Mantarlı makarna - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Aklımızdaki "makarna" adı, İtalya ve İtalyan mutfağı ile yakından ilişkilidir. Aslında, bu yemek İtalya'da doğdu, ancak farklı insanlar tarafından başarıyla kullanıldı - herkes hoşuna gitti. Vejetaryen mutfağında bile makarnaya bayılıyorlar.
Rusya'da makarna uzun süredir popüler. Bu yemek günlük yaşamda kullanılır. Ancak hamurun özelliği, çeşitli soslar ve baharatlar kullanarak tamamen farklı eşsiz lezzetler alabilmenizdir. Makarnanın avantajları ucuzluğu, hazırlanma hızı ve bir paket makarna ürününü uzun süre saklayabilmesidir.
Mantarlar yemeğin olağandışı ve cılız hale getirir. Yemeğin besin değerini arttırır, böylece küçük bir porsiyon almanızı sağlar. "Orman eti" - beslenme uzmanları mantar çağırır, açlığı hızlı bir şekilde söndürme yeteneklerine işaret eder.
Mantarlı makarna - ürünlerin hazırlanması
Makarna bir İtalyan yemeği olduğundan, İtalya'da yapılan makarnaları kullanmak daha iyidir. Ancak, kepekli makarnalık durum buğdayından yapılan yerli spagetti daha da kötü değildir. Bu arada, böyle bir makarnadan yağ alamaz!
Tarifte peynir kullanılıyorsa, sert çeşitler tercih edilmelidir. Parmesan veya grano padano ihtiyacınız olan şey.
Zeytinyağı genellikle pasivasyon yağı olarak kullanılır.
Makarna mantarları, haşlanmış ya da kızartılmış görmek için geleneksel olanlara alınabilir: mantarlar, istiridye mantarları, porcini mantarları, mantarlar, bal mantarları ve diğerleri. Pişirmeden önce iyice yıkanıp doğramaları gerekir.
Mantarlı makarna - mutfak aletleri
Makarna yapmak için tencere kalın duvarlı kullanılır. Eğer bu bir kızartma tavası ise, yüksek tarafları ve kapağı olan büyük olmalıdır. Tabakların kalın duvarları, ürünlerin yavaş yavaş ısınmasına ve yanmamasına izin verecektir. Derin tabaklar gereklidir, böylece yemeğin içine tamamen sığar ve karıştırılması mümkün olur. Kapak düzgün bir yangın söndürme işlemi için gereklidir.
Mantarlı makarna - en iyi tarifler
Tarif 1: Mantarlı ve Peynirli Makarna
Tarif oldukça basit. Tüm içerikler mevcuttur. Bu yemeğin akşam yemeği için hazırlanabilir, ancak servis yapmadan önce dekore edilmiş olması durumunda, ayrıca şenlikli bir lezzet olabilir.
Maddeler
Makarnalık buğday spagetti, 300 gram mantar, 200 ml krem, 2 diş sarımsak, 150 gram sert peynir, kızartma mantar margarin, 2 yemek kaşığı. kuru beyaz şarap yemek kaşığı.
Pişirme yöntemi
Kalın bir tabanda tavada margarini eritin. Dilimlenmiş petrol ve ince kıyılmış sarımsak biraz kızartma. Şarap, krema ve baharat ekleyin. Isıyı minimuma düşürün ve tabağı pişene kadar pişirin. Paketinde belirtildiği gibi spagetti tuzlu suda pişirin. Suyu boşaltın, spagetti'yi mantarlara ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Sıcak halde makarnayı tabakların üzerine yayın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Çanak hemen karışırsa, peynir hafifçe erir.
Tarif 2: Mantarlı ve Prosciuttolu Makarna
Sonbahar veya kış aylarında, vücudun en doyurucu yemeklere ihtiyacı olduğunda, İtalyan kurutulmuş jambonlu makarna (prosciutto) ve mantarlar çok kullanışlı olacaktır. Bu iki elementin sıradışı bir kombinasyonu yemeğe harika bir tat ve özel bir aroma verir.
Maddeler
Bir paket İtalyan spagetti (yaklaşık 460 gram), 600 gram mantar (ceps, chanterelles, shitake, bal agarikleri veya bunların bir karışımını kullanabilirsiniz), 100 gram prosciutto, 1 soğan, 1 sap (küçük) kereviz, 1 havuç, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı yemek kaşığı, ¼ bardak sebze suyu, ¼ bardak su, ½ bardak ve 2 yemek kaşığı. l. krema, öğütülmüş karabiber ve tuz (tercihen deniz).
Pişirme yöntemi
Kalın dipli büyük bir tavada, zeytinyağını iyice ısıtın. Bir tavada ince doğranmış soğan, kereviz, salam ve havuç. Soğan altın olana ve sebzeler yumuşayana kadar pasivasyon yapın. Orta ateşte 7 dakikadan fazla sürmez. Sebzeleri kalın dipli derin bir tencereye aktarın. Kıyılmış mantarları, sebze suyunu ve suyu, tuzu, karabiberi ekleyin ve ısıyı çok küçük düşürün, mantarlar tamamen yumuşayana kadar 30 dakika (kapağın altında) pişirin. Şu anda, başka bir tavada spagetti pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir tencereye soğuk suyu kaynatın, tuz, spagetti ekleyin ve paket ambalajında belirtildiği kadar zaman dökün. Hazır spagetti bir kevgir içine atılır, tamamen süzülecek suyu verin. Küçük bir tencerede, kremayı ısıtın. Kaynamaya hazır olduklarında ateşten çıkarılırlar. Spagetti bir kaseye koyun, mantar ekleyip, jambon ve krema ile doldurun. Her şey iyice karıştırılır ve masaya servis edilir.
Tarif 3: İstiridye Mantarı Ezmesi
Tarif basit. Biraz daha erken kalkarsanız, bu harika kahvaltı yemeğini servis ederek tüm aileyi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.
Maddeler
500 gram (paket) İtalyan spagetti (mükemmel, örneğin Sorenti), 200 gram (paket)% 15 krem, 500 gram istiridye mantarı, 1 orta boy soğan ve yarım havuç, kızartma için tereyağı.
Pişirme yöntemi
Ince doğranmış soğan ve havuç geçirin. Şu anda, spagetti pişirin, biraz kaynatıp elek üzerine koymamak daha iyidir. Havuç ve soğanlara bir tencereye mantar ekleyin ve 7-10 dakika kızartın. Şimdi kremayı tavaya dökün. Kaynattıklarında spagettiyi üstüne ekleyin ve hafifçe karıştırarak, tabağı yaklaşık beş dakika pişirin. Yangını kapatın, tavayı bir kapakla örtün ve macunun iki dakika boyunca demlenmesini sağlayın.
Tarif 4: Mantarlı İtalyan Fettuccine Makarna
Gerçek bir İtalyan tarifine göre mantarlı makarna denemek istiyorsanız, o zaman bu tam da ihtiyacınız olan şey. İtalyanlar, makarna fetuccine alla boscaiola (makarna "forester") olarak adlandırılan bu lezzetli ve doyurucu yemeğe diyorlar.
maddeler:
400 gr. fettuccine makarnası;
100 gr. mantar;
200 gr. yeşil bezelye (taze veya donmuş olabilir);
50 gr. tereyağı ve zeytinyağı;
2 diş sarımsak;
2 soğan;
100 gr. kuru beyaz şarap;
100 gr. kıyılmış dana eti;
80 gr. Parmesan peyniri
tadı biber ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarımsak ile soğan soyma, doğrayın. Mantarları yıkadıktan sonra, biraz kağıt havluyla kurulayın ve ince doğrayın.
2. Bir tencerede tereyağının yarısını eritin ve üzerine zeytinyağı ekleyin, soğanları ve sarımsakları şeffaf olana kadar kızartın. Onlara mantarlı kıyma ekleyip, yaklaşık 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızarttıktan sonra, yeşil bezelye ekleyin, şarabı dökün ve hemen hemen tüm sıvı buharlaşana kadar (karıştırmayı unutmayın) pişirin. Sonunda, tuz ve karabiber.
3. Hafifçe tuzlu su kaynatın ve içinde macunu kaynatın. Sonra bir kevgir içine atarak, suya iyi bir tahliye veriyoruz. Sonra makarnayı tereyağın diğer yarısı ile dolduruyoruz, sosu karıştırıp rendelenmiş parmesan ile serpip servis ediyoruz.
Tarif 5: Basit Mantar Ezmesi
Bu makarnanın hazırlanması sadece yarım saat sürüyor, bu nedenle aileniz için harika bir akşam yemeği olabilir. Hiç şüphe yok ki bu güzel kokulu ve lezzetli yemek tüm evinize hitap edecek.
maddeler:
300 gr spagetti;
300 gr mantar;
200 ml krema (% 15);
2 diş sarımsak;
150 gr. Parmesan peyniri
50 gr kuru beyaz şarap;
boşaltın. mantar kızartma yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Mantarları yıkadıktan sonra, hafifçe bir kağıt havluyla kurulayın ve ince dilimler halinde kesin, sarımsak da ince enine dilimler halinde kesin ve hafifçe tereyağında kızartın. Daha sonra, tadı şarap ve baharatlarla krema ekleyerek, yumuşayana kadar pişirin.
2. Spagetti'yi biraz tuzlu suda kaynatın ve suyu dikkatlice süzün, tavaya mantar sosuna gönderin, iyice karıştırın ve tava içeriğini birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
3. Makarnayı tabaklara yaydıktan sonra, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve servis yapın.
Tarif 6: Mantarlı İtalyan Makarna, Domates ve Parmesan
Mantarlı bu makarna tarifi hiç de karmaşık değil, ancak yemek sadece lüks lezzetli ve güzel.
maddeler:
200 gr. yapıştırmak;
100 gr. mantar;
1 soğan;
3 domates;
2 diş sarımsak;
50 gr Parmesan peyniri
50 gr zeytinyağı;
karabiber, kekik, fesleğen ile tuz tadı için.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarımsak soyulduktan sonra, 4 parçaya uzunlamasına kesin. Soğanı soyup ince doğrayın. Petrolleri yıkadıktan ve onları bir kağıt havluyla biraz kurutduktan sonra çok küçük dilimler halinde kesmeyin.
2. Tavaya zeytinyağı dökün, iyice ısıtın ve sarımsağı kızarana kadar kızartın. Sonra sarımsağı yağdan çıkarıp mantarları ile soğanı tava, tuz, karabibere ekleyip mantarları soğanlarla kızartıyoruz.
3. Domatesleri kaynar su ile haşlayın, böylece kabuğunun kabuğunu soymak daha kolay olur. Küçük küpler halinde kesin, soğan ve mantarlı bir tencereye aktarın ve güveç bitiminde pişinceye, tuzlanıp karabiber ekleyip kekik ekleyerek ekleyin.
4. Hamuru hazır oluncaya kadar hafif tuzlu suda kaynattıktan ve bir kevgir içine attıktan sonra, suyun iyice akmasını sağlayın.
5. Fesleğenleri iyice yıkayıp ellerinizle yırttıktan sonra, soğanlar ve domateslerle mantarlara ekleyin, ardından hazırlanan makarnayı buraya ekleyin ve her şeyi karıştırın. Tavayı sıcaktan çıkardıktan sonra rendelenmiş peyniri yemeğe ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Servis yapmadan önce, her tabağa peynir ve fesleğen serpin.
Mantarlı makarna - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
Hamuru hazırlamak için 100 g'da 1 litre su almalısınız. makarna. Bir tavada serbestçe pişirilmeli ve orada kalabalık olmamalıdır - bu, makarnanın başarılı bir şekilde hazırlanmasının ana kurallarından biridir.
Hedefiniz al dente aşamasında makarna ise, o zaman hazırlığı kırarak belirleyebilirsiniz. Kırık bir macunun ortasında ince beyaz bir çizgi veya beyaz noktalar gördüğünüzde, hazır aşamanın henüz gelmediğini bilin. Pastanın hata noktasında eşit bir yarı saydam sarı renge sahip olduğunu gördükten sonra suyu tahliye edebilir, sosu ekleyebilir ve tabağa servis tabağında servis edebilirsiniz.
Mantarlara krema eklendiğinde ateş kesilmelidir. Sonra krema sıkılmaz ve tabak yanmaz. Bu durumda krem sıvı kalacaktır. Tabakta pişmiş spagetti ekledikten sonra ateş açın ve pişirme işlemini bitirin.
Hamur, yarıya kadar pişirin. Zaten mantarlı hazırlıklara geliyor.
