Pastil, ülkemizde eski zamanlardan beri hazırlanmış bir inceliktir.
Lezzetli ve sağlıklıdır, bol miktarda vitamin içerir ve uzun süre saklanır.
Hem yetişkinler hem de çocuklar için pastilleri severim.
Kendi elinizle hazırlanan doğal tatlıların tadını çıkarmak istiyorsanız, kesinlikle ev yapımı pastil için özenle seçilmiş tarifleri beğeneceksiniz.
Ev yapımı pastil - genel hazırlık prensipleri
Meyvelerden ve meyvelerden bir lokum hazırlayın. Hazırlık süreci, özenli ve hızlı olmasa da - buna değer - bitmiş ürün çok lezzetli, hoş kokulu ve en önemlisi faydalıdır, çalışmanın sonucu tüm beklentileri karşılayacaktır.
Hazırlık için, ilk ürün iyice yıkanır ve bükülür, çırpılır, püre haline getirilir. Daha sonra, gerekirse, tatlandırıcılar ilave edilerek kütle kaynatılır: şeker veya bal, sonra parşömen kağıdına dizilir ve güneşte kurutulur.
Kış mevsiminde pastillerde ziyafet çekmek istiyorsanız, fırın püresi kütlesini fırın tepsisine ince bir tabaka ile kaplayarak kurulayın.
Bitmiş pastil yoğunlaşır, ancak aynı zamanda sert ve fazla kurumamış olur. Kolayca sarılabilir veya bükülebilir.
Bitmiş ürün, kanvas çantalarda iyi havalandırılan bir odada, oda sıcaklığında 4 aya kadar saklanabilir.
Tarif 1. Evde şekersiz elma marshmallow
maddeler:
• iki kilogram tatlı elma;
• su.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmaları iyice durulayın, ince bir kabuk kabuğu kesin, ikiye bölün, çekirdeği çıkarın. Sonra meyveyi küçük dilimler halinde kesin.
2. Elmaları kalın duvarlı bir tencereye, tercihen bir kazanın veya bir tencerenin içine koyun, ancak emaye kaplara koymayın, aksi takdirde elmalar yakılır ve hazırlanan pastil tadı acıyla döner.
3. Meyve suyunu soğuk suyla dökün, su kütlesinin dibinden yanmaması için, suyun tencerenin dibinden bir santimetreden daha fazla olmaması gerekir.
4. Elma dilimlerini bir saat kısık ateşte haşlayın.
5. Tahsis edilen süreden sonra, elmalar patates püresinde parçalanmaya başlayacak, daha sonra yahniyi ısıdan çıkaracak ve meyve kütlesini filtreleyecektir.
6. Kalan elma kütlesi küçük delikli bir elek içinden geçirilir, sonunda yumuşak kahverengi bir kütle elde edilir.
7. Fırın tepsisine parşömen kağıdını diziyoruz, elma püresini 5-6 mm'lik düzgün bir tabaka ile yayıyoruz.
8. Fırın tepsisini 120 derece ısıtılmış fırına koyun, pastilleri bir saat boyunca kapı açıkken kurutun.
9. Pastil yavaşça ters çevirin, sıcaklık 90 dereceye düşürülerek 2.5 saat daha bırakın.
10. Tamamlanmış elmalı hatmi parşömenden çıkarın, dilimler halinde kesin, şeritler halinde kesin.
Reçete 2: Şekerli Elmalı Lokum
maddeler:
• 300 gram elma;
• bir tavuk yumurtası proteini;
• 60 ml su;
• 10 g agar-agar;
• 150 g şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmaları soyun, çekirdeği kesin, dilimler halinde kesin.
2. Meyveyi bir tavaya koyun, bir bardak soğuk suyun üçte birini dökün, kabı bir kapakla kapatın.
3. Elmaları kırılıncaya kadar yaklaşık kırk dakika haşlayın.
4. Tavayı ocaktan alın, elmaları soğutun ve süzgeçten geçirin.
5. Elma püresine bir tavuk proteini ekleyin, homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpın, kitlenin rengi soluk kahverengi olmalıdır.
6. Agar-agar 60 ml soğuk su dökün, 15 dakika kenara koyun, ardından şekeri ekleyin ve kısık ateşte koyun. Karışımı 105 dereceye ısıtıyoruz.
7. Şurubu 65-70 dereceye soğutun, elma püresi içine dökün, en düşük hızda bir mikser ile kütleyi çırpın.
8. Fırın levhasını sarılmak filmle kaplıyoruz, elma kütlesini düzgün bir tabaka ile dolduruyoruz, kütlenin iyi havalandırılan bir alanda kavurucu güneşin altında 12 saat beklemesini sağlayınız.
9. Filmi pastil ile dikkatlice çektikten sonra, fırın tepsisini fırın kağıdıyla örtün, üzerine pastil sayfasını çevirin. Büyük bir sayfayı küçük çizgiler veya kareler halinde kesebilirsiniz.
10. Pastilleri güneşte iki gün daha veya kapı açıkken 100 derece ısıtılmış bir fırında bir buçuk saat kurutun.
Tarif 3: Ayva Evindeki Ayva
maddeler:
• 800 gram tatlı ve ekşi elma;
• bir buçuk kilo ayva ayva;
• iki litre su;
• 1,3 kilogram şeker;
• iki limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Ayvaları iyice durulayın ve bir havluyla silin. Dört parçaya kesin, bir tencereye koyun, taşı çıkarın.
2. Yıkanmış elmalar, kabuğu kesin, çekirdeği kesin. Meyveleri dilimler halinde kesin, ayvaya ayva koyun.
3. Suyu dökün, kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin.
4. Elde edilen kütleyi bir elek ile silin, iki limonun suyunu ve toz şeker ekleyin.
5. Yine yavaş ateş açtık, kütleyi pişirip, karıştırmadan, koyulaştırmadan 15 dakika önce.
6. Viskoz ve iyi kaynatılmış kütleyi suyla nemlendirilmiş temiz, büyük bir tahtaya koyun.
7. Kütleyi geniş bir bıçakla düzleştirin, böylece tabakanın kalınlığı bir santimetreden fazla olamaz.
8. Pastil'i kuru gazlı bezle örtün, kuruması için iyi havalandırılan bir odada bir gün boyunca çıkarın.
9. Bir gün sonra, kurutulmuş pastilleri kağıtla kaplı bir fırın tepsisine dönüştürüyoruz ve üç saat boyunca fırında kurutuyoruz. Bu durumda, fırın önceden 110 dereceye kadar ısıtılmalı ve pişirme sırasında fırın kapısı açık kalmalıdır.
Tarif 4: Evde reçel
maddeler:
• bir litre kalın meyve reçeli;
• üç tavuk proteini.
Pişirme Yöntemi:
1. Sıkışmayı karıştırıcı kabına koyun, çırpın, bir süzgeçten geçirin.
2. Yumurta aklarını reçellere ekleyin, kitleyi yavaş hızlarda pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Reçel kütlesini fırın tepsisine düzgün bir tabaka ile kaplayıp, önce kabartma kağıdını kaplarız.
4. Sıkışmayı bir tarafta bir saat, diğerinde bir saat boyunca 120 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında kurutun. Kapıyı aralıklı bırakarak, fırının içinde hava sirküle etmeyi unutmayın.
Tarif 5: Evde Ahududu Şekeri
maddeler:
• bir kilogram taze ahududu;
• bitkisel yağ;
• bir litre ahududu suyu;
• pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Ahududu bir kevgir içine koyulur, durulanır, bir süre bırakılır, böylece camın fazla suyu olur.
2. Meyveleri tavaya aktarın, fırına koyun, ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
3. Buğulanmış ahududuları süzgeçten geçirin.
4. Ahududu püresi, ahududu suyuyla karıştırılır, düşük ısıda bekletilir. Kütle kaynatın, hacim olarak yarıya kadar kaynatın.
5. Formu parşömen kağıdı ile hizalayın, bitkisel yağla gresleyin, ahududu püresi içine dökün, düzeltin.
6. Doğrudan güneş ışığında veya 80 dereceye ısıtılmış bir fırında kurutun.
7. Ahududu pastillerini kesin ve üzerine pudra şekeri serpin.
Tarif 6: Evde Erik Hatmi
maddeler:
• kilogram sarı erik;
• Kalıbı yağlamak için bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Erikleri iyice durulayın, tohumları çıkarın, bir tencereye koyun. Püresi el blendırında eziyet edin.
2. Patates püresini bir emaye tavaya dökün, düşük ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak erik kütlesi 2.5 kez pişene kadar karıştırın.
3. Kütle soğutulur ve astarlanmış ve yağlanmış iki santim kalınlığında bir tabakaya dökülür.
4. Fırını 70 dereceye ısıtın, formları erik kütle ile düzenleyin.
5. Kabin kapısı açıkken üç saat kurutun.
Reçete 7: Evde Armut Şekeri
maddeler:
• kilogram armut;
• bitkisel yağ;
• yarım bardak şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanmış armutları dilimler halinde kesin, çekirdeği kesin.
2. Hazırlanan meyveleri kaynatın, eleklerden geçirin.
3. Armut kitlesine şeker ekleyin.
4. Patates püresini yavaş ateşte koyun. Kütleyi iki kez kaynatın.
5. Kağıdı formda hizalayıp yağla gresleriz.
6. Armutu ince bir tabakaya koyun, pastilleri fırında kurutun, iki saat boyunca 70 dereceye kadar ısıtın.
Tarif 8: Kayısı Çekirdeği ile Evde Kayısı Şekeri
maddeler:
• iki kilogram kayısı;
• 750 gram şeker;
• 200 gram kayısı çekirdeği;
• bitkisel yağ;
• iki tutam tarçın.
Pişirme Yöntemi:
1. Çekirdeği kayısılardan çekirdeği çıkarın, meyveleri bir kıyma makinesinde kendileri bükün veya bir karıştırıcıda öğütün ve tohumları iyice yıkayın ve fırında kuru bir fırın tepsisinde kurutun.
2. Kuruyemiş çekirdeklerinden somunları çıkarır, öğütürüz.
3. Kayısı püresini kısık ateşte koyun, kaynatın, doğranmış fındık, tarçın ve şekeri dökün.
4. Karıştırın, ara sıra karıştırarak, iki ila üç kez kaynatın.
5. Pastil'i, sıcak formda yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine, 1-1.2 cm.
6. Fırın tepsisini 4 saat boyunca fırına koyun ve 50 dereceye ısıtın.
Hatmi evde - sırları, püf noktaları
• Pişirilmeden önce temizlenmesi gereken elmalı kabuklu ev yapımı kompostolarda kullanılabilir.
• Pastillerin bir tür meyve veya meyveden olması gerekmez, farklı meyveler karıştırarak deneyleri güvenle yapabilirsiniz.
• Patates pürelerini fırında kurutuyorsanız, fırın kapısını açmayı unutmayın. Yani pastil daha hızlı kavrar.
• Pastilleri güneşte kurutursanız, bir parça kuru gazlı bezle örtün.
• Bitmiş pastilleri uzun şeritler veya küçük kareler halinde keserek saklamak uygundur.
• Hazır lokumlar sadece kanvas çantalarda değil, kuru cam veya plastik kaplarda da saklanabilir.
