Kefir ekşi sütlü bir içecektir. Eşsiz bakteri ve mantar bileşimi ile diğer ürünlerden farklıdır. Kefir iyileştirici özelliklere sahiptir, özellikle de genel olarak bağırsak mikroflorası ve metabolizmasını olumlu yönde etkiler. Ayrıca onun sayesinde kalsiyum daha iyi emilir ve vücudun alerjik reaksiyonu azalır. Kefir, tıbbi, diyet, bebek maması diyetine dahildir. Kilo vermek isteyenler için tavsiye edilir. Aynı zamanda sinir sistemi üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Kefir, süt intoleransından muzdarip insanlar için olduğu kadar, çok çeşitli hastalıklar için de kullanılabilir. Kefir akşamdan kalma ve diyet için mükemmel bir yardımcıdır. Zararlı toksinlerden bir vücut temizleyici rolünü oynar.
Ev yapımı kefir yapımında genel ilkeler
Hazırlık ilkesi, çeşitli mikroorganizmaların (çubuklar, bakteri veya maya) eklenmesiyle sütün fermente süt fermantasyonudur.
Algı güçlüğüne rağmen kefir hazırlamak hiç de zor değil. Kefir mayası olarak:
• kefir mantarı yaygın kullanım için nadir bir üründür, ancak aynı zamanda bir süt mutfağından satın alınabilir, eczaneden satın alınabilir veya posta yoluyla veya İnternet üzerinden sipariş edilebilir;
• Fermente Narin (kuru formda canlı bakteri) veya diğer bifidobactreias - bir eczanede satılır;
• ekşi krema;
• hazır kefir
1 litre süt için 1 yemek kaşığı. l. kefir mayası.
Kefir kalesi olabilir:
• zayıf - bir gün (24 saat fermantasyon). Bağırsaklarda zayıflama etkisi var. Toksinlerin ve zararlı maddelerin vücutlarını temizlemeye yardımcı olacaktır.
• orta - iki gün (48 saat fermantasyon). Anemi, gastrit, diyabet, kalp krizi ve felç önlenmesi için kullanılması tavsiye edilir. Peptik ülser hastalığının alevlenmesiyle diyetten dışlanması daha iyidir.
• güçlü - üç gün (72 saat fermantasyon). İshal için en iyisi. Peptik ülserler, böbrek hastalıkları ve midenin asidik ortamının artması ile tavsiye edilmez.
Ancak çoğu zaman kefirin yağ içeriğine bakarız:
• Bebekler için yağ önerilir. Ancak kalp-damar sistemi hastalıklarında kullanılması tavsiye edilmez.
•% 1'e kadar - dolaşım ve sindirim sistemi hastalıklarının önlenmesi ve tedavisi için kullanan yetişkinler için.
Gastrointestinal sistem hastalıklarının önlenmesi için çocuklar kahvaltı veya öğle yemeğinde kefir içmelidir. Aksine, yetişkinler akşam yemeğinde veya yatmadan iki saat önce daha iyidir.
Yemek pişirirken, aşağıdaki özellikleri göz önünde bulundurmalısınız:
1) süt - kullanmadan önce kaynatın. Çiğ sütte bulunan tüm zararlı bakterileri öldürmek için bu çok fazla zararlı bakteri içerir.
2) Ürün sık sık karıştırmayı gerektirmez. Her şeyi bir kez karıştırmak 10 saat sonra yeterlidir.
3) Tüm malzemelerin bulunduğu kapaklı bir cam kavanoz kalın bir bezle örtülmelidir. Ve bunun nedeni yalnızca müstahzarın saflığı değil, aynı zamanda ürünün daha hızlı pişeceği gerçeğidir. Ayrıca, başarılı bir fermantasyon işlemi için, yer sıcak ve güneşten korunmalıdır. Ayrıca kapağın kapatılmasına gerek yoktur, bu mantarın ölümüne neden olabilir.
4) Bir gün sonra, kavanozun içeriğini kontrol edin. Süt kalın olmalıdır. Bu, kefirin hazır olduğu ve bir kevgir veya tülbentten geçirilmesi gerektiği anlamına gelir. Ürün nihayet hazır değilse, bir süre bırakın, ancak peynir altı suyunun ayrılmamasına ve kefirin asidik olmamasına dikkat edin.
Kullanımdan sonra, kullanılan mantar soğuk suyla yıkanabilir ve tekrar sütle doldurulabilir. Yavaş yavaş, mantar büyüyecek. Bakım yaparken, büyük salkımları gidermek gerekir.
Ev yapımı kefir yapmak için kullanacağımız temel tarifler var.
Reçete 1. Bir kefirde ev yapımı kefir yapmak için klasik tarif
maddeler:
• süt (% 2.5 yağ içeriğinden) - 3 litre;
• kefir mantarı - 1 yemek kaşığı;
Pişirme Yöntemi:
1. Sütü kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
2. Bir kavanoz süte kefir mantarı veya 3 yemek kaşığı koyun. sıradan kefir Kalın bir bezle örtün ve ılık, karanlık bir yere koyun.
24 saat sonra kefir hazır olmalıdır.
Tarif 2. Ekşi krema üzerine ev yapımı kefir
maddeler:
• süt - 1 litre;
• ekşi krema - 5 yemek kaşığı
Pişirme Yöntemi:
1. Pişirmeden önce süt kaynatılmalıdır.
2. Daha sonra süte ekşi krema ilave edin ve 10 saat ekşi bırakın.
Bu kefir, 8-9 aydan itibaren bebeklere verilebilir.
Tarif 3. Ev yapımı kefir Narine
Bu kefir ile tamir etmeniz gerekiyor, ancak sonuç buna değer.
maddeler:
• süt - 1,5 litre;
• Narin - 1 şişe (0.3 ml)
Pişirme Yöntemi:
İki aşama var:
Aşama 1 - ekşi hamurun hazırlanması:
1) 0.5 litre süt 10-15 dakika kaynatılır ve daha sonra 40 ° C'ye soğutulur.
2) Sterilize bir cam tabakta marşla (Narine) ve sütü karıştırıyoruz.
3) Kabı sıkıca sarın ve 12-18 saat boyunca ılık bir yere koyun.
4) Hazır maya, açık krem renkli, viskoz bir kıvamda olmalıdır.
5) Ardından soğutun ve buzdolabında saklayın.
Aşama 2 - pişirme kefir:
1) Bir litre süt yaklaşık 10 dakika kaynatılır ve hazırlanmış bir kaba boşaltılır.
2) Sonra, hazırlanan mayayı (1 çorba kaşığı) eklemeniz ve 10 saat boyunca her şeyi sıcak bir yere koymanız gerekir. Ürünün ihtiyaç duyduğumuz tutarlılığa ulaşması için, bir süre daha soğutulması gerekir.
Bu kefirin raf ömrü 3 günden fazla değil.
Tarif 4. Bifidobacteria ile ev yapımı kefir
Önceki tarifte olduğu gibi, pişirme iki aşamada gerçekleştirilir. Bu modern çocuk doktorlarının tavsiyelerinde çok popüler.
maddeler:
• süt - 400 ml;
• bifidobakteriler - 1 şişe veya 5 porsiyon;
• Yağ içeriği yüksek olan ev yapımı ekşi krema - 30 gram.
Pişirme Yöntemi:
Aşama 1 - maça yukarıdakine benzer: bir bardak kaynamış süte fermantasyon ve ekşi krema ekleyin. Hepsi ılık ve kuru bir yerde 3-4 saat demlenir.
Aşama 2 - ürün: kalan süt miktarında, taze hazırlanmış ekşi hamur (1 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırıyoruz ve oda sıcaklığında 12 saat demlenmeye bırakıyoruz.
Tarif 5. En kolay ev yapımı kefir tarifi
maddeler:
• süt - 1 litre;
• kefir - 0,3 l.
Pişirme Yöntemi:
Bu yöntem en deneyimsiz ev hanımı veya genç anne için bile uygundur. Ürünleri 3: 1 oranında hazırlıyoruz. Çoğu kaynamış süt ve daha küçük olan kefir. 12 saat boyunca demlenelim.
Reçete 6. Bir Mantarda Ev Yapımı Kefir
maddeler:
• süt
• kefir mantarı
Pişirme Yöntemi:
Aşama 1 - Uterus kefir mayası hazırlar.
1. Çekirdeğinde, kefir mantarının eklendiği süttür. Süt mutfağında ya da çeşitli özel sektörlerde deneyebilirsiniz. Hazırlanması için bir gün kefir mantarının süte batırılması gerekir. 100 gram süt için - 10 gram mantar.
2. Belirli bir süre sonra, tüm bileşenleri bir kevgir içine katlayın ve ürünün boşalmasını sağlayın.
3. Kalan mantarları soğuk kaynamış suyla yıkayın ve steril bir kavanozun içine koyun.
4. Su banyosu yöntemini kullanın ve bir kap süt suyunu 10 dakika boyunca kaynatın.
5. Yoğun bir tabakaya sahip bir kavanozun üzerine gazlı bez koyun ve tüm koşullara uygun olarak özel hazırlanmış bir yere yerleştirin.
6. Gelecek hafta boyunca her gün kefir mantarlarından kefir uterin mayalarını boşaltın.
7. Kefir mantarlarını kullandıktan sonra bir kavanoza katlayın ve haftada bir kez işlem yapın.
Aşama 2 - üretim kefir hamur mayası hazırlamak.
1. Sütü bir su banyosuna koyun. Bunu yapmak için sütü küçük bir kaba boşaltın. Tüm yemekler sterilize edilmelidir. Kabı başka bir büyük tavaya yerleştirin ve sıcak su ve süt seviyelerinin çakışması için sıcak su dökün. Brülördeki yangını, suyun kaynaması için en üst düzeye çıkarın. Bu durumda süt 10 dakika kalmalıdır.
2. Daha sonra sütü oda sıcaklığına soğutun ve hazırlanan uterin kefir mayasını sütle birlikte kaseye dökün. Oranlar aşağıdaki gibi olmalıdır: 100 g süt başına 5 g
3. Daha sonra, bulaşıklar çalkalanmalı ve 14-16 saat ılık bir yerde bırakılmalıdır. Bir süt pıhtılaşması oluştuğunda Kefir mayası hazır olacaktır. Depolama sırasında, + 10 ° C'lik bir sıcaklık gözlemleyin
4. Böyle bir üretim yöntemiyle elde edilen Kefir mayası 24 saat sonra tüketilebilir. Tutarlılıkla ekşi kremaya benzeyecek ve kefir ekşi tadı olacak. İstenirse, şeker eklenebilir.
Ev yapımı kefir pişirmek için ipuçları ve püf noktaları
• Başlangıç kültürü için kullanılacak kavanozu yıkarken deterjan kullanmayın. Sterilize edin veya kullanmadan önce kaynar su dökün.
• Kefir mantarını her gün sütle besleyin (her bardak süt için 2 çay kaşığı), aksi takdirde ölür.
• Evde veya yüksek oranda yağ içeriğine sahip süt içmeyi deneyin. Kefirin yoğunluğu buna bağlıdır.
• Fermantasyona kadar şeker eklemeyin - karışabilir. Bitmiş ürüne şeker ve diğer katkı maddeleri eklenebilir.
• Birkaç gün kefir mantarı kullanmazsanız, bir su kabına koyun, gazlı bezle örtün ve buzdolabına koyun. Günlük olarak değiştirmeyi unutmayın. Raf ömrü 7 gündür.
• Yukarıdaki tarifler bir günlük kefir pişirmenizi sağlar. Kefir kullandığınız süreyi en az 3 güne çıkarmak istiyorsanız, ekme süresini 2-3 güne çıkartın.
Evde pişmiş kefirin düzenli kullanımı, vücudumuzun sağlığına giden yolda ilk adımdır.
