Pirinç ve etin kombinasyonu dünya mutfağının klasik bir örneğidir.
Bir tabaktaki bu iki bileşen dünyadaki hemen hemen her ulusal mutfakta bulunur.
Pirinç ve et birbirleri için mükemmeldir ve orijinal bir yemek hazırlamak için özel bir amaç olmadıkça, fırında etli pilav tarifini ezberlemek bile gerekmez.
Etli pilav tabağını fırında sevdim - tam tarifini bulamadıysanız, ne içerdiğini tahmin etmeye çalışın.
Tahmin etmek işe yaramayacak - başka bir yemek çıkacak, orijinalinden daha kötü değil.
Bu tür içerikler bozulmaz ve hatta fırınlandığında bile kullanılamaz.
Fırında etli pilav - pişirmenin temel prensipleri
İnanılmaz derecede büyük miktarda pilav ve et yemekleri, ev hanımları tarafından haksız yere göz ardı edilmez ve kadınlar kendilerini pilav, lahana ruloları, risotto ve üç veya dört yemek daha hazırlar. Bu arada, pilav ve lahana ruloları fırında daha da lezzetli bir şekilde pişirilebilir ve tamamen yeni bir lezzet elde edilebilir. Ek olarak, fırında pişirilen yemekler, pişirmeden veya kızartmadan çok daha faydalı özellikler korur.
Fırında pişirme yemeklerinin bir başka avantajı, zamandan tasarrufta listelenenlere ilave olarak olmasıdır. Pişirme veya pilav pişirme sırasında ocakta beklemeniz gerekiyorsa, bileşenleri belli bir sırayla yerleştirin, karıştırın, sürekli yanmamaya dikkat edin, ardından fırında pişirme, temel olarak tüm bileşenleri aynı anda yerleştirme ve ayarlanan sıcaklık modunda pişirme işlemlerini içerir. Aynı zamanda fırın bir zamanlayıcı ile donatılmışsa, açıldıktan sonra bir sonraki yemeği pişirmeye başlayabilir veya sakince mutfaktan çıkıp başka şeyler yapabilir ya da sadece rahatlayabilirsiniz.
Pirinç nötr tadı nedeniyle hemen hemen her çeşit ürünle birleşen bir bileşendir. Pişirmede, pirinç çeşitleri sertlik ve nişasta içeriği ile ayırt edilir, bu da bazı yemeklerin kullanımı ile hazırlanmasında önemlidir. Yumuşak İtalyan çeşitleri risotto yapmak için kullanılır. Asya türleri, sert, pilav yapmak için kullanılır.
Pirinç işlemenin ön aşamaları tam yıkamadır. Tahıl, şeffaf hale gelinceye kadar soğuk suyla yıkarlar, fazla nişastayı yıkarlar, daha sonra pirinç, şişirmek için su içinde tutulur ve daha sert bir yapının oluşmasını sağlar; Pişirme için yapışkan pirinç gerekiyorsa, tahıl yüzeyindeki sadece kiri temizlemek için kısa bir durulama yeterlidir. Köfteler veya pirinçten kıyılmış et için, nişastalı özellikleri kıyılmış etin bileşenlerini birbirine bağlayan bir yapışkan kütle oluşturmayı mümkün kılar. Nişasta eksikliği ile birlikte yumurtalar veya başka malzemeler de eklenir.
Pirinçli yemeklerin diğer bileşenlerine gelince, ana işlem adımlarının listesi ve açıklaması o kadar büyüktür ki, teorik meseleleri incelemekle sınırlı kalmamak ve yemek pişirme pilavları ile ilgili pratik sorunlara devam etmekle sınırlı kalmamak için aşağıdaki tariflerin her birinde bununla konuşmak daha uygun olacaktır. Fırında et.
Tarif 1. Fırında etli pilav: Güveç
Bu basit tabakta vurgu, ana bileşenlerin doğru oranıdır. Isıl işlem sırasında pirinç nemi emerek% 30-40 artar. Aksine, et onu kaybeder ve% 35-40 oranında düşer. Ancak, sınırlı bir alanda olmak, etten gelen nem pirinç tanelerine gider, böylece bir denge sağlanır. Güveçin bağlı bir yapıya sahip olması için, yumurtaların eklenmesi yeterlidir ve peynir kabuğu ve folyo pişirme sırasındaki sululığının korunmasına yardımcı olacaktır. Etli pilav için, ek olarak, beğeninize istediğiniz malzemeleri seçin. Et ve pilav çeşitleri dahil bunları değiştirebilir ve her seferinde tamamen yeni bir yemek alabilirsiniz.
Ürün bileşimi:
Kıyma (isteğe bağlı) 400 g
Soğan 100 g
150 g yuvarlak pirinç
Yumurta 1 adet.
Et suyu veya su 75 ml
Safran (veya Zerdeçal)
Öğütülmüş hindistan cevizi
Biber, tuz karışımı
Sert peynirler 200 g
Çekirdekler (ceviz) 50 g
Kıyılmış kuru erik 60-70 g
Sarımsak 20 g
biberiye
Pişirme yağı (form için)
Garnitür: kiraz, taze salatalık, yeşillik
Sos - ballı yabanmersini
hazırlanması:
Kuru erik buğulama olamaz, ancak sarımsak ile birlikte yıkanıp doğrayın. Kıyılmış ceviz ve peynirleri ayrı bir kaba koyun. Kıyılmış et, doğranmış soğan, hazır pirinç, suyu veya kaynamış su ile karıştırılmış bir yumurta ekleyin. Aynı kütleye doğranmış sarımsak ve kuru erik ekleyin.
180 ° 'ye kadar ısıtmak için fırını açın. Pişirme kabını hazırlamaya devam edin. Silikon kalıbı pasta veya kek için kullanabilirsiniz. Güvenin porsiyonlanmasını istiyorsanız, örneğin, pişirme aparatları için, ancak tabanları olmayan, aynı boyutta, ayrı formlar alın. Seçilen formları gres yağıyla yağlayın ve çok sıkı hazırlanmamış kıyma ile doldurun. Kıyılmış et serpin, peynir, fındık ve ot karışımı ile. Kalıbı folyo ile örtün. Yarı mamulleri kalıplardaki 2-3 cm su ile doldurulmuş derin bir tencereye alın ve 30-40 dakika boyunca pişirmek için hazırlanmış bir fırına koyun. Daha sonra folyoyu yüzeyden çıkarmak ve peynir kabuğunu kızartmak için tencereyi bir anlığına çıkarın.
Dilim kiraz domates, taze salatalık, biberiye sapı ve kızılcık-bal sosu ile bir tabakta servis yapın.
Tarif 2. Fırında etli pilav: kabak dolması
Ürün Listesi:
Kabak, genç 900-1000 g
Haşlanmış pirinç 350 g
Kıyma 800 g
Tatlı biber 200 g
250 g Havuç
Soğan 400 g
Un 50 g
Domates salçası 100 g
Su 300 ml
Kereviz (SAP) 90-100 gr
Maydanoz 120 g
Fesleğen 70 g
Sarımsak 30 g
Öğütülmüş kişniş
Beş biber karışımı (öğütülmüş)
Öğütülmüş karanfil
Defne yaprağı
şeker
tuz
Zeytinyağı (pasivasyon için), zeytin
hazırlanması:
Küçük boy kabak, küçük boy, yıkamak, saplarını kesmek ve uzunlamasına iki yarıya kesin. Birkaç dakika beklettikten sonra, içini bir kaşıkla alın, sebzeleri bu şekilde doldurma için hazırlayın: cilt duvarlarının kalınlığı en fazla 1 cm olmalıdır, hamuru bir blender ile ezin - doldurmayı hazırlamak gerekir. Büyük bir kapta, püre kabağı, haşlanmış pirinç, ince doğranmış ve pasifleştirilmiş sebzeler (soğan, biber, havuç ve kereviz sapı) ve kıyılmış etleri ekleyin. Kıyma etini baharatlar ve doğranmış otlar ile süsleyin; Karıştırın ve 20-30 dakika soğukta bekletin. Kabak yarılarını doldurma ile doldurun ve yüksek kenarları folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Suya, öğütülmüş baharat, tuz, şeker ve un ile rendelenmiş domates salçası ekleyin. Hazırlanan sosu (kaynatamazsınız) doldurulmuş kabakları dökün, üzerlerini folyo ile kaplayın ve 180-200ºϹde pişene kadar pişirin.
Servisten önce doğranmış otlar ile süsleyin.
Tarif 3. Fırında etli pilav: biber, domates ve patlıcanlı tavuk
maddeler:
Mavi patlıcan 400 g
300g haşlanmış pirinç
Biber 250 g
Tavuk filetosu 1,5 kg
Domates, etli 450 gr
Havuç 200 g
Soğan 350 g
Kıyılmış yeşillik 100 g
Domates Sosu 0.35 ml
Un 70 g
baharatlar
Yemeklik Yağ 100 ml
Susam 150 g
Krem peynir 250 g
Pişirme Yöntemi:
Soyulmuş patlıcan, biber ve beyazlatılmış domatesleri soymadan doğrayın, soğanları ve havuçları şeritler halinde kesin, tavuk filetoları orta büyüklükte dilimler halinde ve peynirleri küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları un ve domates sosu ile sote edin. Gerekirse, su ekleyin ve baharatları ekleyin.
Bu yemek iki şekilde hazırlanabilir: tüm malzemeleri ayrı olarak kızartın ve sonra bunları bir pişirme kabına koyun, sos ve sosları pişene kadar pişirin ya da tüm malzemeleri pişirme yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve tamamen fırında pişmeden pişirin. Ön kızartma.
Seçilen pişirme yöntemine bakılmaksızın, ürünleri fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin: patlıcan, biber, et, pirinç, domates, peynir. Üzerine doğranmış otlar ve susam tohumları serpin. Pişirme için malzemeler ham halde bırakılmışsa, yemeği 20-30 dakika boyunca folyoda pişirin ve açık halde hazırlayın, 200ºϹ de 5-10 dakika. Çanak ön ısıl işleme tabi tutulduysa, folyo kullanılmadan yirmi dakikalık pişirme yeterlidir.
Tarif 4. Fırında etli pilav: maydanoz sosunda ananas ve kuru erik ile rulo
maddeler:
Bonfile, domuz eti 2.0 -2.2 kg
Konserve Ananaslar (küpler) 400 g
Soğan 300 g
Tereyağı, ghee 120 g
Kuru erik 200 g
Maydanoz, taze 250 g
Ekşi krema (% 20) 500 g
Baharatlar: safran, hindistan cevizi, biber, köri, kişniş, kurutulmuş kırmızı biber karışımı (tatlı)
Haşlanmış pirinç (basmanti) 600 g
Sarımsak 30-40 g
Bal 50 g
Hardal 30 g
Susam tohumları 70-80 g
Hazırlık sırası:
Kesintisiz bir film tabakası elde etmek için kesimi filmsiz kesin. Dikkatlice eti çırpın, hafifçe tuz, biber, kişniş ve öğütülmüş hindistan cevizi karışımı ile rendeleyin. Derin bir kapta, pirinç, doğranmış kuru erik, ananas küpleri koyun, baharatlarla baharatlayın, soğan ekleyin, eritilmiş tereyağında gazlandırın ve kitleyi iyice karıştırdıktan sonra hazırlanan et üzerine koyun ve tüm katmanın üzerine eşit bir şekilde yayın. Ruloyu sarın ve dikişi dikilmiş şekilde hazırlanan tava üzerine yerleştirin. Tencereyi folyo ile karıştırıp, 200 covering'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Pişirme bitiminden on dakika önce, rulo yüzeyini su ve hardalla seyreltilmiş bir bal karışımıyla yağlayın; susam serpin ve rulo kahverengi.
Sarımsakları ve taze, sulu maydanozları doğrayın, baharatlarla baharatlayın ve ekşi kremalı bir blender ile düzgün bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
Servisten önce, rulo kısımlarını 1.5-2 cm olan plakalarla kesin ve sosu dökün.
Tarif 5. Fırında etli pirinç: ördek ve elma ile tarçın
maddeler:
Misk ördek karkası 2,5 kg
Tatlı ve ekşi elmalar 300 g (net)
Basmanti pirinci 400 g
safran
tarçın
Acı biber
Öğütülmüş hindistan cevizi
tarçın
Soğan, beyaz 250 g
Kızılcık 300 g
Bal 100 g
hazırlanması:
Yıkanmış pirinci yaklaşık üç saat soğuk suyla ıslatın. Çekirdeği elmadan çıkarın ve dilimler halinde kesin. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Hazırlanan malzemeleri birleştirin ve onlara 100 gr taze kızılcık ve baharat ekleyin: tarçın, hindistan cevizi, safran ve biber. Hazırlanan karkas karıştırın ve doldurun. Karında dikin ve bir fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış fırında (200ºϹ) 50-70 dakika pişirin. Fırınlamanın en sonunda ördekleri çıkarın ve cildi kahverengimsi bir kabuk elde etmek için bal ve hardal karışımıyla yağlayın. Fırında on beş dakika daha tutun, sıcaklığı 160ºϹ'ye düşürün. Bitmiş karkasta, dişlileri çıkarın ve bir tabağa koyun.
200 g kızılcık kaynatın, cildi çıkarmak, bal, 100 ml su ekleyin, “ince” ye kadar pişirin, kırmızı biber ekleyin ve sosu ördek suyuna ekleyin.
Reçete 6. Fırında etli pilav: "yastığa" ciğerli domuz eti
maddeler:
Domuz eti bonfile 1.2 kg
Havuç 150 g
Karaciğer 0.5 kg
Ekşi krema (% 15) 100 ml
Kabak 400 g (net)
Ghee 50 g
Soğan 200 g
Haşlanmış pirinç (buğulama) 300 g
Biber "Ratunda"
Yeşil bezelye
kiraz
karnabahar
tuz
Toz biber karışımı: siyah, yenibahar, kırmızı biber
maydanoz
Soya sosu veya beyaz şarap
hazırlanması:
Bonfile porsiyon parçalarını, 1.5 cm kalınlığında kesin ve çırpın. Dilimlenmiş soğan ve havuç tereyağında yumuşayıncaya kadar. Hazırlanan dilimleri veya karaciğer küplerini 3-4 dakika kızartın, ekşi krema ekleyin ve kaynatın. Pasifleştirilmiş sebzeleri bitmiş karaciğerle birleştirin ve baharatlarla baharatlayın, kitlesini tek bir macunla çırpın. Hazırlanan, kıyılmış et parçaları, karaciğer konisini sarın, eti bir koni ile kıvırın.
Kabağı ve biberi aynı küçük küpler halinde kesin, lahanayı salkım şeklinde sıralayın. Küfü yağla yağlayın ve hazırlanan sebzeleri, çekirdeksiz bitler ve taze yeşil bezelye ile birlikte koyun. Şarap serpin ve baharat karışımı ile serpin. Etin yarı mamullerini üstüne koyun ve pişene kadar pişirin. Servis yaparken yeşilliklerle süsleyin.
Tarif 7. Fırında etli pilav: mantar soslu sufle
maddeler:
Yumurta 4'lü
Dana gulaş, kızarmış 700 g
400 g haşlanmış pirinç
Süt 150 ml
Krem (% 20) 200 ml
Porcini mantarı, haşlanmış 300 g
Soğan 150 g
Kıyılmış yeşillik 100 g
Parmesan (veya başka sert peynir) 250 g
Un 70 g
baharatlar
hazırlanması:
Kızarıncaya kadar porcini mantarını kızarana kadar kızartın, doğranmış soğan, birkaç çorba kaşığı un ve kaymaklı süt ekleyin (1: 1). Kaynayana kadar güveç, sonra bir blender ile çırpın ve doğranmış dereotu ekleyin. Haşlanmış pirinci ve kızarmış dana gulaşını bir kalıba koyun, sosu doldurun ve yukarıdan dövülmüş yumurtaları süt ve krema ile doldurun. Kalıbı folyo ile kapatın ve 170-180ºϹ'de pişirmek için 20 dakika bekleyin. Sufleyi biraz soğumaya bırakın ve formu ters çevirerek yemeğin üzerine koyun. Servisten önce, doğranmış otlar ve rendelenmiş peynir serpin, 30 saniye boyunca mikrodalga fırına koyun.
Fırında etli pilav - faydalı püf noktaları
Yüksek kaliteli pirinci seçin, böylece pişirme sırasında kaynamayacaktır.
Sebzeler pilavdan daha kısa bir pişirme süresi gerektirir ve bazı et türleri daha uzun süre pişirilir. Bir yemeği kendi tarifinize göre derlerken, her bir bileşenin hazırlanma süresini dikkate alın ve düzenlemelerinin basit yöntemlerini kullanın; örneğin, haşlanmış pirinç ve yarı pişmiş et, aynı anda sebzelerle pişirme için fırına gönderilebilir.
Fırında etli bir pilav tabağı yapmak sizin zevkinize göre basit. Küçük bir mutfak hayal gücü gerektirir - ve her şey yoluna girecek.
