Kim çocuklukta pastanın sadece kremayı içermesini istemedi ?!
Ya da büyükannenin kasesini yavaşça, inanılmaz güzelliklerle dolu olarak götürün!
Ya da o Noel Baba ya da mavi bir helikopterdeki sihirbaz ... Dur!
Peki sadece lezzetli bir tatlı almamızı ve hazırlamamızı engelleyen şey nedir?
Herkes muhtemelen ürün sayısını iki veya on ile çarpabilir!
Sütte muhallebi - genel hazırlık prensipleri
• Sütte herhangi bir kremanın hazırlanması, süt karışımının uzun süreli veya çabuk ısınmasına dayanır. Uzun süreli ısıtma (demleme), bir ocağın daha hızlı kullanılması için bir su banyosunda yapılır.
• Tüm gevşek bileşenler sütle belirli bir sıra ile karıştırılır ve kademeli olarak kalınlaşan kütle gerekli tutarlılığı elde edinceye kadar ısıtılır. Hazırlık için ana kriter, yoğunluğu çok kalın ev yapımı ekşi kremaya benzeyen krema kütlesidir.
• Kremalı kremler yapmak için sadece taze, az yağlı inek sütü alınmalıdır. Demleme sırasında eski bir ürün kıvrılabilir ve aşırı yağlı sütle kullanıldığında yanar.
• Genellikle, muhallebi çeşitli lezzetleri ile lezzetlendirilir. Bunun için vanilin, tarçın veya konyak kullanılır.
• "Kremalı" tariflere göre hazırlanan kremler, çeşitli kek tiplerinde kekleri lekelemek için kullanılır, her çeşit kek için bir dolgu olarak kullanılır: ekler, tüpler, vb. Çok sık sütte demlenen kremler krep, karaciğer veya diğer tatlı hamur işleri için bir tatlı olarak sunulur.
Sütte klasik "İngiliz" muhallebi tarifi (tereyağı eklenmemiş)
Siz kendiniz veya tanıdıklarınızdan herhangi biri İngiltere’ye gelmişse veya gidiyorsa, İngiliz mutfağının gerçekten sadece olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: “Yulaf ezmesi efendim!”.
maddeler:
• yarım litre orta yağlı süt;
• 200 gr. toz şeker;
• 40 gr. un, yüksek kalite;
• 5 gr. vanilya şekeri;
• dört yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Toz şekeri küçük, geniş bir tencerenin içine dökün. Yumurtaları içine kırın ve iyice ovalayın.
2. Un, vanilya şekeri dökün ve tekrar iyice ovalayın.
3. Karışımı soğuk sütle seyreltin. Bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırın, karışımı homojen hale getirin.
4. Sonra, tencereyi ılık bir ortama koyun, çok hızlı bir şekilde kütleyi hafifçe kaynatın ve hemen ocaktan alın. Kütlenin yığılmasını ve kabın dibine yapışmasını önlemek için pişirme sırasında sürekli olarak karıştırın.
5. Krema yeterince kalın değilse - sıcaktan çıkarmayın. 10 dakika daha kaynatın veya daha sonra istenen yoğunluğa kaynatın ve sürekli karıştırmayı durdurmayın.
Pudra şekeri ile süt içinde muhallebi
Ancak bu tarifin yazarlığı, diğerleri gibi, öğrenilmesi kolay değildir. Neredeyse tüm kaynaklar Napolyon’un kekinde kullanılmasını önerdiğinden, tarifin Fransızca olduğunu varsayalım.
maddeler:
• 200 gr. ev yapımı koyulaştırılmış krem;
• pudra şekeri - 300 g;
• 4 yemek kaşığı. l. unu;
• yarım kaşık vanilya şekeri;
• Bir bardak pastörize, çok yağlı süt.
Pişirme Yöntemi:
1. Yarım bardak sütü geniş bir kupa veya küçük bir kaseye dökün ve karışımda un topakları kalmaması için unu karıştırın. Böyle bir sonuç elde edilmezse, sıvıyı bir elek ile süzün ve topaklarda toplanan unu ezin.
2. Sütün ikinci yarısını bir tencerenin içine dökün, vanilya şekeri ekleyin ve küçük bir ateşe koyun. Kaynayan süt belirtileri varsa, derhal ince bir dere ile içine unu karıştırılmış süt koyun. Kaynayan sütü ne kadar karıştırırsanız, sonuç da o kadar iyi olur.
3. Kütle belirgin şekilde kalınlaştığında, önce masanın üzerinde durup buzdolabına yerleştirerek ısıtın ve soğutun. Yüzeyin yıpranmasını önlemek için, kapağın altında düzenli aralıklarla karıştırın ve soğutun.
4. Toz şekeri yumuşatılmış tereyağı ile iyice rendeleyin ve soğutulmuş bir süt kütlesi ile iyice çırpın.
Napolyon kek için süt içinde hassas muhallebi
Napolyonlarda kullanım için ve eklerin doldurulması için başka bir tarif.
maddeler:
• bir bardak inek sütü;
• iki yumurta;
• bir kaşık dondurulmuş krem;
• bir çay kaşığı un;
• vanilya şekeri - standart, küçük bir çanta.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları şekere dökün ve iyice çırpın.
2. Kuru, iyi ısıtılmış bir tavada unu, düşük ateşte 5-7 dakika boyunca kızartın. Daha az zamana ihtiyaç olabilir. Unun rengini değiştirir değiştirmez yumuşak bir bej haline gelir ve ondan hafif bir fındık aroması ortaya çıkar, hemen ısıdan çıkar ve soğumaya bırak.
3. Şekerli çırpılmış yumurtalara soğutulmuş unu ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Sıcak, ancak hiçbir durumda kaynamış süt, yumurta karışımına girin, ince bir akarsu içine dökün ve sürekli olarak bir kaşıkla karıştırın.
5. Dilimlenmiş, yumuşatılmış tereyağı ve vanilya şekeri ekleyin. Karıştırın ve düşük, neredeyse minimum ısıya yerleştirin.
6. Karıştırmaya devam ederek, kütleyi kalınlaşmaya getirin. Daha sonra ocaktan alın ve derhal buzdolabını soğuk suyla doldurulmuş daha geniş bir kaba koyun.
7. Kabuğun üstte oluşmasını önlemek, zaman zaman karıştırın veya soğuduktan hemen sonra toplam kütleye karışan ince bir pudra şekeri katmanıyla örtün.
Süt eklenmeden muhallebi, yumurta ilavesi olmadan - "Amatör"
Eşsiz bir tarif olan bitmiş krem kütlesi eşsiz bir şekilde şeklini korur ve bu nedenle pişirme işlemini süslemek için kullanılması önerilir.
maddeler:
• bir bardak dolusu şeker;
• un - 2 yemek kaşığı. l.;
• Bir bardak süt, yağsız;
• 250 gr. tatlı kremalı tereyağı;
• küçük bir vanilya torbası.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumuşatılmış yağı ovalayın, küçük parçalar halinde kesin, vanilya ile. Yağ eritilmemeli, yumuşatılmalıdır, bu nedenle paketten önceden bir kabın içine koyun. Doğruca dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar bırakın.
2. Daha uygun bir kaba yarım bardak süt dökün ve içindeki unu seyreltin.
3. Kalan sütle tüm şekeri dökün ve kaynatın, ancak kaynatmayın, ancak şeker kristallerini çözündürmeye çalışırken, tava içeriğini sürekli karıştırıp sıcak bir duruma getirin.
4. Sıcak süt şurubunda, un ile karıştırılmış sütün içine dikkatlice girin ve düşük ateşte pişirmeye devam edin. Un, yulaf ezmesi gibi kalın ev yapımı ekşi krema gibi kıvam gelir hale gelir gelmez derhal ocaktan alın ve 37-38 dereceye kadar soğutun.
5. Sıcak "posa" kabına tereyağa aktarın ve bir mikser ile orta hızda iyice çırpın. Bitmiş krem havadar, ipeksi ve homojen olmalıdır.
Sütlü çikolatalı muhallebi (un yok)
Süt ve yumurtalar için yumuşak, çok yaygın olmayan bir tarif, diğerlerinden nispeten düşük tatlılıktan farklıdır.
maddeler:
• iki yumurta;
• altı kaşık şeker;
• 100 ml yağsız ev yapımı süt;
• bir çorba kaşığı brendi;
• 10 gr. vanilya şekeri;
• şekersiz iki yemek kaşığı kakao;
• tatlı kremalı tereyağı - 200 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları ve bütün porsiyon şekerini yoğun bir şekilde çırpın.
2. Sütü kaynatın, hafifçe soğutun ve yumurta karışımına koyun.
3. Elde edilen kütleyi orta ateşte koyun ve kaynatmadan, iki dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatın. Dikkatlice izleyin, kütlenin kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde proteinler kıvrılır. Buzdolabında.
4. Düşük veya orta hızda yumuşatılmış bir yağda bir mikser ile çırpın. Uzun süre dövmeyin, 20 saniye yeterli. Çırpmayı bırakmadan ve hızı değiştirmeden, bir çorba kaşığından fazla olmayan kısımlarda, yağa süt şurubu ekleyin. Şurup ve tereyağı kamçılamadan önce aynı sıcaklıkta olmalıdır.
5. Elde edilen kütlenin bir kısmını alın, içine kakaoyu dikkatlice karıştırın. Sonra renkli kremayı anaya ekleyin, konyak içine dökün ve tekrar iyice çırpın.
Süt ve yumurta sarısı
Ama bu tam olarak bir çocuk kadar hayal görmüş bir krema - kaselerde, tabaklarda, fincanlarda ... ama en azından kaselerde ve tencerelerde servis!
maddeler:
• az miktarda yağ içeren üç bardak süt;
• beş yumurta;
• vanilya, öğütülmüş tarçın - tatmak;
• üç yemek kaşığı şeker;
• küçük bir limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Sütü kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Çiğ yumurtaları su altında yıkayın. Yavaşça protein proteinlerinden ayırın ve ayırın. Sarıları şeker ekleyin ve proteinleri çıkarın, bu tarifte gerekmeyeceklerdir.
3. Bir mikser kullanarak, sarısı şekerle çırpın, tüm süte dikkatlice yerleştirin ve vanilyayı ekleyin.
4. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve koyulaşıncaya kadar karıştırmadan durmadan ısıtın.
5. Limon suyundan bir örnek alarak bitmiş tatlıya ekleyin ve ince rendelenmiş kabuğu alın. Bir kaseye koyun ve tarçın serpin.
Nişasta ile sütlü tatlı çikolatalı muhallebi - "Night Breeze"
Hafif bir tatlı için olan bu tarif, çikolata tadı sevenler tarafından özellikle beğenilecektir. Çeşitli kaynaklarda ya Yunanlılara, sonra İspanyollara ya da Fas aşçılarına atfedilir.
maddeler:
• bir litre süt, az yağlı;
• altı yemek kaşığı mısır nişastası;
• ince öğütülmüş kakao dört çorba kaşığı, şekersiz;
• vanilya şekeri - 1 kaşık;
• bir bardak beyaz şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Emaye kapta, tüm sütü hafifçe ısıtın. Sonra bir bardağı ayrı bir kaba dökün ve şekeri ılık suyla iyice karıştırın. Hala karıştırarak nişastayı ekleyin.
2. Karışımı derin bir tencerenin içine dökün. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve karıştırırken yavaş yavaş sütün kalan kısmını sıcak olarak ekleyin.
3. Hemen ardından, vanilin, kakao ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.
4. Çikolata kütlesini, bir su banyosunda, yeterince kalın olana kadar en fazla bir saatte çeyrek saat pişirin.
5. Kremalı tatlı tatlı sıcak ve soğutulmuş olarak servis edilir. Bir kaseye yerleştirilir ve rendelenmiş çikolata veya kakao serpilir.
Süt muhallebi - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Kremayı asla gözetimsiz pişmiş halde bırakmayın. Sürekli karıştırılması gerekir ve bunu yapmazsanız, kitle yanabilir ve pişirme ilk aşamada topaklar alabilir.
• Krep servisi için tasarlanan tatlı kremalar, çikolatadan daha fazlasıyla renklendirilebilir, az miktarda zerdeçal eklenmesi onu daha parlak sarı yapar. Böyle bir numara, yumurta sarısı solmuşsa veya yemek pişirmede hiç kullanmıyorsanız kullanılabilir.
• Tüm tarifler, buzdolabında bile, sürekli karıştırma gerektirir. Bu yapılmazsa, yüzey gelecekte bir yığınla karıştırılamayan bir kabukla kaplanır.
• Soğutma işleminin uzun sürmesini önlemek için hızlı yöntemi kullanın - kabı soğuk suyla daha geniş bir tabağa koyun.
