Hangimiz hiç tütsülenmiş et veya balık tattık?
Belki de bu şaşırtıcı aromayı ve tütsülenmiş etlerin harika tadını hatırlamayan hiç kimse yoktur.
Tabii ki, tütsülenmiş etlere duyulan büyük aşktan dolayı, çoğu insan bunları örneğin tatil masasında mağazalarda ve süpermarkette alıyor, ancak bu tür ürünler genellikle şüpheli nitelikte.
Füme tavuk yemek istiyorsanız, ancak "mağaza" ürünleri alırken risk almak istemiyorsanız ve hiç de ucuz olmadıklarında ne yapmalısınız?
Bir çözüm var ve bu çok basit - evde duman ürünleri! Bu düşündüğünüzden çok daha kolay bir şekilde yapılabilir ve bu tür ürünler normalden çok daha uzun süre depolanır, çünkü duman tüm zararlı mikroorganizmaları ve bakterileri koruyabilir ve yok edebilir.
Evde sigara çeşitleri ve gerekli donanımlar
Evde sigara içilmesi hem özel bir evin avlusunda hem de şehir dairesinde yapılabilir. Kendinizi düzenli olarak veya arada sırada evde pişirilmiş kokulu tütsülenmiş etlerle şımartmak istiyorsanız, ilk önce iyi bir duman banyosuna dikkat etmeniz gerekir ve fabrikada yapılmalıdır. Bugün pazarda birçoğu olduğundan, bu tür bir sigara evi bulmak zor değil. Fabrika duman daireleri, ev dumanını daha güvenli hale getirirken, aynı zamanda fazla dumanın giderilmesiyle ilgili sorunları da ortadan kaldırmaktadır.
Bunun için sıradan bir teneke kova veya metal bir kutu kullanarak kendi ellerinizle bir kantini yapabilirsiniz. Kapasite herhangi bir hacimde olabilir, her şey birim zamanda üretilen ürün sayısı için isteklerinize bağlı olacaktır. Bir ısıtma elemanı olarak bir ocak kullanılabilir.
Evde sigaraya başlamadan önce, aşağıdaki bileşenlerin listesini hazırlamanız gerekir:
et;
balık;
tuz
şeker
baharatlar;
talaş;
bir kova veya kutu (bitmiş bir fabrika kantinin olmadığı durumlarda);
baskıyla örtün;
ızgarası;
palet.
Sigara içmenin sadece iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Füme ürünleri ayrıca kendi sınıflandırmalarına sahiptir: füme, füme pişmiş ve füme pişmiş. Sonuncusu, kümes hayvanları ve et ürünlerini içerir ve füme fırında pişirilmiş ürünler, meyve ve sebzeleri içerir, ancak bunların tümü, her birinin kişisel tercihlerine bağlı değildir. Ayrıca sadece soğuk tütsülenmiş ürünlerin pişirilip pişirildiğine dikkat etmek önemlidir, bu sıcak sigara için geçerli değildir.
Evde sigara içmenin genel prensipleri
Doğrudan tütsülenmiş etlerin hazırlanmasına geçmeden önce, sigara içme işleminin basit teknolojisini gözlemlemek gerekir:
1. Olumsuz havalarda sigara içmeye başlamayın, onun için "sakin" beklemek daha iyidir - sakin, sakin hava, yağış bekleniyor.
2. Sigaraya en uygun sabah başlamak en iyisidir. Gerçek şu ki, soğuk sigara ile balık, tavşan eti, sosis veya küçük et parçaları içmeye karar verirseniz, o zaman bu işlem size çok fazla zaman almayacaktır. Ancak, söz konusu sigaraya gelince, örneğin bütün jambon, işlem birkaç gün boyunca sürüklenebildiği zaman ve yatmadan önce dumana atmosferi için iyi bir zaman kaynağı olması daha iyidir.
3. Dumanın serbestçe geçebilmesi için, duman haznesinin tabanının boyutlarında biraz daha küçük olacak olan paletlere ihtiyaç vardır. Bunları, tabana yakın olan duman kaynağı ile ürünler arasına yerleştirmeniz gerekir. Aynı anda iki nedenden dolayı paletlere ihtiyacınız olacak:
ilk olarak, sıcak sigara ile içildiğinde, palet talaşı boşaltma yağından koruyacak, yani dumanın kalitesi bozulmayacak ve talaş aromasını verecektir;
ikincisi, sıcak sigara içimi ile, askıya alınmış ürünler herhangi bir zamanda kopabilir ve talaşlı ürünler için ilk giden kişi bir palet olacaktır.
4. Kapağı gereksiz yere açmayın, çünkü her bir merak size ekstra 10 dakikalık bir sigaraya mal olacaktır.
5. Ahşap, reçine içermeyen, yalnızca tavsiye edilen türler olmalıdır;
6. Her sigara içme yöntemi için istenen sıcaklığı gözlemleyin. Yanınızda özel bir termometre bulundurmanız önerilir, ancak onsuz yapabilirsiniz. Bunun gibi bir termometre olmadan sıcaklığı belirleyebilirsiniz: 50-60 ° C, elin arkasından belirlenebilir, yeterince sıcaktır, ancak tolere edebilirsiniz. Örneğin, 95 ° C gibi daha yüksek sıcaklıkları belirlemek için, duman haznesine biraz su püskürtmeniz gerekir, hissetmez, ancak hemen buharlaşmalıdır.
Sıcaklık, kantinin yüksekliğine bağlı olarak değişebilir, altında ise genellikle daha yüksektir. Bu nedenle sıcaklık ölçümü, ürünlerin bulunduğu seviyede yapılmalıdır. Sıcaklık doğruluğu hakkında çok fazla endişelenmenize gerek yoktur, sigara içme teknolojisinde +/- 5 ° C sıcaklık farklarına izin verilir.
Tarifler (malzemeler ve hazırlama yöntemi)
Bu yüzden en ilginç olana - doğrudan sigara içme sürecine geliyoruz. Daha önce belirtildiği gibi, iki tür sigara vardır: sıcak ve soğuk. Evde füme balık veya etleri nasıl pişirebileceğinizi analiz edeceğiz.
Sıcak yöntemi kullanarak yiyecek hazırlamak için, duman haznesinin dibinde, önceden suda ıslatılmış talaş koymanız (tercihen kızılaştırılmış), sıcaklığı 90-100 ° C'ye çıkarmanız ve kademeli olarak azaltmanız gerekir. Ürünler yeterince hızlı bir şekilde hazırlanacak, bir buçuk saat içinde hazır füme etler alacaksınız, ancak raf ömrü çok kısa.
Soğuk füme yemek hazırlığı çok daha karmaşık ve uzun bir süreçtir. Düşük sıcaklık seviyesini korurken uzun süreli duman beslemesi sonucu oluşur:
et - 20 ° C;
balık - 40 ° C
Ayrıca ateş kutusunu hazırlamanız gerekir. 3-5 metrelik bir hendekten, sonunda bir tank olması gereken bir yerden çıkması gerekir. Ürünler bu kap içinde asılı olacak, ancak her birini dumanla örtecek kadar sıkı olmamalıdır. Üstüne kızılağaç talaşı olan fırına yakacak odun koyduk ve beş gün boyunca zayıf yanmayı sürdürdük.
Soğuk tütsülenmiş ürünler orijinal lezzetini ve aromasını uzun süre koruyabilir ve serin bir odada raf ömrü 6 aydır.
Öncelikle sigara için gerekli ürünleri hazırlamanız gerekir. Bunun için et ya da balığın tuz öncesi olması gerekir. Bu şekilde yapılır: 2,5-3 cm kalınlığında et parçaları, tuzla iyice serpin ve baharatlarla yağlayın. Füme et tavsiye edilmez, en az 72 saat soğukta tutulmalıdır. Balığa gelince, 25-36 saat boyunca tuzlu ve tuzlu bir çözeltiye koyulmalı, ardından akan su altında iyice durulayın. Daha sonra et ve balıklar iyi havalandırılan bir odaya asılır ve birkaç gün boyunca kurutulur, bu sırada balık baş aşağı asılı olmalıdır.
2 tuzlamanın yolu vardır: tuzlu suyla kuru ve tuz. Ürünleri ilk şekilde hazırlarken, tuzla iyice ovalamanız ve bir kaba koymanız gerekir. Tuzlu suyla tuzlanırken, ürünleri bir fıçıda katlamanız gerekir, ancak çok sık değil ve önceden hazırlanmış, soğutulmuş tuzlu suyla doldurmanız gerekir. Bunu yapmak için, ürünü tamamen kaplamak için kabın içine çok fazla su dökün, tuz ağırlığının% 10'unu, 1 çorba kaşığı koyun. l. güherçile ve 2 yemek kaşığı. l. 5 kg ürün başına şeker. Soğuk tütsülenmiş pişirme için, etler 30 gün, domuz yağı ve balıklar - 5 gün boyunca tuzlanmalıdır.
Örneğin jambon veya omuz gibi büyük et parçalarını ezmeniz gerekiyorsa, baharat, şeker ve tuzu ayrı bir tabakta karıştırmanız gerekir. Hazırlanan karışımla etleri her tarafına sürtüp derin bir tabağa sahip bir kabın içine koyuyoruz ve aynı karışımla bolca üzerine serpin. Sonra kaseyi gazlı bezle örtüyoruz, tuzlu suyla dolduruyoruz ve baskı altında 1-2 hafta bekletiyoruz. Yaşlanma zamanı, parçaların boyutuna bağlıdır.
Talaş da önceden hazırlanmalıdır, reçineler içermeyen hemen hemen her ağaç türü sigara içmeye uygundur, ardıç cipsleri çok iyi bir aroma verir. Küçük odun parçalarına öğütür, kabuğunu çıkarır, biraz nemlendiririz ve onları duman haznesinin tabanına saçarız. Bundan sonra, ürünler için sigara ızgarasına ve meyve suyunu boşaltmak için bir tepsiye yerleştiririz. Kapağın sıkıca kapalı olduğundan emin olun.
Izgaradaki ürünleri tek kat halinde diziyoruz. Duman haznesini ateşe maruz bıraktık ve kapağı sıkıca kapatıp baskıyla eziyoruz. İç sıcaklığın 120 ° C'yi geçmediğinden emin olun.
Küçük et parçaları ve balıklar içerseniz 30-50 dakika yeterli olacaktır. Çıkarmadan önce, yeterince içilmişse tadına bakmaya çalışın. Birkaç bağımsız sigara içmeden sonra, istenen sigara içme zamanını daha doğru bir şekilde belirleyebileceksiniz.
Evde sigara içmek - püf noktaları ve püf noktaları
Sonuç olarak, birkaç basit öneri:
sıcak tütsülenmiş ürünler pişiriyorsanız, sigara kapağının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Yangın kutusunun veya ateşin üzerine monte edilmeli ve sıcak ve kalın duman vermelidir;
sıcak füme ürünlerinin raf ömrü azdır - sadece 2-3 gün, en lezzetli ürünler - füme et veya balık, yeni pişirilmiş;
talaşa otlar (adaçayı, nane, biberiye) eklemeye çalışın; bu, ürünlerinize inanılmaz bir tat tonu kazandıracak;
Dumanın kanserojen içerdiğini unutmayınız, bu nedenle tütsülenmiş yiyeceklerle çok fazla uzaklaşmanıza gerek yoktur.
Evde sigara içmeden önce bilmeniz gereken her şey budur. Şenlikli bir masanız varsa, konukları sıcak sigara ile pişirilmiş et veya balıkla memnun edebilirsiniz, çünkü çok hızlı pişirirler - sadece 1-2 saat.
Zevkle pişirin!
