Kayısı ağaçları, özellikle güney enlemlerinin sakinleri olan erken çiçeklenmeyi sever. Ilıman bölgede, bu meyvelerin çeşitliliği çeşitliliği, narin bitki tarafından soğuk kuzey rüzgarlarının hoşgörüsüz olması nedeniyle keskin bir şekilde azaltılır. Ülkenin ılık güney bölgelerinde bile, verimleri çiçeklenme sırasında soğuk rüzgarın en hafif darbesinde sıfıra düşme eğiliminde olabilir. Ancak ülkenin güney bölgelerinde bir yazlık ev sahibinin her biri bir kayısı ağacı dikmek ister ve erken ilkbaharda don ve yanan buz gibi rüzgâr gibi rahatsız edici sürprizler getirmediğinde, kayısı ağaçları kır köyleriyle bombardıman edilir. Sonra kayısı hasat zamanı geldi. Zaten reçel, reçel ve reçel, kuru kayısı ve donmuş meyveler var, ve hala ağacın üstünde çok fazla meyveler var. Cottagers evde yetiştirilen, ekonomik bir insandır. Yalnız birileri eski günlerde kayısı votkasını yaptığımızı ve görüyorsunuz, bütün köyün kayısı bazlı alkollü içki üretimi ile uğraştığını hatırlayacaktır.
Kayısı votkasına ek olarak kayısılardan iyi bir şarap alabilirsiniz. Yaşlanma için yeterli güce sahip tatlı ve likör ev yapımı kayısı şarapları daha uygundur. İnce bir kayısı aromasını sevenler için, kayısı kokusu neredeyse şarapta görünmediğinden, kayısı kokusunun neredeyse görünmediğinden, aynı meyveden alkollü ekstrelerin kayısıdaki şarap tariflerine eklenmesinin hoş olacağı unutulmamalıdır. Ve Amaretto severler, meşhur likörün kayısı çekirdeği taneleri nedeniyle badem kokusu olduğunu ve likör veya ev yapımı kayısı şarabındaki küçük bir miktarının, sağlığa zarar vermeden tat dekorasyonuna dönüşeceğini bilmekle ilgilenecektir.
Ev yapımı kayısı şarabı - temel teknolojik ilkeler
Herhangi bir ev sahibi, şarap yapımında, özünde, karmaşık hiçbir şeyin olmadığını ve ana adımların her tekrarlandığını söyleyecektir. Bu:
- Toplanan şarap malzemelerinin hazırlanması - sabahları toplanması gereken, teknik olarak olgun, meyveli meyveler ve meyveler.
Ancak yüzeylerinde vahşi maya kolonilerini korumak için şarap malzemelerinin yıkanması önerilmez. Bazen, kuru ve yarı-kuru yerli şarapların hazırlanması için yabani maya, kültür mayası adı verilen özel olarak yetiştirilen şarap mayasının yerini alabilir.
- Bir sonraki aşama, kağıt hamuru veya meyve suyu hazırlanması. Kayısı ev yapımı şaraplardan söz ettiğimizden, bu meyvelere ilişkin olarak şunları söyleyebiliriz:
Tohumların çıkarılmasından sonra 10 kg kayısıdan, 7 litreden fazla meyve suyu ve yabani çeşitlerin kayısısından, daha yoğun hamurlu - 6,4 litreden fazla olamaz. Meyvelerini wort için hazırlarken ham madde kaybını azaltmak için, bunların önceden fermente edilmesi önerilir. Bunu yapmak için, kağıt hamuru ezilmiş, şeker ve az miktarda su eklenmiştir. Sofra şarabını basitleştirmek için su eklenir. Tatlı ve likör şarapları için, hamur su eklemeden şekerle birleştirilir. İmplantasyon suyu çıkarmayı iyileştirir. Elde edilen kütle sıkıştırılır ve harman meyve suyundan hazırlanır.
- Sonra, meyve suyunun bileşimi belirlenir. Tanen dahil şeker içeriğinin, hem fermin fermantasyonu sırasında önemli olan hem de şarabın kalitesini ve depolanmasını etkileyen, içinde dengelenmesi önemlidir. Asitlik oranı% 0.7-0.8'dir. Norm izin verilen üst limiti% 1,2'dir ve güçlü, tatlı ve likör şarapları için -% 1,5. Harcı hazırlarken, bu fermantasyon sürecinde asitlik azaldığı için bu rakamlar biraz daha yüksek olmalıdır. Eczanede satın alınabilen tanik asit (tanen) gelince, bu bileşen sayesinde şarap, berraklaştırma sırasında şeffaf hale gelir ve daha sonra depolama sırasında, sabit kalır. Tanen ayrıca şarabın tadını da etkiler.
- Wort hazırlanmasında şekerlemeye özel dikkat gösterilmelidir. İşlemi sırasında alkol ve karbondioksit oluşturan mayanın başarılı çalışması için belli bir miktar gereklidir. Bu fermantasyonun özüdür. Meyvenin doğal şeker içeriği hesaba katılarak, şekere balta ilave edilir. İstenilen mukavemetteki şarabı almak için daha fazla şeker eklenir. Bununla birlikte, toplam şeker içeriğinin% 20'den fazla bir miktarda şeker içermesiyle, maya çalışmayı önemli ölçüde yavaşlatır ve zorunlulukta% 50 şeker ile mayalamanın durduğu ve mayanın öldüğü unutulmamalıdır. % 10'dan daha az şeker içeriği ile, asetik bakteriler ekşi harda çok daha hızlı yerleştiğinden ve maya böyle bir ortamda rahatsızlık duyduğundan,% 6'dan fazla olmayan bir güce sahip meyve sirkesi alabilirsiniz. Ağızdaki şeker içeriğini arttırmak mümkündür, ancak zamanla fermantasyon işlemini uzatmasına rağmen, şarabın gücünü arttırmanıza izin veren mayayı işlerken mayayı ekleyerek yavaş yavaş ekleyin.
Diğer aşamalar, ev yapımı şarabın kayısıdan hazırlanmasında büyük bir teknolojik karmaşıklığı temsil etmez, ancak yalnızca zaman ve sabır gerektirir.
- Fermantasyonun bitiminden sonra şarabın hazırlanması çökeltiden uzaklaştırılması, arındırılması ve yapıştırılması (tanik asit veya diğer bileşenlerin eklenmesi), dökülmesi, tatlandırılması ve yaşlanmasından oluşur.
- Son aşama - şarap şişelenmesi veya büyük kaplarda depolanması. Ev yapımı şarap üreticileri küçük, deneysel hacimli depolama konularında çok fazla endişe etmek zorunda kalmasa da, kayısı şarabı için kendi imza tarifinizi oluşturma hedefi varsa, şarabın bakılması gerektiği söylenmelidir. Depolama sırasında, konteynerlerin temizliğine, neme ve kabul edilebilir oda sıcaklığına dikkat edilmelidir. Kabul edilebilir bir sıcaklık, şarap türüne bağlı olarak cıva kolonunun tamamen farklı değerleri olabilir. Düzenli olarak şarabı depoda denemeye dikkat edin, bir dökme yapın.
1. Kayısı şarabı için basit bir tarif
Malzemeler:
Kayısı 11 kg (net ağırlık)
Su 2.6 L
Şeker 3,0 kg
hazırlanması:
Şarap için, taze olgunlaşmış, ancak olgunlaşmamış meyveleri görünür kirlenme olmadan kullanmak daha iyidir. Tohumları çıkarın ve meyveleri ezin. Onları şekerle doldurun ve emaye kabına ılık su ekleyin. Fermentasyona başlamadan önce kütleyi karıştırın ve örtün, 20-25 ° C'ye ayarlayın. Bir pres kullanarak fermente suyu sıkın ve dar boyunlu bir şişeye dökün. Su kapağını takın. Daha fazla fermantasyon için, şişenin cereyan ve doğrudan güneş ışığı olmadan, 22 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta olması gerekir.
Yaklaşık iki ay sonra, fermantasyon tamamen durur. Zemin dibe çöker ve kayısı şarabı tortulardan arındırılır. Plastik bir esnek tüp ile temizleyin ve temiz bir kaseye aktarın. Şişeyi yıkayın, kurutun ve şarabı 10-14 ° C'de yaşlanmak için tekrar içine dökün. Sediment tekrar altta oluşuyorsa, mutlak şeffaflığı elde etmek için çıkartmayı tekrarlayın.
2. Bahçe kayısıdan yapılan güçlü ev şarabı
Malzemeler:
Suyu, kayısı 8 l
Su 1.0 L
Şeker 1.8 kg + 0.9 kg (stabilizasyon için)
Şarap Mayası 3 g
Pişirme Teknolojisi:
Asit içeriğini azaltmak için suyunu suyla birleştirin. Şekerin büyük kısmını ekleyin. Ve çözülene kadar karıştırın. Meyve suyu hafifçe ısıtılabilir. Ancak mayayı yalnızca bitmiş balığın ısısı onlar için rahatlaştığında ekleyebilirsiniz - +18 dereceden düşük ve +22 dereceden yüksek değil.
Şortta gerçekleşen işlemleri takip edin. Şırınganın yüzeyinin köpüklendirilmesi fermantasyonun başladığının ve her şeyin doğru yapıldığının bir işaretidir. Şarabı bir şişeye dökün, boynunuzu uygun yöntemlerden biriyle kapatın: bir dübel, bir su kilidi veya parmağını delinmiş tıbbi bir eldiven.
Fermantasyonun tamamen durmasından sonra, yeni şarabı çökeltiden çıkarın ve şekerin ikinci kısmını ekleyin. Şarabı tekrar temiz bir şişeye dökün ve yaşlanmak üzere serin bir yere, +14 dereceyi aşmayan sabit bir sıcaklıkta aktarın. Bu sıcaklıkta, maya çalışmayı durdurur. Canlı maya genç şarapta kalırsa, kalınla birlikte kabın dibine yerleşir. Şarap sedimentten uzaklaştırılmalıdır. Yaşlanmadan sonra fermantasyondan sonra eklenen şeker şarabın tadını verir ve daha stabil hale getirir, küfün yüzeyde görünmesini önler.
3. Orman (kayısı) çeşitlerinden kayısı şarabı tarifi
Malzemeler:
Şeker 3.2 kg
Tanik asit (tanen) 15 gr
Püresi, kayısı 5.6 kg
Su 2.7 L
Kayısı tentürü, ev yapımı (40%) 0.7 L
hazırlanması:
Eş zamanlı olarak wort hazırlığı ile kayısı tentürü hazırlıyoruz. Tentür için, en yoğun aroması ile bahçe kayısı almak daha iyidir.
Tohumlardan bir kilogram çilek ayrılmalı, bir blender ile doğranmış ve 0.5 litre votka ilave edilmelidir. Kavanozu karışımla sıkıca kapatın ve görünüşte mutfakta saklayın: Wort fermente olurken, ekstraksiyon kalitesini artırmak için tentür periyodik olarak çalkalanmalıdır.
Kayısı püresi almak için en az 10 kg yabani kayısı gerekir. Yabani meyveleri, meyve suyu elde etmeyi zorlaştıran yüksek bir yoğunluğa sahiptir. Bahçe kayısılarının neredeyse iki katı asit içerirler, ancak yabani kayısındaki esansiyel yağ içeriğinin artması kayısıdan daha aromatik bir ev yapımı şarap elde etmenizi sağlar.
Bu nedenle, wort hazırlamak için yabani kayısı patates püresinde ezilir, su ilave edilir. Elde edilen kütle, doğru miktarda şekerin yarısı ile birleştirilir ve fermente edilir, pişmiş wort, yüzeyde köpük görünene kadar 25 derecede bırakılır. Kirlenmeyi önlemek için kabı kapattığınızdan emin olun. Meyveleri çok hassas olan küf oluşumunu engellemek için, bu buzu nemli bir yerde tutmamalısınız. Fermantasyonun başlamasından sonra, suyu sıkın ve şişeye dökün. Bir su kilidi ile kapatın. Şimdi sıcaklık, fermantasyonun sonuna kadar 3-5 derece daha düşük olmalıdır. Şarap mayasının verimli çalışması için gerekli sıcaklık koşullarını korumaya çalışın. Hızlı fermantasyon fazından sonra, şekerin kalanını ekleyin, fermantasyon tamamen duruncaya ve şişenin dibinde çökelme oluşuncaya kadar kilidi tekrar ayarlayın. Şarabı nazikçe temiz ve kuru bir kaba dökün. Aynı zamanda, kayısı tentürünü filtreleyebilir ve tomurcuklardan çıkarılan şarapla birleştirebilirsiniz. Şarabı karıştırın ve tekrar şişeye dökün. Mühür ve yaşlanmak için bodrum katına alın (en az 3 ay). İki haftada bir şarabı kontrol edin. Gerekirse tekrar tortu.
4. Tatlı kayısı şarabı için basit bir tarif
Malzemeler:
Kayısılar 13,5 kg
Şeker 3.3 kg
Bronzlaşma asidi 12 g
Tartarik asit 7 g
Hazırlık sırası:
Seçilen meyveler dizilir, bir kirlilik fırçasıyla temizlenir (yıkanmaz). Tohumların alınması ile kayısılar ezilir. Gelecekteki şaraba bir badem tonu vermek için birkaç tohum (20-25 parça) ezilebilir ve çıkarılan çekirdeğe pulpa ilave edilir. Küçük miktarlarda, vücuda zarar vermezler. Şekeri üç parçaya bölün. Hamuru ilk kısmı ekleyin, karıştırın. Aynı zamanda, tartar ekleyebilirsiniz. İlk önce 10-12 saat boyunca fermantasyona hazırlayın, böylece meyve suyu öne çıkar ve bu gerçekleştiğinde, kalıbı sıkarak, pastayı kaldırarak şişeye dökün. Boynu bir su kilidi ile kapatın.
Şekerin ikinci kısmı da üç parçaya bölünebilir ve 7-10 gün sonra, mayayla işlendiği üzere, mayalanma kanadına kısımlar halinde eklenebilir. Bu teknik mayayı iyi durumda tutar ve daha aktif çalışmasını sağlar. Şekerin bu ayrılmasının olumlu bir yönü, şarabın gücünün daha yüksek olacağı ve yaşlandığında daha hızlı aydınlanacağı ve depolama sırasında bulutlanmayacağıdır. Wort daha uzun sürecek, ama şarap yapımı aceleci değil.
Her şeker ilavesiyle aşamalı olarak oluşan çökeltiyi karıştırmayı unutmayın, çünkü hala çalışabilen en "tembel ve en zayıf" mayayı içerir: taze şeker beslemeli alkol oluşumuna katılmalarını sağlayın.
Kabarcıklanma tamamen durduğunda veya durmuş gibi göründüğünde, şarabı çökeltiden çıkarın, seyreltilmiş tanen ekleyin (açıklama ve stabilizasyon için). Şarabı tekrar temiz bir şişeye dökün, ancak bu sefer en üste kadar doldurun ve boynun kenarına 3-5 cm'den daha fazla bırakmayın. O andan itibaren, ev yapımı genç şarabın kayısıdan bakımı, dökülmesinden ve çökeltiden mükemmel şeffaflığa kadar çıkarılmasından ibarettir.
Şekerin üçte birini ekleyin ve arkadaşlarınızla tatmak için sabırsızlanıyorsanız, tatlandırılmış şarabı oda sıcaklığında tutun. Oda sıcaklığında, şeker daha hızlı çözülür ve daha önce olgunlaşmış bir içeceğin tam bir buketini oluşturur. Artık steril şişelere dökebilir, mantarlarla kapatabilir ve bodrumda depolayabilirsiniz.
5. Kayısı şarabı için basit bir tarif. Likör şarabı
Malzemeler:
Yabani ve bahçe kayısıları (1: 1) 11.0 kg
Tartar 24 g
Tanen 24 g
Şeker 6.3 kg
Votka (% 40) 0,7 L
hazırlanması:
Meyvelerin hazırlanması ve likör şarabı yapımındaki ileri teknoloji önceki tarifte tarif edilmiştir. Asıl fark, hala çok değerli olan meyvenin sıkılmış hamurunun votka ile dökülmesi, karıştırılması ve yaşlandırılması için şarabın berraklaştırılması için üçe kadar şeker eklenmesi için gelene kadar yaşlanmasıdır. Tentür, yoğun bir bezden süzülmeli ve iyice sıkılmalıdır. Şaraba ekle. Pozlama oda sıcaklığında 2-3 ay yapılmalıdır. Bu sırada, likör şarabına özen gösterilmesi buketin iyileştirilmesi için fazla doldurulmasından ibarettir. Sonra şarabı şişelere dökün ve saklamak için karanlık ve serin bir yere götürün.
6. Kayısı ve kuru üzüm şarap tarifi
Malzemeler:
Kuru üzüm, beyaz 1.0 kg
Kuru kayısılar 5,0 kg
1,5 kg şeker
Maya, şarap 3 g
Meyve suyu, üzüm (arıtılmamış) 6,0 L
küçük hindistan cevizi
Su 1.5 L
Sitrik asit 15 g
hazırlanması:
Kurutulmuş meyve ve meyve suyu mevsiminde hazırlandıysa, kışın bile olağanüstü şaraplar hazırlanabilir. Ancak, kuru üzüm ve kuru kayısı satın alınabilir, sadece biraz pahalı çıkıyor. Kayısı ve üzümlerin kurutulması (kuru üzüm türünün kurutulması önerilir) oldukça basit bir konudur. Seçilen meyveler bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılmalı ve fırında hafifçe kurutulmalı, 50 dereceye ısıtılmalı ve sonra kapatılmalıdır. Kuruduktan sonra gölgede ızgara yapın. Bu açık havada yapılabilir. Böceklere karşı korumak için hafif bir çekim, minimum nem ve gazlı bez çerçevesi gerekir.
Şimdi lezzetli şarap yapmak hakkında. Kurutulmuş meyvelerin doğranmış ve bir şişeye konması gerekir. Şekeri üzüm suyunda seyreltin, su ve sitrik asit ekleyin. Pişen kanunu hafifçe ısıtın ve içindeki mayayı seyreltin. Bir şişeye dökün ve sabit bir sıcaklığın korunacağı belirli bir yere yerleştirin. Deklanşörü takın ve fermantasyonun en geç 2 ay sonra bitmesini bekleyin. Tortu şarabı çıkarın, dökün ve küçük bir hindistancevizi şişenin içine koyun. Daha sonraki maruz kalma sürecinde, her seferinde bir şişe taze hindistan cevizinin içine koyarak, düzenli olarak şarap dökerek yapın. Altı ay sonra şarap şişelenebilir.
Ev yapımı Kayısı Şarabı - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
Fermantasyon işleminin tamamlanmasından sonra, küçük meyve parçacıklarına ek olarak, ölü maya olan, ev yapımı şarabı saklamayın. Şişede bırakılırsa şaraba acı bir tat verir.
Fermantasyon ve şarabın saklanması için plastik kavanoz kullanmayın. Uygun, ancak zararlı.Plastik kaplar ile etkileşime girdiğinde şarapta ve şarapta bulunan asitler, zararlı bileşikleri kısmen eritir. Bu sadece ev yapımı şarabın tadını ve buketini etkilemez, aynı zamanda sağlığa da zarar verir.
Hazır ev şarabı sıkıca mantarda tutulmalıdır. Evsel şarabın şişelenmesi gerekmez, ancak cam şişelerde saklanırken, nem ve yabancı kokuların depolandığında içeri girmemesine dikkat edin.
Daha güçlü bir tatlı şarap elde etmek için, meyve suyundan ve otun hazırlanmasından 4-5 gün önce yapılması gereken şartlara şarap mayası eklenebilir. Maya ılık suda (20-25 derece) yetiştirilir. 250 ml, şarap mayalarını beslemek için günlük bir tatlı kaşığı amonyum tuzu çözeltisinden bir damla ekleyin. Sonra bu karışım bitmiş wort içerisine dökülür ve içinde maya gelişmeye devam eder.
