Bir bağlantı olarak kıyılmış ete yumurta eklenir.
Bununla birlikte, bazen oruçta veya bir insan yumurtaya alerjisi olduğunda, örneğin oruçta, yumurtasız pirzola pişirmeye ihtiyaç duyulur.
Ve bunu yapmak yumurtasız pirzola yapmayı biliyorsanız oldukça basittir.
Yumurtasız pirzola - temel pişirme ilkeleri
Açıkçası, gerçek aşçılar, kıyılmış ete hiç yumurta eklemiyorlar, çünkü yumurta akı sulu meyveli köftelerden mahrum kalıyor.
Kıyılmış ete, en az miktarda etin pirzola pişirilmesi gerektiğinde Sovyet döneminde yumurtalar ilave edildi.
Bu nedenle, buzdolabınızda yumurta yoksa, bu, pirzola pişirmeyi reddetmek için bir neden değildir.
Bu tür pirzolalar için kıyılmış et her zamanki gibi pişirilir, sadece yumurta yerine süt veya suya batırılmış somun veya ekmek, un, irmik veya ekmek kırıntısı ekleyin.
Ayrıca yumurta yerine, kıyılmış ete yüksek glüten içeren tahıllardan hazır tahıl ekleyebilirsin.
Yumurta pirzola sadece et değil, balık ve sebze de hazırlayabilir.
Tarif 1. Yumurta olmadan pirzola nasıl yapılır
Maddeler
domuz ve sığır bonfile - her biri 500 gr;
ekmek kırıntısı;
sarımsak - iki karanfil;
ayçiçek yağı;
soğan - iki kafa;
soğuk su - bir bardak;
baharatlar;
tuz - 6 g;
beyaz ekmek veya dünün somunu pembedir.
Pişirme yöntemi
1. Sığır eti ve domuz eti bonfile musluğun altında yıkayın, eti filmlerden ve damarlardan sıyırın. Soğanları soyun ve dört parçaya bölün. Dünün somununu süt veya suya batırın. Eti soğanla çevirin ve bir kıyma makinesinde uzun somunu sıkın.
2. Kıyılmış ete baharat ekleyin, tuzlayın ve bir sarımsak sıkacağı yoluyla sarımsakları sıkın.
3. Etin içine soğuk su dökün ve tüm sıvıyı emene kadar karıştırın. Beşamel kütlesi nemli olmalı ancak sıvı olmamalıdır, bu nedenle küçük porsiyonlarda su dökün.
4. Kıyılmış oval pirzola yapın ve ekmek kırıntılarına koyun.
5. Köfteleri önceden ısıtılmış ayçiçek yağı içinde kızartın ve lezzetli bir kabuk elde edin. Sonra ateşi döndürün, tavayı örtün ve 15 dakika daha kaynatın, haşlanmış patateslerle servis yapın.
Tarif 2. Yumurtasız pirzola, deniz suyundan domates sosunda
Maddeler
Köfteler
yarım kilogram hake ve pangasius filetosu;
karabiber;
iki soğan;
tuzu;
100 g dünün beyaz ekmeği;
70 ml ayçiçek yağı
sos
soğan;
70 ml zeytinyağı;
havuç,
iki bardak kaynar su;
50 g domates salçası;
30 g şeker;
tuzu;
defne yaprağı;
öğütülmüş karabiber;
ayçiçek yağı (kızartma için).
Pişirme yöntemi
1. Balığın buzunu çözün, akan su altında durulayın, fazla nemi sıkın ve filetoyu peçetelerle ıslatın. Balıkları parçalar halinde kesin.
2. Soğanı soyun ve küçük parçalara doğrayın. Soyulmuş havuçları yıkayın ve kabaca rendeleyin.
3. Tavayı ısıtın, ayçiçek yağını içine dökün ve doğranmış soğanın yarısını koyun. Yaklaşık üç dakika boyunca sürekli karıştırarak, düşük ateşte pişirin. Serin.
4. Kabukları ekmekten kesin ve kırıntıları suya batırın. Bir kıyma makinesi kullanarak, balık fileto, sıkılmış ekmek ve soğan kızartma, forcemeat içine çevirin. Karıştırın, hafifçe bir kaseye dökün, ön tuzu ve karabiber.
5. Bitkisel yağı tavaya dökün ve iyice ısıtın. Islak ellerle ıslak pirzola. Onları sıcak yağa koyun ve her iki tarafta iki dakika kısık ateşte kızartın. Hazır pirzolaları bir kazan içine koyun.
6. Su ısıtıcıdaki suyu kaynatın. Tencereyi ısıtın, bitkisel yağa dökün. Kalan soğanları ve havuç yongalarını ısıtılmış yağa koyun. Sebzeleri orta ateşte haşlayın, iki dakika boyunca sürekli karıştırın. Sonra domatesleri ilave edin, karıştırın, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Her yere kaynar su dökün ve iyice karıştırın.
7. Bir kazanda sos pirzola dökün. Ateşe verin ve kaynatın. Örtün, ateşi minimum seviyeye çevirin ve yaklaşık on dakika pişirin. Herhangi bir garnitür ile yumurtasız köfte servis yapın.
Tarif 3. Yumurta olmadan Kıyılmış et köftesi
Maddeler
yarım kilo sığır eti;
bir bardak ekmek kırıntısının üçte biri;
200 g ekmek;
30 g nişasta;
200 gr soğan;
bir bardak ayçiçeği yağının üçte biri;
30 ml mayonez;
Et için 5 g baharat;
yarım bardak süt;
5 g tuz.
Pişirme yöntemi
1. Ekmek kırıntısını süte batırın ve ezin.
2. Dana bonfile suyunu yıkayın, kurutun, filmleri kesin ve damarları çıkarın. Eti parçalara ayırın ve bir kıyma makinesi veya blender ile kıyma haline getirin. Ekmek kırıntılarına ekleyin.
3. Kıyılmış soyulmuş soğan, mümkün olduğunca küçük. Kıyılmış et ve ekmekle birlikte bir kaseye doğranmış soğan ekleyin.
4. Şimdi kaseye mayonez, et baharatı ve karabiber ekleyin. Tuz ve nişastayı koy. Yumurtanın yerini alacak. Kıyılmış etleri doldurun. Ondan küçük oval pirzola kör ve ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın.
5. Köfteleri yağ ile sıcak bir tavaya koyun ve yaklaşık on dakika kısık ateşte kızartın, sonra ters çevirin, tavayı kapatın ve beş dakika daha pişirin. Köfteleri sebze dilimleri ile servis edin.
Tarif 4. Yumurta olmadan tavuk pirzola
Maddeler
300 g tavuk;
bir bardak ayçiçeği yağının üçte biri;
200 g beyaz ekmek;
yarım bardak ekmek kırıntıları;
100 ml süt;
5 g tavuk baharatı;
100 g patates;
karabiber;
60 ml ekşi krema;
sofra tuzu.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk göğsünü yıkayın, filmleri kesin ve eti katmanlara bölün. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak tavuğu kıyma etine öğütün.
2. Patatesleri soyun, tavuklarla aynı şekilde yıkayın ve doğrayın. Patates kitlesini sıkın ve kıyılmış tavuklu yemeklere ekleyin.
3. Beyaz ekmek kırıntısını bir kaba koyun ve sütle doldurun. Bir süre sonra elinizle ekmeği ezin ve doğranmış tavuğu ilave edin.
4. Kıyılmış ete ekşi krema koyun, pirzola yumuşaklığı ve sulu olmasını sağlar. Tuz ile baharat, tavuk baharat, karabiber. Kıyılmış eti homojen bir kütleye karıştırın.
5. Karışım karışımını, yanları olan tabağa dökün. Kıyılmış et köftelerini köreltin ve ekmek kırıntılarında iyice yuvarlayın. Köfteleri yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve altın bir kabuk görünene kadar kızartın. Sonra çevir, ateşi kapat ve beş dakika daha pişir. Taze sebze salatası ile servis tavuk pirzola.
Tarif 5. Yumurta olmadan balık köftesi
Maddeler
bir pound patates;
öğütülmüş biber;
bir pound hake filetosu;
tuzu;
iki soğan;
50 gr kıyılmış yeşillik;
70 ml ayçiçek yağı;
yarım bardak ekmek kırıntıları.
Pişirme yöntemi
1. Patatesleri bir fırçayla iyice yıkayın ve doğrudan üniformalarına kaynatın. Boşaltın, hafifçe soğutun ve temizleyin.
2. Gerekirse, hake filetosunu durulayın, küçük kemikler seçin ve peçeteye batırın.
3. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Bir tencereye bir kaşık yağ ilave edin ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
4. Patatesleri rendeleyin, kıyma ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen doldurmada, soğan kızartmasını, ince kıyılmış dereotu ve tuzu ekleyin. Biberle baharatlayın ve homojen bir kitleye karıştırın.
5. Kıyılmış et köftelerini körleştirin, kızartın, yuvarlayın ve kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Pirzola ve sebze salatası ile pirzola servis yapın.
Tarif 6. Hindi yumurtasız pirzola
Maddeler
kg hindi filetosu;
tuzu;
dolmalık biber - yarım bakla;
bir biber karışımı;
büyük soğan;
küçük hindistan cevizi - 3 g;
lahana - 80 g;
ayçiçek yağı;
sarımsak - karanfil.
Pişirme yöntemi
1. Hindi filetosunu durulayın ve parçalara bölün. Dolmalık biber tohumları temizler. Soğanı soyup yıkayın ve dilimler halinde kesin.
2. Kıyma her şeyi kıyma makinesinden geçirir. Kıyma, tuz, taze çekilmiş biber karışımı ve küçük hindistan cevizi ekleyin. Köftelik kütlesini pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Köftelerden körleyin. Kütükleri sıcak yağa koyun ve kızarana kadar orta ateşte kızartın, sonra köfteleri çevirin, ateşi bükün ve köfteleri pişene kadar pişirin. Köfteleri sebze veya garnitürle birlikte servis edin.
Tarif 7. Brokoli ve karnabahardan yumurtasız pirzola
Maddeler
karnabahar - 400 g;
öğütülmüş biber;
brokoli - 400 g;
tuzu;
Adige peyniri - 100 g;
irmik - 80 g;
süt - 50 ml;
un - 70 g;
ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi
1. Çiçeklenme için brokoli ve karnabahar parçalarına ayırın. Beş dakika kaynatın. Et suyunu boşaltın, lahanayı hafifçe soğutun ve mümkün olduğu kadar ince bir bıçakla kesin.
2. Adige peynirini iyice rendeleyin ve lahana kitlesine ekleyin.
3. Sütü bir lahana ve peynir karışımı içine dökün. Şimdi yavaş yavaş unu ve irmik ekleyin, elde edilen kütleyi sürekli karıştırın. Köftelerden alınabilecek kıyma elde edene kadar irmik ve un ekleyin. Biber ve tuz.
4. Köfteleri kör edin ve her iki tarafta beş dakika sıcak yağda kızartın.
Tarif 8. Konserve balıklı yumurtasız pirzola
Maddeler
balık konservesi konservesi;
karabiber;
bir bardak haşlanmış pirinç;
sığ tuz;
iki patates;
taze yeşillikler;
soğan;
ayçiçek yağı;
ekmek kırıntıları.
Pişirme yöntemi
1. Ambalajdaki talimatları izleyerek pirinci pişirene kadar kaynatın.
2. Patatesleri kaynatın, suyu süzün ve sebzeyi hafifçe soğutun. Kaba ovmak.
3. Soğanı soyun, ince doğrayın ve soğanı iki dakika boyunca yumuşayana kadar sıcak yağda kızartın.
4. Yeşilleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
5. Uygun bir tabakta, konserve balıkları pirinç, patates, soğan, otlar, karabiber ve tuzla birleştirin. Kütleyi ellerinizle iyice yoğurun.
6. Küçük pirzolaları körleyin, ekmek kırıntılarına ayırın ve her iki tarafta kahverengileşinceye kadar sıcak yağda kızartın. Daha sonra örtün, ateşi çevirin ve köfteleri iki dakika boyunca hazır duruma getirin.
Yumurtasız köfte - aşçı püf noktaları
Köfteler için kıyma, en iyi şekilde bir blender veya gıda işlemcisi değil bir kıyma makinesi kullanılarak yapılır.
Kıyılmış ete batırılmış ekmek ekleyin. Bunun için kurutulmuş ekmek kullanmak daha iyidir.
Kıyılmış ete ince soğan veya ince doğranmış soğan ekleyin. Köftelerine sükunet ve sululık verecek.
Kıyılmış ete ekşi krema veya mayonez eklerseniz köfteler yumuşar.
Forcemeat büküm en az iki kez.
