Hardal - isteğe bağlı bir okrosha bileşenidir, ancak çok sık kullanılır. Çoğu durumda, özellikle soğuk çorba kvas ile değil, daha az keskin dolgular ile tatlandırılmışsa, yemeğe gerekli keskinliği ve iştahı vermenizi sağlar.
Hardal, kefir, maden suyu ve peynir altı suyu ile tatlandırılmış okroshka için idealdir. Kural olarak, ev yapımı sıcak, asetik olmayan baharat kullanılır.
Alışılmadık lezzetler, hardal ve bal içeren çorbalara sahiptir. Çok güçlü bir aroması olmayan yüksek kaliteli bal, hardalla birlikte tarif edilemez bir etki yaratır. Birisi çimlerin çayırlarını hatırlatıyor - diğerleri - parlak çiçek notaları.
Hardallı Okroshka - Hazırlık genel prensipleri
• Okroshka pişirme özelliklerinde diğer çorbalardan farklıdır. İlk olarak, daha çok sebzeden oluşan kalın bir taban hazırlanır. Ve sonra sıvı ile istenen yoğunluğa seyreltilir.
• Herhangi bir okroshka için bazın temel bir bileşeni, taze salatalıklar, yumurtalar, yeşil soğan ve taze otlardır. İçinde, hem çiğ hem de ısıl işlem görmüş - kaynatma gibi hemen hemen her türlü sebzeyi ekleyebilirsiniz.
• Doygunluk için, okroshka'ya haşlanmış et veya haşlanmış sosis eklenir.
• Sebze ve et ürünleri bıçakla doğranmış, bazı sebzelerin doğranmış veya yoğrulması gerekebilir.
• Sebze karışımı temel olarak Ayran, peynir altı suyu, kefir veya tan gibi fermente sütlü içecekler ile seyreltilir. Çoğu zaman ekşi krema veya mayonez ile tatlandırılmış olan kvas, elma suyu, içme veya karbonatlı maden suyu ile değiştirilir.
• Çok sık hardal veya yaban turpu özel bir tat ve “canlılık” vermek için okroshka'ya eklenir. Yaban turpu böyle bir çorbanın sıvı tabanına eklenirse, hardaldan özel bir pansuman hazırlanır. Haşlanmış ve çiğ yumurta sarısı veya taze otlar ile dikkatlice yıpranır. Hazır hardal sosu, bir sebze bazı ile karıştırılır ve ancak daha sonra istenen yoğunluğa ayarlanır.
• Okroshka - soğuk servis edilmesi veya soğutulmuş olması gereken bir yemek. Bu nedenle, soğuk içecekler ile seyreltilir veya seyreltilir, buzdolabında istenen sıcaklığa soğutulur.
Ekşi krema ile Kvas üzerinde hardallı et okroshka
maddeler:
• 200 gr. pişmiş sosisler (yağsız);
• dört küçük patates;
• 250 gr. tavuk göğsü;
• iki orta boy salatalık;
• Sert haşlanmış yumurta - 4 adet;
• iki çorba kaşığı baharatlı hazır hardal;
• genç soğan yeşillikleri;
• küçük bir demet dereotu ve maydanoz;
• yarım litre ekmek kvasası;
• 200 ml% 20 ekşi krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuğu hafif tuzlu suyla yumuşayana kadar kaynatın ve iyice soğutun. Bunu önceden yapmak en iyisidir, böylece pişirme sırasında et kendi et suyunda tamamen soğutulur.
2. Sert büyük yumurta kaynatın. Daha hızlı soğutma için, soğuk suyla doldurun.
3. Patatesleri kaynatıp soğutun. Patatesler kendi üniformalarında pişirildiyse soğuk suyla da soğutulabilir.
4. Tavuk fileto, taze salatalık, patates ve haşlanmış sosis orta büyüklükte küpler halinde kesin.
5. Yumurtaları temizleyin, proteinleri yumurta sarısı ile ayırın. İlkileri iyice doğrayın ve sarısı geçici olarak bir kenara koyun.
6. Soğanın tüylerini küçük halkalara kesin. Maydanoz ve dereotu için, sapları kesin ve yeşillikleri ağır ve keskin bir bıçakla kesin.
7. Doğranmış yeşil soğanları sarısı ile birleştirin, biraz tuz ekleyin ve bir çatal veya itici ile hatırlayın. Ekşi krema, öğütülmüş karabiberle karıştırılmış hardal ilave edin ve karıştırın.
8. Büyük bir tavada veya kasede doğranmış tüm malzemeyi birleştirin. “Salata” yı hazırlanan hardal sosuyla baharatlayın ve buzlu kvasla doldurun. İyice karıştırın ve servis yapın.
Mineral su üzerine hardal, yaban turpu ve sosis ile sebze okroshka
maddeler:
• haşlanmış patates - 5 adet;
• beş haşlanmış tavuk yumurtası;
• üç büyük öğütülmüş salatalık;
• altı turp;
• 300 gr. haşlanmış "Doktor" veya "Çocuk" sosis;
• İki çay kaşığı demlenmiş hafif hardal;
• bitmiş yaban turpu bir çay kaşığı;
• 10 gram "limon" torbası;
• Tadı -% 72 mayonez;
• köpüklü maden suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Haşlanmış patates, sosis, salatalık ve turpları aynı büyüklükte şeritler halinde kesin ve her şeyi bir kapta birleştirin.
2. Küçük halkalar halinde dilimlenmiş yeşil soğanları ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
3. Yarım bardak ılık suda, biraz tuz ve sitrik asitle seyreltin.
4. Hardallı yaban turpu ekleyin, mayonez ve iyice karıştırın.
5. Karışımı bir kâse sebzeye dökün ve her şeyi soğuk maden suyuyla seyreltin.
Mayonez ile giyinmiş Kvas hardal ile Piquant okroshka
maddeler:
• altı haşlanmış yumurta;
• 200 gr. domuz yağı olmadan haşlanmış sosisler;
• taze soğan yeşillikleri;
• üç taze öğütülmüş salatalık;
• 200 ml% 45 mayonez;
• haşlanmış patates - 4 yumru kök;
• orta boy genç dereotu;
• üç litre ev yapımı veya satın alınmış ekmek kvası;
• Bir çay kaşığı baharatlı hardal.
Pişirme Yöntemi:
1. Haşlanmış patatesleri ellerinizle hafifçe ısıtın veya ezilin ve iyice soğutun.
2. Haşlanmış yumurtalardan kabuğu soyun, beyazları ve sarıları yıkayın ve ayırın.
3. Sincapları kaba bir şekilde patateslere sürün.
4. Sarıları dikkatlice çatalla ezin, az miktarda kvas ile birleştirin ve bir süre bekletin.
5. Yumurta gibi kabuğu olmayan salatalıklar rende üzerinde öğütülür ve patateslere gönderilir.
6. Sosisleri orta küpler halinde kesin, yeşillikleri bir bıçakla ince bir doğrayın ve her şeyi sebzelerle birleştirin.
7. Mayonez ekleyin, fakat bir kerede değil, hardal ve kaseden, yumurta sarısından, kvas ile ezilmiş olarak aktarın.
8. Gerekirse mayonez ekleyerek karıştırın.
9. İstediğiniz yoğunluğa kadar okroshka'yı soğuk ekmek kvasası ile seyreltin ve en az bir saat buzdolabında demlenmesini sağlayın.
Elma suyu hardallı sebze okroshka
maddeler:
• yarım bardak arıtılmış elma suyu;
• küçük bir limon;
• Bir çay kaşığı hafif hardal;
• küçük bir taze kabak;
• turp üstleri - küçük boyutlu bir demet;
• bir tatlı kaşığı sıvı bal;
• büyük bir demet taze dereotu;
• beş orta turp;
• iki büyük salatalık.
Pişirme Yöntemi:
1. Turp çok büyük değil payet içine kesin.
2. Kabuğu ve kabukları soyulmayan kabukları mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin ve turpla karıştırın.
3. İnce kıyılmış üstleri ve doğranmış genç dereotu yeşilliklerini ekleyin.
4. Limonu iyice yıkayın ve narenciye kaynar suda bir dakika bekletin. Sonra yarıya inip bütün meyve suyunu iyice sıkın.
5. Küçük bir kapta, yarım bardak soğuk kaynamış su ile elma suyunu seyreltin. Limon suyunun üçüncü bölümünü ekleyin, balla hardallayın ve iyice karıştırın.
6. Karışımı sebzelere dökün, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Ekşi krema ile Kvas üzerinde hardallı balık okroshka
maddeler:
• Herhangi bir deniz balıklarının yarım kilogramı;
• üç haşlanmış patates;
• Beş yeşil genç soğan tüyü;
• büyük bir grup turp;
• küçük bir demet taze dereotu;
• bir tatlı kaşığı şeker;
• Hafif bir hardal dolusu çay kaşığı;
• bir buçuk litre Kvas;
• iki haşlanmış yumurta;
• ekşi krema% 20 - 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Gut ve pul balık leşleri. Tüm yüzgeçleri kesin, iyice durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Soğutun, cildi çıkarın, eti kemikten ayırın ve çok büyük olmayan parçalara bölün.
2. Patatesleri kirden iyice durulayın ve cildi kesmeden pişene kadar kaynatın. Hızlı soğutma için soğuk su dökün. Kabuğunu soyun ve küçük küpler halinde kesin.
3. Yumurtaları kabuklayın, küçük kalıntıları suyla yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Sincapları küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye doğranmış patateslere gönderin. Balık parçaları, doğranmış turp ve orta boy salatalık payetini ekleyin. Doğranmış soğan tüylerini ve doğranmış dereotu ekleyin.
4. Sarısı sardalya, küçük bir tutam ince tuz ve şeker ile ayrı olarak ezin. Karışımı buzlu kvasla seyreltin ve okroshka ile bir kaseye dökün, karıştırın.
Hardallı pancar okroshka
maddeler:
• litre açık beyaz kvas;
• küçük bir demet taze kuzukulağı;
• aynı genç ıspanak demeti;
• üç haşlanmış patates;
• büyük ekşi elma;
• üç taze öğütülmüş salatalık;
• üç haşlanmış yumurta;
• haşlanmış pancar - 3 kök bitki;
• 70 gram az yağlı ekşi krema;
• bir buçuk çay kaşığı akut hardal;
• bir demet genç soğan;
• Birkaç dereotu dalı.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük bir kapta, doğranmış yeşil soğanları ince bir makasla kıyılmış dereotu ile karıştırın. Hardal, toz şeker, biraz tuz ekleyin. Haşlanmış yumurta sarısını koyun ve bir çatalla iyice ovalayın.
2. Elmaları ve haşlanmış patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kaba taneli proteinleri ekleyin.
3. Kuzukulağı ve ıspanak yapraklarını kesip havluyla yıkayın ve kurutun, küçük dilimler halinde kesin ve doğranmış bileşenlere aktarın. Haşlanmış pancarları büyük bir rende ile ovalayın.
4. Yeşilleri hardalla öğütün ve her şeyi soğutulmuş kvasayla seyreltin. Karabiber ekin ve ekşi krema ile mevsim.
Çiğ yumurta ile kefir üzerine hardallı okroshka
maddeler:
• patates - bir büyük yumru;
• iki yemek kaşığı konserve horseradish;
• 400 gr. Dana;
• 200 gram öğütülmüş salatalık;
• 100 gr. genç turp;
• köpüklü maden suyu;
• taze otlar - tatmak;
• tavuk yumurtası - 6 adet;
• iki çorba kaşığı demlenmiş hardal;
• bir litre% 3.2 kefir.
Pişirme Yöntemi:
1. Patatesleri ve etleri hafif tuzlu suda ayrı olarak kaynatın.
2. Patatesinizi oda sıcaklığında soğutun veya soğuk suyla doldurun. Etleri doğrudan et suyunda soğutun.
3. İki yumurtayı nemli bırakın ve dördü kaynatın ve soğuk suyla iyice soğutun.
4. Haşlanmış patates, salatalık, haşlanmış biftek, haşlanmış yumurta ve turp, küçük şeritler halinde kesin ve büyük bir kapta birleştirin.
5. Doğranmış taze otları ekleyin ve yavaşça karıştırın.
6. Ayrı bir kapta, iki çiğ yumurtayı iyice çırpın. Horseradish ile karıştırılmış hardal tanıtın. Kefir ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Tat vermek için tuz, karabiber ile baharatlayın. Soğuk mineralli su ile istenen kıvamda seyreltin ve okroshka ile seyreltin. Çok fazla su dökmeyin, kefir kütlesi sıvı olmamalıdır.
8. Okroshka'yı iyice karıştırın ve bir buçuk saat soğutun.
Hardallı Okroshka - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Balıkları asetik çözelti içinde bir süre tutarsanız, balık okroshka'nın belirli bir deniz balığı kokusu olmaz. Hazırlamak için, bir litre suda iki çorba kaşığı% 9 sirke seyreltin. Balık leşlerini limon suyuyla rendeleyip çeyrek saat bekletebilirsiniz. Sonra musluğun altında iyice durulayın.
• Eklenen patatesler buğulanırsa yemek daha lezzetli olur.
• Patates yumruları eşit şekilde kaynatılır ve dışarıda kaynatılmaz, orta ateşte hafif kaynatılarak pişirilmelidir.
• Haşlanmış pancar, pişirme sırasında suya az miktarda yenilebilir bir asit eklenirse orijinal rengini koruyacaktır - sofralık sirke veya sitrik asit.
• Kök sebzesini sulu tutmak için, pancar burunları pişirmeden önce kesilmez.
• Hardallı okroshka'nın daha yumuşak olmasını istiyorsanız, sebzeleri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
• Hardal eklerken, otlar, yumurta sarısı, mayonez veya ekşi krema ile ovaladığınızdan emin olun. Daha zengin bir tada sahip olacak.
