Köfte - popüler bir yemek ve ... gizemli.
Farklı kaynaklar köftelerden farklarını farklı şekillerde tarif ediyorlar ve tariflerin kendisinde çok fazla kafa karışıklığı var.
Sadece bir cevizden daha küçük olan "kıyılmış bilyelerin" köfte olması durumunda birleşirler, daha büyük olan her şey köfte ile ilgilidir.
Belki bir başka fark, köfte çorbalarının doygunluğunu arttırmak için sıklıkla kullanılmasıdır.
Yemek tarifleri seçimimizde bağımsız et ve balık yemekleri olarak köfte var.
Domates Sosunda Köfte - Genel Pişirme Prensipleri
• Köfte kıyma veya balıktan hazırlanır, mağazada hazır halde satın alabilir veya kıyma makinesi ile kendiniz öğütebilirsiniz. Elbette, kıyılmış etten yapılan pişirme daha hızlıdır, ancak yemeğin tadı oldukça farklıdır.
• Köfteleri sadece kıyma ile pişirirseniz, çok yoğun ve kuru olurlar. Bu nedenle, et veya balık türünden bağımsız olarak, forcemeat'e sulu ve gevreklik katmak için sote edilmiş veya çiğ, bükülmüş soğan, peynir, haşlanmış pirinç, ekmek kırıntıları veya sütle ıslatılmış lekeli beyaz ekmek ekleyin.
• Forcemeat formunun elindeki suyla hafifçe nemlendirin, küçük, genellikle ceviz, toplardan daha büyük değildir ve bunları tariflere göre hazırlayın.
• Domates sosu, domates püresi, taze domates veya domates suyu temelinde hazırlanır. Köfte soslarında, mantarları, unları öğütülmüş fındıkları ekleyebilirsiniz.
• Soslar ve kıyılmış et, biraz tuz ve bir miktar biber. Ayrıca, yeşillikleri doğradıktan sonra, yeşilleri eklerler veya demlenmeden önce hazır olduklarında tabağa serpin.
• Domates sosunda köfteleri bir tavada, bir tavada, tencerede veya tavada pişirip, üzerlerini folyo ile sıkıca kapatabilirsiniz.
Domates Soslu Balık Köftesi
maddeler:
• 400 gram gümüş hake;
• acı soğan başının yarısı;
• 30 gram tereyağlı sandviç tereyağı;
• un - 2 yemek kaşığı. kaymasız kaşıklar;
• Tuz, taze çekilmiş biber (siyah).
Domates sosu için:
• havuç - 1 adet;
• beyaz acı soğan - 1 kafa;
• küçük bir maydanoz kökünün yarısı;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" veya diğer kuru beyaz şaraplar;
• Yaprak maydanozu;
• 30 gr. domates püresi.
Pişirme Yöntemi:
1. Maydanoz kökü ve havuçları soyun, kaba bir rende ile rendeleyin ve hafifçe kızarana kadar bitkisel (bitkisel) yağda kızartın. Domates püresini, yüz mililitre sıcak su ile seyreltilmiş şarabı dökün, baharatlarla baharatlayın ve üç dakika kaynatın.
2. Balık filetosunu deriden temizlenmiş ve kemiklerden ayrılmış, küçük bir ızgara ile bir kıyma makinesinde iki kez ayırınız. İkinci kez, doğranmış soğan ve şeffaf kadar spasserovany ekleyin.
3. Kıyılmış eti karabiberle biraz tuzlayın, yumuşatılmış sandviç yağını koyun, köfteleri iyice karıştırın ve yoğurun.
4. Kıyılmış etten küçük köfteler hazırlayın, un içinde yuvarlayın ve ılık ayçiçek yağında biraz kızartın.
5. Derin bir tavaya aktarın, daha önce pişirilmiş domates suyunu dökün ve altı dakika pişirin.
Sığır Domates Soslu Köfte
maddeler:
• 500 gram dana eti hamuru;
• orta boy soğan;
• Bir bardak (200 gram) ekmek kırıntıları, beyaz;
• un;
• iki tavuk yumurtası;
• Çeyrek fincan kıyılmış maydanoz.
Sos için:
• 500 ml domates, kalın;
• yarım bardak kıyılmış fesleğen;
• iki tam sanat. saf, rafine edilmiş (muhtemelen zeytin) yağ yemek kaşığı;
• 250 gram domates;
• sarımsak - 3 diş.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük bir tavada, kalın bir tabana sahip olduğunuzdan emin olun, yağı "iyi içmek" için ısıtın. Doğranmış sarımsakları bir bıçakla ince bir şekilde ekleyin ve yumuşayana kadar bir dakikadan fazla kızartmayın.
2. Domates püresini dökün, küçük küpler halinde doğranmış domatesleri ekleyin. Domates kütlesini kaynatın, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
3. Zevkinize göre seçilen baharatlarla baharatlayın, hafifçe soğuyun, bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar sosu çırpın veya bir elek üzerinde ezin.
4. Sığır eti, bir parça ile iyice yıkayın ve biraz kurulayın. Fazla filmleri, damarları kesin ve eti kolayca bir kıyma makinesine yerleştirilebilecek küçük parçalar halinde kesin.
5. Soğanı soyup dilimler halinde kesin ve bir kez kıyma makinesinde ince bir ızgara teli aracılığıyla sığır eti parçaları ile birlikte bükün.
6. Kıyılmış eti beyaz ekmek kırıntıları ile karıştırın, koyu renkli olanlar sığmaz, köftelere özel bir tat ve koku verir. Bir çatalla hafifçe gevşetilmiş yumurtaları yerleştirin ve bir bıçakla kıyılmış maydanozu ilave ederek iyice yoğurun. Kıyılmış et biraz eklemeyi unutmayın.
7. Kıyılmış eti bir tatlı kaşığı ile yapıştırın, köfteleri ellerinizle şekillendirin ve ince bir altın kahverengi kabuk elde edilinceye kadar küçük gruplar halinde kızartın. Köfte ununu daha önce her tarafına yuvarlamış, orta ateşte hızlı bir şekilde kızartmak gerekir.
8. Köftelerin kızartıldığı tencerede, pişirilmiş domates sosu dökün ve kısık ateşte iyice ısıtın. Köfteleri alçaltın ve 15 dakika pişirin.
9. Fesleğen ince doğrayın, eşit bir şekilde yeşillikler üzerine serpin ve ısırmak için 10 dakika bekletin.
Domates Sosunda Patates Tavuk Köfte
maddeler:
• 450 gram kıyılmış tavuk veya meme (fileto);
• küçük bir soğan;
• 120 gram yuvarlak taneli pirinç.
Sos için:
• domates salçası - 75 gram (3 yemek kaşığı L.);
• iki orta boy havuç;
• küçük bir acı soğan baş;
• petrol, taze - 300 gram;
• 2 yemek kaşığı. % 20 ekşi krema kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Pilavdan, zarar görmemiş tanelerin yanı sıra şifa vermemiş taneleri seçin ve musluğu musluk altında akan suda durulayın. Pirinci kaynar, hafif tuzlu suya batırın ve kısık ateşte pişene kadar kaynatın. Pirinci bir kevgir içine atarak ve bir süre bırakarak tekrar durulayın, tüm suyun tamamen çıkmasını sağlayın.
2. Kıyılmış tavuğu bir soğan ve kaynamış pirinçle birleştirin, öğütülmüş biber, biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Fileto kullanırken, iki kez bir kıyma makinesi ile doğranmış, ikinci kez de soğan ekleyin.
3. Köfteleri yuvarlayın ve hemen bitkisel yağda bir tavada kızartın, kızartmadan önce et köftelerini hafifçe un içinde kızartın.
4. Temiz bir tavada, ikinci soğanı hafifçe kızarana kadar kızartın, kaba dilimlenmiş havuç ile küçük dilimler halinde doğrayın. Küçük tabaklarda dilimlenmiş mantarları ekleyin ve ekşi kremayı koyarak 20 dakikaya kadar pişirin. Hazırlıktan iki dakika önce, çeyrek bardak suyla seyreltilmiş domates salçası ekleyin, karıştırın ve hazırlayın, biraz tuz ve karabiber ekleyin.
5. Ekşi krema ile kızartılmış mantarları tencerelere aktarın, köfteleri üstüne koyun. Her şeyi sıcak kaynamış suyla dökün, suyu alın ve dolu kapları fırına koyun. Kapları kapaklarla örtün ve 180 derece 40 dakika pişirin.
Domates sosunda fırınlanmış köfte
maddeler:
• Kıyılmış etin bir pound'u;
• iki taze tavuk yumurtası;
• 100 gram kadar küçük bir parça, Sertleştirilmiş beyaz ekmeğin somundan daha iyidir;
• 100 ml pastörize süt;
• 120 gr. Rus peyniri;
• Bir bardak kıyılmış maydanozun üçte biri.
Sos için:
• iki küçük soğan başı;
• üç diş sarımsak;
• 50 gram domates salçası;
• bir litre domates suyu (kalın) meyve suyu;
• dört yemek kaşığı. l. bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Sütle kahverengi ekmeği dökün ve 10 dakika yumuşatın. Bir kırıntı seçin, sütü sıkın, ekmek çok ıslak, neredeyse kuru olmamalıdır.
2. Yeniden kıyılmış kıymalara batırılmış kırıntı, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, sofra tuzu, küçük bir tutam biber ekleyin. Peyniri kaba ovalayın ve iyice karıştırın. Sulu olmaları için, doğranmış soğan, sasserirovannaya, bitkisel yağ veya ghee ekleyin.
3. Hazırlanan etten toplar haline getirin, derin bir fırın kabına koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Köfteleri 200 derece yedi dakika fırında tutun.
4. Bitkisel yağda, yumuşak oluncaya kadar, doğranmış sarımsakları kızartın, küçük parçalara doğrayın, soğanı ekleyin, dilimlere doğrayın ve hepsini yaklaşık beş dakika boyunca kızartın.
5. Küçük bir tencerede, domates suyunu kaynatın, kızartma ve ince tuzu ilave edin, tekrar kaynamaya bırakın ve sosu hafifçe pişmiş köfteler şeklinde forma dökün ve bir folyo ile örtün.
6. Köfteleri tekrar fırına koyun ve yaklaşık elli dakika boyunca 190 derecede pişirin.
Fındıklı Domates Soslu Köfte
maddeler:
• balık veya kıyma - 500 gram;
• 80 gram kızarmış beyaz ekmek;
• bir yumurta;
• bir bardak süt;
• beyaz salata soğan - 1 kafa.
Sos için:
• 200 gram ketçap, isteğinize göre kalite;
• küçük bir diş sarımsak;
• üçüncü bir fincan ekmek kırıntısı;
• Bir avuç ceviz badem.
Pişirme Yöntemi:
1. Ceviz taneleri bir harçta ezilir veya bir un değirmeni içinde öğütülür. Fındıkları önceden kurulayın, kuru bir tavada veya fırında bile kızartıp iyice soğutabilirsiniz.
2. Somun unu ekmek kırıntıları ile karıştırın ve 2 tablo halinde kremalı kalana kadar sote edin. tereyağı yemek kaşığı. Ketçap ekleyin, karıştırın ve biraz ısıtın, kaynatmaya gerek yok.
3. Kıyılmış soğanı, şeffaf olana kadar kızartın ve soğutarak kıyma etine aktarın. Batırılmış sütü ekleyip hafifçe sıkılmış ekmeğe, bir tutam karabiber, tuz ekleyin. Hafifçe çırpılmış bir yumurtaya dökün, kıyılmış eti yoğurun, bölünerek küçük köfteler topları çıkarın.
4. Altın renkli bir kabuğa, bitkisel yağda unu kızartılmış köfteleri kızartın ve sosa alın.
5. Ezmemek için, köfteleri sosla karıştırın ve kapağın altında beş dakika kısık ateşte kaynatın.
Domates Soslu Köfte - Pişirme İpuçları ve Faydalı İpuçları
• Kıyılmış et ve kıyılmış et için et, üzerine yerleştirilmiş olan büyük ızgara boyunca manuel bir kıyma makinesi ile öğütülmelidir.
• Domates sosu için taze domates almak en iyisidir, ancak yok ise konserve domatesleri kendi suyunuzda alabilir veya bir domates satın alabilirsiniz.
• Taze domates veya salça kullanılırken, sosa en az yarım çay kaşığı şeker ekleyin, çok daha lezzetli olur.
• Bitmiş yemeği 15-20 dakika kapak kapalı halde, demleyin. Sos, kalınlaşır ve köfte tadı ve aromasıyla daha doyurulur.
• Daha kalın bir sos elde etmek için soğanları saklarken az miktarda un ekleyin, iyice karıştırın ve sonra sadece sıvı kısmı ekleyin.
