Zümrüt reçeli bir hikaye ile sıradışı bir muameledir.
Antik zamanlarda bile, tadıyla Büyük Catherine'i fethederdi.
İmparatoriçe, bu harika tatlıyı hazırlaması için ona aşçıya değerli bir yüzük hediye etti.
O günlerde, çok az kişi reçelin sıradan bektaşi üzümlerinden yapıldığını biliyordu.
Zümrüt bektaşi üzümü reçeli - hazırlık genel ilkeleri
Zümrüt hasadı için sararmaya başlamadan önce yeşil bektaşi üzümü kullanılır. İdeal olarak, meyveler olgunlaşmamış ve biraz sert olarak alınır. Bazen tohumlar onlardan çıkarılır.
Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:
• bir iğne;
• saç tokası;
• kesi ve ekstrüzyon yoluyla.
Tohumlarla birlikte meyvelerden hazırlanan bektaşi üzümü reçeli için birçok tarif var ve hatta bazen bükülüyorlar. Ayrıca bilinen, her bir meyvenin bir parça cevizle doldurulduğu "Kraliyet" reçelidir. Bu süreç özenli ve uzun, ancak sonuç kraliyet halkına gerçekten layık.
Tarif 1: Sıradan Zümrüt Bektaşi Üzümü Reçeli
Bektaşi üzümü zümrüt reçeli hazırlanması için, biraz olgunlaşmamış, güçlü ve hatta çilek seçiyoruz. Su ilavesiyle hasat yapılır. Miktar aşağıda belirtilmiştir.
Maddeler
• 1 kg çilek;
• 1 kg şeker;
• 400 ml su.
hazırlık
1. Bektaşi üzümü meyveleri durulayın, tüm ipuçlarını çıkarın. Havlu üzerinde kurulayın.
2. Bir iğneyi veya bir kürdan alıp her meyvede birkaç tane delik açıyoruz.
3. Şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için, arıtılmış suyu bir tencerenin içine dökün ve iki dakika boyunca şekerle kaynatın.
4. Kaynamış şekerli meyveler dökün, örtün ve en az beş saat bekletin.
5. Şurubu boşaltın, kaynatın ve meyveleri tekrar dökün.
6. Üç saat sonra, bir kez daha tekrarlayın, ancak meyveleri kaynar şurubu olan bir tencereye koyun ve ocakta yaklaşık on dakika kaynatın.
7. Reçel sıcakken steril kavanozlara koyun ve hemen kapatın. Her zamanki gibi bodrum katında veya serin bir kilerde depolarız.
Tarif 2: Fındıklı Zümrüt Bektaşi Üzümü Reçeli
Ayrıca, bu boş kraliyet denir. Reçel yapmak için az miktarda ceviz gerekir. Çekirdekler tozlu ve kirliyse, önceden iyice durulayın ve kurulayın. Ancak hiçbir durumda kızartma.
Maddeler
• 1 kg yeşil bektaşi üzümü;
• 120 gram fındık;
• 1.4 kg şeker;
• 500 ml saf su;
• 1 yıldız anason yıldızı.
hazırlık
1. Kuyruklardan kurtulmuş meyveleri yıkarız. Bir kevgir içerisine atıyoruz ve suyu tahliye etmesine izin veriyoruz, daha sonra bir bebek bezinde veya temiz bir havluda kurutuyoruz.
2. Somunları bektaşi üzümü içine sığacak şekilde küçük parçalar halinde kesin.
3. İğneler veya saç tokası alıyoruz ve her bektaşi üzümünden tohum alıyoruz. Ortaya çıkan deliğe bir parça ceviz sokun.
4. Reçete suyunu tencerenin içine dökün, şeker ekleyin ve düşük ateşte çözündürün. Ardından ısı ekleyin, beş dakika kaynatın.
5. Doldurulmuş bektaşi üzümlerini sıcak şurup ile dökün, örtün ve soğumasını bekleyin.
6. Bir günlük kapasiteyi buzdolabına koyun. Reçel infüze edilmelidir.
7. Ertesi gün, reçeli tekrar ocağa koyun, yıldız anason ile kaynattıktan beş dakika sonra kaynatın. Ondan sonra çıkarırız.
8. Bektaşi üzümü kabuğunu steril kavanozlara dökün ve sıcakken hemen yuvarlayın. Soğutmadan önce baş aşağı tutarız.
Tarif 3: Zümrüt Bektaşi üzümü Limonlu Reçel
Ekşi turunçgiller, bu zümrüt bektaşi üzümü reçeli inanılmaz bir aroma verir, ancak rengini zor değiştirir.
Maddeler
• 1 limon;
• 1 kg bektaşi üzümü;
• 1,5 kg şeker.
hazırlık
1. Bir fırça alıp narenciyi dikkatlice yıkarız. Kaynamış su ile limonu haşlayabilirsiniz.
2. Rende alın ve ince üst deriyi, yani kabuğu keseleyin. Çok kokulu ve reçel alışılmadık hale getirecek.
3. Sonra bir limon suyundan sağ kalırız, süzeriz. Reçelde kemikler ve kağıt hamuru parçaları gerekli değildir, sadece lezzetleri olan meyve suları kullanırız.
4. Bektaşi üzümü meyveleri durulayın, bir kürdan ile 2-3 kez delin.
5. Limon suyunu yarım bardak su ile birleştirin, şeker ve bektaşi üzümü ekleyin. Sobaya koyuyoruz ve yeterince sıvı görünene kadar kısık ateşte kaynamaya başladık.
6. Artık yangın eklenebilir, reçel 15 dakika kaynatılır.
7. Rendelenmiş kabuğu alın, iş parçasını iki dakika daha kaynatın
8. Kaynar reçeli kavanozlara dökün, meyveleri şurupta eşit şekilde dağıtmak için düzenli olarak karıştırın.
9. Yuvarlayın, depoya gönderin.
Tarif 4: Zümrüt Bektaşi Üzümü Reçeli, Kiraz Yapraklı
Çok az insan vişne yaprağının çilek kadar kokulu olduğunu bilir. Bu nedenle, genellikle bektaşi üzümü zümrüt reçeli de dahil olmak üzere içeceklerin, çeşitli preparatların hazırlanmasında kullanılır.
Maddeler
• 1 kg bektaşi üzümü meyveleri;
• 10 kiraz yaprağı;
• 1,5 kg şeker;
• 2 bardak su.
hazırlık
1. Kendimizi bir iğne ya da saç tokası ile donattık ve önceden yıkanmış ve kurutulmuş bektaşi tohumlarını temizledik. Onları bir tencerenin içine atıyoruz. Tohumlar meyvelerin üzerine yapışmışsa, tekrar durulayabilirsiniz.
2. Vişne yaprakları iyice yıkanmalıdır. Bektaşi üzümü göndeririz.
3. Su ekleyin ve buzdolabına 6 saat boyunca gönderin.
4. Suyu bektaşi üzümlerinden boşaltın, yaprakları seçin.
5. Ayrı bir tencereye aktarın ve reçeteli kum ilavesiyle şurup hazırlayın. En az beş dakika kaynattıktan sonra kaynatılır. Yaprakları at.
6. Bektaşi üzümlerini kaynar şuruplara ekleyin ve kapatın. 4 saat ısrar ediyoruz.
7. Tekrar ocakta koyun, 5 dakika kaynatın. Kapatın. Pişirme sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır.
8. Bir saat sonra hala 5 dakika kaynatın, ısrar ediyoruz.
9. Başka bir saat sonra, zümrüt reçeli tekrar kaynatılır, ancak zaten kavanozlara dökülür.
Tarif 5: Bektaşi üzümü reçeli zümrüt kivi ile yemeksiz
Bu zümrüt bektaşi üzümü reçeli gerçekten kivi verdiği zümrüt rengidir. Pişirme olmadan hasat, maksimum miktarda vitamin korunur, ancak buzdolabında saklanması gerekir.
Maddeler
• 0,8 kg bektaşi üzümü;
• 2 kg şeker;
• 0,5 kg kivi.
hazırlık
1. Meyveler yıkanır ve kurutulur.
2. Kivi temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir.
3. Bektaşi üzümlerini kivi ile birlikte çevirin veya bir mutfak robotunda doğrayın.
4. Şekeri ekleyin ve ocağa yerleştirin. Sıcak bir duruma ısınırız, ancak hiçbir durumda kaynatmayın. Tadı ve aromasını taze tutmaya çalışıyoruz.
5. Bir saat sonra, ılık ve tekrar karıştırın, şeker tanelerini çözmek için beklemeye bırakın. Sıkışmada kum bulunmayana kadar işlemi ısıtma ile tekrarlayın.
6. İş parçasını temiz ve daima kuru kaplara yerleştirdik.
7. Sıkıca kapatın, buzdolabına gönderin. Soğuk bir bodrum varsa, sıcaklık 8 derecenin üzerine çıkmazsa, oraya zümrüt reçeli gönderebilirsiniz.
Tarif 6: Bükülmüş Bektaşi Üzümü Zümrüt Reçeli Portakallı
Meyveleri bükülmüş zümrüt reçeli bir çeşididir, tohumları çıkarmaya gerek yoktur. İş parçasına ek bir portakal, tarçın da eklenir.
Maddeler
• 1 kg çilek;
• 1.4 kg şeker;
• 1 büyük portakal;
• 1 çubuk tarçın.
hazırlık
1. Bektaşi üzümü çalkalayın, bir kevgir içine bırakın ve süzün. Meyveleri kurutamazsın.
2. Kabuğu portakaldan çıkarın, rende kullanabilirsiniz. Narenciyi yıkadığınızdan emin olun.
3. Beyaz deriyi temizliyoruz, dilimlerle ayırıyoruz ve her birinden bütün kemikleri alıyoruz.
4. Bektaşi üzümlerini bir kıyma makinesinden portakal ile çevirin ya da bir araya doğrayın. Mashing isteğe bağlıdır, küçük parçalar bırakabilirsiniz.
5. Şeker ekleyin, kabuğunu alın ve pişirin.
6. Kaynarken, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın. Reçel zar zor kaynamalıdır. Köpük tekrar belirirse, bir kaşıkla çıkarın.
7. Steril kavanozlara koyun, 12 dakika kaynatın.
Tarif 7: Multicooker'de Zümrüt Bektaşi Üzümü Reçeli
Zümrüt reçeli pişirmek için, sadece bir ocak değil, aynı zamanda yavaş bir tencere de kullanabilirsiniz. Ev asistanı görevleriyle kolayca başa çıkabiliyor ve lezzetli hazırlıklardan memnun olacak. Ana şey, oranlarını korumaktır.
Maddeler
• 0,4 litre su;
• 0.7 kg çilek;
• 0,8 kg şeker;
• 1 tutam vanilya.
hazırlık
1. Şurubu şekerli ve reçeteli sudan pişirin. Çok kanallı program bunun için en uygunudur, ancak herhangi birini kullanabilirsiniz. Şurup için 160 derecede 5 dakika yeterlidir.
2. Bektaşi üzümü çalkalayın, meyveleri kuyruklardan çıkarın, her birini ikiye bölün ve sıcak şurup haline getirin.
3. Biraz vanilya ekleyin.
4. Yavaş pişiriciyi kapatın ve reçel modunda pişirin ya da tam 25 dakika pişirin. Ayrıca sıcaklığı 160 derecede bırakıyoruz.
5. Sadece asistanımızı açmak, reçelleri kavanozlara koymak ve depoya koymak için kalır.
Zümrüt bektaşi üzümü reçeli - yararlı ipuçları ve püf noktaları
• Reçel pişirirken, köpük sıklıkla oluşur. Her zaman silinmelidir. Sadece iş parçasının görünümünü bozmaz, aynı zamanda demlenecek rasgele toz lekelerini toplar.
• Bektaşi üzümü kuyruklarını ve uçlarını çıkarmak oldukça kasvetli ve uzun bir iştir. İşlerin daha hızlı ilerlemesi için, tırnak makasıyla kendiniz kurtarabilir ve gereksiz tüm parçaları kesebilirsiniz.
• Uzun pişirme, reçel rengini değiştirir ve zümrütden uzaklaşır. Bu nedenle, iş parçasını bir seferde küçük aralıklarla kaynatmanız önerilir ve bunun çoğu infüzyondur.
• Zümrüt reçeli için herhangi bir tarif, farklı bir renkteki normal bir bektaşi üzümü için uyarlanabilir. İş parçasının lezzetinin kaybolup kaybolmaması, sadece lezzetli olması önemli değil.
• Yeşil elma, armut, kiraz eriği, kivi ve diğer meyvelerin eklenmesiyle bektaşi üzümü reçeli hazırlanabilir. Tadı ilginç ve sıradışı olacak.
