Geçmişte, köfte hafta içi nadiren hazırlanırdı.
Kural olarak, masayı Pazar veya tatil olarak dekore ettiler.
Bugün, hamur için en az her gün, çeşitli dolgular ve tarifler kullanarak köfte pişirebilirsiniz.
Sadeliği rağmen, birçok kişi bu yemeği beğendi, sadece burada değil, diğer ülkelerde de. Kafe ve restoranlar uzun zamandan beri onları menüye dahil etmişlerdir.
Fakat en lezzetli köfte, çoğu kişinin dediği gibi, büyükannem tarafından hazırlandı.
Bu nedenle, bugün diyetimize dahil olmasalar bile, hazırlıklarının teknolojisi kesinlikle hatırlanmalıdır. Gelecekte bu bilginin önem kazanması ihtimali çok fazla. Ancak bu sadece bir arzusu ve hayali olanlar için, bu nedenle bir gün torunlarınız köfte de dünyanın en iyisi sayılır.
Ev yapımı köfte - genel hazırlık prensipleri
Mantı her şeyi sever, hatta inkar edenler bile. Sadece birçoğu bu yemeği bırakmalı, çünkü un ve bu nedenle - yüksek kalorili.
Evet, un ev yapımı köfte içindeki temel bileşendir. Tasarruf edemezsiniz, yalnızca en yüksek kaliteyi kullanın.
Un elenmeli. Arkadaşları, yumurta ve süt ya da sudur. Aslında, bu bileşenler olmadan hamur yoğrulur. Daha uzun süre pişirilmesi önerilir: ellerinizi iyice ezin ve hafifçe çırpın.
Unlara tuz, şeker, balkabağı, zerdeçal ekleyebilirsiniz. Kakao tozu ile karıştırırsanız, çikolatalı börek alırsınız. Tabakta meyveler varsa, böyle bir hamur uygundur.
Köfte dolgusu değişkenlik gösterebilir: Et, karaciğer, mantar, patates, lahana, süzme peynir, meyvelerden. Soğan ve havuç da eklenir. Çoğu zaman, dolgu bir araya getirilir. En popüler yemek patates veya süzme peynirdir.
Köfte en iyi şekilde geniş bir tencerede pişirilir, su ile doldurulur 2/3. Küçük porsiyonların aynı anda hazırlanması arzu edilir. O zaman köfte birbirine yapışmayacak.
Bu şekilde pişirme süresi, ortaya çıkma ve kaynama işlemine başlamadan üç dakika uzaklıktadır.
Pişirilmiş köfte ve buğulama. Sonra daha muhteşem olurlar.
Pişirdikten sonra, köfteleri geniş bir tavada veya kuru tavada kurutmanız gerekir.
1. Buğulanmış vişne ile buharda pişmiş ev yapımı köfte
maddeler:
• 400 gr. unu;
• Bir parça taze kiraz;
• 300 gr. şeker;
• 45 gr. maya;
• 15 gr. soda;
• 230 ml su;
• 150 gr. krem;
• 15 gr. tarçın;
Pişirme Yöntemi:
Her kirazdan bir kemik çıkarın. Şekeri dökün, durun.
Vişne suyunu boşaltın.
Mayayı soğuk suyla seyreltin, un, biraz şeker ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir saat kadar dokunmayın. Kaseyi hamurla karıştırdıktan sonra havluyla kapladığınızdan emin olun.
Söndürülmüş sodayı suda çözün.
Hamur uygun olduktan sonra, bir soda çözeltisiyle sürün ve tekrar yoğurun.
Beş milimetreden kalın olmayan ruloları açın. Aynı boyutta şekiller kesin.
Her daireye dikkatlice vişneli dolguyu koyun ve köfteleri kaplayın. Onları çift kazan içine koy.
Kirazlı ev yapımı köfte için pişirme süresi yirmi beş dakikadan fazla değildir.
Suyu vişneden kaynatın. Üzerine şeker, tarçın ve krema ekleyin.
Koyulaşana ve sos çıkıncaya kadar pişirin.
Tatlı ve kokulu kiraz sıvı ile köfte dökün.
2. Balkabağı köfte
maddeler:
• bir buçuk bardak un;
• 300 gr. soyulmuş kabak;
• bir tutam zerdeçal;
• 80 gr. tereyağı;
• 300 gr. süzme peynir;
• Sanat l. üzüm;
• bir yumurta;
• iki elma;
• tuz;
• 100 gr. toz şeker;
• tarçın.
sos:
• 0,5 l süt;
• 50 gr. Sakharkov;
• beş sarısı;
• 10 gr. vanilya şekeri.
Pişirme Yöntemi:
Kabak dilimlerini kaynatın ve soğuması için bir tabağa koyun.
Sonra bir blender ile ezin, patates püresine dönüştürün. Yumurtayı ekleyip yumurtanın yarısını ekleyin.
Zerdeçal, un ve tuzu karıştırın. Kabak kitlesinin içine dökün.
Hamuru yoğurun ve kabı yaklaşık yirmi dakika boyunca mutfakta sessiz bir yere koyun.
Kalan tereyağını tavada eritin, şeker ekleyin ve karamel yapın.
Elmaları doğrayın ve karamel içine dökün. Bir dakika sonra kuru üzüm ve tarçın ekleyin.
Tava içeriğini süzme peynir ile karıştırın.
Balkabağı hamurunu açın ve köfte için daire yapın.
Soğutulmuş dolguyu yerleştirin ve köfteleri kalıplayın.
Onları hafif tuzlu kaynayan suda pişirmeniz gerekir. Köfte içine atın ve üç dakika sonra yavaşça dışarı çekin.
Sos hazırlamak için, güveçte süt ve vanilya şekeri ekleyin. Kaynamasına ve biraz soğumasına izin verin.
Hazırlanan sarıları şeker ile köpüklü bir kütleye çırpın. Bunları süt ile birleştirin ve kalın bir karışım elde edene kadar pişirin. Bu durumda, sos bir çırpma teli ile yoğun olarak karıştırılmalıdır.
Süt sarısı karışımını sosun içine dökün ve köfte dökün.
3. Klasik ev yapımı köfte: patates ve mantar ile
maddeler:
• beş patates;
• küçük soğan;
• 0.150 kg mantar;
• yarım bardak süt;
• 0.350 kg un;
• yumurta;
• şeker ve tuz - bir tutam.
Pişirme Yöntemi:
Dump ile köfte pişirmeye başlayalım. Bütün soyulmuş patatesleri kaynatın. Patates püresinde ezin.
Zar mantarı ve soğanı. Yağda kızartın ve tavaya sıcak patates ile ekleyin. Her şeyi karıştırın ve soğumaya bırakın.
Şimdi hamuru yapmaya devam edelim. Sütü bir kepçeye dökün ve biraz ısıtın. Bir kaseye dökün.
Yumurtayı bir çatalla karıştırın ve süte ekleyin. Bir tutam şeker ve aynı miktarda tuzu buraya indireceğiz.
Süt karışımına biraz elenmiş un ekleyin. Yumuşak ve pişmemiş hamurları yoğurun. On beş dakika bekletilsin.
Sosisli hamuru açın ve aynı parçalara bölün. Her biriyle bir top yaparız ve avucumuzla masaya bastırırız. Yuvarlak bir krep oluşturacağız.
Ortada dolguyu koyuyoruz. Hamurun içini sıkar ve bir hamur tatlısı alırız.
Çanağı tuzlu suda her zamanki gibi hazırlıyoruz.
Bunların en belirginleri, patates kızartması ve mantarlı ev yapımı köftelerin tadı, eğer onları çıtırlarla yerseniz.
4. Beyaz peynirli ev yapımı köfte
maddeler:
• 200 gr. unu;
• iki sarısı;
• yarım bardak süt;
• 150 gr. beyaz peynir
• çay kaşığı tuzu;
• yeşillik demet.
Pişirme Yöntemi:
Elenmiş unu tuzlayın. İçinde bir teneffüs yapın. Bu kratere bir yumurta sarın, süte (azar azar) ekleyin ve karıştırın. Hamuru iyice yoğurun ve yaklaşık on beş dakika ayırın.
Yeşiller doğrayın. Beyaz peynirin sarısını ekleyin, tuz ekleyin. Yeşillik dökün ve dolguyu karıştırın.
Hamuru açın ve yuvarlak teneke hazırlayın. Doldurma ile doldurun, köfte doğrayın.
Yemeğin suyunu hafif tuzlu suyla pişirin.
5. süzme peynir ve havuç ile ev yapımı köfte
maddeler:
• bir fincan un unu;
• iki litre Mad. zerdeçal;
• 50 ml su;
• çay kaşığı tuzu;
• 150 gr. süzme peynir;
• havuç;
• yumurta;
• pırasa.
Pişirme Yöntemi:
Un ve zerdeçal unu karıştırın. Yumurtayı ekleyin ve karıştırın.
Bir kaşık suya dökün ve hamuru yoğurun.
Havuç ve pırasaları soyun, küçük parçalar halinde kesin. Yumuşaklaşana kadar kızartın.
Püresi süzme peynirini sebzelerle karıştırın. Dolum tamamen soğutulmalıdır.
Köfte için hamur tatlısı halkaları hazırlayın, dolguyu koyun ve un ürününü kapatın.
Yemek yirmi birkaç dakika için en iyisidir.
6. Patates ile ev yapımı köfte
maddeler:
• 0.9 kg un;
• 150 ml su;
• bir kg patates;
• 30 ml zeytinyağı;
• iki yumurta;
• 50 gr. tereyağı tereyağı;
• 0.150 kg ekşi krema;
• soğan;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• sekiz dal maydanoz.
Pişirme Yöntemi:
Patatesleri soyun ve pişirin. Yumru çok büyük olması dışında, kesmek gerekli değildir.
Bir kaseye yumurta sürün. Su dökün ve tuz ekleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Unlu bir kapta, sıvı karışımını yavaş yavaş dökün ve hamuru yoğurun. Uzun süre ve sabırla hazırlanmalı. Topuzu bir kaseyle örtün ve beş dakika bekleyin.
Soğanı küçük parçalara ayırıp, zeytinyağında kızarana kadar kızartın.
Hamuru bir kez daha ve beş dakika sonra yoğurun - üçüncü kez.
Pişmiş patatesleri büyük bir kaseye koyun ve hafifçe kurulayın.
Yağ ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Patatesleri pürüzsüz ve yumuşak patates püresine çevirin.
Soğanı tavadan serpin ve dolguyu karıştırın.
Üçüncü parçayı bir hamur parçasından kesin ve ince bir şekilde (iki mm) açın. Krepleri 5 cm çapında kesin.
Doldurma ortasına koyun ve hamur tatlısı içine örtün.
Testin geri kalanıyla aynı işlemi yapın.
Kaynar suya daldırın ve dört dakikadan fazla pişirin.
Hazırlanan yemeği oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ekşi krema ve yağ ile sıcak baharatlayın. Zaten bir tabakta köfte kıyılmış maydanoz serpin.
7. Ev yapımı lahana ve etli köfte
maddeler:
• 0,7 kg hamur;
• 350 gr domuz
• iki soğan;
• 200 g lahana turşusu;
• çay kaşığı için ince tuz ve karabiber.
Pişirme Yöntemi:
Et ve soğanları orta dilimler halinde kesin. Onlardan kıyılmış et yapın.
Lahanayı salamuradan bastırın ve keskin bir bıçakla kesin. Sonra onu kıyma haline getiririz.
Tuz ve karabiber dolgusu. Her şeyi tahta kaşıkla karıştırın.
Hamuru önceki tarifte olduğu gibi pişirin.
Bir turnike ile sar ve hatırla. Sonra aynı parçalar halinde kesin. Hamurun her küçük kısmı her iki tarafta da düzleştirilir. Ardından, iki milimetre kalınlığında bir merdane açın.
Doldurma ortasına koyun, hamur tatlısı kenarlarını sıkıştırın. Yarı mamul ürünleri unu serpilmiş un üzerine koyarız.
Tenceredeki su kaynadığında, boşlukları atıyoruz ve her zamanki gibi pişiriyoruz.
8. Ev yapımı Köfte "Çikolatalı Çilek"
maddeler:
• üç bardak un;
• iki litre Mad. kakao tozu;
• 0.25 litre kefir;
• iki tutam soda;
• bitkisel yağ;
• 0.1 l su;
• 300 gr. çilek;
• toz şeker.
Pişirme Yöntemi:
Kakaoyu sıcak kaynamış suda üreyelim.
Sodaya kefir ekleyin, oraya gider. Buraya kakao dökün, bir çorba kaşığı bitkisel yağ dökün ve iyice karıştırın.
Unu bir miktar sıvı kütleye ekleyin ve hamuru hazırlayın. Havalı olmak zorunda değil.
Çilekleri dört parçaya bölün.
Sallanan bir sandalye kullanarak hamuru üç mm kalınlığında bir tabakaya dönüştüreceğiz. Daireleri kesin.
Her biri için, biraz şeker ve üstüne koyun - çilek dolgusu. Daireleri bir hilal ile kör ediyoruz.
Köfte bir çift pişirelim. Bu beş veya yedi dakika sürer.
Çanak dondurma topları ile servis edilebilir.
Ev yapımı köfte - ipuçları ve püf noktaları
Köfte sertleşmemesi için hamuru yoğurmak için ılık bir sıvı kullanılır.
Çanakta ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz. O zaman köfte gür olacak.
Şekil vermeden önce hamur, rahat bir yerde yaklaşık on beş dakika ertelenmelidir. Ayrıca köfte ihtişamına da katkıda bulunur.
Yemek ne kadar lezzetli olursa o kadar fazla doldurulur. Bu nedenle, bir çay kaşığı daha az koymak gerekir.
Köfte dolgusu oda sıcaklığında olmalı, sonra kaynamayacaktır.
Pişirme sırasında formlarını korumak için suyun köfteğe optimum oranı 3: 0.5'tir.
