Evde balık tuzlamaya karar verirseniz, unutmayın: sadece tamamen taze balıkları tuzlayabilirsiniz.
Bunu çok ciddiye almalıyız, aksi takdirde sağlığınızı ve evinizi büyük ölçüde riske atarsınız.
Kanıtlanmış bir yerde balık almak en iyisidir.
Evde balık tuzlamanın genel prensipleri
Kırmızı balıkları evde tuzladığınızda sadece tuz kullanmamalısınız, aynı zamanda şeker kullanmalısınız: yumuşak bir lezzet verir ve balıkların kurumasını önler. Ancak, herhangi bir balığın tuzlanmasında şeker de eklenmeye değerdir.
Büyük balıklar birkaç gün tuzlanır ve küçük balıklar (örneğin, ringa balığı veya capelin) - birkaç saatliğine. Ancak yine de, bilgili insanlar tuzlu balık derhal yemeyi önermiyorlar. Yatmalı ve olgunlaşmalı. Yani, tatil için lezzetli bir tuzlu balık elde etmek için, sadece evde balık tuzlama işlemi değil, aynı zamanda olgunlaşmak için iki veya üç gün dikkate almak gerekir.
Evde kırmızı balık tuzlarken tuzla aşırıya kaçarsanız, sadece balığı soğuk suyla durulayın. Ancak bu sadece kullanımdan hemen önce yapılabilir! Ringa gelince kısaca süte konulabilir.
Evde balık tuzlarken, soğan, sarımsak, taze ve kuru otlar, siyah ve yenibahar, defne yaprağı kullanabilirsiniz. Balıkları hafifçe marinleyerek, limon püresi veya portakal renkli bir bulamaçta birkaç saat saklayabilirsiniz.
Balığın bir peçeteye sarılması genellikle tavsiye edilir. Bu amaçla keten almak daha iyidir, ancak yapay kumaşlar evde balıkları tuzlamak için uygun değilken pamuk da kullanabilirsiniz.
Kırmızı balığın evde tuzlanması (ancak kırmızı değil) hem kuru hem de salamura yapılabilir. İlk durumda, balık tuzlanır ve serpilir, ikincisinde hazır tuzlu suyla dökülür. İkinci durumda, yemek daha erken hazır olacaktır, ancak bu tür balıkların tadı genellikle belirsizdir. Her durumda, balığa acilen ihtiyaç duyulursa, onu tuzlu suyla doldurmak daha iyidir.
Tarif 1. Evde balık (uskumru) tuzlama
Maddeler
Uskumru - 1 kg
Tuz - 2 yemek kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı
Siyah ve yenibahar biberi (karışım; biber karışımı kullanabilirsiniz) - orta tutam
Defne yaprağı - bir çift parça
Pişirme yöntemi
Uskumruyu durulayın ve temizleyin (cildi soymayın!) Ve filetoyu kemikten ayırın.
Defne yaprağını herhangi bir şekilde ezin.
Tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını karıştırın ve bu karışımla hafifçe rendeleyin ve ardından filetoyu dökün.
Balıkları bir peçeteye, daha sonra folyoya veya pişirme kağıdına sıkıca sarın ve birkaç hafta boyunca dondurucuya yerleştirin. Ondan sonra, balıkları yemek için yiyebilirsin.
Tarif 2. Kırmızı balıkların (örneğin alabalıkların) evde bütün karkasla tuzlanması
Maddeler
Bütün alabalık karkasları (veya pembe somon)
Tuz - 1 kg balık başına 2 yemek kaşığı oranda
Şeker - 1 kg balık başına 1 yemek kaşığı oranda
Pişirme yöntemi
Balıkları ovala ve yıka. Tuz ve şekeri karıştırın ve bu karışımla balığın içini ve dışını iyice rendeleyin. Şekerli tuz varsa, karışımı balık serpin. Soğuk suyla nemlendirilmiş ketenli bir beze ve daha sonra pişirme kağıdına sarın ve serin bir yere koyun. Bir günden sonra, dondurucuya aktarın ve birkaç hafta sonra yemek yiyebilirsiniz.
Reçete 3. Evde balık türü ringa balığı tuzlama
Maddeler
Orta boy balık (örneğin ringa balığı) - 1 kg
Tuz - 250 g
Karabiber - yaklaşık 10 parça
Pişirme yöntemi
Balıkları ovalayın ve daha sonra soğuk su altında iyice durulayın ve bir kevgir içerisine boşaltarak süzülmesini bekleyin.
25 g tuzu az miktarda ılık su içinde eritin, biber ekleyin, çözeltiyi soğutun ve balıkla doldurun. Bir gün oda sıcaklığında bekletmek.
Ertesi gün, salamura gelen balık sıkın. Ringaları sırta cam veya emaye kapta yerleştirin ve tuzun bir kısmı ile örtün, ikinci katmanı ilk balığın üzerine yerleştirin ve tuzla doldurun. Balık ve tuz tükenene kadar bu şekilde devam edin.
Bir kaseden daha küçük bir çapın üstüne bir kapak veya tahta bir daire yerleştirin ve üzerine yerleştirin.
Gelecekte depolanacakları serin bir yere koyun. Birkaç gün sonra, balık oldukça hazır.
Tarif 4. Bütün karkas ile evde kırmızı balık (char) Tuzlanması
Maddeler
Char - yaklaşık bir buçuk kilo ağırlığında 1 karkas
Tuz - 3 yemek kaşığı
Limon - meyvenin yarısı
Biber karışımı
Şeker - üstten 1 yemek kaşığı
Bitkisel yağ - eksik bir bardak, daha küçük olabilir
Pişirme yöntemi
Yüzgeçleri, başı ve kuyruğunu temizleyin ve serbest bırakın. Omurga kemiğini çıkarın. Filetoyu tuz ve şeker karışımı ile rendeleyin ve bir gün boyunca serin bir yerde bırakın (buzdolabında değil).
Ertesi gün, cildi filetodan kesin, güzel dilimler halinde kesin ve ince limon dilimleriyle değişen ve karabiber serpin bir kabın içine koyun. Biraz yağ dökün. Buzdolabında bekletin (ideal olarak - 2-3 gün, ancak birkaç saat sürebilir).
Reçete 5. Evde tuzlu balık kuru yöntemi "Baharatlı"
Maddeler
Balık filetosu (somon, pembe somon, uskumru vb. Biftek alınabilir) - 2 kg
Kalın tuz - 4 yemek kaşığı kaymaz
Sarımsak - 4 büyük karanfil
Şeker - 2 yemek kaşığı
Baharatlı otlar (fesleğen, biberiye, defne yaprağı) - 3-4 tutam karışım
Karanfil - 5 tomurcuk
Öğütülmüş kişniş - çeyrek çay kaşığı
Pişirme yöntemi
Balık filetolarını veya bifteklerini soğuk akan su ile çalkalayın ve fazla sıvıyı çalkalayın. Parmaklarınızdaki defne yaprağını toza doldurun. Sarımsakları bir bıçakla doğrayın (bu durumda baskı makinesinden geçmeyin).
Tuz, toz şeker, kişniş ve otları karıştırın. Bu karışımla balıkları rendeleyin. Sarımsak ve karanfili sıkın. Balıkları keten veya pamuklu bir beze koyun, sıkıca sarın. Folyo ile örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 saat boyunca tuz bıraktıktan sonra buzdolabına koyun.
İki gün içinde balık yiyebilirsiniz, ancak üç gün boyunca dondurucuya koymak daha iyidir.
Reçete 6. Evde kırmızı balıkların tuzlanması (somon veya alabalık)
Maddeler
Kırmızı balık - 1 kg
Votka - 1 yemek kaşığı
Tuz, tercihen büyük - 1 yemek kaşığı
Rendelenmiş dereotu - 1 yemek kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı
Karabiber - 3-4 bezelye
Pişirme yöntemi
Kırmızı balığı iyice yıka ve süz. Yüzgeçleri, kuyruğu ve başlığı çıkarın. Sırt boyunca bir kesi yapın.
Küçük bir kapta tuz, votka, şeker ve dereotu karıştırın. Elde edilen gruel ile içte ve dışta balık rendeleyin. İçeride ayrıca biber bezelye de ekleyin.
Balıkları keten büyük bir peçeteye veya sadece bir doğal kumaş parçasına sarın, sıkıca bağlayın ve 24 saat boyunca baskı altına alın. Sonra buzdolabında başka bir gün için vardiya.
Tarif 7. Evde "kırmızı" kırmızı balık tuzlama
Maddeler
1-1.2 kg ağırlığında balık (somon, pembe somon vb.)
Soğan - 1 adet
Tuz - yarım bardak
Sarımsak - kafa
Biber, genellikle 1-2 çay kaşığı tatmak için karıştırın
Ayçiçeği veya zeytinyağı - yaklaşık yarım bardak
Pişirme yöntemi
Balığı yıkayın, soyun, filetolara bölün, cımbızla kemikleri çıkarın.
Filetoyu temiz ve küçük dilimler halinde kesin. Biberle tuzu karıştırın ve bir parça halinde balık filetosunu rulo haline getirin. Dilimleri bir kaba yerleştirin, sığ bir plaka ile örtün ve üstüne küçük bir yük koyun. Yaklaşık bir saat bu şekilde ıslatın (yağlı balık bir saat boyunca tuzda tutulabilir, daha kuru - yaklaşık 50 dakika).
Balıkları bir kevgir içine alın ve soğuk suyla durulayın.
Soğanı ve sarımsağı rastgele doğrayın. Balık dilimlerini soğan ve sarımsakla karıştırın, bitkisel yağ üzerine dökün ve 15-20 dakika bekletin, buzdolabında 20 dakika bekletebilir, soğuduğunda yiyebilirsiniz.
Reçete 8. Evde balık (ringa balığı, uskumru vb. Tuzlama)
Maddeler
Ringa balığı veya uskumru - bir buçuk kilogram
Şarap eksik bir bardaktır
Su - yaklaşık bir buçuk
Tuz - üst olmadan 5 yemek kaşığı
Soğan - orta boy bir çift soğan
Baharatlar (karanfil, kurutulmuş fesleğen, kişniş, yenibahar ve karabiber, hardal tohumu, defne yaprağı)
Şeker - 2 yemek kaşığı
Pişirme yöntemi
Su, şarap ve tuz ve şekerli baharatlardan, turşuyu hazırlayın ve kaynatın.
Ringa veya uskumru soyun, filetolara bölün ve küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı güzel halkalara bölün ve balıkla karıştırın. Bir kavanoza koyun ve bir gün soğutulmuş bir çözelti içine dökün. Bu süreden sonra balık yiyebilirsiniz.
Tarif 8. 2 saat içinde evde balık tuzlama
Maddeler
Yağlı balıklar (somon, butterfish, halibut, vb.) - 1 kg
Tuz - 2 kaşık üstte
Limon - Yarım
Şeker - 3 yemek kaşığı
Taze çekilmiş biber - çeyrek çay kaşığı
Bitkisel yağ - 10 yemek kaşığı
Pişirme yöntemi
Balıkları soyun ve ince, ince dilimler halinde kesin. Limonu ince şeffaf dilimler halinde kesin. Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın.
Bir bardak balık dilimleri katmanı (aynı zamanda emaye kullanabilirsiniz) kabına koyun, şeker ve karabiberle tuz serpin, birkaç dilim limon atın.
Şimdi ikinci katmanı aynı şekilde ve gerekirse üçüncü katmana yerleştirin.
Yüzeyi sarılmak filmle kaplayın. İki saat boyunca buzdolabında bekletildikten sonra yemek yenebilir.
Tuzlama balık: püf noktaları ve yararlı ipuçları
Evde balık tuzlamak için ince balıkları ince dilimler halinde kesmeniz gerekirse, önce hafifçe dondurursanız, bunu yapmak daha kolay olacaktır.
Evde balık tuzlamaya başlayacaksanız, daha önce buzunu çözmemeye çalışın. Ancak bazı mutfak uzmanları donmuş balığın daha fazla tuz alabileceğine inanıyor. Her durumda, bu yağlı balıklarla yapılabilir: genellikle fazla tuzu emmez.
Balıkları evde tuzlamadan önce cildini zeytinyağıyla hafifçe yağlarsanız, yemek daha yumuşak olacaktır.
Servis yaparken, balık oval bir tabak veya ringa üzerine serpilir, yeşil bir ışın veya yarım daire soğan veya kıyılmış yeşillik serpilir. Kırmızı balık genellikle ince limon dilimleri veya zeytin ile süslenir.
Kırmızı balık veya ringa balığı filetosu rulo veya gülle yuvarlayabilirsiniz.
