Pike - tatlı su, yırtıcı, oldukça büyük balık.
Esas olarak Rusya'nın nehirlerinde ve göllerinde yaşar, bu yüzden bu balık uygun fiyatlı ve ucuzdur.
Pike'nın kendine özgü bir çamur kokusu var, bu yüzden çoğu ev hanımı çoğunlukla pirzola yapıyor.
Ancak, folyo içinde fırında pişmiş turna kraliyet bir tabloya layık bir yemektir. Bu balığın pişirilmesi biraz bilgi ve beceri gerektirir. Kanıtlanmış tarifleri sizinle paylaşacağız.
Folyo fırında Pike - hazırlık temel ilkeleri
Folyoda fırında pişmiş Pike, hem şenlikli masada harika görünecek, hem de ailenizle akşam yemeğine uygun olacak bir yemek. Folyoda pişirme, balıkta bulunan tüm avantajlardan tasarruf etmenizi sağlar. Buğulama ve yumuşak et elde edersiniz.
Üstündeki balığın altın rengi bir kahverengi ile kaplanmasını seviyorsanız, pişirme bitiminden birkaç dakika önce folyoyu genişletin ve pike açıkını pişirmeye devam edin.
Folyodaki fırında bulunan turna tamamen pişirilir veya parçalar halinde kesilir. Akşam yemeğinde balık pişirirseniz, kemikleri çıkaramazsınız, ancak şenlikli bir masa için onları çıkarmak daha iyidir.
Doldurulmuşsa, çok lezzetli pike çıkıyor.
Balıklar pullardan temizlenir, tutulur ve iyice yıkanır. Pike tuzlu baharat karışımı ile ovuşturdu. Hoş olmayan kokudan kurtulmak için, balıklara limon suyu sıkılır.
Sebzeli pişmiş turna balığı, eklenmesi gerekmeyen bir yemeğe çıkıyor.
Tarif 1. Fırında limon ve otlar ile bir folyo içinde Pike
malzemeler
bir turna;
dereotu, fesleğen, mercanköşk ve maydanozun kurutulmuş yeşillikleri;
limon;
öğütülmüş kırmızı biber, kekik ve kişniş;
80 g mayonez;
Ekstra tuz ve karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Keskin bir bıçak kullanarak, pulları turnadan temizler, karnı keser ve iç kısımları çıkarırız. Solungaçları keser ve karkası musluğun altında iyice yıkarız.
2. Limonu akan su altında durulayın ve bir havluyla silin. Limonu yarım santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Birkaç daireyi ikiye böldük. Dilimleri bir katmanda turna boşluğuna yayarız. Ayrıca solungaçların üzerine limon dilimleri de yerleştiriyoruz.
3. Bir kapta mayonezi kurutulmuş ot ve baharatlarla karıştırın. Pike'yi bir tarafta sos ile yağlayın. Fırın tepsisine folyo ile kaplanmıştır. Üzerine pike yağlanmış tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Şimdi diğer tarafa geç. Turna üstüne limon bardağı yayar.
4. Pike'ı folyoya sıkıca sarın. Balık içeren fırın tepsisini 20 dakika boyunca fırına göndereceğiz. Pike'yi 200 C sıcaklıkta pişirin. Tahsis edilen süreden sonra, folyoyu açın ve 10 dakika daha pişirin.
Tarif 2. Ekşi krema ile bir folyo içinde fırında Pike
malzemeler
550 g pike;
5 gr kuru maydanoz;
120 ml ekşi krema;
Balıklar için 5 g baharat;
10 gr taze maydanoz;
ayçiçek yağı - 100 ml;
30 ml limon suyu.
Pişirme yöntemi
1. Pike'yi pullardan temizleyin, akan su altında yıkayın ve bir tahtaya koyun. Karın açın ve bağırsakları çıkarın. Tüm yüzgeçleri kesin ve tekrar durulayın.
2. Tuzu balık baharatları ile karıştırın ve bu karışımın içini ve dışını kullanarak turtayı rendeleyin. Karkas üzerine taze sıkılmış limon suyu serpin. Balıkları 20 dakika bekletmeye bırakın.
3. Bir demet maydanozu çalkalayın, yeşillikleri hafifçe kurutun ve ince bir şekilde doğrayın. Ekşi kremayı bir kaba koyun ve kuru ve taze maydanozla karıştırın.
4. Şekli folyo ile doldurun, balık pişirilirken yapışmaması için bol yağ ile gresleyin. Balıkları bir kalıba koyun, ekşi krema sosuyla yağlayın, ters çevirin ve diğer taraftaki işlemi tekrarlayın. Üzerine bitkisel yağ serpin. Balıkları folyoyla kapatın. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın. Balıkla orta seviyede bir forma koyun ve yarım saat kadar pişirin. Sonra folyoyu açın ve turtayı bir on dakika daha fırında bırakın. Patates veya pirinç garnitürüyle sıcak servis yapın.
Tarif 3. fırında patates ile bir folyo içinde Pike
malzemeler
kg pike leşi;
balık ve tuz için baharatlar;
altı patates yumruları;
limon;
dört soğan;
mayonez - yarım paket.
Pişirme yöntemi
1. Pike'yi terazilerden temizleyin. Karnı açın ve iç kısımları çıkarın. Solungaçları kesin, balıklara acı bir tat verebilirler. Pike'yi akan su altında iyice yıkayın.
2. Tuz ve baharatları biberle karıştırın. Elde edilen baharatlı aile ile balığın karkasını dışarıya ve içeriye sürün.
3. Soğanları soyun, durulayın ve peçetelerle silin. Limonu yıkayın, havluyla silin ve daireler halinde kesin. Sonra onları çeyrek kesip kesin.
4. Karın içine birkaç çeyrek limon koyun. Bu, tatsız çamur kokusundan kurtulacak. Soğan halkalarını limonun üstüne koyun. Karnı kürdan ile sabitleyin, böylece dolgu çıkmaz.
5. Patatesleri soyun ve yıkayın. Büyük yumruları dört parçaya kesin ve orta kısımları yarıya indirmek yeterli. Patatesleri bir kaseye, tuz, karabibere koyun ve üç çorba kaşığı mayonez ekleyin. Karıştırınız.
6. Bir fırın tepsisine bir folyo tabakası yerleştirin. Pike'yi ortasına koy. Patates dilimlerini kenarlarından ayırın. Balıkları ve patatesleri sıkıca folyoya sarın ve kırk dakika pişirin. Fırındaki sıcaklık 200 ° C olmalıdır. Pişirme bitiminden on dakika önce folyoyu açın.
Tarif 4. Fırında sebze ile bir folyo içinde Pike
malzemeler
1 kg 200 g pike;
iyotlu tuz;
iki soğan;
küçük bir fesleğen ve maydanoz demet;
havuç,
limon;
iki diş sarımsak;
iki tutam karabiber ve öğütülmüş kişniş;
un - 10 g;
200 ml ekşi krema.
Pişirme yöntemi
1. Terazileri turnadan keskin bir bıçakla çıkarın. Karnı kesin ve iç kısımları çıkarın. Balıkları musluğun altında yıka ve bir kağıt havluyla kurut. Dışarıda ve içeride, taze sıkılmış limon suyuyla karkası bolca serpin ve beş dakika bekletin.
2. Marine için ekşi kremayı tuz ve baharatlarla karıştırın. Sarımsakları temizler ve bir sarımsak sıkacağı içinden ekşi kremayla ezeriz. Karıştırınız. Pike'yi her tarafına marine edip bol miktarda yağlayın ve bir saat kadar turşu ile karıştırın.
3. Sebzeleri temizler, yıkar ve daireler halinde keseriz. Formu folyo ile örtün, yağ ile yağlayın ve hazırlanan sebzelerin bir kısmını yerleştirin. Pike'yi onlara dağıttık. Yeşillerim kuru ve ince doğranmış. Yeşilleri kalan ekşi krema sosuna ekleyin, unu buraya ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı pike karnına yaydık. Balıkları diğer sebzelerle örtüyoruz. Çanağı folyo ile örtün.
4. Balığın formunu 200 C'ye ısıtılmış fırının ortalama seviyesine yerleştirdik ve yarım saat pişirin.
Tarif 5. Fırında pike ile zeytinli bir folyoda
malzemeler
pike leşi;
limon;
100 g zeytin;
30 gr taze ot;
soğan;
domates;
havuç,
deniz tuzu ve karabiber;
sarımsak dişi;
200 ml mayonez.
Pişirme yöntemi
1. Pike'yi pullardan temizleyin, yüzgeçleri kesin, karnı açın ve iç kısımları temizleyin. Solungaçları kesin. Hazırlanan karkas musluğun altında iyice yıkayın ve bir kağıt havlu ile batırın.
2. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı ince ince doğrayın. Kabaca kaba rendeleyin. Kıyılmış sebzeleri ısıtılmış yağa koyun ve yumuşayana kadar kızartın.
3. Pike'yi her taraftan mayonez ile yağlayın. Fırın tepsisini folyo ile kapatın ve bol miktarda yağ ile yağlayın. Pike'ı folyoya koy. Karın içine birkaç dilim limon ve zeytin halkaları halinde kesilmiş. Sebze kızartmasını balığın üzerine yerleştirin. Biber, tuz ve limon suyu ile çiseleyen yağmur
4. Balıkları folyoya sıkıca sarın. Fırın tepsisini fırına koyun ve 220 C sıcaklıkta 45 dakika pişirin. Domates durulayın, silin ve dilimler halinde kesin. Pişirme bitmeden bir saat sonra çeyrek, folyoyu açın, balığın üzerine domates dilimleri koyun ve pişirmeye devam edin.
Tarif 6. Folyo fırında dolması pike
malzemeler
büyük turna;
50 gr yeşil;
250 g karabuğday;
50 ml mayonez;
üç domates;
50 ml ayçiçek yağı;
soğan;
iyotlu tuz ve karabiber;
havuç,
dolmalık biber
Pişirme yöntemi
1. Turna karkasını teraziden temizleyin. Bu tarif için en az iki kilo ağırlığında, büyük balık almanız gerekir. Karın açın ve içini çıkarın. Yüzgeçleri ayırmak ve kesmek için baş. Balıkları akan su altında yıkayın ve bir kağıt havluya batırın.
2. Karabuğdayı birkaç su ile yıkayın ve yumuşayana kadar kaynatın.
3. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğan, domates ve dolmalık biber kabuğunu küçük parçalara ayırın. Havuçları kabaca rendeleyin. İnce yeşillikleri doğrayın.
4. Yağı bir tencerede ısıtın. Soğan ve havuç koyun. Sebzeleri yumuşayana kadar sote edin, periyodik olarak karıştırın.
5. Karabuğday püresi içine sebze kızartma, domates, ot ve biber koymak. Tuz, karabiber ekin ve karıştırın.
6. Tuz, karabiber ve mayonezli gres yağı ile pike yapın. Doldurma balık doldurur. Kenarları kürdan ile sabitleyin. Fırın tepsisini folyo ile örtün, yağ ile gresleyin ve doldurulmuş pike koyun. Balıkları sıkıca folyoya sarın.
7. Fırın tepsisini fırına koyun, 200 ° C'ye ısıtın. Pike'yi 45 dakika pişirin. Daha sonra folyoyu açın ve balığını fırında bir çeyrek saat daha bırakın.
Tarif 7. Mantarlı bir folyoda fırında Pike
malzemeler
bir buçuk kg pike;
ekstra tuz;
dört soğan;
iki tutam karabiber;
iki havuç;
limon;
200 g mantar;
200 ml ekşi krema;
100 g tereyağı.
Pişirme yöntemi
1. Karkası pullardan temizler, karnı keser ve içini çıkarırız. Solungaçları kesin ve musluğun altındaki balığı yıkayın. Pike'yi kağıt peçetelerle kuruturuz. Tuzu karabiberle birleştiriyoruz ve bu karışımla balığın içine ve dışına sürtüyoruz. Her taraftan karkasa limon suyunu serpin.
2. Ampulleri soyun ve durulayın. İnce soğanın yarısını doğrayın ve diğer yarısını yarı halkalara bölün. Havuçları temizler, yıkar ve yeterince büyük çubuklar halinde keseriz. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar büyük parçalar halinde kesilir.
3. Yağı bir tencerede çözün. Üzerine ince doğranmış soğanı koyup, şeffaf olana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve tüm nem çıkıncaya kadar kızartmaya devam edin. Mantarlara ekşi krema ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve iki dakika ısıtın.
4. Pike'ı folyoya yerleştirin. İçine mantar dolması koyun. Balıkları soğan yarım halkaları ve havuçlarla kaplıyoruz. İkinci bir folyo ile kaplayın, kenarlarını sarın ve bir fırın tepsisine koyun. Yarım saatliğine fırına gönderiyoruz. 200 C sıcaklıkta pişiriyoruz
Folyo içinde fırında Pike - şefin püf noktaları
Hoş olmayan çamur kokusundan kurtulmak için, balığı limon suyu veya sirke ile seyreltilmiş suda tutun. Süt de bu sorunla başa çıkmak için yardımcı olacaktır. İki ila üç saat boyunca bir turna ıslatın. Limon suyuyla turna dökün.
Pike havuç, fesleğen, maydanoz, soğan ve biberle iyi gider.
Balıkları tuz ve baharat karışımı ile rendeleyin ve en az yarım saat bekletin. Bu, pike tadı daha da ilginç hale getirecek.
