Yaz kısacık.
Her durumda, kuş üzümü bir "kalıcı ikamet yeri" seçtiği orta enlemlerde.
Yazın “dilimini” her çeşit renginde kış boşlukları olarak muhafaza etme arzusu insanlarımız için en içsel olanıdır.
Rusya'da votkaların gelmesiyle birlikte, fikir meyveleri ruh haline getirdi.
İlk olarak, meyve tentürleri büyücüler, şifacılar ve şifacılar tarafından hazırlandı, ancak çok hızlı bir şekilde, yerel malzemelerden oluşan yeni spesifik ayrıntılarla hazırlık sürecinde büyümüş, “insanlara gitti” gibi çok lezzetli ve hoppy fikirler.
Tabii ki, binlerce yıldır insanlar için her çeşit tentür tarifleri bilinmektedir.
Antik Çin, Roma, Mısır ve Yunanistan'da, tentürler, otlar ve köklerle hazırlandı. Ancak, geleneksel Rus votkası gibi, küresel özüt çeşitlerinde yeni bir dokunuş haline gelen meyve tentürleriydi.
Giriş kısmına biraz devam edersek, iklimsel şefkatlerinden ve seçim tecrübelerinin eksikliğinden dolayı üzüm ve şarap yapımının atalarımızın hayatına girdiğini not ediyoruz.
Sadece oldu!
On altıncı yüzyılda bize Avrupa'dan şarap ve votka getirildi, ve her zamanki gibi, Ruslar votkayı onların icadı ve ana bağımlılık olduğu gerçeğiyle suçladılar. Aslında, "votka" kelimesi, "su" kelimesinin bir türevidir. Cadılarımızın ilk şifa iksirlerini hazırladıkları sudaydı, ancak alkol tentürlerinin daha uzun süre depolandıklarını ve bunun yanında tonlarca başka eşit derecede yararlı özelliklere sahip olduklarını hemen fark ettiler.
Frenk üzümü tentürü - temel teknolojik ilkeler
Alkol tentürlerinin hazırlanmasındaki ana fikir, faydalı bitki bileşenlerinin çıkarılmasını en üst düzeye çıkarmaktır.
Alkol veya alkol içeren sıvıların su gibi çözücüler ve hatta bitkisel yağ olduğu bilinmektedir. Bu çözücülerin her birinin saf haliyle, tentürlerin hazırlanmasında kullanılan bazı fiziksel özellikleri vardır.
Tentürlerin hazırlanması için alkol hem "saf", seyreltilmemiş halde hem de sulu bir çözelti halinde kullanılır. Meyve tentürlerinde, bu tür alkolün doğal meyve suyuyla birlikte kullanılmasına izin verilir. Her bir tarifteki alkolün meyve suyuna (su) oranı, bitmiş ürünün gereksinimlerine bağlı olarak farklı olabilir.
Tentürler için gereksinimler yüzde cinsinden alkol, şeker ve doğal meyve bileşeninin (meyve suyu) içeriğini ifade eder. Bu bileşenler aynı zamanda bu grubun alkollü içeceklerinin ana tadını oluşturur. Ayrıca, tentürlerin hazırlanmasına yönelik teknoloji konusu önemli ölçüde genişlemektedir ve halihazırda aynı hammadde türü içinde bile, içecek yelpazesi konusuna değinmektedir.
Örneğin, votkadaki frenk üzümü tentürü düşük dereceli (% 18-20) veya kuvvetli (% 20 ila 55) ve alkol için alkol bazlı frenk üzümü tentürlerinin hazırlanması için (% 60'a kadar alkol içeriği) hazırlanabilir. Votka ile kuş üzümü üzerindeki tentürlere, düşük ve orta alkol içeriğine sahip, benzer pişirme teknolojisine sahip likör ve likörler atfedilebilir.
Dökme - kural olarak, düşük dereceli, şeker içeren alkollü içecekler, müstahzarlarındaki müstahkem şarabı anımsatan. Tatlı ve yarı tatlı, yanı sıra yarı tatlı, düşük dereceli tentürler ayrıca listelenen içeceklerin tadına benzer, ancak hazırlandıkları şekilde farklılık gösterir. İkincisi için, sıklıkla şeker veya şurup ilavesiyle alkolle harmanlanmış hazır meyve suyu kullanılır.
Likörler ve tentürler ile karşılaştırıldığında, likörler önemli miktarda daha fazla miktarda şeker içerir (% 25-60) ve güçleri% 17 ila 45 arasında değişebilir.
Güçlü pişirme tenteleri benzer bir pişirme teknolojisine sahiptir. Aslında, likörler ve tatlı tentürler arasındaki fark, kökenlidir, çünkü likör, bir Batı Avrupa buluşudur ve adı, buna göre, Batı Avrupa kökenlidir (likör (Fransız) - sıvı).
Çok bileşenli tentürler, kural olarak, şeker içermeyen veya sadece% 0-7 aralığında içeren balsamlara atfedilebilir. Güçleri% 40 ile% 60 arasında değişmektedir.
Özetlemek gerekirse:
Acı, yarı tatlı, tatlı ve tatlı tentürler, şeker içeriği ile ayırt edilir. İkinci tip düşük dereceli alkollü bir meyve suyudur. Tatlı tentürler, az miktarda şeker içermesine rağmen (% 20'ye kadar), ancak düşük alkolikler nedeniyle çok tatlı görünmektedir.
Ev yapımı frenk üzümü tentürleri, ürün kişisel sınıflamasına uymak zorunda değildir, çünkü GOST ev sahibinin, içki kişisel kullanım için hazırlanmışsa kararnamesi yoktur. Uygun gördüğünüz kadar şeker ekleyin.
Tentürlerin gücü% 17 ile% 60 arasında değişmektedir ve tıbbi tentürler söz konusu olduğunda, gıda endüstrisinde kullanılan ekstraktlar, saf alkole dayanan ekstraktların tat vermesi için kullanıldığı zamandır.
Ev yapımı tentürlerin hazırlanmasında sadece alkol değil, aynı zamanda votka, iyi saflaştırılmış kaçak içki, bazı durumlarda güçlü likörler, balzlar, konyak, rom, brendi kullanabilirsiniz.
Tadı, aroması ve rengini oluşturan herhangi bir tentürün en önemli bileşeni, ev yapımı likörlü içeceklerin seçiminde herhangi bir kısıtlama bulunmayan bitkisel bir hammaddedir ve herkes içeceğin gamının hazırlanmasında yaratıcı yeteneklerini gösterebilir.
Tenteler elde etmek için kurutulmuş veya dondurulmuş kuş üzümü meyveleri, konsantre meyve suyu veya şurup, reçel, reçel kullanabilirsiniz. Genellikle meyveler ve frenk üzümü yaprakları diğer daha az aromatik meyvelerle birlikte bir lezzet olarak kullanılır.
Tentür hazırlamanın ana yöntemi maserasyondur (infüzyon). Ek olarak, evde endüstriyel üretimde tentür hazırlamak için olası seçeneklerden, en yüksek kalitede alkol ekstraktı elde etmenizi sağlayan vorteks ekstraksiyon yöntemini uygulayabilirsiniz. Örneğin, bu amaçla çıkarılan hammaddeleri alkolle birlikte koyabileceğiniz kaseli sabit bir blender, ev tipi mutfak aletleri için uygundur. Ayrıca, bu yöntemle, kuş üzümü meyveleri ezilir, bu da alkolün en küçük hammadde parçacıklarına nüfuz ettiği zaman daha iyi doymuş olan ürünün kalitesini arttırır.
"Rus votka" hazırlamanın eski halk yöntemlerinden iyi bir seçenek votka güvecidir. Tentür hazırlama yönteminin özü, gelecekteki tentürleri pastörize etmektir. Ezilmiş ham malzemenin bulunduğu alkolün ısıtılması, ekstraksiyon işlemini hızlandırmanızı ve daha doymuş bir ürün almanızı sağlar. Ancak bu yöntemi kullanırken, ısıtıldığında alkolün buharlaştığını hatırlamak önemlidir. Bunun olmasını önlemek için, içine yerleştirilen tentenin tüm bileşenlerine sahip olan kap, kalın bir hamur veya kil tabakası ile kaplanarak kapatılır, daha sonra bu formdaki kap, fırına yerleştirilir, periyodik olarak 80-90 ° C'ye ısıtılır. 48 saat sonra, tamamen soğutulmuş bir kap basabilir ve filtreleme aşamasına geçebilirsiniz.
Bazı modern fırınlar, yüksek frekanslı radyo dalgaları üzerinde çalışan yiyecekleri pişirebilir veya ısıtabilir. Çiftlikte böyle bir fırın varsa, ultrasonun tentürlerin endüstriyel üretiminde ve maserasyonlarında kullanıldığına dikkat edin. Bu tür sobalar, ürünleri mühürlü bir şekilde tanıyabilir ve ısıtma için sıcaklıklarını bağımsız olarak seçebilirler ve evde böyle bir teknik, tentür hazırlama için bir nimettir.
Tarif 1. Güçlü frenk üzümü tentür - hamur ürünleri ve tatlılar için ekstrakt
Malzemeler:
Alkol (% 93,6) 0,5 L
Frenk üzümü 500 g
Frenk üzümü yaprağı 200 g
Pişirme Teknolojisi:
Meyveleri ve taze frenk üzümü yapraklarını yıkayın ve hafifçe kurulayın. Yaprakları kesin veya yırtın. Ham maddeleri blender haznesine aktarın ve alkolü dökün. Karıştırıcıyı açın ve yavaş yavaş artan hızda, kasenin içindekileri çırpın. Karışımı bir cam kavanozun içine dökün ve alkol sızıntısını önlemek için sıkıca kapatın. Tankın ¾ hacme kadar doldurulması tavsiye edilir.
Suyu büyük bir tencerenin içine dökün, bir kavanoz yerleştirin ve ısıtın, kaynatın. Maksimum pastörizasyon sıcaklığı 70-80'dir. Tavadaki suyu 40 ° C'ye soğutduktan sonra, ısıtmayı 5-6 kez tekrarlayın. Kavanozu 72 saat kapalı tutun. Bundan sonra temiz ve kuru bir kap alın, kavanozun içindekileri tuval üzerine dökün ve kasenin üzerine sıkın. Ekstraktı kaseden temiz bir kavanoza dökün ve sıkıca kapatın. Birkaç gün bekletin ve gerekirse filtrelemeyi tekrarlayın.
Hazırlanan alkol için Frenk üzümü tentürü, tadı iyileştirmek için tatlı ve et yemeklerine, soslara ve hamur işlerine eklenebilir. Benzer şekilde, diğer meyvelerden meyve özü de hazırlayabilirsiniz.
Tarif 2. Votka üzerine tatlı kuş üzümü tentürü
Malzemeler:
Whitecurrant 1 kg
1,5 kg şeker
Kiraz, sarı (çekirdeksiz) 800 g
Vanilya 15 g
Votka (% 40) 2,1 L
Pişirme Teknolojisi:
Meyveleri yıkayıp sıralayın, şımarık meyveleri çıkarın. Berry kütlesini bir blender haznesine koyun ve şekerle dikkatlice doğrayın. Bir şişeye aktarın ve votka ile doldurun. Vanilya ekleyin. Şeker kristalleri tamamen çözülene kadar ıslatın. 20 gün sonra süzün. Kekten temizlenen tentürü temiz bir kavanoza dökün ve mantarı kurutmak için saklamak üzere karanlık bir yere koyun. Tenteyi periyodik olarak kontrol edin. Tortu belirirse, filtrelemeyi tekrarlayın, ardından şişelenebilir.
Tentür, masaj alanı 3 hafta sonra zaten tüketilebilir, ancak gerçek tadı ve rengi altı aydan önce oluşmayacaktır: hoş bir altın rengi, daha doymuş bir tadı ve hafifçe geren, likör tutarlılığı kazanacaktır.
Tarif 3. Alkolde Frenk üzümü acı tentürü
Malzemeler:
Beyaz kuş üzümü (meyve suyu) 1.2 l (± 2 kg çilek)
Peygamber, mavi (çiçek yaprakları) 200 g
Şeker 140 g
Alkol (% 96) 0,6 L
Pişirme Teknolojisi:
Yaprakları alkolle doldurun ve en az 3 hafta ısrar edin. Makülasyonu hızlandırmak için yukarıda açıklanan yöntemlerden biri kullanılabilir. Frenk üzümü meyvelerinden daha fazla meyve suyu elde etmek için, sıralayın, bir blender ile öğütün ve şeker ekleyin.
Ürünün oksidasyonunu önlemek için metalik olmayan bir kap kullanın. Püresi ve şekerli meyveleri 3-4 saat hayatta bıraktıktan sonra, ince bir elek ile silin veya bir pres kullanarak sıkın.
Suyu 20 dakika boyunca 90 derecelik bir sıcaklıkta pastörize edin. Mavi peygamberçiçeklerinin alkol tentürü ile kek dökün, kavanozu bir kapak ile kapatın ve bir gün bekletin, kavanozun içindekileri sallayın. Alkol tentürünü filtreleyin ve soğutulmuş pastörize suyu ekleyin. Karıştırın ve içeceği şişelere dökün. Nihai tat oluşumu için en az 10-15 gün boyunca tentene dayanmak daha iyidir.
Tarif 4. Kuş üzümü, ahududu ve çay güllerinin tentürü
Malzemeler:
Ebegümeci yaprakları, kuru 50 gr
Frenk üzümü meyveleri 1.0 kg
Ahududu 400 g
Şeker 600 g
Votka (% 45) 1,8 L
Pişirme Teknolojisi:
Hibiscusu en az 3 hafta boyunca tutarak, votka ve çay gülü yapraklarından önceden tentür hazırlayın. Tenteyi süzün. Taze meyveleri bir blender veya başka ev aletleri ile öğütün.
Çilekleri uykuya daldıktan ve şekerli bir şekilde ayrılıncaya kadar beklettikten sonra kaynatın. Kütleyi bir şişeye aktarın, hibiscus çiçeklerle aşılanmış votka dökün. Karıştırın ve örtün. Tortu olmadığından emin olarak iki hafta boyunca ısrar, filtre ve şişe.
Tarif 5. Mountain ash votka üzümü üzerinde tentür
Malzemeler:
Frenk üzümü suyu, dondurulmuş 500 g
Şeker 0.5 kg
Tentür, üvez (% 40) 1,0 L
Pişirme Teknolojisi:
Bir emaye tencereye donmuş meyve suyu briket koyun. Eridiğinde şeker ilave edin ve şurubu kalınlaşana kadar kaynatın. Soğutulmuş şurup içine votka dökün, karıştırın ve hazırlanan kaplara dökün. Pişmiş tentürü en az bir hafta bekletin, böylece votka ve meyve şurubu kokusu genel kompozisyonda birleşir.
Reçete 6. Frenk üzümü alkolünün tedavi edici tentürü
Malzemeler:
Frenk üzümü (taze meyveler) 1.8 kg
Kekik (kurutulmuş bitki) 100 gr
Kekik 80 g
Meşe kabuğu 40 g
Şeker 700 g
Su 0,5 L
Alkol, seyreltilmemiş 0,75 L
Pişirme Teknolojisi:
Frenk üzümü hazırlayın: meyveleri ayırın ve yıkayın. Bunları bir elek üzerinden sıkılmış meyve suyuyla silin, şekeri dökün ve gerinme kıvamına kadar kaynatın. Pastayı doğranmış çimen ve meşe kökü ile karıştırın. Bir termos koyun ve soğuk kaynar su dökün. Israr etmek için bir gün bırakın, daha sonra sıvıyı boşaltın, kalın sıkın. İnfüzyonu filtreden geçirin, meyve şurubu ve alkolle birleştirin. Karıştırın, bir cam kaptaki mantarı alın ve en az 10 gün bekletin.
Bu tentür bir boğazı tedavi eder ve soğuk algınlığı sağlar, kuvveti eski haline getirir.
Frenk üzümü tentür - faydalı ipuçları ve püf noktaları
Alkol tentürlerinin raf ömrü, alkol içermeyen infüzyonlardan daha uzundur, ancak yine de depolama kurallarına uyulmalıdır. Meyve tentürlerinin bir aperatif olarak kullanılmasına rağmen, başlangıçta iyileştirici bir etkiye sahip olduklarını ve herhangi bir ilacın saklama şart ve koşullarına sahip olduğunu unutmayın.
Endüstriyel şartlarda hazırlanan meyve tentürlerinin iki yıldan fazla saklanmaması önerilir. Benzer ev yapımı içecekler, üretimi için özel ekipman bulunmaması durumunda, bir yıldan fazla saklanmamalıdır.
Tentürleri saklamak için ideal kap koyu renkli camdır. Hiçbir durumda plastik şişeler, depolama için oksidatif işlemlere tabi olan metal kavanozlar kullanmayın. İçecek, depolama sırasında hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Tankın dibinde bulutlanma tentürü veya tortunun görünümünü bulursanız, kullanmayı reddedin.
