Köfte, bilinen tüm garnitürler için ideal olan lezzetli ve doyurucu bir yemektir, ancak çoğu zaman oldukça kuru olduğu ortaya çıkar.
Ve hepsi, bitmemiş yemeğe lezzet ve zenginlik katan, sossuz ve sossuz olarak pişirildiklerinden.
Ekşi krema soslu köfteleri pişirmeye çalışın ve ne kadar yumuşak, yumuşak ve lezzetli bir köfte aldığınıza şaşırın.
Ekşi krema soslu köfte - Hazırlıkta genel prensipler
Ekşi krema soslu köftelerin hazırlanmasında herhangi bir kıyma kullanılır: sığır eti, tavuk, domuz eti, balık ve diğerleri.
Doldurma iyice yoğrulur, yapıştırma için bir yumurta eklenir, baharatlar ve tuzlar tatmak için küçük toplar oluştururlar. Köftelerin büyüklüğü tadı tercihlerine bağlıdır, ancak genellikle çapı 3-4 cm'yi geçmezler Köfte ne kadar büyük olursa, o kadar uzun süre pişiyorlar.
Köfteler önce sıcak yağda kızartılır, sonra fırında pişirilir veya ekşi krema sosunda bir tencerede pişirilir.
Düzgün yapılmış sos bitmiş yemeğin başarısının yarısından fazladır. Sos basitçe hazırlanabilir: ekşi kremayı su veya et suyu ile seyreltin veya çok daha ilginç ve iştah açıcı yapabilirsiniz.
Örneğin, şu malzemeleri karıştırın:
• ekşi krema, krema, baharatlar;
• su, salça, ekşi krema;
• ekşi krema, su, doğranmış yeşillikler;
• ekşi krema, limon suyu, et suyu, baharatlar.
Sosun içine kızarmış sebzeler, mantarlar, peynir cipsleri, otlar, doğranmış fındıklar ve hatta kurutulmuş meyveler gibi ek bileşenler de ekleyebilirsiniz. Her şey aşçının hayal gücüne ve deney yapmaya istekli olduğuna bağlı.
Klasik yan yemekler ile tahıllar, sebzeler, makarnalar ile köfte servis edilir. Taze sebzelerden ve şifalı bitkilerden yapılan doyurucu veya açık yeşil salatalarda da iyidirler.
Tarif 1: Ekşi Krema Soslu Tavuk Köfte
maddeler:
• 700-800 gram kıyılmış tavuk;
• yumurta;
• bir bardak sütün üçte biri;
• soğan;
• 50 gram beyaz ekmek;
• kızartma için bitkisel yağ;
• Sos için 20 gram tereyağı ve zeytinyağı;
• iki yemek kaşığı un;
• 700 ml tavuk suyu;
• 120 gram ekşi krema;
• tuz, karabiber karışımı, küçük hindistan cevizi.
Pişirme Yöntemi:
1. Kırıntıları ıslattıktan sonra ekmeği sütle ezin, sıkın.
2. Soğanı olabildiğince küçük doğrayın, bunun için keskin bir bıçak veya bir blender kullanabilirsiniz.
3. Kıyılmış tavuğu iyice karıştırın, yumurtayı, soğanı, ekmek kırıntılarını, bir tutam hindistancevizi, tuz ve karabiberi ekleyin. Tekrar karıştırın: şekilde ne kadar uzun süre kalırsanız köfte de o kadar hassas olur.
4. Hazırlanan etleri buzdolabında 30-40 dakika boyunca doldurun. Bu, kitlenin daha yoğun hale gelmesi ve köftelerin düzgün olması ve pişirme sırasında dağılmaması için gereklidir.
5. Soğutulmuş kıymalardan küçük, doğru köfteler hazırlayın. Kütlenin ellerinize yapışmasını önlemek için, periyodik olarak soğuk suya batırın.
6. Köfteleri bir tavada sıcak bir yağ üzerine koyun, her taraftaki yüksek ateşte hızla kızartın.
7. Bir başka derin kızartma tavasında veya bir kazanda, güveçte, zeytin ve tereyağı karışımını ısıtın, unu dökün, kızarana kadar kızartın.
8. Et suyunu un kitlesine dökün, ekşi krema, biraz tuz ekleyin, iyice karıştırın. 5 dakika kadar kalın olana kadar en sessiz ateşte haşlayın.
9. Kızarmış köfteleri ekşi krema sosuna koyun, kazanı bir kapak ile örtün, 15 dakika pişirin.
Tarif 2: Ekşi Krema Soslu Balık Köftesi
maddeler:
• bir İngiliz balık filetosu;
• soğan;
• yumurta;
• 130 gram ekşi krema;
• yarım bardak et suyu (balık veya sebze);
• tuz, maydanoz yaprağı;
• bitkisel yağ;
• bir çorba kaşığı un.
Pişirme Yöntemi:
1. Balık filetosunu bir kıyma makinesinde döndürün veya bir karıştırıcıda doğrayın.
2. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar kızartın.
3. Maydanoz yapraklarını yıkayın, kurutun ve doğrayın. Köftelerin yapısının zarif olması ve maydanozun tadının o kadar parlak olmaması için sadece yeşil yapraklar kullanmak önemlidir.
4. Kıyılmış eti kızarmış soğan, otlar ve yumurtalarla karıştırın. Tatmak için tuz.
5. Köfteleri yuvarlayın, balık toplarını unu içine alın, 1-2 dakika sıcak yağda kızartın.
6. Et suyu ve ekşi krema karışımı içine dökün. Ekşi krema sos ile kalınlaşana kadar yaklaşık 10 dakika güveç.
Tarif 3: Fırında Bademli Ekşi Krema Soslu Fırında Köfte
maddeler:
• 600 gram kıyma (domuz eti, sığır eti veya karışık);
• 20 g tereyağı;
• 20 g badem çekirdekleri;
• yarım limon kabuğu rendesi;
• iki diş sarımsak;
• yumurta;
• iki yemek kaşığı un;
• yarım litre et suyu (et, sebze, tavuk);
• 200 g ekşi krema;
• tuz;
• rezene tohumu ve kekik yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıyılmış eti kıyılmış badem, ince doğranmış otlar, limon kabuğu talaşı ve yumurta ile karıştırın.
2. Eti tuzlayın, doğranmış sarımsakları ekleyin ve köfteleri şekillendirin.
3. Yağı bir tencerede ısıtın, köfteleri hafifçe kızarana kadar kızartın.
4. Köfteleri, yüksek kenarları olan bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. Et suyu, ekşi krema ve un karışımını dökün.
6. 160 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Tarif 4: Ekşi Krema Domates Sosunda İsveç Köftesi
maddeler:
• kilogram kıyma;
• iki soğan;
• yumurta;
• 250 g ekşi krema;
• 500 g domates salçası;
• üç yemek kaşığı un;
• biber, tuz, baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı soyup doğrayın.
2. Derin bir kapta, kıyma, soğan, yumurta, tuz ve baharatları birleştirin.
3. Kıyılmış eti pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Islak ellerle küçük köfteler oluşturun.
5. Yarı mamul ürünleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, 30 dakika boyunca 180 derece pişirin.
6. Küçük bir tencerede, pembemsi-altın renkli olana kadar unu kızartın, salça ekleyin. 2-3 dakika - koyulaşıncaya kadar kuvvetlice karıştırın, karıştırın.
7. Ekşi kremayı sosun içine dökün, tuz ve baharatları ekleyin, istenirse doğranmış yeşillikleri ekleyin.
8. Köfteleri ekşi krema sos ile dökün, tavayı tekrar 20 dakika sonra tekrar fırına koyun.
Tarif 5: Ekşi Kremalı Mantar Soslu Köfte
maddeler:
• 200 gram kıyma;
• 200 gram kıyılmış domuz eti;
• 400 gram petrol;
• iki soğan;
• 230 g ekşi krema;
• yumurta;
• tuz, baharatlar;
• bitkisel yağ;
• 220 ml krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Mantarları durulayın, mantarları küçük küpler halinde kesin.
2. Soğanı soyup doğrayın.
3. Soğanı bir tavaya koyun, yağın içine dökün, yumuşayana kadar sebzeyi kızartın.
4. Mantar ekleyin, karıştırın, yaklaşık 10 dakika karıştırın.
5. Mantar kitlesini üç parçaya bölün, ekşi krema sosu için 2/3, köfte için 1/3 bırakın.
6. İki tür kıyılmış eti karıştırın, gevşek mantarları ekleyin, yumurtayı ekleyin, baharatları ve tuzu ekleyin.
7. Moda orta boy köfte.
8. Bir fırın tepsisine koyun, fırında 10 dakika gönderin, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın.
9. Ekşi krema sosu için, mantar rendesini bir blender kabına koyun, baharatları tatmak için ekşi krema, krema ekleyin. Karışımı bir sos haline getirin.
10. Köftelerin kokulu ekşi krema karışımına dökün, aynı sıcaklıkta 20 dakika daha pişirin.
Tarif 6: Ekşi Krem Pirinç Soslu Köfte
maddeler:
• 800 gram dana bonfile;
• 130 gram pirinç;
• 100 gram domates sosu;
• soğan;
• un;
• yarım bardak ekşi krema;
• bir bardak su;
• üç yumurta;
• havuç;
• bitkisel yağ;
• tuz, karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Sığır eti küçük parçalara ayırın veya bir kıyma makinesindeki büyük bir tel rafa sarın.
2. Soğan ile aynı yapın.
3. Tahıl suyunu durulayın ve yarıya kadar bol su ile hazır hale gelinceye kadar kaynatın, daha sonra tahılı suyla yıkayın ve suyu boşaltın.
4. Kıyılmış eti pirinçle karıştırın, soğan, yumurta ve domates sosu ekleyin. Kütleyi yoğurun.
5. Köfte körlüğü çok büyük değil. Her bir köfte unu yuvarlayın.
6. Köfteleri kızarıncaya kadar birkaç dakika sıcak yağda kızartın.
7. Kızartılmış topları bir tencereye koyun, su ve ekşi krema karışımını tatmak için tuz dökün, ince rendelenmiş havuç ekleyin.
8. Sos kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı en aza indirin, köfteleri ekşi krema sosunda kapalı bir kapağın altında 20 dakika pişirin.
Ekşi krema soslu köfte - püf noktaları
• Köfte pişirmek için küçük, kıyılmış kıyma veya büyük kıyılmış et kullanın.
• Doldurma bağımsız olarak hazırlanabilir veya hazır satın alınabilir.
• Sadece soğutulmuş kıyılmış et kullanın; donmuşsanız önceden eritin.
• Hazır doldurma satın alırsanız, ürünün bileşimine dikkat edin. İlk olarak, domuz yağı ya da derisi değil, et basılmalıdır.
• Köfte hazırlarken kıyma, ellerinize yapışmaz, ellerinizi soğuk suya batırmanız gerekir.
• Köfteler sıkı olacak ve haşlandığında dökülmeyecek, ilk kez uzun süre iyice kıyılırsa ve dikkatlice 20–30 dakika soğuk bir yerde alın.
• Köftelerin ilk kızartmasını ihmal etmeyin, çünkü daha aromatik, daha katı ve lezzetli olurlar.
• Kıyma hazırlarken yağlanmış kıyma kullanırsanız köfte daha yumuşak olur.
• Ekşi krema sosu tamamen kaplarsa köfte daha katı olur.
• Sosda kullanılan un kalınlaşmasını sağlar, un yerine mısır nişastası kullanılabilir.
• Kıyılmış fındık, kuru erik, ot veya peynir her et balosuna konursa ekşi krema soslu köfte şenlikli bir yemek yapılabilir. Veya sosa ilave aromatik maddeler eklerseniz: şifalı otlar, mantarlar, peynir.
