Kıyılmış et ile makarna popüler bir yemek ve aynı klasik "lacivert tarzı makarna" için sayısız tarifleri vardır.
Kıyma ve domates soslu uzun İtalyan spagetti "spagetti bolognese" denir ve ayrıca birçok farklı şekilde hazırlanabilir.
Spagetti Bolonez - hazırlık genel prensipleri
• Ne tür ve ne tür bir yemeğin spagetti bolognese yapmaya karar verdiğiniz önemli değil, öncelikle spagetti ve bolognese sosu gerekir.
• Spagetti'nin pişirme sırasında kaynamasını ve yapışmasını önlemek için, sadece makarnalık buğday unu ile yapılan en yüksek kalitede makarnanın alınması önerilir. Böyle bir spagetti açık krem veya koyu sarı renktedir.
• Spagetti'yi uygun şekilde pişirmek için, onları sadece kaynar suda alçaltmanız ve kaynattıktan sonra spagetti'yi bir kevgir içine atarak suyu boşaltmanız gerekir. Bu ürünün her bir türü için pişirme süresi daima ambalajın üzerinde belirtilmiştir.
• Bolonez sosu - kıyma bazlı domates sosu.
• Klasik İtalyan Bolonez sosu, kıyılmış sığır eti ve domuz eti ile hazırlanır, zorunlu olarak düşük sıcaklıkta, genellikle en az iki saat boyunca şarap ve kaynamaya zorlanır.
• Böyle bir sosu çok fazla zaman harcamaksızın pişirmenize izin veren birçok tarif vardır. Örneğin, özel Maggi makarnasıyla baharat kullanırsanız, spagetti bolognese pişirmek yarım saatten fazla sürmez.
• İlk önce kıyma suyunu düşük ateşte sote edin, kızarana kadar tereyağı ekleyin, ardından sebzeleri ekleyin ve tamamen yumuşayana kadar her şeyi güveç.
• Hazırlanan sosda hiç köfte olmamalı ve bu nedenle kıyılmış eti kızartırken ortaya çıkan pıhtılar yoğrulur.
• Domatesler patates püresi olarak ve sadece sebzeler tamamen pişirildikten sonra eklenir. Ancak sosun içinde hala domates dilimlerini hissetmek istiyorsanız, bıçakla çok ince bir şekilde kesebilirsiniz. Sosdan sonra, kalınlaşana veya tarifte belirtilen süreye kadar güveç.
• Vejeteryan sosu etsiz hazırlanır, yokluğu mantarlar tarafından mükemmel şekilde dengelenir.
Klasik İtalyan spagetti Bolonez
maddeler:
• 500 gram kıyma, domuz eti ve sığır eti;
• 150 gram domuz pastırması;
• 450 gram olgun domates;
• büyük tatlı soğan;
• bir adet sulu tatlı havuç;
• kereviz kökü;
• 200 ml kırmızı, asitli olmayan şarap;
• 150 gr. peynir, orijinalinde - "Parmesan", ama başkaları yapacak;
• 50 gram sindirilmemiş domates püresi;
• üç büyük diş sarımsak;
• 250 ml pastörize süt veya% 11 krema;
• "İtalyan bitkileri" karışımı;
• 450 gram spagetti;
• saf zeytinyağı - küçük bir kaşık;
• 1,5 masa. eritilmiş tereyağı yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Sapı domatesden çıkarın ve aşağıdan çapraz şekilli bir kesi yaparak, kaynar suya koyun. Bir dakika sonra çıkarın ve soğuk, tercihen buz gibi suya batırın. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra, kabuğu çıkarın ve patates püresinde bir blender ile çırpın.
2. Pastırma, soğan, kereviz ve sarımsak öğütün ve mümkün olduğu kadar küçük kaplara ya da tabaklara yerleştirin. En iyi rende ile havuç rendeleyin.
3. Yüksek kenarlı ve tercihen kalın altlı büyük bir tavada, zeytinyağını orta ateşte ılık hale getirmek için ayarlayın.
4. Kremayı ekleyin ve eridiğinde bekledikten sonra doğranmış pastırmayı tavaya koyun. Yanmasına izin vermeden beş dakika kızartın.
5. Havuçlu soğanları dökün, karıştırın ve tamamen yumuşayana ve açık sarı bir renk elde edinceye kadar on dakika kızartmaya devam edin.
6. Kıyılmış eti koyun ve sebzelerle birlikte on dakika kadar kızartın. Doldurma fazla kurumamalı veya yanmamalı, hafifçe kızartılmalıdır. Kıyılmış eti kızartmaya başladığınızda, kızartma sırasında oluşan köfteleri ezin, olmamalıdırlar. Bu, her bir topağın üzerine hafifçe bastırarak bir çatalla yapılabilir.
7. Süt veya krema ekleyin ve kabın içeriğini yaklaşık on beş dakika boyunca kaynatın ve kaynatın. Bu süre zarfında sütün yarısı buharlaşmalı, diğer kısmı kıyma içine batırılmalıdır. Gelecekte, kıvrılmış sütün özellikli bir sosta kaynatma işlemi sırasında ortaya çıkan pullar görülürse, alarm vermeyin.
8. Şimdi şarabı dökün ve yaklaşık dörtte bir kadar kaynatın.
9. Sonra sosu domates püresi ve bir blender ile doğranmış domatesler ile karıştırın, "İtalyan otları", 0.5 çay kaşığı dökün. kaba tuz ve biraz karabiber.
10. Kaynayınca, minimum ısıyı ayarlayın ve sosu pişirin, kapağı hafifçe açın, yaklaşık iki saat, yarım saat veya yirmi dakikada bir karıştırın, böylece yanmaz.
11. Pişirdikten sonra, sarımsağı döşeyin, ocağı kapatın, tavayı sıkıca kapatın, kapağın kenarına nemli bir bez koyun ve sosun demlenmesini sağlayın.
12. Kurallara uygun olarak pişirilmiş spagetti, tabağa koyun, sosu dökün ve ince rendelenmiş peynir ile bolca serpin.
Spagetti Bolonez, Vejetaryen
maddeler:
• 250 gram kurutulmuş spagetti;
• 400 gram domates salçası;
• küçük bir diş sarımsak;
• orta boy havuç;
• 100 gram petrol (taze veya donmuş);
• Büyük Biber Tatlı Biber;
• kırmızı soğan başı;
• 100 gram brokoli;
• küçük bir fesleğen demet.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş ve suyla yıkanmış sebzeleri hazırlayın. Havuç, mantar ve biberleri ince ince doğrayın, soğan ve sarımsak doğrayın.
2. Kızartma, biraz zeytinyağı ekleyerek, soğan şeffaf olana ve sarımsak yumuşayana kadar sarımsaklı soğan rengini değiştirmemeli, sadece biraz yumuşatmalıdır.
3. Sonra havuçları tavaya koyun ve karıştırdıktan sonra yaklaşık altı dakika kızartmaya devam edin.
4. İnce doğranmış biber ekleyin, karıştırın ve üç dakika daha kızartın.
5. Bundan sonra, kızartma tavasına brokoliyi ekleyerek kızartma sebzelerine, ince doğranmış taze fesleğen yapraklarını, mantarları, salçaları ve iyice karıştırın, yeni eklenen sebzeler yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık dört dakika sürecektir.
6. Tavayı ocaktan alın, biraz soğutun ve bir karıştırıcıda çırpın. Sos, püre haline gelmemeli, sadece hassas bir doku elde etmelidir.
7. Hafifçe doğranmış sosu tekrar tencereye alın ve iyice ısıtın, servis yapılırken sıcak olmalıdır.
8. Spagetti, üzerine su ilave edilerek kaynatılır, bir kevgir üzerine konulur.
9. Tüm su aşağıya indiğinde, bir tencerede bir tencereye aktarın ve iyice karıştırın.
10. Diyet spagetti Bolonez hazır.
Saksı Spagetti Bolonez
maddeler:
• 300 gram tam ince spagetti;
• 400 gram dana eti, posa;
• bir buçuk tatlı soğan başını;
• 300 gram domates püresi;
• 2 yemek kaşığı. l. domates salçası;
• üç yumurta;
• 250 gram peynir;
• 60 gram öğütülmüş beyaz ekmek kırıntısı;
• 2 masa. yemek kaşığı yumuşatılmış tatlı tereyağı;
• 1,5 çay kaşığı toz şeker;
• 200 gram ekşi krema% 15;
• 200 ml mayonez% 67;
• taze kıvırcık maydanoz, bir kaç sap;
• hindistan cevizi tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Filmlerden serbest bırakılan eti, ızgarada büyük deliklerle bir kıyma makinesinde öğütün. Tuz ekleyin, dikkatle, tadı kontrol edin, karabiber ekleyin ve kıyılmış eti iyice yoğurun.
2. Kıyılmış soğanı zeytinyağında saydamlaşana kadar pişirin, pişirilmiş kıyma etini ekleyin ve et kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin, kurumaya bırakın. Kızartma için bir çeyrek saat yeterlidir.
3. Domates püresini domates püresi ile karıştırın, şeker ekleyin, kıyılmış maydanoz ekleyin ve tavada kızartılmış etin üzerine dökün. On dakika kaynatın ve daha sonra soğutun.
4. Yumurtayı rendelenmiş peynir ile ayrı bir kaseye soğutulmuş sosun içine dökün, gerekirse karabiber ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.
5. Mayonezi ekşi krema ile karıştırın, kalan iki yumurtayı ekleyin, küçük hindistan cevizi ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.
6. Kil tencere, içini tereyağı ile iyice yağlayın ve ekmek kırıntılarına hafifçe sürün.
7. Haşlanmış spagetti'nin bir kısmını bu şekilde hazırlanan tencerelere yerleştirin. Üzerine sosu koyup üzerine kalan spagetti ile doldurun.
8. Ekşi krema mayonez karışımını tencerelerin içine dökün ve fırında bir saat kadar pişirin. Fırındaki hava sıcaklığı 180 dereceden düşük olmamalıdır.
Yavaş Tencerede Spagetti Bolonez
maddeler:
• 250 gram makarna, spagetti;
• Kıyılmış et - 300 gram;
• üç küçük diş kabuğu soyulmuş sarımsak;
• dört olgun domates;
• küçük tatlı bir soğan;
• 50 gram domates sosu veya makarna;
• 60 gram yağ, tercihen zeytinyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Çok pişirici panelinde “Pişirme” modunu yarım saat ayarlayın ve tüm yağı pişirme kabına dökün, ince ezilmiş soğanı emdirin. Yanmayı önlemek için periyodik olarak karıştırın.
2. Soğan şeffaflaştığında, ezilmiş sarımsak ekleyin ve açık sarıya kadar pişirin.
3. Domatesleri yıkayın ve soyun. Bir blender ile onları kesdikten sonra, bir bıçakla ince bir şekilde doğrayabilirsiniz. Kıyılmış domatesleri pişirme kabına aktarın, domatesleri ekleyin ve karıştırdıktan sonra yavaş tencereyi kapatarak beş dakika pişirin.
4. Kıyılmış et sosu içine koyun ve kıyılmış et pişerken oluşan köfteleri sürekli karıştırıp kırarak 7-8 dakika daha pişirin.
5. Sosun içine bir bardak dökün, kaynamış suyu biraz daha az sıcak tutabilir, en sevdiğiniz baharatları, karabiberi dökün ve zevkinize tuz ekleyerek sosu üç dakika daha karıştırın.
6. Bir spagetti tabağı üzerinde ayrı bir kapta kaynatın, bir kevgir içine atın, kaynar su üzerine dökün ve sos için bir pişirme kabına aktarın.
7. Pişmiş spagetti balonese, altı dakika boyunca bağlantısı kesilmiş bir multicooker'de karıştırılır ve bırakılır.
8. Rendelenmiş peynir ve doğranmış yeşillikler ile süsleyerek, masaya servis yapın.
Biberli Baharatlı Spagetti Bolonez
maddeler:
• 500 gr. taze kıyılmış dana eti;
• iki büyük diş sarımsak;
• 75 ml tercihen balzamik sirke;
• bir litre domates püresi;
• 250 ml et suyu, tercihen tavuk;
• iki çay kaşığı kurutulmuş kekik;
• 1/3 çay kaşığı acı biber;
• bir sulu soğan;
• 150 gram "Parmesan", "Rus" ile mükemmel şekilde değiştirilebilir;
• En kaliteli undan 350 gr. Spagetti.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş sarımsak dişlerini bir bıçakla ezin, soğanları ince bir şekilde doğrayın.
2. Bazı rafine yağları kalın duvarlı kaplara dökün. Öğütülmüş kekik ekleyin, sarımsak ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
3. Sonra üzerine kırmızı biberli soğan dökün ve soğan kahverengi olana kadar on dakika daha kızartmaya devam edin.
4. Balzamik sirke ve domates püresi ile bağlanmış tavuk suyuna döküldükten sonra, karışımın kaynatılmasını sağlayın ve ısıyı en aza indirdikten sonra, on beş dakika pişirin.
5. Sonra, tava kapağını açarak, sosu 10 ila 15 dakika kalınlaşana kadar pişirin.
6. Sos pilav yaparken, spagetti tuzlu suda pişirin, ambalajın üzerindeki pişirme süresine göre, spagetti sindirilmemelidir. Pişmiş spagetti suyuna süzülsün, bir kevgir içine atılır ve sonra bir tencerede tencereye aktarılır.
7. Her şeyi iyice karıştırın ve plakalara sıcak bir şekilde yayın, her bir parçayı rendelenmiş peynir ve ince doğranmış fesleğen serpin.
Spagetti Bolonez Güveç
maddeler:
• 400 gram makarna, spagetti;
• Kıyma kıyma
• küçük soğan;
• sarımsak başının üçte biri;
• 300 gram domates salçası;
• 250 ml pastörize süt% 3.2;
• 80 ml kırmızı sofra şarabı;
• bir bardak et suyu;
• "İtalyan bitkilerini" karıştırın;
• 300 gram Mozzarella peyniri Parmesan, Kostroma peyniri ile değiştirilebilir.
Pişirme Yöntemi:
1. Spagetti'yi tuzlu kaynar suya batırın ve pişene kadar pişirin. Pişmiş makarnayı bir kevgir içerisine yerleştirdikten sonra, tüm suyun boşalmasını ve tavaya geri aktarılmasını bekleyin. İki yemek kaşığı ılık tatlı kremalı tereyağını ekleyin ve hafifçe karıştırın, bu pişmiş makarnaların birbirine yapışmasını önler.
2. Bir tencerede kıyılmış eti doğranmış soğan ve sarımsakla karıştırın ve orta ateşte pişirmek üzere ayarlayın. Karıştırmayı unutma.
3. Kıyma rengi değiştiğinde (beyaza dönmesi gerekir), salça koyup şarabı ekleyerek üç dakika pişirin.
4. Daha sonra süt dökün, broth ve her şeyi bir Provence ot karışımı ile serpin. On iki dakika pişirin.
5. Yağa veya margarinli, ısıya dayanıklı bir bölünmüş kalıbı yağlayın, irmik serpin veya ekmek kırıntılarını biraz serpin ve spagetti'nin yarısını kalıbın altına yerleştirin.
6. Üstte, sosun bir kısmını eşit şekilde yayın, pişmiş peynirin yarısından biraz daha az rendeleyin ve tekrar bir tabak spagetti dökün.
7. Kalan sosu tekrar dökün ve kalan peyniri sosun üzerine rendeleyin ve yarım saat kadar fırına koyun.
8. 180 derecede pişirin.
Spagetti Bolonez yirmi dakika içinde
maddeler:
• 500 gram spagetti;
• Yarım kilo karışık kıyma, tavuk ile değiştirilebilir;
• dört küçük olgun domates;
• iki beyaz soğan;
• bir paket Maggi "Bolonez" - "domates ve et soslu makarna";
• taze fesleğen.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanları bir kıyma makinesinde öğütün ve önceden hazırlanmış forcemeat'i tekrar kaydırın. Biberleri biraz kıyın, kıyılmış etleri soğanla iyice karıştırın ve tavada yüksek kalitedeki zeytinyağında bir tavaya koyun. Zeytin yoksa rafine ayçiçek yağını değiştirebilirsiniz.
2. Et hafifçe kızardığında, bir paket “Bolonezhn” ekleyin, bir bardak kaynar soğutulmuş su dökün ve kaynatın, 15 dakika pişirin.
3. Bir kevgir içinde kaynatılıp kurutulmuş spagetti ayrı bir kaba aktarılır, mikrodalgaya eritilmiş tereyağının üç çorba kaşığı eklenir ve iyice karıştırılır, üç dakika ılık olarak ısıtılır.
4. Hazırlanmış spagetti, tabaklara döşenir, sosu dökün ve üzerine ince doğranmış fesleğen serpin.
Spagetti Bolognese - İpuçları ve püf noktaları
• Şarap ve süt sosu yaparken, her iki malzemeyi bir kerede dökmeyin. Önce bir tane dökünüz, bir süre pişirin ve sonra başka bir tane ekleyin, aksi takdirde yemeğin tadı bozulacaktır.
• Spagetti Bolognese için hazırlanan sos bir kereden fazla pişirilebilir. Tabii ki, buzdolabında uzun süre saklayamazsınız, ancak donmuş halde dondurucuda uzun süre kalabilir ve istediğiniz zaman çıkartabilir ve buz çözdükten sonra hızlıca spagetti bolognese hazırlayabilirsiniz. Sosun tadı hiç acı çekmez.
• Makarnayı kaynayan kaynar suya birkaç kaşık yağ ilave edin ve kesinlikle birbirine yapışmayacaktır.
• Su boşaltıldıktan sonra, üzerine biraz erimiş kalın bir krem (tereyağı) ilave edip iyice karıştırarak, pişirilmiş spagetti ile birbirine yapışmasını önlemek de mümkündür.
