Pandispanya - Genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Bugünün çeşitli tarifleriyle bile, bisküvi pastası, mutfak sanatının altın fonunu oluşturan en sevilen tatil muamelelerinden biri olmaya devam ediyor. Bisküvi hamuru yapmak için yumurtaları şekerle çırpın ve yavaş yavaş bu kitleye un ekleyin. Unun bir kısmı, sünger kek ihtişamını vermek için nişasta ile değiştirilir. Sarısı proteinlerden ayrı olarak çırpılabilir. Fındık veya meyve parçaları eklendiği bisküvi hamuru için çok popüler tarifler.
Pandispanya - Yemek Hazırlama
Daha önce de söylediğimiz gibi, klasik bisküvi yapmak için yumurta, şeker ve un kullanılır. Bisküvi yapmak için önceden soğutulmuş yumurta kullanmanız gerekirken, çırpma kapasitesi de soğuk olmalıdır. Kullanımdan önce, un en az üç kez elenmelidir. Bu oksijen ile doygunluk için gereklidir, daha sonra hamur yumuşak ve muhteşem olur. Şeker toz haline getirilebilir, sonra yumurta ile öğütülmesi veya çırpılması daha kolaydır.
Bir diğer önemli nokta: Yumurtaların şekerle dövüldüğü yemekler temiz ve daima kuru olmalıdır.
Pandispanya - En İyi Tarifler
Tarif 1: Pandispanya - Klasik Bir Tarif
Klasik tariflere göre pişirilmiş taze pişmiş bisküvi aroması ile neler karşılaştırılabilir? Sadece ilahi tadı!
maddeler:
6 yumurta;
1 su bardağı un;
1 su bardağı şeker
ayçiçek yağı
bir tutam tuz
Pişirme yöntemi
1. Pişirme kabını parşömen kağıdı ile kapladıktan sonra tabanını ayçiçek yağıyla gresleyin.
2. Proteinleri sarılardan ayırın, sarıları beyaz şekerle ovalayın (tahta kaşık kullanmak daha iyidir), şeker tamamen eriyene kadar. Soğutulmuş proteinlere bir tutam tuz eklendikten sonra, bunları soğuk köpük haline getirin.
3. Sarısına protein ekleyin (yavaşça karıştırmanız gerekir, aşağıdan yukarıya doğru); Daha sonra unu ilave edip, hafifçe karıştırın.
4. Hamur hazır olduğunda, hemen bir kalıba dökün, sıcak bir fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika boyunca 200 ° C sıcaklıkta bir bisküvi pişirin. Ardından, sıcaklığı 180º'ye düşürerek yaklaşık 20 dakika pişirin. Bundan sonra, fırını kapatın ve kapıyı açın, bisküviyi yaklaşık 10 dakika tutun ve çıkarın.
5. Bitmiş kek katmanını boyuna 2 parçaya kesin, seçilen kremle (krema, tereyağı, süzme peynir) yağlayın ve sır veya taze meyve, çilek, marmelat vb. İle süsleyin.
Tarif 2: Ballı Kek
Tanım: belirgin bir bal tadı olan, hafif ekşi bir krema ile süslenmiş çok hassas bir sünger kek.
maddeler:
Test için:
50 gr bal;
2 yumurta
150 gr. ekşi krema;
150 gr. yumuşatılmış tereyağı;
400 gr. unu;
bir çanta vanilya şekeri;
1 çay kaşığı amonyum;
bir tutam tuz;
sır için:
150 gr. rafine şeker;
6 yemek kaşığı. l. su;
0.5 limon;
Tatlandırmak için pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları iyice çırpın ve bal, tereyağı, ekşi krema, amonyum ve tuzla karıştırın. Yavaşça unu dökerek ince bir hamur yoğurun ve peçeteyle kaplayın, yarım saat kadar bekletin.
2. Hazırlanmış bir bisküviyi, yaklaşık yarım saat boyunca orta derecede ısıtılmış bir fırında pişirin.
3. Bisküvi pişirilirken, krema hazırlayın. Rafine şekeri suyla karıştırdıktan sonra, karışımı kalın bir şurup elde edilinceye kadar yüksek ateşte pişirin. Daha sonra üzerine limon suyu ve pudra şekeri ekleyerek, karışımı kalın ve parlak bir sır elde edinceye kadar pişirin.
4. Tamamlanan bisküvi soğutulur ve yatay tabakalara kesilir. Pastayı meyve veya meyve reçeli ile katmanladıktan sonra, üst ve yanlarını buzla süsledik.
Tarif 3: Karışık Meyveli Pandispanya
Bu hafif bisküvinin içinde sulu portakal dilimleri var, tepesi kivi dilimleri ile süslenmiş ve bir katman olarak kirazlar var. Bu yemeğin ne kadar lezzetli, güzel ve sağlıklı olduğunu hayal etmek kolaydır!
maddeler:
Test için:
7 yumurta
1 su bardağı un;
1 yemek kaşığı. bir kaşık patates nişastası;
200 gr. şeker;
bir çay kaşığı vanilin ucunda
Doldurma ve krema için:
2 su bardağı ekşi krema
2 su bardağı çekirdeksiz vişne;
1 portakal
150 gr. şeker;
50 gr kıyılmış ceviz;
2 kivi.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarıları proteinlerden ayırın. 1 yemek kaşığı kenara koyarak. l. Çırpma proteinleri için şeker, şeker eriyene kadar kalanını sararır ve kütle birkaç kez artmaz.
2. Beyazları kuvvetli bir köpük içinde çırpın ve onlara yavaşça bir kaşık şeker ekleyin (gerekli gücü sağlamak için). Birçoğunu ayırın, püresi sarısı ile karıştırın ve önce nişasta ve vanilini eklemeniz gereken unu dikkatlice dökün.
3. Elde edilen kütleye kalan protein kütlesini ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın.
4. Yağ ile yağlanmış ve un serpilmiş bir kalıba, üzerine hazırlanan hamurun 3 / 4'ünü koyun, üzerine portakal dilimlerini dikkatlice yerleştirin. Ondan sonra, hamurun geri kalanını biraz üste yatırın.
5. Yaklaşık bir saat boyunca fırında 180 ° C'ye ısıtılmış bir bisküvi fırında pişirin. Hazır olduğunda, fırından çıkarın ve nefes alma yüzeyinde (ahşap veya kumaş) birkaç saat bekletin.
6. Ekşi kremayla şekeri krema haline getirin.
6. Bisküviyi boyuna 2 parçaya bölün, kirazları tabağa koyun ve elde edilen kremle kaplayın, ikinci kısmı üstüne koyun.
7. Pastanın üstünü ve yanlarını ekşi krema ile kaplayın, pastayı kirazlarla süsleyin ve ince kivi dilimlerinde doğrayın, fındıklarla serpin. Emprenye için pastayı 6 saat boyunca bıraktığınızdan emin olun.
Pandispanya - Deneyimli Aşçılardan Yararlı İpuçları
Bisküvi pişirirken sıcaklık rejimine dikkat etmek önemlidir. Önerilen sıcaklık 180 ° C ila 200 ° C arasındadır Eğer daha yüksek olursa, bisküvi yüzeyinde nemin giderilmesini önleyen bir kabuk oluşabilir, daha sonra ürün kırılgan hale gelecektir ve soğuduktan sonra yerleşir.
Pişirme sırasında, bisküvi kalıbı çalkalanamaz, böylece kütle sıkışmaz ve çömez. İlk 15 dakikalık pişirme için, onu yalnız bırakmak, hareket ettirmemek veya fırını açmamak daha iyidir.
Bisküvi pişirmek için ne kadar gerekir? Pişirme süresi bitmiş pastanın kalınlığı ile belirlenir. Bir kek için bisküvi pişirirken, kalınlığı yaklaşık 4 cm olduğunda, bir rulo için bisküvi pişirirken (yaklaşık 1 cm kalınlığında) - 15 dakikaya kadar 50 dakika kadar olabilir.
Ürünlerin mevcudiyeti nasıl belirlenir? Bunu tahta bir çubukla yapabilir, bisküvi ile delebilirsiniz. Yapışmazsa, bisküvi hazırdır. Ayrıca bisküvi hazırlığı, kabuğun rengine ve ürünün esnekliğine göre değerlendirilebilir (pişirilmemiş bisküvi üzerine bir parmağa basarak, bir delik görebilirsiniz).
Pek çok aşçı beyazları yumurta sarısından ayırmamalarını, bisküvi hamurunu hazırlarken birlikte kırbaçlamalarını önerir. Bu şekilde, bisküvi yerleşmesi önlenebilir.
Yorumlar
