g
Vanilya 15 g
Karanfil 10 g
Muscat 20 g
Şeker 100 g
Beyaz üzüm, 1 kg
Çekilmiş kahve 70 g
Votka (% 40) 3 L
hazırlanması:
Öğütülmüş baharatlar ve üzümler (tercihen çekirdekli) uygun hacimli bir kavanoza koyun. Üzümleri bir karıştırıcıyı önceden ezmek veya doğramak daha iyidir. Votka dökün ve bulaşıkları bir kapakla örtün. İçeriği iyice çalkalayın ve bu prosedürü günlük olarak tekrarlayın. Kapak açmadan, su banyosunda tentürü periyodik olarak ılık, 40 ° C'ye kadar ılık tutabilir veya bir opak malzemeye sarıp en az iki ay ılık tutabilirsiniz. Yoğun bir filtreden geçtikten sonra, şişelere dökün, sıkıca mantarlayın ve oda sıcaklığında saklayın.
Tentür, içene kadar birkaç yıl saklanabilir. Toplama için, şişeyi bırakın ve her yıl üzerine bir "yıldız" çizin.
Reçete 2. Votkadaki üzümlerin yarı-tatlı tentürü, düşük dereceli pelin
Malzemeler:
Votka (% 40) 2,0 L
Beyaz, muscat üzümleri 2.5 kg
Şurup, şeker 800 g
Bitkisel bileşimi:
Civanperçemi -% 8,
Tarçın -% 7
Pelin özü (limon pelin)% 5
Karanfil% 2
Solucan otu 8%
Mürver, siyah (çiçek)% 6,
Küçük hindistan cevizi, öğütülmüş% 5,
Elecampane yüksek% 2
Ardıç meyvesi% 1
Melilot, sarı% 8
Ölmezotu (çiçek)% 5
Kekik% 10
Angelica, eczane% 4
John's wort% 5
Vanilya Özü% 10
Zencefil% 3
Hava (kök)% 6
Kişniş 7%
Melissa, Limon% 15
İris kökü% 10
Nane% 5
Kakule 8%
Papatya, eczane% 10
hazırlanması:
Bitkisel bileşim, gerekli tat ve aroma tonlarını vurgulayacak, sıkılık verecek ve sabitleyebilecek şekilde tasarlanmıştır. Yüzde, toplam sıvı kütlesine belirtilir.
İlk önce üzümleri öğütmeniz, şekeri ve votka ile birleştirmeniz gerekir. Gelecekte olan tenteyi normal oda sıcaklığında 7 hafta beklettikten sonra süzün. Üzüm kütlesi sıkıştırılabilir, ancak süzülmeyebilir. Ayrıca, bitkilerin, çiçeklerin, köklerin ve baharatların bileşimi içeceğe yerleştirilir. Düşük dereceli tentür sıkıca kapatılmalı ve 3-25 ay boyunca 22-25 ° C'lik bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Bitmiş içecek dikkatlice filtrelendikten sonra; Gerekirse, saflık ve şeffaflığı sağlamak için filtreleme ve çökeltme işlemi birkaç kez değiştirilir. Şişeleme işleminden sonra, şişelenmiş şişeler 18-20 ° C'de saklanır
Tarif 3. Üzüm ve üvez üzerinde Votka
Malzemeler:
Dağ külü 0.5 kg
Üzüm, hindistan cevizi 500 g
Votka, saflaştırılmış (% 50) 2.0 L
Şeker Şurubu 200 g
hazırlanması:
Tüm meyveleri ayırın, suyunu (kalmamak üzere) çıkarmak için fırında 40 ° C'de yıkayın ve kurutun. O zaman ham maddelerin ezilmesi ve cam bir şişeye konması gerekir. Şurup ve votka dökün. Karıştırın ve örtün. Kabı 15-20 gün karanlık ve ılık bir yere koyun. Şişeyi açmadan periyodik olarak sallayabilirsiniz. Sıvıyı temiz bir kaseye boşaltın. Kalınlaştırıcıyı bir gazlı filtreden geçirerek ayrı bir kaseye sıkıştırın. Durun ve toplam kütle ile birleştirin.
Reçete 4. Ardıç ve turunçgiller ile votka üzümlerinin acı tentürü
Malzemeler:
Üzüm Suyu 750 ml
Votka, buğday (% 50) 3,0 L
Narenciye kabuğu rendesi (limon, portakal) 150 g
Kakule 50 g
Ardıç (çilek veya genç sürgünler) 30 g
Tarçın 5 g
Anason 2 g
hazırlanması:
Bütün baharatlar ayrı ısrar eder. Bunu yapmak için, buğday votkasını orantılı olarak bölün ve kavanozlara dökün. Pişmiş malzemeleri her bir kavanoza koyun ve en az iki hafta bekletin. Üzümler yulaf ezilerek ezilebilir ve ayrıca votka üzerinde ayrı ayrı ısrar edilebilir ve daha sonra süzülür ve elde edilen tentürlerle suyuyla birleştirilir. Tentelerin hazırlanmasının bu ayrı yönteminin avantajı, toplam kütleye eklendiklerinde miktarlarını ayarlayarak gerekli hazır tenteler buketini oluşturabilmenizdir.
Tentürleri birleştirdikten sonra, ortak bir buket oluşturmak için zaman vermeniz gerekir. Tentür en az bir hafta bekletin.
Reçete 5. Badem aromalı üzümlerde votka - tatlı tentür
Malzemeler:
Kuru üzüm, kırmızı 500 g
Kuru kayısı 700 g
Acı Badem (Soyulmamış) 100 g
Şeker Şurubu 600 g
Vanilya (özü) 10 ml
Votka 2,5 L
hazırlanması:
Tüm malzemeleri öğütün ve bir şişeye koyun. Şurup ve votka dökün, karıştırın. Kapağı sıkıca kapatın ve kabı mutfak dolabında 2-3 ay boyunca çıkarın. Sonra tülbentten süzülür, birkaç kat halinde katlanır, kalın sıkılır. İçeceğin saydam olduğundan emin olmak için birkaç gün bekletin. Gerekirse tekrar filtreleyin.
Tarif 6. Üzüm votka üzüm, anason tentür, semisweet
Malzemeler:
Üzüm Suyu (açık) 1.0 L
Bal 200 g
Zencefil (taze kök) 100 g
Votka 3.0 L
Anason 20 g
hazırlanması:
Votka, soyulmuş ve doğranmış zencefil kökü, anason 3-4 "yıldız" koyun (yıldız anason). Gerginlik 10-15 gün ısrar ediyorlar. Hazırlanan üzüm suyunu bal ile bitmiş tentürün içine dökün. Bunu yapmak için, ballı suyu bir kaynamaya getirin ve köpüğü çıkarın. Soğutun ve durması için şeffaf olsun.
Tenteyi meyve suyu ile birleştirdikten sonra, içeceğin 2-3 gün daha demlenmesi gerekir.
Üzümlerde votka - faydalı ipuçları ve püf noktaları
Üzüm çekirdeğinin faydalı özelliklerini unutma. Onlardan hazırlanan tentür, gençlik ve uzun ömür iksiridir.
Herhangi bir tentürün kalitesi, alkollü sıvıya bağlıdır. Tenteler yapmak için votka yerine ev yapımı kaçak içki kullanıyorsanız, önce temizliğinin iyi olduğundan emin olun. En küçük safsızlık kokusu bile istenen sonucu vermez ve fusel yağları, tentürlerin iyileştirici özelliklerini zehir haline getirebilir. Bunu önlemek için, tentürlerin hazırlanmasına devam etmeden önce votka veya kaçak içkiyi temizleyin. Bunu yapmak için, aktif karbon tabletleri bir votka kabına koyun ve en az bir gün boyunca ısrar edin. Votka veya ay suyunu süzdükten sonra ve tentürler hazırlamaya başlayabilirsiniz.
