Cake Prague - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Prag pastası için geleneksel-klasik tarifin bize Çek başkentinden geldiği kanısındayız. Aslında tatlı, ilk adı yetenekli bir pastane şefi olan Vladimir Goralnik'in elleriyle yarattığı aynı isimdeki restoran sayesinde ismini aldı.
Prag Pastası'nın tadını herkes bilir ve tadın. Uzun süre pasta tarifleri kesinlikle gizli tutuldu. Sovyet halkı için - “Prag” çok pahalı bir zevkti, ancak birkaç gün içinde bir ikramiye alındı.
Girişimci ev kadınları sırrı ortaya çıkarmak ve "Prag" ın hazırlanma tarifini yeniden yaratmak için mümkün olan her şekilde denediler. Çok çeşitli ürünler kullanıldı. Örneğin ekşi krema, vanilya ve badem bisküviye eklenir. Krema yoğunlaştırılmış süt, kakao, ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağı veya doğal çikolata kullanılarak elde edildi. Bununla birlikte, Sovyet kadınların kullandığı malzemeler ne olursa olsun, klasik "Prag" idi ve sadece bir tane kaldı.
Pastanın eski "gizliliğini" kaybetmiş olmasına rağmen, en önemli şeyi - gerçek gurmelerden onay ve sevgi kaybetmedi. Bugün, işinde az ya da çok, herhangi bir pastacı bu harika pastayı kolayca hazırlayabilir.
Pasta Prag - yemek hazırlama
Bu nedenle, geleneksel “Prag” çikolata bisküvi (kakao, un, şeker, tereyağı, yumurta; un genellikle kakao tozu ile birlikte elenir) içerir, üç eşit parçaya bölünür, Prag kreması, yoğunlaştırılmış süt, yumuşak tereyağı , kakao ve tavuk sarısı. Alt ve orta keki bu kremle ıslatın, ikincisi genellikle kalın meyve ve meyve reçeli ile kaplanır. Kekleri yerleştirdikten ve ıslattıktan sonra, kek parlak çikolata sosu ile dökülür ve çikolata parçaları, fındık veya krema kalıntıları ile süslenir.
Cake Prague - en iyi tarifler
Tarif 1: GOST'a göre Pasta Prag
"Prag" için bu tarif Gostovskiy'e mümkün olduğunca yakın, bu nedenle pasta hazırlamak için elektronik teraziler satın almanızı öneririz. Normal ölçeklerde gerekli miktarda malzemeyi ölçmek çok zordur.
Maddeler:
Bisküvi için:
- prim unu 116 gr.
- tereyağı 38 gr.
- 151 gr. şeker
- 23 gr. kakao tozu
- Kabuğu olmayan bir yumurta 335 gr.
Krem için:
- tereyağı 199 gr.
- kakao tozu 9 gr.
- yumurta sarısı 21 gr.
- şekerli yoğunlaştırılmış süt 120 gr.
- 21 gr. su
- 0.1-0.2 gr. vanilin
Çikolata sır için:
- 91 gr. şeker
- 30 gr. su
- nişasta şurubu 14 gr.
- kakao tozu 6 gr.
- vanilya 0,3 gr.
- 0,3 gr. meyve özü
Pişirme yöntemi:
1. Hamuru şekillendirin, bisküvi pişirin.
Şekeri ikiye bölün, proteinleri sarılardan ayırın. Kakao ile karıştırılmış un eleyin. Tereyağı biraz sular altında. Sarısı şekerin ilk kısmı ile çırpın. Tek bir kristal kalmayacak şekilde özenle ve uzun süre dövün. Sonra, proteinleri yemyeşil köpürene kadar çırpın, sonra kalan şekeri içlerine dökün, sükroz eriyene kadar tekrar bir mikser ile çırpın.
Şimdi, çırpılmış beyazları ve yumurta sarısını, karışmayı bırakmadan, yavaşça, yavaşça karıştırın. Sonra, karışıma yumuşatılmış tereyağı koyun ve unu kakao ile süzün. Hamuru, sincapların yerleşmemesi için nazikçe yapıyoruz ve parşömen kaplı yuvarlak bir şekle döküyoruz. Fırını önceden ısıtın ve hamuru oraya 30-45 dakika (200-210 gram sıcaklıkta) gönderin. Bitmiş bisküvi formunda soğutulur ve ardından 6-8 saat boyunca çıkartılır.
2. Kremayı pişirin.
Suyu sarısı ile karıştırın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karışımı bir su banyosuna koyuyoruz ve ara sıra karıştırarak ekşi krema kıvamına kaynatıyoruz. Sonra soğutulur ve çırpılmış tereyağını önceden karıştırın (birkaç aşamada). Sonunda, kakao dökün ve yaklaşık iki dakika çırpın.
3. Buzlanmayı pişirme.
Şurup oluşana kadar suyla şekeri ısıtın. Ayrı bir pekmez kasesinde (50-60 dereceye kadar) ve şurup içine dökün. Şurubu kaynatmaya devam edin. Birkaç dakika sonra, meyve özünü buna ekleyin.
4. Pastayı katlayın.
Bisküviyi eşit olarak üç parçaya bölün (eşit). Alt ve orta keki keklerini krema ile ıslatın. Bütün krema emprenye için gider. Üstteki keki meyve reçeli (kayısı veya şeftali) ile sürün ve ılık sır dökün. İstenirse, Prag pastası çikolata parçaları serpilebilir ve üstüne çikolata kreması ile süslenebilir. İşte böyle bir klasik!
Tarif 2: Ekşi kremalı pandispanya Prag likörlü
Bu tarife göre pişirilmiş yumuşak bir kek aynı zamanda genel olarak kabul edilmiş pişirme prensiplerine dayanmaktadır, ancak hafifçe değiştirilmiş bir tarif tatlıların tadını değiştirmenize olanak sağlar. Aynı zamanda, analog daha az lezzetli ve ağız sulandıran çıktı.
Maddeler:
Test için:
- iki yumurta
- 300 gr. ekşi krema
- bir bardak şeker (kum)
- zemin çayı l. soda
- sirke
- bir buçuk yığını. un
- Kakaolu yarım kutu yoğunlaştırılmış süt (mağazalarda satılır)
- badem
- bir tutam biber
Krem için:
- Kakaolu yarım kutu yoğunlaştırılmış süt
- 200 gr. yumuşak tereyağı
Şurup ve sır için:
- 5 masa. kulübeler. şeker
- 2 yemek kaşığı. kulübeler. su
- 1-2 masa. likör yemek kaşığı (isteğe bağlı)
- 50 gr. yağlar
- 2 yemek kaşığı. süt yemek kaşığı
- 4 yemek kaşığı kakao
Pişirme yöntemi:
1. Bir kasede yumurtaları, ekşi kremayı ve şekeri ezin (çırpın). Sodayı söndürüp, yarım kutu yoğunlaştırılmış süt, badem, un ve bir tutam karabiber karışımına gönderiyoruz. Hamur yoğurun. Yuvarlak bir şekilde yayın ve 200 derecede pişirin. Bitmiş bisküviyi soğutun ve parçalara bölün.
2. Yoğunlaştırılmış sütün ikinci yarısını tereyağlı kakaolu çırpın. Sudan şeker şurubu yapıyoruz, sonunda likör döküyoruz. Kekleri şurup ile ıslatın ve üst üste katlayarak kremayla kaplayın.
3. Buzlanmayı yapın. Bunu yapmak için, şekeri süt, tereyağı ve kakao ile karıştırın. Her şeyi ateşe veriyoruz ve kaynama anından itibaren karışmayı bırakmadan iki ila üç dakika pişiriyoruz. Buzlanmayı ılık hale getirin ve pastayı sulayın. Üstte tatlıyı eldeki her şeyle süslüyoruz (tabi ki tabii ki).
Tarif 3: Pasta "Eski Prag"
Eh, biz zaten nasıl gerçek bir klasik kek "Prag" yapılacağını anladım - geleneksel olarak çikolata sosu ile doldurulur. Ancak bir sonraki tarifte biraz daha farklı yapacağız: tatlıyı tereyağ ile karıştırılmış yoğunlaştırılmış sütle kaplayın, her tarafına ezilmiş cevizle örtün ve yukarıdan beyaz çikolata parçaları ile süsleyin.
Maddeler:
- iki yumurta
- bir yığın. şeker
- bir yığın. ekşi krema
- bir kutu yoğunlaştırılmış süt (hamur için yarı, emprenye için yarı)
- biraz soda
- bir buçuk yığını. un
- 2 yemek kaşığı. kulübeler. kakao
Krem için:
- kaynamış kondanse süt kavanozu
- 100 gr. yağlar
- beyaz çikolata "Hava"
- ceviz (ezilmiş, soyulmuş)
Pişirme yöntemi:
1. Hamuru ve keki hazırlayın: birlikte yumurta ve şekeri çırpın, karışımı iki parçaya bölün. Birine kakao, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt ve soda ilave ediyoruz. Her şeyi iyice karıştırın, yavaş yavaş unu dökünüz. Çok kalın olmayan bir kalıbı bir kalıba dökün ve 190 derecede pişirin. Hazırlığı ince bir tahta çubukla (kibrit veya kürdan) kontrol ediyoruz. Bitmiş bisküviyi soğutun ve ikiye bölün.
2. Bir kapta tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü çırpın - bu krema içindir. Daha sonra, ilk önce çiğ yoğunlaştırılmış sütle kekleri yağlayın, ardından elde edilen kremayla kaplayın ve iki yarım yapıştırın. Bir kez daha pastanın tepesini ve yanlarını işliyoruz. Fındık serpin ve rendelenmiş beyaz çikolata tabakasıyla süsleyin (üstte). Farklı yapabilirsiniz, çikolatayı eritebilir ve onlara bir pasta dökebilirsiniz. Hepsi bu, pasta hazır!
Tarif 4: Pasta "Şifon Prag"
Neden şifon? Şifon Prag ve sıradan arasındaki fark nedir? Açıklıyoruz: Böyle bir pastanın hazırlanmasında, tereyağı yerine sebze içeren şifonlu bisküvi denilen bir ürün kullanacağız.
Maddeler:
- 230 gr. şeker (180 + 50)
- 200 gr. un
- biraz kabartma tozu (1-2 yemek kaşığı)
- 170 ml su
- 130 ml bitkisel yağ
- kakao 60 gr.
- yarım kaşık kahve kaşığı
- yumurta akı - 8 adet
- 5 sarısı
- biraz tuz ve soda
Krem için:
- yumuşak tahliye. yağ 200 gr.
- 3 sarısı
- 4-6 masa. kulübeler. yoğunlaştırılmış süt
- 1 çay kaşığı su
- 60 gr. Çikolata
- 1 kaşık konyak
Sır için:
- şeker - üç yemek kaşığı. kaşık
- kakao tozu - 2 yemek kaşığı. kulübeler.
- 2 çay kaşığı ghee
- 50 gr. reçel (tercihen kalın)
- 6 yemek kaşığı su (yemek kaşığı)
Pişirme yöntemi:
1. Kakao hazır kahve ve su ile yumuşayana kadar karıştırın. Yumurtalar sarılara ve sincaplara ayrılır. Sarısı 180 gr ile çırpın. şeker, yavaş yavaş bitkisel yağ dökerek. Sonunda kahve ile kakao karışımı ekleyin. Tekrar iyice çırpın. Kabartma tozu, un ve soda ilave edip yoğurun. Sonra, kalan şekerle proteinleri yendi ve toplu ile karıştırın. Hamuru yukarıdaki şekillerde pişiririz (bkz. Tarif 1, 2). Bisküviyi 5-6 saat boyunca yalnız bırakın.
2. Kremayı pişirin. Sarısı suyla ve yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Elde edilen karışım koyulaşıncaya kadar (yoğunlaştırılmış sütün kıvamına kadar) düzenli olarak karıştırılarak bir su banyosuna gönderilir. Sonunda, çikolatayı koyun, karışımı banyodan çıkarın ve çikolata eriyene kadar bekleyin. Sonra, boyanmamış katman kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Soğutun ve erikleri karışımın içine yayın. yağ, konyak ekleyin ve karıştırın. Krema hazır.
3. Pastayı bir araya getirmek. Pastayı üç bölüme ayırıyoruz. Alt ve orta kremayı ıslatın. Üçüncü pastayı koyarız, pastayı her iki tarafına krema ile kapatırız (üstüne dokunmayın). Üstünü kalın meyve reçeli ile örtün ve keki soğukta yaklaşık 15 dakika boyunca çıkarın.Şu anda, bir tencerede, bir tencerede şeker, kakao ve suyu karıştırın ve şurupları belirtilen bileşenlerden pişirin. Tüm şeker kristalleri eriyene kadar pişirin, ardından yağ ekleyin. Sıcak sosu ile kek dökün. Tatlı, buzdolabında kısa bir süre kaldıktan sonra tamamen hazırlanacaktır.
Cake Prague - deneyimli şeflerin önerileri
- "Prag" ın klasik versiyonu yuvarlak, hatta 21 santimetre çapında bir bisküvi pişirmeyi sağlar;
- 3-6 saat boyunca "yere yatmasına" izin verirseniz, kek için pişmiş bisküvi daha rafine bir tada sahip olacak;
- Kek, krema koymadan ve lekelemeden önce, kahve-likör karışımı ile ıslatılırsa, daha sıkılır ve daha aromatik hale gelir. Tatlı dişi olan çocuklar için bu seçenek kabul edilemez, bu nedenle kahve-likör karışımı yoğun demlenmiş kakao ile değiştirilebilir;
- Pasta servis yapmadan en az 12-15 saat boyunca soğukta tutulursa “Prag” daha lezzetli olacaktır.
