Çerezler veya fındık ezmek? Ya ikisi de? Zencefilli kurabiye - bir gurme muamele etmek. İncelik hazırlamak zor değil, ama her gün hayal etmek zor. Jübile ve diğer tatil pastaları fındıklarla dekore edilmiştir, özel günler için masaya çerez servisi yapılmaktadır.
Peki, bol miktarda fındık varsa, neden özel bir fırsat olmadan bile harika gevrek kabuklar yapmıyorsun? Kefirden kurabiyeye kadar her türlü hamur uygundur. Somunlar, sadece yüksek kalitede olsalardı, hamur içine ezilebilirler ya da yarıya konabilirler. Bu tür güzellikler, çocuklar için üzümlü Paskalya keklerinden daha az eğlenceli değildir. Peki ya anne biraz daha uzun süre kemanla oynarsa, ama aile içinde ne bir zevk!
Cevizli Kurabiye - Genel Pişirme İlkeleri
• Fırında pişmiş somunlarla pişirme hemen hemen her tür hamurdan hazırlanır. Kefir, ekşi krema, bal ve hatta yulaf ezmesi ile yoğrulur. Özellikle ihale ve ufalanan kurabiye, kısa hamurlu hamur işlerinden elde edilir.
• Ceviz taneleri hamurun içine yoğurma yapılır, kesildikten sonra hazırlanan müstahzarlar serpilir, içlerine konulur veya pişirmeden önce çerezlerin üzerine yarıya konulur.
• Kuru bir tavada veya bir fırın tepsisindeki fırında kullanmadan önce fındıkların iyi kavrulması gerekir. Daha sonra yayılmış bir çarşaf veya tek kullanımlık bir havluda iyice soğutun.
• Soğutulmuş somunların bir bıçakla doğranmış veya ince doğranmış olması gerekebilir. Küçük parçalara veya yarıya bölünürler; fındık kırıntıları, bir blender veya kıyma makinesi ile öğütülerek hazırlanır.
• Cevizlere susam tohumu, suya batırılmış kuru üzüm veya toz şeker eklenebilir. Bunların hepsi, kullanım amaçları, doldurma veya serpme için bağlıdır.
• Vanilya veya tarçın aromalı kurabiyeler, yoğrulurken hamura eklenir.
Cevizli Kurabiye Yapımı
maddeler:
• bir kilo un;
• üç çiğ yumurta sarısı;
• bir bardak rafine edilmemiş şeker;
• buharlaştırılmış tuzun tutamı;
• tereyağı veya dondurulmuş ev yapımı krem - 300 gr;
• yarım çay kaşığı kireç sodası;
• Bir bardak dolusu ezilmiş ceviz taneleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Tereyağı (krema) hafifçe yumuşayıncaya kadar, şeker ile beyazlaşın.
2. Unu büyük bir kaseye aktarın ve tuz ve soda ile karıştırın. Bir slayt oluşturun, ortada küçük bir çöküntü yapın ve içine yağ karışımını koyun.
3. Kütleyi hızlıca bir kaşıkla karıştırın ve elde kalın bir hamur yoğurun. Bir topak halinde yuvarlayın, bir torbaya koyun ve buzdolabında yarım saat bekletin.
4. Yaklaşık 0.7 cm kalınlığındaki formasyonu yuvarlayın ve küçük kareler halinde kesin. Hamuru özel çerez kesiciler veya bir bardak ile kesebilirsiniz.
5. Kurabiye boşluklarını bitkisel yağ ile nemlendirilmiş bir tencerenin üzerine koyun ve her birine bol miktarda öğütülmüş somun serpin. Hamura iyice yapışmasını sağlamak için elinizle hafifçe bastırın.
6. Kızartma tavasını fırına 220 dereceye getirin ve çerezler kızarana kadar pişirin.
Cevizli Kurabiye - "Karlı Ahududu"
maddeler:
•% 20 oranında yağ içeren 125 ml ekşi krema;
• 125 gr. ceviz küspesi;
• küçük bir vanilya şekeri torbası;
• beyaz un, kabartma - 300 gr;
• tereyağı, doğal tereyağı - 125 gr;
• dekorasyon için pudra şekeri;
• beyaz şeker - 100 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru bir tavada, çekirdekleri iyice temizleyin ve soğuması için bir yayılmış kağıt havlu koyun. Soğutulmuş çekirdekleri bir kaba aktarın, toz şeker normunun yarısını ekleyin ve karıştırıcıyı küçük kırıntılara çırpın.
2. Kalan şekeri tereyağ ile gür bir kütleye sürün. Fındık kırıntısı, vanilya şekeri, ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Unu küçük porsiyonlara koyun, hamuru yoğurun, kaseyi bir film ile sıkın veya bir kapakla örtün ve bir saat boyunca soğuğa koyun.
4. Kızartma tavasını parşömenle hizalayın, ısıtmak için fırını açın.
5. Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir kaşıkla kurulayın, ıslak ellerle kısa çubuk şeklinde kurabiye yapın.
6. Parlak olana kadar 180 derece "çubuk" pişirin. Genellikle 20 dakika sürer.
7. Sıcak kurabiyeleri pudra şekeri olan bir kabın içine koyun ve her birine her taraftan iyice serpin. Ondan sonra “karlı” çerezleri bir tel rafta iyice soğutun veya hemen ahududu şeklinde geniş bir tabağa yayın.
Cevizli Süzme Peynirli Kurabiye - "Ceviz Kulakları"
maddeler:
• iki taze yumurta;
• 200 gr. taze "Kremalı" margarin veya% 72 tereyağı;
• 300 gram elenmiş fırın unu;
• Hamur için fabrika çay kaşığı;
• 150 gr. rafine edilmemiş şeker;
• küçük bir vanilya tozu torbası;
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm;
• fındık taneleri - 100 gr .;
• 200 gr. % 9 süzme peynir.
Pişirme Yöntemi:
1. Tereyağı veya margarini tamamen eritin ve tencereyi soğutma için geniş çaplı buz dolu bir kaba koyun.
2. Ceviz kesmeden, kuru bir tavada yedi dakika kızartın ve soğumaya bırakın.
3. ılık su ile bir saat çeyrek boyunca kuru üzüm dökün. Daha sonra iyice durulayın ve kuru bir havlu ile temiz havlu üzerine serin.
4. Soğutulmuş somunları bir bıçakla ince bir şekilde doğrayın, kuru üzümleri ince şeritler halinde kesin ve her şeyi küçük, derin bir plakada birleştirin. Dört yemek kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın.
5. Kalan şekeri ile tereyağını kaşın. Vanilya tozu ekleyin, yumurtaları çırpın ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
6. Süzme peyniri bir elek üzerine rendeleyin ve eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırın.
7. Lor karışımını yağ ile birleştirin, yırtıcıyı ekleyin ve karıştırın.
8. Un eklerken, çok yumuşak bir hamuru çabucak yoğurun. Tüm unları bir kerede doldurmak için acele etmeyin, biraz dökün. Hamur sadece yumuşak değil, aynı zamanda ellerinize yapışmalı.
9. Sonra karışık kütleyi ikiye bölün. İlk önce bir tane alın ve yarım santim kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde açın. Hamuru, pişmiş ceviz-kuru üzüm dolgusunun üzerine serpin ve hafifçe hamurun içine bastırın. Ellerinizle bastırabilir veya bir oklava ile hafif bir baskıyla yuvarlayabilirsiniz.
10. Her iki taraftaki plakayı bir rulo ile merkeze doğru kaydırın, iki santimetre genişliğinde şeritler boyunca kesin ve orijinal çerez boşluklarını kuru bir fırın tepsisine yerleştirin.
11. Sıcak bir fırında 180 derece hafif kahverengileşinceye kadar pişirin.
Balsız yumurtasız cevizli kurabiyeler - "Salyangoz"
maddeler:
• yarım bardak sıvı hafif bal;
• iki yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı;
• yarım bardak az yağlı ekşi krema;
• 1/4 çay kaşığı tarçın tozu;
• 1/8 ince tenli limon suyu;
• sönmemiş kireç kabartma tozu - 1/3 çay kaşığı;
• iki bardak beyaz, kaliteli un;
• somun taneleri, yarıya.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumuşak tereyağını bal ile iyice ezin. Ekşi krema, 1/3 çay kaşığı ekleyin. tuz ve tuzlanmış limon suyu. Karışımı bir çırpma teli ile çırpın ve tarçın dökün.
2. Yenmeyi bırakmadan unu yavaşça ekleyin.
3. Tüm un bıraktıktan ve çok kalın olmadığından, homojen bir hamur ortaya çıktığında, özel bir hamur torbası içine koyun ve spiral daireler şeklinde bir kızartma tavası içine sıkın.
4. Her dairenin ortasına yarım ceviz koyun.
5. Kurabiyeleri hafifçe kızarana kadar 180 derecede pişirin.
6. Üst kısım biraz sertleştiğinde, soğuduğunda, tanımlama bilgisini fırın tepsisinden çıkarın.
Ballı cevizli yulaf ezmeli kurabiye - "Meteor"
maddeler:
• 250 gr. koyu veya açık bal (mutlaka sıvı);
• 60 gr. çekirdeksiz kuru üzüm;
• yarım küçük vanilya tozu torbası;
• susam tohumu - 200 gr;
• 100 gr. kızarmış ceviz (nükleoli);
• 200 gr. "hızlı" yulaf gevreği.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru üzümleri beş dakika soğuk suyla ıslatın. Sonra bir elek koyun, iyice durulayın ve kurulayın.
2. Bir kabın içine sıvı bal dökün. Kuru üzüm, susam ve vanilyayı ekleyin.
3. Kıyılmış çekirdekleri, yulaf ezmesini dökün ve iyice karıştırın.
4. Fırın tepsisini yağlı bir parşömen yaprağı ile örtün.
5. Hafifçe nemlendirilmiş ellerle, hamur toplarını somunun büyüklüğünde döndürün, boşlukları yağlı kağıdın üzerine koyun ve hafifçe aşağı doğru bastırın.
6. Kurabiye kağıdını sıcak bir fırına koyun ve yaklaşık 12 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
Kefir Cevizli Çerezler - Dolunay
maddeler:
• 250 ml ılık,% 3.2 kefir;
• 1 kilo buğday unu;
• 220 gr. beyaz, rafine şeker;
• 150 gr. Pişirme için "Köylü" tereyağı veya margarin;
• Hızlı çay kaşığı;
• kuruyemiş (çekirdekler) - 100 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Unu nadir bir elek üzerinde iki kez unlayın. Tereyağı veya krema margarini bir su banyosunda çözün ve soğutun. Kalın duvarlı bir tavada orta sıcaklıkta kalsin fındık. İçinde, serin ve kaba.
2. Sıcak, ılık olmayan kefirleri soda ile karıştırın ve hafifçe köpürene kadar hafifçe bir çırpma teli ile karıştırın.
3. Soğutulmuş eritilmiş tereyağı ile şekeri birleştirin ve kefirin içine dökün.
4. Bir bardak un unu ekleyin ve bir bardakla karıştırın. Sonra kalan unu doldurun ve pişmemiş hamuru ellerinizle yoğurun. Ellerin arkasından kolayca geçmeli ve aynı zamanda yumuşak ve plastik olmalıdır. Hamuru hemen kullanabilir veya bir peçetenin altındaki masaya biraz tutabilirsiniz (yaklaşık yarım saat).
5. Küçük bir hamur parçası alın ve bir oklava ile yuvarlayın. Rezervuarın kalınlığı en az 1.7 cm olmalıdır.
6. Çerez kesiciyi bir çiçek şeklinde alın ve kurabiye boşluklarını onunla sıkın. Hamurun geri kalanını körleyin ve ana parçaya yerleştirin.
7. Her çiçeğin ortasına, küçük bir avuç kıyılmış ceviz taneleri koyun ve hafifçe bastırarak, hamuru hamurun içine bastırın.
8. Kurabiye yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirin. 180 derecede, pişirme süresi 20 dakikaya kadardır.
9. Soğutulmuş çerezler, pudra şekeri ile süslenebilir.
Cevizli kurabiye
maddeler:
• bir kilogram beyaz un, un
• 350 gr. şeker;
• 300 ml aromatik olmayan bitkisel yağ;
• 200 ml hafif canlı bira;
• ceviz taneleri - 200 gr;
• 150 gr. soyulmuş fındık;
• 11 gr. Test için bir fabrika kültivatörünün torbası.
Pişirme Yöntemi:
1. Fındık taneleri sıcak bir fırında iyi kalsine edilir ve soğutulur.
2. Bir parça un (600 gr.) Sürgülü geniş bir kaseye aktarın. Elinizle, içinde geniş, derin olmayan bir huni yapın. Bitkisel yağ ile bira dökün ve bir kaşıkla iyice karıştırın.
3. Ardından kalan unu yavaşça karışıma ekleyin, kültivatörle eleyin ve düzgün, oldukça plastik bir hamur yoğurun.
4. Hamurdan küçük bir parçayı kesmek, topları şekillendirir. Sonra her bir topu sıkarak bir kek elde edin. Ortasına bir somun çekirdeği koyun ve bir top ile onları geri yuvarlayın.
5. Hazırlanan topları kızartma kabının üzerine, özel kağıda koyun ve küçük parmağın kalınlığını birbirinden uzak tutun.
6. Fırını 200 dereceye ısıtın ve çerezleri 20 dakika pişirin.
7. Şekeri 350 ml su içinde çözün ve kalın bir şurup kaynatın, uzun süre pişirmenize gerek yok, 10 dakika yeterli.
8. Fındıkları ince ince doğrayın ve geniş, sığ bir tabağa serpin.
9. Bir soğutulmuş kurabiyeyi alın, uzun bir örgü iğnesine batırın ve şurup içine daldırın. Daha sonra serpilir somunları koyun, her tarafına fındık kırıntısı serpin ve geniş bir tepsiye veya kaba aktarın.
10. Tüm kurabiyeler hazır olduğunda, keten havluyla örtülmüş üç saat boyunca ılık bırakın.
Cevizli Kurabiye - Faydalı İpuçları ve Pişirme Püf Noktaları
• Eğer çekirdekler çok kuru ise, onları yarım saat önceden sütte bekletin. Sonra iyice kurulayın ve sadece o zaman kalsin.
• Lor hamuru için grenli olmayan elastik lor almaya çalışın. Bu bulunmazsa, olanı alın, sadece bir elek üzerinde iki kez taşlayın.
• Gerekirse, kültivatör ve kabartma tozu sıvılarda karıştırın veya un ile iyice karıştırın. Hamur yoğurmanın sonunda uyuyakalırlarsa, ağır ve gevşek olurlar.
• Yulaf ezmesi testine biraz mesafe vermeleri önerilir, böylece biraz şişmeleri sağlanır.
• Kefir üzerine yoğurma hamurunda en az bir miktar ıslatılmış veya son kullanma tarihi geçmiş ekşi sütlü bir içecek almak en iyisidir.
