Tabii ki, tavuk yemek çok daha kolaydır.
Daha diyet bir üründür.
Tavuk eti de öyle evrensel bir tada sahiptir ki bu kuşun nötr tadı için bir ek seçerken hata yapmak mümkün değildir.
Tavuğun daha yaygın bir ürün olduğunu unutmamalıyız, daha iyi olduğu için değil, piliç yetiştiriciliği daha karlı bir iş olduğu için: tavuklar diğer kuşları yetiştirmeye kıyasla daha büyük ve daha hızlı kar sağlar.
Bu durum fırında patatesli ördek hazırlanmasında daha karmaşıktır.
İki bileşenin kombinasyonu bile, yağ ördeği ve patates, bir karbonhidrat kaynağı olarak, sağlıklı bir yaşam tarzının savunucuları tarafından öfkeye ve protestolara neden olabilir. Ama tadı güzelse?
Tedbirin gözetilmesiyle, en azından bazen alışılmadık lezzetli bir et parçasını yeme zevkini inkar edemezsiniz. İstisnasız kural yok. Ek olarak, ördek yağı, zeytinyağına benzer yağ asitleri içerir ve genel olarak ördek etinin vitamin bileşimi, tavuk eti ile karşılaştırılabilir.
Ördek yağı, kanserojenlerin vücuttan atılmasına yardımcı olurmodern çevre problemleriyle ördekleri değerli bir gıda ürünü yapar.
Fırında patates ile ördek - temel teknolojik ilkeler
Bazı insanlar özel bir koku yüzünden ördek etini sevmezler. Bu, bunu reddetmek için bir neden değildir, çünkü her türlü ette olduğu gibi, seçimi ve ön işlemesi için bazı kurallar vardır.
Demir, bir tavuk gibi kuyruğun üzerinde bulunan ördek etine özel bir koku verir. Karkasın kesimine geçilirken ilk önce çıkarılması gerekir, böylece sakızlama işlemi sırasında hoş olmayan bir koku ile yağ salmaz. Ayrıca ördek seçerken kuşun yaşına dikkat edin. Yaşlı ördeklerde, genç kuşların aksine, özel koku belirgindir ve genç ördeklerin eti daha az katıdır. Yaşlı bir ördeği genç olandan sternumun sertliği ile ayırt edebilirsiniz: genç bir kuşun omurgası kıkırdaklı bir yapıya sahiptir, esnektir. Bacaklardaki pullu kaplama, bu kuşu almaya değer olup olmadığını da söyleyebilir.
Ördek eti seçerken, kümes hayvanlarının cinsine de dikkat edin. Misk ördeği eti tercih edilmelidir: Bu cins kas ve yağ parçalarının oranı yağsız ete doğru belirgin şekilde artar.
Yağ kullanmadan lezzetli ve sulu bir ördek pişirmek imkansız olsa da: et sert ve kuru olacaktır. Bu nedenle, yağları karkasın üzerinde bırakın; pişirme işleminden sonra fazlalığını giderebilirsiniz.
Fırında patates ile ördek pişirmenin birçok yolu vardır, ancak tarifleri kesinlikle takip etmek gerekmez. Çoğu profesyonel şef, sezgileri ve mutfağında bazı malzemelerin bulunmasıyla yönlendirilir ve bu onlara gerçek profesyoneller olarak bakma fırsatı verir.
1. manşon fırında patates ile ördek tarifi
maddeler:
Portakal dilimleri 200 g
Ördek, oluklu 1.9 - 2.2 kg
Patates 0.6-0.7 kg
Sarımsak 10-20 g
Biber, tuz
Kuru erik 50 g
Biberiye 5-6 dal
hazırlanması:
Karkası üzerine baharatlar ve sarımsakla ovalayın ve içine yerleştirin. Dilimlenmiş, soyulmuş patates ve kuru erik dilimleri sıkıca karkasın içine yerleştirilmiş ve dikilmiştir. Portakalları dilimleyin ve biberiye ve karkas dallarıyla birlikte pişirme çantasına yerleştirin. Ambalajı sıkıca bağlayın ve buzdolabında 5-6 saat bırakın. Servisten üç saat önce 200ºϹ de pişirin.
2. Mantar ve ekşi krema soslu folyo fırında patates ile ördek tarifi
ürünleri:
Patates 700 g (net)
0,5 L Süt
Sarımsak 40 g
Yağ (kızartma için) 70 g
Tuzlu mantarlar 400 gr
Dereotu, doğranmış 50 gr
Peynir 120 g
Soğan 300 g
Ekşi krema 250 g
Ördek göğsü 1.2 kg
Maydanoz, taze 100 g
Un 90 g
hazırlanması:
Mantarları 48 saat soğuk suya batırın: suyun 3-4 defa değiştirilmesi tavsiye edilir. Yağı ısıtın ve doğranmış sütü unu serpin. Mantarlara ince çubuklarla rendelenmiş soğanı ekleyin. Soğanlı mantarları bir fırın kabına alın. Soyulmuş ve hazırlanmış ördek göğsü, küpler halinde kesin ve baharatlarla baharat olarak tavada kızartın. Tuz yapmayın. Kızarmış ördek, soğanlı mantarların üzerine koyun. Küçük patatesleri yıkayın, soyun ve dört parça halinde dilimler halinde kesin. Doğranmış dereotu ve pişirmenin sonunda doğranmış sarımsak ekleyerek süte kaynatın. Bitmiş patatesleri ördek etine aktarın. Patateslerin kaynatıldığı süte ekşi krema dökün, 50-60 g un ilave edin, sosu mantar, ördek ve patates ile aktarın ve dökün. 20 dakika boyunca 180 ° C'de pişirin, daha sonra yemeğin üzerine maydanozla karıştırılmış rendelenmiş peynir tabakası serpin ve 10-15 dakika daha sıcak bir fırına koyun.
3. Tencerelerde fırında patatesli ördek pişirmek için tarif
maddeler:
Fasulye, rengarenk 400 g
Kanatlı filetosu 600 g
Haşlanmış patates 900 g
250 g Havuç
Yağ, ördek 150 g
Kremalı Domates 350 g
Soğan 300 g
Domates sosu 100 ml
Un (pasivasyon için) 100 g
Dereotu, maydanoz, kereviz 120 g
Yeşil zeytinler 200 g
Marul 300 g (net)
Puf mayası hamuru 800 g
Yumurta sarısı
hazırlanması:
Sebzeleri hazırlayın:
Tatlı soğan ve havuç, iyice doğrayın, küp doğrayın, yıkayın ve soyun; sebzeleri ördek yağında kızartın, onlara biraz un ekleyin ve domates sosu içine dökün. Tavayı ocaktan alın.
Yarı pişmiş patatesler de küpler halinde kesilir. Islatılmış fasulyeleri durulayın ve pişene kadar kaynatın; sobayı kapatın ve fasulyeleri suyu soğumaya bırakın.
Beyazlatılmış domatesleri ve biberleri soyun ve küp küp doğrayın. Çekirdeksiz zeytinleri halkalara bölün. Ördeğin etini küpler halinde kesin, baharatlarla baharatlayın ve yarım saat beklettikten sonra yarı pişene kadar kızartın. İnce yeşillikleri doğrayın.
Hazırlanan tüm malzemeyi porsiyonlara bölün ve bir tencereye koyun, hacminin bir kısmına koyun ve sebzelerle domates sosu dökün, her bir tencerenin içeriğini sıvı ile kaplamak için sebze suyu ekleyin. Bitmiş hamur tabakasından 1-1,5 cm kalınlığında, tencere çapı boyunca daireler kesilir ve çırpılmış yumurta sarısı ile bir tarafa greslenir. Yağlanmış tarafı ile hamuru kaplar yerine kenarlarına sıkıca sıkıştırarak saksıların üzerine yerleştirin. Derin tavaya su dökün ve tencereleri yerleştirin.
Tavayı sıcak bir fırına alın ve su buharlaşıp hamur hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Fırın tepsisini tencere ile çıkarın, hamuru kalan sarıyla yağlayın ve istenirse susam veya kimyon tohumu serpin. Tencereleri fırına geri koyun ve kabı hazır duruma getirin. Peçeteler ile kaplı tabaklara koyun, porsiyon tencere servis yapın. Ayrı olarak, bir tencerede ekşi krema ile servis yapın.
4. fırında patates ile ördek "yastık" tarifi
maddeler:
Patates 0.5 kg
Soğan 500 g
Ördek 2 -2,3 kg
Frenk üzümü suyu 200 ml
Çekilmiş karabiber
Bal 150 g
Kekik, iştah açıcı, adaçayı
Kırmızı şarap 100 ml
hazırlanması:
Sos hazırlayın: Frenk üzümü suyu kırmızı şarap ile birleştirin; şarapla meyve suyuna kekik, adaçayı ve kekik dallarını koyun; Kaynamayı önlemek için düşük ateşte ısıtın. Et suyunu 20-25Ϲ ye soğutun, balı koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sosu kaynatmanıza gerek yok: fırında hazır duruma erişecek, ördeğin iplik ve patatesleri aromalı olacak.
Hazırlanan patates ve soğan, dilimler halinde kesin, hafif tuzlu ve baharatlı baharatlayın. Kalıbı yağlanmış folyo ile kapatın. Soğanı bir tabakaya koyun ve sosu hazırlayın. Ardından patateslerin plakalarını yerleştirin.
Hazırlanan ördek karkasını boyuna ikiye bölün. Karkası tuz ve baharatlarla rendeleyin, kalan sosu üzerine dökün ve bastırın. 2-3 saat boyunca buzdolabına koyun. Et turşusu bittiğinde, patateslerin üzerine koyun ve fırında folyo ile kaplayın. Pişirmeden 15-20 dakika önce, kuşu fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve kuşun içine alındığı sosu dökün. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
5. Peynir ve mantarlı fırında patatesli bir ördek tarifi
Ürünlerin bileşimi:
Ördek göğsü 1.2 kg
Petrol 1 kg
Soğan 0.5 kg
Peynir (sert) 400 g
Domates 600 g
Patates 500 g
Baharatlar ve otlar
hazırlanması:
Memeyi liflerin üzerinden 200 g'lik dilimler halinde kesin ve çırpın. Her parçaya baharatla muamele edin ve soğukta birkaç saat bekletin.
Fırın tepsisini folyo ile kapatın; folyoyu yağlayın. Folyoya ördek pirzolası koyun. Büyük domatesleri dilimler halinde kesin ve her ördek etinin üzerine koyun. Domateslerin üstüne, soyulmuş ve doğranmış patates, dilimlenmiş petrol, doğranmış soğan ve rendelenmiş peynir koymaya devam edin. Her bir içerik katmanının döşenmesi, istenirse baharatlarla baharatlayın. Puf böreğini folyo ile örtün ve peynir kabuğunu oluşturmak için folyoyu pişirmeden birkaç dakika önce çıkararak 50-70 dakika pişirin. Fırını kapatın, doğranmış otlar ile tabağı serpin ve kapı kapalıyken yarım saat boyunca servis sıcaklığına soğumaya bırakın.
6. Fırın tarifinde patates ile doldurulmuş ördek
maddeler:
Soğan, beyaz 400 g
Ardıç meyveleri, 20-30 g kurutulmuş
Kırmızı portakal 250 g
Patates, soyulmuş (büyük) 0.8 kg
Oluklu ördek karkası 2.0-2.5 kg
tuz
Şili (toz)
karanfil
kişniş
Yenibahar ve karabiber, öğütülmüş
Kuru erik 100 g
Ceviz (çekirdekler) 50 g
Sarımsak 10-20 g
Ekşi krema 50-70 g
Parmesan 150 g
hazırlanması:
Çanak için geniş patatesleri, hatta tercihen meyveleri seçin. Temizleyin, yıkayın ve pişene kadar pişirin. Kısa bıçağı olan bir bıçak alın ve haşlanmış yumruları yarıya bölün ve enine, tırtıklı bir kesik açın. Bir çay kaşığı ile, patateslerin her bir yarısının ortasını seçin ve depresyon yapın. Patates ekici kullanarak seçilen posayı ezin. Elde edilen püre buğulanmış ve ince kıyılmış kuru erik, fındık taneleri, sarımsak ve ekşi krema ile öğütülmüş ekleyin. Patateslerin yarısını bu karışımla doldurun, geçici olarak ayrı bir yemeğin üzerine koyun ve kuşları doldurmaya başlayın.
Lekeli ördeği yıkayın, hafifçe kurutun, kuyruktaki ütüyü çıkarın, ilk falanksın kanatlarını kesin. İlk eklem alanındaki kanatları keskin bir şekilde geri döndürerek kırın, böylece pişirme sonrasında farklı yönlere yapışmazlar. Yağları kesmeyin: Et yaparken sulu ve yumuşak bir etkiye sahip olmak için pişirme sırasında kullanışlıdır. Tuz, öğütülmüş biber, ardıç meyveleri, karanfil ve kişniş tohumu karışımı yapın. Kuru baharatları toz haline getirin ve kanatlı karkasını baharatlı bir toz ile ovalayın.
Soğanı şeritler halinde doğrayın, 1/2 çorba kaşığı şeker ve 100 ml limon suyu veya elma sirkesi ekleyin. Soğanı turşu içinde bir saat kadar beklettikten sonra turşuyu süzün. Kabuğu portakaldan çıkarın, sonra zarı çıkararak soyun ve her dilimi iki veya üç parçaya bölün. Soğan turşusu portakal dilimleriyle birleştirilir ve karkas doldurulur. Karkas büyükse, soğan ve portakal sayısını arttırın: sabahları sıkıca paketlenmelidir. Boyunda karın ve delik dikin. Hazırlanan kuşu hava geçirmez bir torbaya koyun ve en az 3-4 saat bırakın.
Geniş ve derin pişirme kabını, kenarı kırmadan folyo ile kapatın. Doldurulmuş kuşu kalıbın ortasına koyup etrafına doldurulmuş patatesler koyun. Yarı bitmiş ürünü folyo ile kapatın, kenarlarını sıkıca tutturun ve fırına yerleştirin, önceden ısıtılmış ºϹ 200ºϹ. Fırınlamaya başladıktan 2 saat sonra, kalıbı fırından çıkarın, folyo üst tabakasını çıkarın ve kuşların etrafına doldurulmuş patates koyun. Her patatesin ortasına rendelenmiş peynir dökün ve pişirme sırasında ördekden kaçan meyve suyunun üzerine dökün. Ördek cildini bir bal hardal karışımıyla yağlayın. Tabağı tekrar folyo ile örtün ve patatesleri ve kümes hayvanlarını kızartmak için üst folyo tabakası olmadan 15 dakika daha kapalı ve 30-40 dakika pişirin.
Fırını kapatın ve ördeği kapıyı açmadan yarım saat tutun. Sonra çıkarın, dişleri çıkarın ve servis tabağına alın.
7. Beyaz lahana ve pilav ile fırında patates ile bir ördek yemek tarifi
maddeler:
Ryazhenka 750 ml
Buharda pişirilmiş pirinç 260 g
Beyaz lahana 0,5 kg
Tatlı soğan (beyaz) 300 g
Patates, küçük 500 g
Dereotu ve maydanoz 150 g
baharatlar
Ekşi elmalar 250 g
Genç, şişman ördek 2.0-2.3 kg
Limon suyu 100 ml
hazırlanması:
Ördeği, her biri tuz ve baharatlarla ovalanmış parçalara bölün. Plastik bir torbaya limon suyunu dökün ve üzerine kıyılmış dereotu bulunan karkas koyun. Çantayı bağlayın ve tercihen bütün gece soğuğa koyun. Pirinci iyice durulayın ve ıslatın.
Ertesi gün, lahanayı ve soğanı ince bir samanla doğrayın. Tatlı ve ekşi elmaları alın, soyup ince dilimler halinde kesin. Soğanı, lahanayı, pirinci, elmayı ve kümes hayvanlarını kaz kabının üzerindeki tabakalara koyun. Mayalanmış sütü baharat ve tuzla süsleyin ve kaz kabına dökün. İçeriği sıvı ile örtmek için gerektiği kadar su ekleyin. Tabakları kapatın ve fırında 2,5-3 saat ısıtın, 200 to'ye ısıtın. Pişirmeden beş ila on dakika sonra doğranmış yeşillikleri ve defne yaprağını ekleyin.
Fırında patates ile ördek - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Ördek eti kızartma ve pişirme için en uygun olanıdır.
Lezzetli yan yemekler ördek yağı temelinde hazırlanabilir: aynı zamanda birçok değerli vitamin ve doymamış asit içeren değerli bir ürünü atmayın.
Rus mutfak geleneğinde uzun zamandır bir kural vardır: ekşi soslu et servis edin. Et ve yağlı yiyeceklerin sindirimine katkıda bulunan asitli katkılardır.
Ördek sosları için turunçgillerden veya elmadan daha fazlasını kullanın. Ördek eti yemeklerini çeşitlendirmek için ördek etine üzüm, kızılcık veya yaban mersini, kiraz, kırmızı kuş üzümü eklemeyi deneyin.
