Armut kekleri hem pişirme yöntemlerinde hem de popülerlikte elmalı keklerden çok farklı değildir.
Ama pişirilirler, maalesef tatlı dişler, çok daha az sıklıkla pişirilirler. Armut daha nadir bir meyvedir ve böyle bir turta ile ilgili sorun hala biraz daha büyüktür.
Fakat sonbahar bahçede altınsa, annenize veya büyükannenize sormalısınız, ya da böyle harika bir muamele hazırlamayı reddetmezlerse?
Armut kekleri - genel pişirme prensipleri
• Geç sonbaharda armut çeşitleri özellikle turtalar için iyidir. Güzel kokulu ve sulu eti, pişirdikten sonra bile aroma ve tadı korur. C armutları çok sert olduğu ve uzun süreli ısıl işlem sırasında bile sertleştiği için kabuklarını yumuşatmaz. Tohumları ile orta da kaldırılır. Bütün armutlar, turtalara veya doğranmış, dilimler halinde veya küçük parçalar halinde kesilir.
• Hamur işlerini özel aromalar ile doyurmak için armutlar hafifçe kaynatılır ve özel hazırlanmış şuruplarda tamamen soğuyuncaya kadar bekletilir veya vanilya hamurun kendisi ile tatlandırılır. Zengin armut tadı ve tarçın aromasının orijinal kombinasyonu.
• Armut kekleri her çeşit hamurdan hazırlanabilir: Kurabiye ve bisküviye kadar. Daha hızlı pişirme için hazır, fabrikada bir tane de uygundur.
• Bu tür bir pişirme için, yalnızca armutlar doldurulmayabilir, bazen meyve dilimleri tabakalanır veya çeşitli kremlerle karıştırılır.
Maya hamuru armut pastası
maddeler:
• yüksek kaliteli pişirme unu - 200 gr;
•% 3.2 inek sütünden üç yemek kaşığı;
• iki yumurta;
• bir buçuk yemek kaşığı vanilya şekeri;
• iki kaşık “hızlı” maya;
• Beyaz toz şeker - 50 gr;
• tatlı kremalı tereyağı - 90 gr;
• 1/3 limondan meyve suyu;
• üç yemek kaşığı koyu renkli toz şeker;
• iki yoğun sulu armut;
• pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Yağı küçük parçalar halinde kesin ve yumuşaması için masaya bırakın.
2. Derin bir kapta, 38 dereceye kadar ılıtılmış sütü maya, 3/4 yemek kaşığı ince tuz, beyaz ve vanilya şekeri ile karıştırın. Maya granülleri ve şeker kristalleri süte tamamen çözülmelidir.
3. Yumurtaları ayrı olarak çırpın ve onları maya karışımı ile birleştirin. Hamurun iyi yükselmesi için yumurtaların ılık olması gerekir, bu nedenle buzdolabından önceden çıkarın.
4. Ardından, karışımı bir çırpma teli ile (çırpma olmadan) yoğun şekilde karıştırın, yavaş yavaş bütün unları ekleyin. Yapışkan ve çok yapışkan bir hamur olmalıdır.
5. Hamura yumuşatılmış tereyağı parçaları ekleyin ve bir spatula veya kaşıkla tekrar iyice karıştırın. Sıkıca örtün ve 2 saat ısıtmak için yakını çıkarın.
6. Armut soyulmuş, ikiye böldüm ve çekirdeği çıkarın. Yarımları yaklaşık iki santimetre dilimler halinde kesin ve kararmamak için limon suyuyla serpin.
7. Yuvarlak bir şeklin dibinde, 20 cm çapa kadar parşömen yatırın ve yanlarını bitkisel yağ ile yağlayın.
8. Hamuru dikkatlice kalıba dökün ve bir spatula ile hacim boyunca eşit bir şekilde dağıtın. Armut dilimlerini, yüzeyinde bir fan şeklinde yerleştirin ve hamura biraz batırın. Yanları ve meyve dilimleri arasında, bir santimetre boşluk bıraktığınızdan emin olun.
9. Üzerine koyu şeker serpin ve biraz bırakın. Yüzeyin yıpranmasını önlemek için, kalıbı bir bezle örtün.
10. Fırını önceden 180 derece ısıtın ve turtayı 40 dakika bekletin.
11. Soğutulmuş armut pastasını pudra şekeri ile kapatın ve elekten geçirin.
İnce hamur "Filo" dan armut ile gevşek badem pastası
maddeler:
• üç adet satın alınan veya ev test testi "Filo";
• 100 gr. pudra şekeri;
• bir limon;
• üç yoğun armut;
• 100 gr. badem nükleoli;
• iki yumurta;
• 150 gr. yumuşak tereyağı;
• iki dal taze biberiye;
• 150 gr. şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. İğneleri biberiye dallarından çıkarın. Limonu çalkalayın, kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu alın. İyi bir rende yapmak uygun olacaktır. Çekirdeği çıkarıp soyulmuş armutları çeyrek ile ayırın.
2. Şeker 300 ml su dökün, karıştırın ve minimum ısıya ayarlayın. Şeker tamamen çözündüğünde, sıcaklık ekleyin ve kaynatın.
3. Taze sıkılmış limon suyunu kaynar şurup içine dökün. Armut dilimleri, limon kabuğu rendesi ve biberiye daldırın. Hafif bir kaynatınca, armutları şurup bir dakika kadar kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sonra meyve dilimlerini elek üzerine koyun ve iyice kurulayın.
4. Bir kahve veya kıyma makinesinde, bademleri doğrayın ve kuru bir tavada hafifçe kurulayın. Aroma ondan başlar başlamaz çok fazla kızartma yapmayın ve somun kırıntısı koyulaşmaya başlar, sıcaktan alın ve soğuyun.
5. Yumuşatılmış tereyağı (100 g.) Parçalara ayırın ve pudra şekeri ve az miktarda tuz içeren bir mikser ile iyice çırpın. Tek tek atmaktan vazgeçmeden çiğ yumurtalar ekleyin ve sonunda soğutulmuş badem kırıntılarını ekleyin.
6. Yaprakları önceden eriyen kalan yağla iyice hamurlayın. Hamuru yuvarlak bir biçimde, üst üste çarşaflar koyarak koyun. Badem kremasını hamur üzerine eşit bir şekilde uygulayın ve üzerine kurutulmuş armut dilimlerini eşit şekilde yerleştirin ve yavaşça kremanın içine doğru itin.
7. Turtayı tereyağıyla (sadece hamur) örtün ve 20 dakika bekleyin. bir fırında en az 200 derecelik bir sıcaklığa kadar ılıtılır.
8. Kek pişirilirken, düşük ateşte, şurubu kaynatın ve bitmiş kekin üzerine dökün.
Çikolatalı Armut Kek
maddeler:
• Tereyağı, tuzsuz tereyağı - 150 gr;
• dört yumurta;
• 280 gr. kabartma unu;
• 100 ml az yağlı inek sütü;
• 100 gr. koyu renkli toz şeker;
• bir çay kaşığı tarçın;
• bitter çikolata - 100 gr;
• bir kaşık kabartma tozu;
• vanilya şekeri - 1 kaşık.
Armut için:
• koyu renkli şeker - 100 g;
• Bir çay kaşığı vanilya şekeri;
• bir küçük limon;
• Beş adet olgun armut, sert;
• tarçın çubuğu;
• yarım litre kuru beyaz şarap;
• Tahıllarda kakule - 2 tane.
Pişirme Yöntemi:
1. Meyveyi soyun ve meyveyi kesmeden çekirdeği dikkatlice çıkarın.
2. Düzenli ve vanilya şekeri şarabın üzerine dökün. Tüm baharatları ve baharatları ekleyin, dilimlenmiş limonu ince çemberlere koyun. Karışımı orta ateşte ve ılık, sürekli karıştırarak, kristaller tamamen çözülene kadar koyun.
3. Ardından ısıyı en aza indirin, armutları şarap şurubuna batırın, örtün ve 10 dakika pişirin. Armutları ters çevirin - şarabı örtmeyen kısım şimdi içinde olmalıdır. 10 dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve 3 saat bekleyin, kapağı çıkarmayın.
4. Kabartma tozunu tarçınla ölçülmüş una dökün ve her şeyi bir elek ile aktarın.
5. Rendelenmiş çikolatayı sıcak süte dökün ve tamamen dağılana kadar karıştırın.
6. Yağı derin bir kaba koyun ve doğruca parçalara ayırın. Kahverengi ve vanilya şekeri ekleyin ve yağlı kitle parlayana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek, her seferinde bir yumurta girin.
7. Küçük parçalarda yağlı kütleye un ilave edin. Yeni eklenen her bölümden sonra, her şeyi bir kaşıkla iyice yoğurun.
8. Unun tamamı bittikten sonra, soğutulmuş çikolatalı sütü hamura ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
9. Yağlı bir şekle biraz üçte biri kadar biraz çikolata hamuru dökün. Dip boyunca eşit bir şekilde yayın.
10. Eşit bir şekilde, çevrenin etrafına armutları hamurun üzerine yerleştirin ve kalan hamurla birlikte dökün.
11. Armut turtasını 180 derecede pişirin. Pişirme süresi 45 dakika. Fırından çıkarmadan önce, pastanın tahta bir sopayla hazır olduğunu kontrol edin.
Karamelli puf böreği kek
maddeler:
• dört orta armut;
• 120 gr. şeker;
• 30 gr. ev yapımı tereyağı;
• bir tutam tarçın;
• Yarım kilo taze puf böreği.
Pişirme Yöntemi:
1. Meyveleri kabuğundan soyup, kaba çekirdeği tohumlarla çıkardıktan sonra armutları küçük dilimler halinde kesin.
2. Kuru bir tavaya şekeri dökün ve küçük bir ateşin üzerine yerleştirin. Kristaller eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Sonra şurup çevresine tereyağı sürün. Emildiğinde, karamelleri ateşten alın ve yuvarlak bir şekle dökün.
3. Armut dilimlerini, yuvarlak kenarlarını karamelize edin ve üzerine tarçın serpin.
4. Armutları hafif yuvarlanmış bir puf böreği katmanıyla örtün ve kenarlarını meyvenin altına sokun. Ortada küçük bir delik açtığınızdan emin olun, içinden fazla buhar çıkacak ve hamurun yüzeyini farklı yerlerde eşit şekilde delin.
5. On dakika boyunca, keki 200 derece pişirin, daha sonra fırındaki sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve armut keki yüzeyinde altın bir kabuk görünene kadar ıslatın.
6. Son kekin bulunduğu keki üstüne bir plaka yerleştirin, alt kısmı yukarı doğru ve ürün aşağı doğru doğrudan ürün üzerine kayar.
7. Ayrıca, armut keki ahududu ile süslenebilir veya çikolata şurubu dökün.
Armut Pastası - "Armut Charlotte"
maddeler:
• üç yumurta;
• 250 gr. beyaz şeker;
• yoğun olgun armut kilosu;
• pudra şekeri;
• 300 gr. beyaz kabartma unu.
Pişirme Yöntemi:
1. Kremsi bir duruma gelince, yumurtaları ve şekeri bir kaşıkla ovalayın. Elde edilen kütle homojen olmalı ve şeker kristalleri içermemelidir.
2. Unun tamamını bir defada dökün ve yumurta kitiyle iyice karıştırın. Unun topaklara karışmaması için hızlıca bunu yapmanız gerekir.
3. Soyulmuş armutları büyük dilimler halinde kesin ve tohum çekirdeklerini çıkarın. Sonra her dilimi küçük küpler halinde kesin ve üzerine un serpin. Un yerine nişasta kullanabilirsiniz.
4. Kalıbın iç yüzeyine ince bir tabaka tereyağı sürün ve içine toz armut dilimleri koyun.
5. Meyveye hamuru eşit şekilde uygulayın ve geniş bir bıçakla düzleştirin.
6. Kırk dakika boyunca, armut şarlotini fırına yerleştirin, en az 190 derece sıcaklığa ısıtın.
7. Hazır kek, yeterince soğutulduktan sonra pudra şekeri ile süsleyin.
Hindistan Cevizli Armut Kurabiye
maddeler:
• un - 450 gr;
• 250 gr. doğal tereyağı;
• altı küçük armut;
• toz şeker - 200 g;
• Hindistan cevizi özünün beyaz talaşı - 100 gr;
Pişirme Yöntemi:
1. Yağı (200 gr.) Geniş bir kapta geniş bir kaseye koyun ve doğrudan küçük kaplara koyun. 150 gr ekleyin. şeker, un ve küçük kırıntılar oluşana kadar doğrayın. Yağ parçalarını topaklayın, birkaç kez yoğurun ve bir torbaya koyun, buzdolabında yarım saat bekleterek buzdolabında saklayın.
2. Bir tabakaya haddelenmiş bir hamuru, ince bir yağ tabakası ile kaplanmış bir forma koyun ve ondan düşük yanlar oluşturun.
3. İş parçasının dibinde, küçük armut parçalarını, kabuğu ve tohumları olmadan dikkatlice yerleştirin.
4. Yumurtaları kalan şekerle çırpın. Hindistan cevizi ve eritilmiş kalan yağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve armutları koyun, eşit bir tabaka halinde dağıtın.
5. Kek tavasını kırk dakika sıcak fırına koyun. Pişirme sıcaklığı - 200 derece
Armut Pastaları - Pişirme İpuçları ve Faydalı İpuçları
• Meyve dilimlerinin şurupta kaynatılması gerekmiyorsa, az miktarda suyla beyazlatılır, dolgu daha yumuşak olur.
• Dolguya eklemeden önce, armut dilimlerini unla hafifçe tozlayın. Meyve suyunun salgılanmasını yavaşlatır ve meyvenin etrafındaki hamur yapışkan olmaz.
• Kurabiye hamurunu çok çabuk yoğurun, aksi halde tereyağı erir ve ufalanmaz ve tabakalı olmaz.
• Formu ince bir yağ tabakası, un ile toz ya da irmik serpin ile yağlayın. Bu keki istenmeyen yapışmaya karşı koruyacaktır.
