"Dünya çapında ağ" ın açık alanlarında tanışmayacağınız pilav tarifleri!
Bu, Gürcü otlarının pilavıdır, ancak Estonyalı aşçılar tarafından yapılan en iyi Özbek geleneklerinde ve domuz eti ile Özbek pilavıdır (!) Sadece Özbek geleneklerine aşina olmayan, aynı zamanda ilke olarak Müslüman kanunları olan bilinmeyen yazarlardan .
Balıklı pilav, sebze ve kuru meyveler, ayva veya taze domates ile eritilir, fasulye veya mantarla eritilir: her şey kalbinizin istediği şeydir.
Ancak, pilav pişirme teknolojisinin izlenmesi durumunda, bu yemeklerden herhangi birinin pilav olarak adlandırılma hakkı olduğunu ve tatlar hakkında tartışmanın geleneksel olmadığını itiraf etmeliyiz.
Bir başka gerçek de ilginç, ancak gezegen üzerindeki en eski yemeklerden birinin hazırlığı için verilen yemeklere dikkat etmek gerekiyor.
Sonuçta, medeniyetin şafağında çömlek, mikrodalga fırın veya diğer gelişmiş ev aletlerinin olmadığı açıktır. Şenlik ateşi ateşinin ve tükürük üzerindeki etin bile insanlığın kazandığı bir zaman olduğu bir zaman vardı. En ilginç şey şu ana kadar insanlar ateş etrafında toplanıp patates pişirme, kebap kızartma, gölde balık çorbası kaynatma veya büyük bir kazanda pilav hazırlama alışkanlıklarını bırakmamış olmalarıdır. Neden?
Eski usulde pişirilmiş pilavı ve yavaş pişiricide "kendin pişirmiş" olanı karşılaştırın ve ateşin tadı ile gerçek bir gurme kayıtsız kalamaz.
Kazanda bir kazandaki pilav - temel teknolojik ilkeler
Hangi gıdalar pilavın parçası olursa olsun, en önemli bileşenlerinden biri olan haşlanmış pirinç, her zaman değişmeden kalır.
Pilav yapmanın iki ana yolu vardır. İlk yol, malzemelerin kazan içine fazlandırılmasını içerir. İlk önce yağ ısıtılır, haşlanır, kızartılır veya sote edilir, sonra et, balık veya sebzeler, mantarlar, sonra pirinç eklenir ve et suyu veya suyla kaplanır, yemek pişirilinceye kadar pişirilir. Bu yöntem Orta Asya mutfağında daha yaygındır.
İkinci pişirme seçeneği daha eski ve Pers Krallığı'nın oluşumunun kökenlerinden bir yere, belki daha da erken bir yere dayanıyor. Ancak, pilavın bileşen bileşenlerinin bir kazanda veya hatta doğrudan bir tabakta doğrudan birleşimleri ile ayrı ayrı hazırlanmasını içeren ikinci yöntem, modern dünya mutfaklarında da oldukça yaygındır.
Son önemli soru: neden bir kazanda pilav pişirmek daha iyidir? Cevap basit ve açık. Kalın duvarlar ve dökme demir tabakların tabanı iyi ısınır ve pilav pişene kadar istenen sıcaklığı tutun. İran'da ve Orta Doğu'nun diğer bazı ülkelerinde, bakırdan kazan yapma geleneği hala korunmaktadır. Bakır kapların içinde hazırlanan yiyecekler üzerinde özellikle faydalı bir etkiye sahip olduğuna inanılıyor ve bu görüş tıbbi açıdan makul.
Dolayısıyla, örneğin, bu elementin hematopoez, enzimatik süreçlerde önemli bir rol oynadığı bilinmektedir. Yiyeceklerle temas halinde, yüksek sıcaklığın etkisi altındaki bakır tabaklar, faydalı özellikleri ile reaksiyona girip zenginleştirir. Tüm modern avantajları ile paslanmaz çelikten veya diğer alaşımlardan yapılmış bir çok tıkacılığın böyle bir avantaja sahip olmadığını kabul edersiniz.
Bir fırın, fırın, fırın veya açık ateş (şenlik ateşi) arasında seçim yapmak, yemek pişirmenin uygunluğu kategorisiyle ilgili bir sorudur. Tabii ki, fırının kapalı alanında pişirilen yiyecekler, vitaminlerin ondan açık alana daha az miktarda buharlaştırılması ve havanın sınırlı erişiminin, ürünleri daha az oranda okside etmesi nedeniyle, ocaktan daha yararlı özelliklere sahiptir.
Tehlikede yemek pişirmek, neredeyse sihirli bir güce sahip olan ve bir insanın dikkatini çeken bir ateşin etrafında klan toplayan eski bir geleneğe bir övgüdür. Öte yandan, örneğin, herkesin asil ve zorunlu bir kutlama partisine geldiği küçük veya büyük bir kutlama partisine geldiği bazı köylerde veya köylerde düğün pilavı nasıl hazırlanabilir? Yani daha büyük bir kazan seçmelisiniz, böylece herkes için yeterli olur. Ancak bu durumlarda, kural olarak, yalnızca erkekler pilav yapar, çünkü kazanın çok etkileyici bir büyüklüğü vardır ve ateşi doğru bir şekilde yapabilmeniz gerekir.
İlk olarak, yangının yanmasına izin verilir. Pilavı tehlikede pişirirseniz, ahşabın alev almaması için sıcakla parlamasını bekleyin. Pilavı pişirmek için, ısı bir buçuk saat için yeterli olmalıdır. Ancak bu arada, burada bir kalemden asılan ya da taşların üzerine monte edilmiş kazanın hacmine veya sıcak kömürlerin üzerine ızgaraya bağlı olarak da zaman hesaplanmaktadır. Pilavın güzelliği, tehlikede pişirilen herhangi bir yemek gibi, özel, hafifçe tütsülenmiş aromasıdır. Kazanda pilavın son nüansı yakacak odun seçimidir. Meyve ağaçlarının sertağaçlarını tercih etmek gerekir, böylece pilav kokusu daha da taklit edilemezdi.
Tehlikede pişirilen pilavın herhangi bir tarifi, normal bir ocakta aynı şekilde hazırlanandan farklı ve daha da yavaş bir ocak veya mikrodalga fırında benzersiz ve tamamen yeni bir tada sahip olacak.
Tarif 1. Dana ve mantarlı bir kazanda pilav
maddeler:
Et (etli), yağsız 700 g
1,4 kg Ceps
Biber, öğütülmüş ve bezelye (yenibahar ve siyah)
Havuç 500 g
Defne 3-4 adet bırakır.
Pirinç, uzun cilasız 600 g
Soğan 0.5 kg
dereotu
Tereyağı, ghee ve zeytinyağı (kızartma için)
zerdeçal
tuz
hazırlanması:
Sebzeleri, mantarları ve etleri yıkayarak hazırlayın. Dana eti danadan çıkarın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Mantarları ayırın, kaynatın ve suyu boşaltın. Porcini mantarı kaynattıktan sonra et suyu herhangi bir yemek hazırlamak için kullanılabilir, ancak mantarlar önceden dikkatlice seçilmeli ve yıkanmalıdır. Havuçları ve soğanları şeritler halinde kesin.
Zeytinyağını bir kazan içinde ısıtın ve içindeki havuç ve soğanı alın. Soğan berraklaştığında eti koyun. Baharatlarla baharatlayın ve mantarları koyun. Eritilmiş tereyağı mantarlara ekleyin. Et ve mantarları kahverengileştirin, üzerine hazırlanan pirinci koyun ve tüm malzemeyi içine tuz, zerdeçal, defne yaprağı ve karabiber (kaynatın ve sonra pilavın içine dökün) ekleyin. Kazanı bir kapakla örtün ve pişene kadar pişirin. Doğranmış dereotu yeşilliklerini, pilav pişirilmeden 2-3 dakika önce koyun. İstenirse ince plastiklere kesilmiş birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Reçete 2. Farsça'da, tehlikedeki bir kazanda şenlikli pilav
maddeler:
Antep fıstığı 30 g
Badem talaşı 60 g
Kaju 70 g
Kurutulmuş Barberry 50 g
Soğan 200 g
Tereyağı, ghee 160 g
Turuncu 400 g
Çay gülü (yaprakları) 10 g
Zira 20 g
Safran 2 g
Basmanti 500 g
Karanlık ve aydınlık kuru üzüm - her biri 100 g
Havuç 0,5 kg
Zerdeçal 30 g
Şeker 200 g
Su 1.7 L
tuz
hazırlanması:
Pirinci yıka ve soğuk suyla doldur. Somunları kızartın ve orta büyüklükte ekmek kırıntıları yapın. Portakalları yıkayıp soyun, 4 veya 8 dilime ayırın. Portakal kabuğunun içini olabildiğince beyaz kabuğun içinden soyun, sonra kabuğunu ince bir kabuk kabuğu ile kesin. Aynı samanla, soyulmuş havuçları doğrayın ve soğanları doğrayın. Kuru üzümleri yıka. Suyu kaynatın (200-300 mi) ve safran, tuz ve zerdeçal ekleyin. Suyun geri kalan kısmında, şekeri, doğranmış portakal kabuğunu ve havuçları koyun, şeker eriyene kadar pişirin ve kapağın altında on beş dakika bekletin.
Bir tencerede tereyağını eritin, içine soğan, zira, kızamık ve kuru üzüm atın. Beş dakikaya kadar kısık ateşte haşlayın, portakal kabukları ile havuç ekleyin, pirinç hazırlayın ve sıcak su dökün. Pilav pişirildikten sonra, pilavı yemeğin üzerine koyun, üzerine kıyılmış çay gülü yaprakları ve kabuklu fındık kırıntıları üzerine serpin. Pilav sıcak servis edilir.
Tarif 3. Bira ile bir kazan Pilavı - Alman mutfağı
Alman aşçıları, kendilerine özgü, oryantal mutfağı için orijinal, pilav vizyonunu da sunmaktadır. Yani, domuz eti pilavı genellikle tatil beldelerinde bulunabilir. Üstelik, çoğu zaman Müslüman aşçılar böyle pilavı pişiriyorlar, ancak domuz eti birayla sadece mangal yapmak için birleştirmek gelenekseldir. Almanya'da, bu ürünler ulusal mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Biradaki domuz etinin çok lezzetli olduğunu güvenle söyleyebiliriz.
maddeler:
Domuz boynu 1.0 kg
Buharda pişirilmiş pirinç 400 g
Soğan 300 g
Sarımsak 50 g
Limon kabuğu rendesi (taze) 20-30 g
Nar 1 adet
Acı kırmızı biber, tadı taze
Kekik 20 g
Bira, hafif 1,5 l
Maydanoz 120 g
Öğütülmüş karabiber (karışım)
tuz
Rafine yağ (kızartma için) 50-70 g
hazırlanması:
Kalan malzemeyi hazırlarken pirinçle ıslatın ve su ile yıkayın. Eti yıkadıktan sonra, bira, biber, sarımsak, tuz ve kekik turşusuna koyun. Birkaç saat bekletin. Acı biber daha önce tohumlardan arındırılmış ve ince kıyılmış. Abartmamak için dikkatlice ekleyin.
Ön kazanı bir dökme demir kazan veya goslitsyatu. Yağı dökün ve kaynar kaynatılmaz, et parçalarını koyun, ancak şimdiye kadar turşusu alın. Etin biraz peçeteyle kurutulması tavsiye edilir, böylece kızartıldığında kızarma ile daha hızlı kaplanır. Soğanı ilave edip hafifçe koyulaşın, ardından eti baharat ve limon kabuğu rendesiyle baharatlayın. Pirinci üstüne koyun ve etin yattığı turşu ile dökün. Marine etmek yeterli değilse, tüm pirinci sıvı ile kaplamak için daha fazla bira veya sıcak su ekleyebilirsiniz. Örtün ve pişene kadar pişirin. Kıyılmış dereotu ve maydanoz ekleyin. Servis yaparken, tabağa taze nar taneleri serpin.
Reçete 4. Gürcü tarzında kuzu ve kurutulmuş meyvelerle şenlik ateşinde bir kazanın içinde şenlikli pilav
maddeler:
Kuzu 2.4 kg
Soğan 1.2 kg
1,5 kg uzunluğunda pirinç
Havuç 1,0 kg
Kuru erik 200 g
Kuru kayısı 400 g
Sarımsak 300 g
Kuru üzüm 250 g
Rafine Yağ 150 ml
Gürcü baharatlarının karışımı (şerbetçiotu-suneli, uzo-suneli)
hazırlanması:
Pirinci suya batırarak hazırlayın. Et üzerindeki filmi çıkarın, yıkayın, kurutun ve 12 parçaya bölün. Kuru meyveleri sıcak suya dökün, kuru kayısıları ve kuru erikleri uzun çubuklarla dökün. Havuçları ve soğanları şeritler halinde kesin. Sarımsakları kabuğun üst katmanından soyun, rizomlan yıkayın ve kesin.
Bir kazanda, içmek için yağı ısıtın. İki orta boy havuç ve iki soğanı dört parçaya bölün ve kaynar yağa koyun, kahverengimsi olana kadar kızartın. Sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kızartılmış eti koyun. Kızılaştırıldığında soğan ve havuç ekleyin, şeritler halinde kesin. 10 dakika sonra, eti örtmek için baharatlı otlar, kurutulmuş meyveler ve sıcak su ekleyin. Kapağın altında 20 dakika pişirin. Kapağı açtıktan sonra, ince bir tabaka halinde sebzelerin üzerine pirinç koyun. Tüm sarımsak başlarını pirinci üstüne koyun, pirinci sıvı ile örtmek için kaynar su ekleyin. Kaşıkla birkaç delik açın, böylece alt kısımdaki sıvı serbestçe buharlaşır. Katmanları karıştırmayın. Tatmak ve ayarlamak için zirvak deneyin, tuz. Pilavı örtün ve pirinç pişene kadar pişirin.
Tarif 5. Sosis, brokoli ve karnabahar içeren bir kazan içinde hızlı pilav
maddeler:
900 gr domuz yağı ile pişmiş tütsülenmiş sosis
Soğan 0.6 kg
Yabani pirinç 400 g
Brokoli 250 g
Karnabahar 300 g
Acıka, Gürcüce 100 g
Maydanoz 100
Et suyu (et veya sebze)
Havuç 600 g
Tereyağı, eritilmiş ve sebze (kızartma için) her biri 50 g
hazırlanması:
Pirinci suya batırarak hazırlayın. Soğan, sosis ve havuçları yarım halka halinde kesin. Brokoli ve karnabahar çiçek salkımını yarıya, uzunlamasına kesilmiş. Bir kazandaki yağı bir kaynama noktasına kadar ısıtın ve dönüşümlü olarak havuç, sosis, doğranmış lahana salkımları, içindeki soğanları daldırın. Bir kazan içinde yarıya kadar pişene kadar pişirilmiş pirinci koyun, tüm yüzeye eşit olarak dağıtın, kazanın içindekileri örtmek için suya dökün, adjika ekleyin ve pilavı kapalı bir kapağın altında pişirin. Pişirmeden beş dakika önce, bir kazanın içine doğranmış maydanoz koyun.
Reçete 6. Kazanda bir kazanın içinde pilav - Estonya mutfağı
Estonya'da kendi yöntemleriyle ve orijinalleriyle, aşçı pilav pişirme sürecini hayal ediyorlar. Asya ve Orta Doğu'ya benzer pişirme teknolojisi sayesinde, Estonyalı pilavın kendine özgü turunçgiller ve domates ilavesi vardır. Akdeniz'in geleneksel oryantal baharatları yerine bile en sevdiği kekik, biraz entrika yaratır. Ancak, yine de, bu pilav aynı zamanda pilav, her çeşit pilav ile kızartılabilir pilav için ortak bir bileşene sahip olduğu göz önüne alındığında.
maddeler:
Rafine Yağ 150 ml
Kuzu (genç et) 1,2 kg
Uzun haşlanmış pirinç 500 g
Karabiber 40 g
Soğan 400 g
Lezzet ve limon suyu 1 adet.
Domates püresi 150 g
Kekik 50 gr
tuz
Kıyılmış maydanoz 70 g
Tavuk Suyu 1.2 L
hazırlanması:
Yıkanan pirinci soğuk suyla dökün, kalan malzemeyi hazırlarken yaklaşık iki saat bekletin. Eti filmlerden çıkarın ve orta büyüklükte küpler halinde kesin.
Kızgın yağda kuzu kabuğunu elde edinceye kadar kızartın, soğan ekleyin, tuz ve karabiber serpin. Soğanlar temizlenene kadar kızartmaya devam edin. Karışmayın: Et aşağıda kalmalıdır. Sıcak tavuk suyunda eritilmiş domates püresini, kekik, kabuğu rendesi ve meyve suyu ekleyin. Karışımı etli bir kazanın içine dökün ve bulaşıkları bir kapakla örterek yaklaşık yarım saat kadar yavaşça pişirin. Hazırlanmış pirinci bir soğan tabakasına koyun, gerekirse üstüne 2 cm sıvı ile kaplanacak şekilde üstüne sıcak suyu ekleyin, suyu neredeyse tamamen kaynamışsa, kazanı ocaktan alın ve kalan suyu emmesi için bir süre bekleyin. Pilavı, etlerin üstüne gelmesi için ters sırayla katmanlar halinde yerleştirin. Kıyılmış maydanoz serpin.
Tarif 7. Ayva ile tavuk bir kazan Pilavı - Arap mutfağı
Faydalı tavsiye ve aynı zamanda, Arap ve Orta Asya mutfağında pilavın hazırlanmasında temel bir fark: Pilavın hazırlanması sırasında ısıtılan yağda ilk olarak daldırma soğan değil, havuç bulunur. Ortadoğu’nun “Plovovary” ı, havuçların, bildiğiniz gibi, kızartma sırasında kanserojen maddeler oluşturan zararlı maddelerden yağ temizlediğine inanıyor. Bu pilav pişirme yöntemiyle, karotenoidleri içeren, yağda çözünen ve doğal boyaya özdeş olan havuçlar, pirinci güzel bir parlak sarı renk vererek kabı süslemektedir. Kök ürünündeki yüksek şeker içeriği hoş bir karamel tadı oluşturur. Bu arada, yemeğin hazırlanması sırasında havuçların yeterince tatlı veya sulu olmadıkları ortaya çıkarsa, pişirildiğinde biraz şeker ekleyin: havuç suyunun salınmasına ve ısıtıldığında karamelleşmeye katkıda bulunur.
maddeler:
1.5 kg tavuk uyluk
Pirinç 600 g
Ayva 1,0 kg (Net)
Soğan 0.5 kg
Rafine Yağ 180 ml
kimyon
biber
Havuç 700 g
tuz
hazırlanması:
İşlem görmüş tavuk uyluklarını yıkayın ve fazla suyu alın. Arap mutfağında, pilav için Hint basmati pirinci tercih edilir. Diğer ince uzun taneli beyaz pirinç çeşitleri ile değiştirebilirsiniz. Tahılları birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve çok soğuk suyla bir kabın içinde, tercihen en az bir saat bekletin.
Bir kazanda, duman başlayana kadar yağı ısıtın ve içine 200 g kaba kıyılmış havuç atın. Hava kararıncaya kadar kızartın, yarık bir kaşıkla dilimleri çıkarın ve kalan havuçları dilimlenmiş tereyağına koyun. Sonra, beş dakika sonra, halkaları dilimlenmiş soğan koyun. Soğan hafifçe şeffaflaşınca, üzerine tavuk eti koyun, baharatlarla baharatlayın, hafifçe kızartın ve eti örtmek için sıcak su ekleyin, kazanı bir kapakla örtün.Etleri yaklaşık yarım saat karıştırın, soyulmuş ayva dilimleri ile kaplayın. Etin üstüne pilav koyun. Gerekirse, biraz daha su ekleyin ve pirinci bitmiş kıvamına getirin.
Kazanı sıcaktan çıkarın ve pilavın kapalı kapağın altında durmasını sağlayın, böylece pirinç kalan nemi emer. Pilav geleneksel bir şekilde bir tabağa koyulur: ilk - pirinç; soğanlar, havuçlar ve ayvalar üstünde ve üstünde et parçaları bulunur.
Kazanda Pilav - faydalı ipuçları ve püf noktaları
Pilavda pilav pişirilirken, taneler oldukça katı kalmalıdır, çünkü pilav ateşten alındığında bir kapakla kaplandığında kabarır ve istenen kıvamlara ulaşırlar: pirinç bu sırada kalan suyu emer. Unutma, pilavın sıvı olmadan ufalanması gerektiğini unutmayın.
Pilavdaki havuçlar ve diğer ilave bileşenler, yemeğin dekorasyonu olarak, pişirildikten sonra fark edilmelidir. Bu nedenle, çok ince ve güzel değil. Aynı et hakkında söylenebilir. Pilavdaki et hem küçük hem de büyük olabilse de, açıkça görülmesi gerekir.
