Çukurlu kayısı reçeli kadar efsanevi birkaç tatlı var.
Çocuklar, kemiklerin sollanmasıyla nasıl öleceğiyle ilgili korkunç hikayeler anlatıyor.
Yetişkinler, bu incelik neredeyse ilahi sayılan doğu şahların bayramları hakkındaki Farsça hikayeleri okudular.
Neden tahmin edelim, yemek yapıp kendimiz deneyelim!
Nükleolli kayısı reçeli - genel hazırlık prensipleri
• Reçel için kayısı yeşilimsi "yanaklar" ile olgunlaşmış veya hafif olgunlaşmamış almak en iyisidir. Olgunlaşan meyveler pişirme işlemi sırasında kaynamış olacak ve sonuç meyve parçalarıyla değil, reçellerle sıkışacaktır. Meyveler soğuk suyla iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve kemikler çıkarılmalıdır. Meyvelerin özü yarıya bölünür veya orta büyüklükte dilimler halinde kesilir. Bütün kayısı gerekli ise, bir taraftan hafifçe kırılır ve küçük bir kaşıkla kemik çıkarılır.
• Kemikler atılmaz. Hafifçe bir çekiçle kesilmişlerdir veya bir somun krakeriyle ezilmişlerdir. Ardından, pişirme sırasında veya daha önce sıkışmaya ilave edilen nükleolileri çıkarın. Şekerli meyveler dökülürken, nükleollerin yüzeyinde bulunan cilt alınmakta veya bırakılmaktadır, bunların hepsi reçeteye bağlıdır. Genellikle nükleolleri çıkarmadan önce, kemikler fırında pişirilir. Çoğu zaman çekirdekler meyve tohumlarından değil, çekirdeklerden (ceviz veya badem) eklenir. İncelik tuhaf bir zengin tadı verir.
• Pişirme yöntemleri Nükleoller ile çok sayıda lezzetli kayısı reçeli var ve aralarındaki fark sadece meyvenin olgunluk derecesi değil, aynı zamanda ne elde etmek istediğinizde. Yoğun hamuru parçalarıyla kehribar rengi bir muamele istiyorsanız, bir kez kısa kaynatılmış veya zayıf soda çözeltisine batırılmış hafifçe olgunlaşmamış kayısı içeren yemek tariflerini not edin.
Nükleoli ile günlük kayısı reçeli
maddeler:
• iki kilogram olgun kayısı;
• beyaz şeker - 2.6 kg.
Pişirme Yöntemi:
1. Temiz, iyi olgunlaşmış kayısıları iki yarıya bölün. Kemikleri çıkarın ve bir çekiçle hafifçe doğrayın. Nükleolleri çıkarın.
2. Buzdolabına yerleştirilebilecek büyük bir kap (hazne veya tava) alın. Üzerine kayısı yarımlarını koyun, toz şeker ve nükleoli ile katmanlayın. Sonra kabı bir kapakla örtün ve soğutun.
3. 24 saat sonra kabı çıkarın ve çok küçük bir ateşe koyun. Karıştırmadan kayısı reçeli kaynatın. Ardından ısıtmayı en aza indirin, elde edilen köpüğü yüzeyden çıkarın ve yaklaşık kırk dakika boyunca pişirmeye devam edin.
4. Hala kaynar kütleyi steril cam kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Çekirdeksiz Kayısı Reçeli - "Kraliyet"
maddeler:
• bir kilogram toz şeker;
• 200 ml su;
• Bir kilogram olgun kayısı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kayısıları sıralayın. Yumuşak ve hasarlı çıkarın. Pürüzsüz, olgunlaşmış meyveleri sert etli bırakın.
2. Meyveyi akan su altında iyice durulayın. Yavaşça onları yarıya bölün, fakat yırtmayın. “Mermi” gibi açmalılar.
3. Tohumları dikkatlice çıkarın ve fritöze yerleştirin. Sıcak bir fırına (150 derece) koyun ve beş dakika pişirin, soğumaya bırakın. Kemikleri doğrayın, nükleolleri alın. Açılan meyvenin içine bir tane koyun ve meyveyi örtün.
4. Toz şekerin içine su dökün ve hafif bir ısıya yerleştirin. Şeker tamamen çözündüğünde, ısı ekleyin ve çabuk kaynatın.
5. Kayısı şurubuna kayısı dökün ve soğumaya bırakın, kabı keten bir havlu veya büyük bir kağıtla kaplayın (gazete kullanabilirsiniz).
6. Kütle tamamen soğuduğunda, kabı tekrar ocak üzerine koyun ve kaynatın. Pişirme sırasında ateşten birkaç kez alın ve tavayı bir yandan diğer yana hafifçe sallayın. Bu, reçeli karıştırmak için yapılır. Bir kaşıkla karıştırılırsa, meyve zarar görebilir ve nükleoli onlardan düşecektir.
7. Kaynamış kütle tekrar iyice soğuduktan sonra tekrar ısıtın ve hafif bir kaynamayla tam hazırlığa getirin.
Nükleoli ile kayısı reçeli - "Beş dakika" (alkollü)
maddeler:
• olgun yoğun kayısı - 1.3 kg;
• 800 gr. rafine şeker;
• alkol - 130 ml;
• bir büyük limon.
Pişirme Yöntemi:
1. On dakika boyunca kayısıları suya batırın. Sonra çıkarın, birkaç kez durulayın ve bir kevgir içinde kurutun. Yarıya bölün, tohumları dikkatlice çıkarın, ayrı bir kaseye koyun ve şimdilik bırakın.
2. Meyvelerin yarısını büyük bir tencereye koyun, alkolü dökün, iki gün boyunca buzdolabına şeker dökün ve yerleştirin. Günde bir kez yavaşça karıştırdığınızdan, dibe çöken tüm şekerleri toplamaya çalıştığınızdan emin olun.
3. Üçüncü günde, tavayı buzdolabından çıkarın, karıştırın ve en düşük ısıya ayarlayın.
4. Önceden biriktirilmiş kemikleri dikkatlice doğrayın, nükleolleri çıkarın ve cildi soyun.
5. Reçel kaynadıktan sonra, soyulmuş çekirdekleri içine biraz tarçın dökün ve limonu ilave edin. Narenciye küçük parçalar veya halkalar halinde kesilebilir. Eğer limonu reçelde bırakmak istemezseniz, halkalar halinde kesin, böylece pişirdikten sonra çıkarmak daha kolay olacaktır. 5 dakikadan uzun süre düşük kaynama için düşük ateşte pişirin.
6. Kütleyi ocaktan alın ve bir kenara koyun.
7. On saat sonra, aynı modda tekrar kaynama noktasına getirin, 5 dakika kaynatın ve tekrar on saat bekletin.
8. Bundan sonra, reçeli tekrar kaynatın, ancak yumuşayana kadar pişirin.
"Kehribar" - çekirdeksiz kayısı reçeli
maddeler:
• bir kilogram olgunlaşmış kayısı;
• kilo toz şeker;
• Bir çay kaşığı kabartma tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir buçuk litre soğuk içme suyunu emaye kap içerisine dökün. İçine soda dökün ve iyice karıştırın.
2. Yıkanan kayısıları her biri büyük dilimler halinde kesilmiş iki yarıya bölün.
3. Beş dakika boyunca meyve dilimlerini bir soda çözeltisine batırın. Bu, şekillerini korumalarını ve daha fazla ısıl işlem sırasında dağılmamalarını sağlayacaktır.
4. Somun krakeriyle ezin veya çıkarılan kemikleri bir çekiçle çekiçleyin ve çekirdeği çıkarın.
5. Bir kevgir içinde kayısı dilimleri, iyice durulayın ve kalan su çıkana kadar bekleyin.
6. Çeyrek bardak su ile karıştırılmış ayrı bir şeker kabında, kalın bir şurup kaynatılır. Kayısı şuruplarını kaynayan şurupları nükleoli ile karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bekletin.
7. Sonra şurubu süzün, tekrar kaynatın ve meyvelerini dökün. Bu yüzden en az dört kez tekrarlamanız gerekir.
8. Hamuru dördüncü kez döktükten sonra iki dakika kısık ateşte kaynatın ve steril kavanozlara alın.
Badem taneleri ile kayısı reçeli
maddeler:
• olgunlaşmamış kayısıları değil - 1.5 kg;
• bir buçuk çay kaşığı kabartma tozu;
• bir buçuk kilo şeker;
• bir buçuk bardak filtrelenmiş içme suyu;
• Bir avuç soyulmuş badem taneleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Taze toplanmış, hafif olgunlaşmamış meyveleri ayırın ve yıkayın, tohumları çıkarın. Onları iki parçaya bölebilir ya da parçalara ayırabilirsin, ama tamamen değil.
2. Sodayı bir buçuk litre soğuk suyla seyreltin. Meyveyi elde edilen çözelti ile dökün ve üç saat bekletin. Bundan sonra, çözeltiyi süzün ve posayı iyice durulayın ve bir kevgir içinde kurutun.
3. Şekeri suyla karıştırın ve en zayıf ateşte koyun. Şeker taneleri tamamen çözüldüğünde ve şurup kaynadığında meyveleri içine batırın.
4. Kaynatın ve badem çekirdeklerini yerleştirin. 20 dakika kadar küçük bir kaynatın, sonra ocaktan alın ve bir gece bekletin. Kaseyi bez veya kağıtla örtmeyi unutmayın.
5. Ertesi gün tekrar kaynatın ve tekrar 20 dakika kaynatın.
6. Kaynar reçeli steril kavanozlara yerleştirin ve korunması için metal kapakları toplayın.
Cevizli Kayısı Reçeli
maddeler:
• çekirdeksiz kayısılar - bir kilogram;
• 300 gr. ceviz taneleri;
• 600 gr. beyaz şeker
Pişirme Yöntemi:
1. Meyvenin yıkanmış, iyi kurutulmuş yarımlarını bir miktar şeker ile serpin, karıştırın ve birkaç saat ılık bırakın (3-4).
2. Meyve suyu vermeye başladığında, tekrar karıştırın ve kabı ılık bir ortama yerleştirin. Kaynattıktan sonra, çeyrek saat boyunca küçük bir kaynatın ve kaynatın.
3. Kütle soğuduktan sonra, kabı tekrar ateşe koyun. Hızlıca kaynatın, ardından ısıyı en aza indirgeyin, 15 dakika bekletin ve tamamen soğuyuncaya kadar tekrar kenara koyun.
4. İşlemi bir kez daha tekrarlayın.
5. Ceviz çekirdeklerini yarıya bölün ve dördüncü kez kaynattıktan sonra kayısı reçeli içine daldırın. Sonra somunlarla 25 dakika kaynatın ve sıcak olarak yuvarlayın.
Nükleolli kayısı reçeli - yararlı ipuçları ve pişirme püf noktaları
• Kayısı reçeli, ideal olarak, bakır bir kabın içinde veya bir emaye kabın içinde pişirilir. Bu tür kaplar meyve asidiyle temasta oksitlenmezler.
• Meyveleri iyice durulamak için, on dakika boyunca soğuk suya batırın ve ardından musluğun altında durulayın.
• Meyveyi serpilmiş şeker ile sıcak havada uzun süre kapalı bırakmayın, buzdolabına koymak daha iyidir. Aksi takdirde, mayalanabilir.
• Tohumlardan çıkarılan çekirdekleri döşemeden önce, mutlaka tadına bakın. Bazen acı olabilirler.
• Acı çekirdeği eklemeyin, sıkışma da acı olur. Daha iyi bir tarif seçip ceviz veya badem çekirdeğini alın.
• Kaynamış metal kapakları kapatmak için sadece dikkatli bir şekilde sterilize edilmiş kavanozlarda nükleolli kayısı reçeli rulo. Bu yüzden reçel daha uzun süre dayanır ve buzdolabında temizlenmesi gerekmez.
• Pişirdikten sonra, tatlıların bir süre demlendiğinden emin olun. Tohum ve kuruyemiş taneleri şurubu iyice emmeli.
