Yapılması kolay, genellikle erişilemeyen maddeler içermeyen mantar çorbaları, yine de oldukça lezzetli ve haklı olarak hafif ve aynı zamanda tatmin edicidir.
Bu son özelliği geliştirmek için, neredeyse kesinlikle patates ekleyerek hazırlanırlar.
Eh, çeşitli mantarları seçerseniz, o zaman burada, müsaitlik durumuna göre, petrol belki de liderlerdir.
Endüstriyel ölçekte üretilen mantarlar her mevsimde satın alınabilir ve fiyatlar yine oldukça makul.
Bu iki bileşen, ayrıca basit, genellikle yalın, et suyu ve hoş kokulu, doyurucu çorba hazır ve zaman ve çaba harcandı - hiçbir şey yok.
Patatesli Champignon çorbası - genel hazırlık prensipleri
• Patatesli Champignon çorbası, yılın herhangi bir zamanında mevcut olan sadece taze veya donmuş mantarlardan değil pişirilebilir. İlk yemekler için hem turşu hem de kendi suyunda konserve mantar kullanabilirsiniz.
• Mantarlar evrensel bir bileşendir ve her zaman birbirlerinin yerine kullanılır, yani, gerekirse, taze olanlar dondurulmuş, konserve olanlar - kendi suyunda yahni veya turşusu, satın alınması veya kendi yapımı ile değiştirilebilir.
• Taze mantarları seçerken, tam açılma zamanı olmayan genç mantarları alın. Çorbalar için en uygun olan bu mantarlardır, özellikle de tabakları kesmek istiyorsanız. Mantarları keserek, üzerinde bacak ve şapka bulunan ince bir parça elde edersiniz.
• Şampiyonlardan elde edilen likit birinci kurslar için patateslerin orta derecede kaynatılması ve kremalı çorbaların aksine çok iyi kaynatılması tercih edilir.
• Patatesli mantar çorbası hazırlarken, ana bileşenlere (mantar ve patates), genellikle inci arpa olan sebze ve tahıllar eklenir. İnci arpa sevmiyorsanız, pirinç veya darı ile değiştirin.
• Sebze ve mantarlar yaklaşık olarak aynı büyüklükteki dilimler halinde kesilir ve sadece kaynar sıvıya (et suyu veya et suyu) batırılır. Pişirme sonunda mantar sote edilmiş kök sebzeler ile birlikte eklenir, genellikle kıyılmış petrol kıyılmış sebzelerle kızartılır.
• Mantar çorbalarını patates ile, sadece mantar veya bitkisel kaynatmalarda pişirmeyin. Et veya tavuk suyunda pişirilir, bu ilk daha besleyici olacaktır.
• Çorbanın hassas bir süt tadı alabilmesi için krema, rendelenmiş sert peynir veya krem peynir getirilir.
• Genellikle servis yapıldığında, otlar ile serpin, bu mantar ve patateslerden elde edilen sebze çorbaları için geçerlidir.
Patates ile taze champignon çorbası
Bir buçuk litre su başına malzemeler:
• Genç taze petrol - 300 gram;
• iki adet beyaz marul;
• patates - 4 yumru;
• iki havuç;
• küçük bir demet maydanoz;
• un unu - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sert "Hollanda" peyniri - 100 gram.
Pişirme Yöntemi:
1. Cildi şapkalardan çekmeden, pervaneleri iyice durulayın ve çok kaba olmayan bir şekilde kesin. Mantarları hafifçe sebze (bitkisel) yağda kızartın.
2. Yağı sarı olana kadar ayrı olarak doğranmış soğanları kızartın, daha sonra unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika daha kızartmaya devam edin.
3. Santimetre küpler halinde dilimlenmiş patatesleri, şeritler halinde kesilmiş havuç ile kaynar suya batırın.
4. Neredeyse hazır sebzeler için unu kızartılmış soğanı ve suyu et suyuna aktarın. Hollanda peyniri rendesini küçük cipslere batırın.
5. Çorbayı ince tuzla hafifçe tuzlayın, karabiber ekin tadına bakın ve pişene kadar en az bir saat kadar bir saatte pişirmeye devam edin.
6. Kapatmadan yarım dakika önce, maydanoz yapraklarını küçük dallara batırarak çorbaya daldırın.
Patates ve tavuk ile mantar çorbası
700 ml su için malzemeler:
• 300 gram beyaz et, tavuk, meme;
• 100 gram kuşkonmaz;
• üç küçük patates;
• patates nişastası - 2 yemek kaşığı dolu;
• konserve tatlı mısır - 100 gram;
• On iki genç orta boy petrol;
• bir çay kaşığı kaliteli susam yağı;
• yeşil soğan - 3 tüy.
Pişirme Yöntemi:
1. Pişirmeden önce tavuk göğsünü iyice yıkayın. Çorbayı hazırlamak için gerekli tüm sıvıyı tavuk eti ile tavaya dökün ve çabuk kaynatın. Köpüğü (var) çıkarın ve ardından et tamamen pişene kadar, 30 dakika kadar minimum kaynatın.
2. Haşlamadan on beş dakika sonra doğranmış patatesleri küçük küpler halinde ekleyin.
3. Hazırlanan göğsü et suyundan alın, büyük dilimler halinde veya küçük parçalar halinde kesin ve geri indirin.
4. Kaynamış tavuk suyunda küçük dilimlenmiş mantarları ekleyin ve 12 dakika veya patatesler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
5. 1/4 su bardağı kaynatılmış, soğutulmuş su, nişasta dökün dökün ve pişirmeye devam edin, broth gözle kalınlaşıncaya kadar hafifçe karıştırın.
6. Isıyı azaltın, küçük kuşkonmaz parçaları ekleyin ve düşük ateşte pişirin. Küçük tutamlar ile tuz ekleyerek, çorbanın tadını istediğiniz gibi, karabiberle birlikte biraz karabiberle ayarlayın.
7. Yeşil soğanı yıkayıp kurulayın, doğrayın ve susam yağı ile birlikte tabağa dökülen çorbaya ekleyin.
Patatesli mantarlardan "Mantarlı inci çorbası"
1, 8 litre arıtılmış su için malzemeler:
• Konserve (kendi suyunda demlenmiş) petrol - 350 gram;
• bir pound patates;
• inci arpa - 50 gram;
• havuç - 2 adet;
• iki küçük maydanoz kökü;
• soğan, tatlı soğan - 2 kafa;
• 50 gr. tatlı kremalı tereyağı, "Köylü";
•% 20 yağ içeren 100 ml ekşi krema;
• iki büyük kaşık un, beyaz;
• 400 ml Kvas (pancar), buğdayla değiştirilebilir;
• karabiber - 4 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğan, maydanoz kökü, orta büyüklükte ince şeritler ile havuç doğrayın ve çok hafif yağda kızartın. Unu ekleyin, kuru bir tavada hafif bir renk değişimine kurutun, iyice karıştırın ve kaynar suyla bir tavaya aktarın, üç dakika kaynatın ve ince bir elek üzerine süzün.
2. Filtrelenmiş kaynar sebze suyunda, patatesleri daldırın, büyük (3x3 cm) küpler halinde kesin, her şeyi hızlı bir şekilde kaynatın ve ısıyı en aza indirerek, pişirmeye devam edin.
3. Çeyrek saat sonra, yarıya kadar pişmiş, doğranmış küçük mantar parçalarını bir kavanozdan marine edilmiş kavanoza kadar ayrı bir kaseye ekleyin. Et suyuna küçük bir tutam karabiber ekleyerek kvasayı, tuzu, karabiberi dökün ve hazır hale getirmek için patatesli mantar çorbası getirin.
4. Çorbayı ekşi kremayla baharatlayın ve servis yapın.
Kremalı champignon kremalı patates çorbası
1 litre başına malzemeler. sıvılar (su, et suyu, et suyu):
• Bir parça dondurulmuş, kıyılmış petrol;
• üç patates, orta;
• 100 ml az yağlı,% 10 krema;
• mantarlı krem peynir - 50 gram;
•% 72 doğal tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Dondurulmuş ezilmiş mantarları, erimiş tereyağında bir tavada kızarana kadar kızartın. Bunların üçte birini ayırın ve kalanları küçük küpler halinde ezilmiş, tavaya kaynar patatesin üstüne indirin. Yedi dakika kısık ateşte örtmeden pişirin.
2. Patatesler iyice kaynar ve yumuşarsa, tavanın içini bir blender ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
3. Krema püresini yavaşça dökün, iyice karıştırın ve tencereye ocaklı tencereyi tekrar sobaya koyun, en az ateşle açın. İşlenmiş peynire girip hafifçe karıştırarak kremalı çorba 8 dakika daha pişirilir.
4. Çorbanın ortasına dökülen tabaklara, kızartma işleminden sonra kalan mantarları slayta koyun.
Patatesli mantar çorbası
1,5 L içerikler:
• 150 gram turşu mantarı;
• 400 gram domuz, kaburga;
• üç küçük patates;
• bir orta soğan;
• küçük havuçlar;
• pancar - 1 adet, Bordo;
• küçük bir lahana başının yarısı - "beyaz başlı";
• 2 yemek kaşığı. l. un, buğday;
• 50 gram domates püresi;
• 50 gram kuru erik, çekirdeksiz;
• Lavrushka - 1 sayfa.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz kaburgalarını musluğun altında yıkayın, ağır kirli alanları bıçakla sıyırın ve gerekirse küçük parçalar halinde doğrayın. Suyla doldurun ve çok yağlı olmayan bir suyu kaynatın, pişirme sırasında köpükle birlikte fazla yağı alın.
2. Kıyılmış domuz kaburga eti işlenmiş et suyundan çıkarılabilir, eti onlardan alın ve eti kemikten çıkarmadan geri koyun ya da orijinal şeklinde bırakın.
3. İnce doğranmış soğanı, şeffaf olana kadar yağda veya bitkisel yağda kızartın. Kaba rendelenmiş havuçları soğana koyun ve birlikte beş dakika kızartın. Ayrı bir tavada, yağsız, salça ile az miktarda un kızartın.
4. Doğranmış pancarları ve patatesleri kaynar bir et suyuna koyun, dört saat kaynatın ve soğan ve soğanla birlikte havuç ekleyin ve 10 dakika sonra ilave edin. Çorbası unu eritip, domates ile kızartın.
5. Turşu petrol ile birlikte yıkanmış budama kıyılmış kuru erik ekleyin ve pişirilene kadar sebze çorbasını pişirin.
6. Sonundan beş dakikadan kısa bir süre önce, çorbaya küçük bir yaprak bırakan lavrushka'yı batırın, gerekirse tadıma ve karabibere ince tuz ekleyin.
Patatesli mantar çorbası - püf noktaları
• Turşu mantarlarını çorbanın içine ancak bütün sebzeler tam olarak hazır olduktan sonra batırın, aksi halde içlerinde bulunan asit sebzelerin iyi kaynamasına izin vermeyecek ve katı kalacaktır.
• Kremanın eklendiği çorba ve krem peynir kaynatılmamalı ve bu nedenle pişirme sırasında kaynamadığından emin olunuz.
• Kıyılmış donmuş petrolün erimesi gerekmez, donmuş olarak da eklenebilir.
• Krem peynir, eklemeden önce rendelenirse, hemen hemen her sert, yüksek yağlı peynir ile de değiştirilebilir. Peynirin sadece doğal olması gerektiğini, yüksek sıcaklığa maruz kaldığında kolayca eritilebileceğini unutmayın.
