Karaciğeri içeren sakatat birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Karaciğer belki de en popüler olanıdır. Genellikle etten daha yumuşak olmasına rağmen, köfte pişirmek için de kullanılır.
Biraz sorun ve pirzola tamamen havadar. Aileniz klasik yemeklerden sıkılıyorsa bu yemek mükemmeldir.
Ayrıca, bir nedenden dolayı donmuş bir karaciğeriniz varsa, daha iyi bir tarif oluşturmanın daha iyi bir yolu yoktur. Garantili yemek çok işe yaramaz ve sululık ayarlanabilir.
Domuz eti pirzola - genel hazırlık prensipleri
• Domuz eti karaciğer pirzola yapmak hiç zor değil, ancak yeterince basit.
• Bu tür pirzola, kalın duvarlı bir tavada ocakta kızartılır. Yapışmaz tavalar da uygundur.
• Fırında karaciğer köftesi yapabilir veya bir çift için yemek yapabilirsiniz. Ancak buharda pişirmeden önce hala kızartılmalıdır.
• Domuz eti karaciğeri oldukça spesifik bir üründür. Kızartma veya kaynatma işleminde bir miktar koku ve hafif bir acı tutar. Ancak pirzolalarda, bu eksiklikler neredeyse hissedilmiyor.
• Karaci köftesi için taze veya soğutulmuş karaciğer alınması en iyisidir. Rengi çok koyu olmamalıdır veya tam tersi çok açık olmamalıdır.
• Karaciğer kıyma için kıyma veya kıyma makinesi ile öğütülür. Kıyma makinesindeki ızgara boyutu gerçekten önemli değil.
• Öğütmeden önce, karaciğer her zaman birkaç suda iyice yıkanır. İyice kurulayın. Karaciğer yüzeyini kaplayan film kesilmelidir. Karaciğerde kalan kaba kanallar ve damarlar da kesilir.
• Öğütme işleminden sonra, sıvı bir hepatik kütle elde edilir. Kalınlaştırmak için, irmik, buğday veya mısır unu genellikle eklenir.
• Ayrıca, nişasta veya mısır gevreği (karabuğday veya pirinç) genellikle koyulaştırıcı olarak kullanılır. Eklenen tahıllar tamamen pişene kadar kaynatılmalıdır.
• Sadece bir karaciğerden gelen pirzola biraz kuru ve koyu renkli olur. Meyve suyunu ve daha hoş bir rengi vermek için, karaciğer kitlesine sebzeler eklenir. Yağda çiğ ya da hafif pasif olarak bırakılırlar.
• Her seferinde suya batırılmış bir kaşıkla tavada kızartmak için sıvı pirinci yayın. Tahıl ilavesi ile kıyılmış karaciğer el ile kalıplanır.
• Domuz ciğeri pirzola, hem sıcak hem de soğutulmuş iyidir. Her türlü garnitür ile servis edilebilir. Tahıl ile karaciğer pirzola ekşi krema veya sebze ile servis edilir.
Domuz eti karaciğer pirzola - "Yassı kek"
maddeler:
• 600 gram soğutulmuş domuz karaciğeri;
• küçük soğan;
• bir orta boy havuç;
• üç küçük patates yumruları;
• sofra tuzu, hindistan cevizi tozu ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
• buğday unu.
Pişirme Yöntemi:
1. Yavaşça ellerinizi yoğururken karaciğeri musluğun altında yıkayın. İyice kurulayın ve katı damarlardan ve dışarıdaki bir karaciğeri kaplayan filmi temizleyin. Soğan, çiğ patates ve havuç ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Biraz tuz ekleyin, karabiber dökünüz. Oldukça biraz (küçük bir tutam) küçük hindistan cevizi ekleyin ve pirzola kütlesini iyice karıştırın.
3. Yoğunluğu için unu ekleyin. Kalın ekşi krema kıvamı elde etmek için gerektiği kadar dökülür.
4. Bir tatlı kaşığı suya batırın. Pirzola kütlesini bununla kaldırın ve bir tavaya sıcak bir yağ koyun. Beşamelleri oluşturur, her defasında bir kaşık suya batırın.
5. Her iki tarafta bir dakikadan fazla olmamak üzere, kapağın altındaki karaciğer köfteleri kızartın.
Mantarlı domuz karaciğer pirzola
maddeler:
• domuz karaciğeri - 450 gram;
• 150-200 gram taze petrol;
• 1 yumurta;
• 1 soğan;
• orta boy havuç;
• bir tutam karabiber;
• irmik yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı ince ince doğrayın, havuç - kaba rendeleyin.
2. Mantarları kirden yıkayın ve temizleyin. Mantarları çok küçük küpler halinde kesin ve önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Tüm nem buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın.
3. Kıyılmış sebzeleri hafifçe kızartılmış mantarlara ekleyin ve karıştırarak 4 dakika pişirin.
4. Blenderi taşlayın veya temizlenmiş karaciğeri bir kıyma makinesinde çevirin. İrmik, tuz, yumurta ekleyin. Sebzelerle kızartılmış mantarları bildirin. Biber ve bütün bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra on dakika bekletilir.
5. Karaciğer köftelerini, yumuşayana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın. Tüm taraflara gülünceye kadar.
Kıyılmış et ile domuz karaciğer pirzola
maddeler:
• 300 gr. domuz karaciğeri;
• bir bardak mısır unu;
• 200 gr. domuz sıvı olmayan kıyma;
• bir çiğ yumurta;
• soğan başı;
• küçük bir diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Karaciğeri ve kıyılmış eti bir kıyma makinesinde birlikte çevirin. Yumurta ve un bir çorba kaşığı girin. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Kıyılmış sarımsak ekleyin. Soğan doğranmış orta boy bildirin. Biber, tuz ve tekrar iyice karıştırın.
3. Bir çorba kaşığına kıyma koyun. Bir kase mısır unu kabına koyun. Her taraftan yuvarlayın ve sıcak bitkisel yağda kızartın.
4. Karaciğer köftesini kendi başınıza veya garnitürle birlikte servis edin.
Sos ile ev yapımı domuz karaciğer köftesi
maddeler:
• 400 gr. taze karaciğer (domuz eti);
• 100 gr. pastırma;
• 3 masa. "Herkül" kaşıkları (yulaf ezmesi);
• büyük soğan;
• 100 ml süt;
• domates sosu veya ketçap - 2 yemek kaşığı. l.;
• 50 gr. % 15 ekşi krema;
• karabiber - 4 adet;
• masa. doğal bir kaşık tereyağı;
• Yaprak maydanozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Herkül gevreği süt dökün ve 20 dakika bekletin.
2. Üst filmi karaciğerden dikkatlice kesin. Küçük parçalar halinde kesin. Kanalları kes ve bir blender ile öldür. Bir seçenek olarak - bir kıyma makinesinden en küçük tel rafta taşlayın.
3. Göğsü (taze domuz yağı alabilir) aynı şekilde ezin.
4. Sütü yulaf ezmesi ile süzün. Artıkları elinizle sıkın ve gevrekleri doldurmaya alın.
5. İnce sofra tuzu ekleyin. Karabiberle tatmaya başlayın ve bir kaşıkla iyice karıştırın.
6. Bitkisel yağı kalın duvarlı bir tavada ısıtın. Karaciğeri kıymaya koyun ve köfteleri çabucak kızartın. Çok fazla yağ dökmeyin. Kızartma sırasında yağ erir ve yağını bırakır.
7. Kızarmış pirzola hemen pilav için küçük bir tencereye koyun.
8. Yağı bir tencerede eritin. Doğranmış soğanı küçük parçalara ayırıp kızartın. Fazla kızartmayın, sadece açık kahverengi (altın rengi) elde edilene kadar kızartın.
9. Ekşi kremayı bir bardak suyla çözün ve soğana ekleyin. Baharatları koya koyun, tuz ve kaynatın.
10. Sosu pirzola içeren bir kaseye dökün ve kapağın altında 15 dakika pişirin.
11. Pişirmeden beş dakika önce, ketçapı sosa bildirin.
12. Hazır pirzola servis yapmadan önce yaklaşık on dakika bekletin. Yemyeşil patates püresi veya haşlanmış kızarmış pilav servis yapın.
Karabuğday ile doyurucu domuz karaciğer pirzola
maddeler:
• soğutulmuş domuz karaciğeri - 550 gram;
• 140 gr. buğday;
• soğan;
• 1 çiğ yumurta;
• 2 masa. buğday unu yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Karaciğer parçalarını durulayın ve çok miktarda suyla yıkayın, havluya koyun. Suyun suyunu boşaltın ve kalanını bir peçeteyle patlatın.
2. Karaciğeri filmden soyun ve kaba kanalizasyon kanalları. Parçalara bölün ve bir karıştırıcıyla veya bir kıyma makinesinde öğütün.
3. Karabuğdayı sıralayın ve iyice durulayın. Tahıl suyunu suyla dökün, biraz tuz ekleyin ve pişene kadar kaynatın.
4. Soğanı açık kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Hafifçe soğutulmuş karabuğday ile birleştirin.
5. Tat vermek için biraz tuz ekleyerek tuz ekleyin. Kıyılmış etin içine yumurta kırın, unu rapor edin ve iyice yoğurun.
6. Orta ateşte bitkisel yağları bir tavada ısıtın. Beşamel porsiyonlarını bir kaşıkla yağa koyun ve pişene kadar her iki tarafta kızartın.
7. Bu köfteleri ekşi krema ile servis yapın. Patates püresi veya taze sebzeler pirzola için garnitür olarak hizmet edebilir.
Domuz eti karaciğer diyeti pirzola (pişmiş)
maddeler:
• 350 gr. domuz karaciğeri;
• dört yemek kaşığı pirinç;
• yumurta;
• 60 gr. taze domuz yağı;
• küçük bir soğan;
• kremsi tuzsuz tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• 200 gr. yağsız ekşi krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Pirinç kabuğu çıkarılmış yerlerden çöp ve hasarlı taneleri seçin. Bir kevgir içinde bir su jeti ile iyice durulayın veya birkaç suda durulayın. Çok miktarda su dökün ve pişene kadar kaynatın. Bir kevgir koyun ve tekrar iyice durulayın. Bir kevgir içinde pirinç bırakarak kurutun.
2. Taze yağı iyice kesin. Dilimleri bir tavaya koyun ve yağları iyice süzün, oyukları çıkarın. Soğanı ince ince doğrayın ve şeffaf olana kadar bu yağda kızartın.
3. Karaciğeri yıkayın, kurulayın ve kıyma makinesini doğrayın. En büyük ızgaraya monte edilmişse daha iyi olacaktır.
4. Haşlanmış pirinci kıyılmış karaciğer ile birleştirin. Sote soğan ve tuz ekleyin. Gevşek yumurtayı girin. Karışımı, pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın ve soğutun.
5. Nemli ellerle 20 dakika sonra kıyılmış etten küçük pirzolalar hazırlayın.
6. Fırın tepsisini veya kalıbı gres yağıyla yağlayın. Köftesi koyun ve hafifçe eritilmiş tereyağı ile serpin.
7. Fırında domuz ciğeri diyetindeki pirzolaları fırında bir saatte 180 derece pişirin.
8. Fırınlanmış pirzola, az yağlı ekşi krema ile bir garnitür sebzesine veya bağımsız bir yemek olarak dökün.
Domuz ciğeri pirzola çift kazan içinde
maddeler:
• domuz karaciğeri kilosu;
• iki küçük soğan;
• iki çiğ yumurta;
• taze domuz yağı - 150 gr;
• 2 yemek kaşığı. l. kuru nişasta (patates);
• bir bardak un unu.
Pişirme Yöntemi:
1. Karaciğeri birkaç su ile yıkayın. İyice kurulayın ve damarlardan temizleyin. Bir blender ile öldürün veya büyük bir ızgara içeren bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Yumurtaları bir çatalla hafifçe doğrayın ve pirzola kütlesine dökün. Un ekleyin, nişasta. Tatlandırmak ve biraz tuz koymak için baharat ile sezon. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonuç, krep testine benzer tutarlılıkta bir kütledir.
3. Bir tavada bitkisel yağları ısıtın. Sadece iyi ısınması gerekir, fakat ısınmaması gerekir. Kıyılmış eti küçük tereyağlı keklerin içine dökün ve her iki tarafta bir dakika kızartın.
4. Kızarttıktan sonra karaciğer köftelerini çift kazana koyun ve 20 dakika pişirin.
Domuz eti karaciğer pirzola - püf noktaları ve püf noktaları
• Karaciğer parçaları az miktarda süte batırılmışsa köftesi yumuşaklaşacaktır. Ayrıca, karaciğer suya batırılabilir.
• Domuz eti karaciğer köftesi çok çabuk kızartılmalıdır. Her iki tarafta da maksimum 1-2 dakika, aksi takdirde kuru kalırlar.
• Hala pirzola fazla pişiriyorsanız, çift kazanda biraz buharlaştırın. Daha yumuşak ve daha katı olacaklar.
• Yağı bir tencerede iyice ısıtın. Yetersiz ısıtılmış yağda, sıvı hepatik kütle yayılır.
• Domuz eti karaciğer pirzolalarını bağımsız bir yemek olarak servis ederken, soğanı amber renginde kızartın ve köfteleri üzerine koyun. Kızartılmış soğanın aromasını emer ve yemeğin yeni bir şekilde parlamasını sağlar.
