Bugün içinde Türkiye ihale ve lezzetli bir yemek pişirme geleneği olarak kabul edilir ulusal yiyecek burek (burek) adı altında.
Bu yemek, pek çok ulusun “fatih ve fatih” i ve ulusal niteliği aslen bir burek (burek) olan Osmanlı İmparatorluğu olarak kabul edilebilir.
Burek (burek) adı verilen şark yemeklerinin genel prensipleri
Bu yemeği pişirmenin genel ilkeleri şunlardır:
• Yemeğin daha fazla sulu olması için, hamur çok ince yuvarlanmalıdır.
• Ayrıca, biraz sertlik vermek için hamurun pişirilmesi gerekir.
• Kıyılmış ete veya burek katmanları (kaba) arasında kaba kıyılmış ete ek olarak, peynir (sert çeşitten değil, süzme peynirden yapılan peynir) veya sebzeler koyabilirsiniz.
• Genel olarak, geleneksel olarak, bureklere (burek) yeşillikler doluma eklenmeli ve susam üzerine hamur serpiştirilmelidir, bu da gıda ile özel bir ihanetine ihanet edecektir.
• Genel olarak, en lezzetli börek (börek) henüz kuruyan, taze hazırlanmış bir üründür.
Tarif 1. Türk Burek (burek)
maddeler:
Yumurta eklemeden Philo hamuru için malzemeler:
Su (ılık) - 600 ml.
Un (birinci sınıf) - 1 kg.
Tuz (üstsüz) - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
Yağ (zeytin) - 360 ml.
Soda - 1 çay kaşığı.
Taze kuzu dolması
Acıka (kuru).
Soğan (bahçe veya ampul).
Yumurtalar (tavuk) - 1 adet.
Doldurma (kuzu) 1 kg 200 gr.
Tuz - 2 tutam.
Hazırlama Yöntemi:
"Filo" adı verilen taze hamur şöyle hazırlanır:
Tuz hafifçe ılık suda eritilmelidir. Dahası, bu suya elenmiş unu dökmeniz, yağı dökmeniz ve biraz soda eklemeniz gerekir.
Sonra hamuru yoğurmanız, homojen bir kütleye getirmeniz ve bir top haline getirmeniz gerekir. Bir top şeklinde hamur masaya en az 50-60 kez yenilmelidir.
Bu eylemlerin bir sonucu olarak, gelecekte hamurdan bir tür yumuşaklık ve hassasiyet elde ederek dokunma hissi vermek mümkün olacaktır.
Daha sonra hamur 12 parçaya bölünür ve küçük toplar yuvarlanır. Daha sonra hamurdaki toplar temiz bir kaba konur, bir film ile kaplanır ve buzdolabına 1 saat 10 dakika boyunca gönderilir.
Hamur buzdolabında bekletildikten sonra, her top bir oklava ile sarılır (eller, masa ve oklava un ile serpilir).
Hamur masanın üzerine gerilir ve sıkılmış yumrukların üzerine atılır. Hamur tabakası hemen hemen şeffaf olmalıdır.
Yine de, hamurun masanın üzerine düzgün bir şekilde dağılması için un serpilmelidir. Masanın üzerine dağıtılmış hamur, kenarların etrafına asılacak ve bu, pişiricinin parşömen kağıda paketlemeden önce çekmesini sağlayacaktır.
Bir aşçı veya aşçı, pişirme işleminde hamuru hemen kullanmayacaksa, parşömenle birlikte sarılıp buzdolabına gönderilmelidir.
Şimdi burek'in (burek) doğrudan hazırlanmasına geçiyoruz:
Burek (burek) yapmak için hamur, bu durumda, soğutulmamış taze alın.
Bir kıyma makinesinde bükülmüş ette, Acıka ve doğranmış soğanları eklemeniz ve pürüzsüz bir kıvamda yoğurmanız gerekir.
Daha sonra, "Filo" hamurunun hazırlanan yaprağında, eti yerleştirmeniz ve kıyma ile doldurulmuş, salyangoz şeklinde bir spiral ile bükerek uzun bir sosis oluşturmanız gerekir. Sonra, aşağıdaki sosis kıyma ile doldurulmuş ve böylece ilk salyangoz katıldı.
Daha sonra yumurta temiz bir kaba bölünür ve özel bir fırçayla burek yüzeyine (burek) kaplanır ve susam serpilir.
Bir saat boyunca 200 - 220 derece sıcaklıkta fırında pişmiş (burek) pişmiş.
Burek (burek) fırından çıkarıldıktan sonra, suya serpilmeli ve bir havlu ile örtülmelidir.
Tarif 2. Arnavut burek (burek)
maddeler:
Sığır eti - 0.5 kg.
Soğan - 2 adet
Yağ (sebze) - 50 ml.
Hamur (puf) - 0,5 kg.
Toz biber, tuz, baharatlar - amatörce.
Yağlama için karışım Burek (burek):
Yağ - 1 yemek kaşığı.
Yumurtalar - 3 adet.
Kefir veya ekşi süt - 200 gr.
Maden suyu - 150 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Soğan küçük küpler halinde kesilir. Daha sonra, bir tavada ısıtılmış bir yağda, soğan altın rengi kahverengi görünene kadar paspaslanır. Soğanları soğumaya bırakın.
Kızarmış soğan, et, baharat ve tuz ile karabiber karıştırıp kıyın. Yuvarlak kalıbın altına (pişirme için) yağ sürün ve üzerine üç kat hamur koyun.
Hamurun üst katına yağ serpin ve üzerine bir kat et koyun. Ayrıca kalan hamur katmanlarını doldurup üzerine doldurun. Son hamur tabakası, tüm lekeyi (püresi) kaplar ve yağla bulaşır. Bu şekilde hazırlanan ürün kısımlara önceden kesilir ve bördü yağlamak için bir karışımla dökülür (burek).
Fırında pişmiş (burek) fırında 40-50 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta gereklidir.
Tarif 3. Et burek (peynirli)
maddeler:
Dana hamuru - 0,3 kg.
Puf böreği (maya değil) - 0,4 kg.
Peynir (sert çeşitler) - 80 gr.
Soğan - 1 adet.
Havuç - 1 adet.
Yumurta - 1 adet.
Su (mineral) - 50 ml.
Kefir - 0.5 yemek kaşığı.
Bitkisel yağ
Tuz, karabiber - vantilatörde.
Hazırlama Yöntemi:
Soğanları ve havuçları küpler halinde doğrayın ve sıcak bitkisel yağda kızartın.
Küçük parçalara bölünmüş eti kızartılmış sebzelere ekleyin ve hepsini kıyma makinesinden geçirin.
Tamamlanmış dokuya kendi zevkinize göre tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Elde edilen doldurma karışımı iyice karıştırın.
Hamurdan cam bir bardak kesin. Ve onları yağlı bir fırın tepsisine koyun. Hamurun halkalarının üstüne biraz doldurulmuş. Sonra kalan çevreler ve birbirlerine yayılır ve yayılır. Burek (burek) - gelecekteki yemeği kapatmak için bir hamur katmanı. Ve fırında pişirmek için 40 dakika boyunca gönderin.
Daha sonra, kefir, maden suyu, yumurta ve tuzu bütün malzemelere karıştırmanız gerekir. Elde edilen karışım, bol miktarda puf böreği katmanını kaplamak, üzerine rendelenmiş peynir serpmek ve hazır olana kadar bir süre fırında pişirmek için gönderilir.
Tarif 4. Yeşillik ve sarımsaklı Burek (Burek) eti
maddeler:
Kıyılmış dana eti - 300 gr.
Kıyılmış tavuk göğsü - 200 gr.
Soğan.
Puf böreği (maya değil).
Tuz, karabiber, baharatlar.
yeşillik
Sarımsak.
Burek üst tabakasını (burek) kaplamak için karıştırın:
Kefir 200 gr.
Yumurtalar (tavuk) - 1 adet.
Maden suyu - 150 gr.
Bitkisel yağ - 0,5 su bardağı.
Tuz - bir çay kaşığı (üst olmadan).
Hazırlama Yöntemi:
Dondurulmuş mayalı olmayan hamur çözdürülmelidir. Soğanlar küçük küpler halinde kesilmeli ve daha sonra kızarana kadar sıcak yağda sote edilmelidir.
Kıyma, sığır eti ve tavuk göğsünden yapılmış, hazır soğan, baharat, tuz, otlar (kuru) ve sarımsak ekleyin.
Lezzetli bir karışım elde etmek için ihtiyacınız olan:
Yumurtayı tuz, kefir, yağ ve maden suyu ile çırpın.
Çözülmüş hamur ince bir şekilde yuvarlanmalı ve elde edilen tabaka ikiye bölünmelidir. Daha sonra bir fırın tepsisine greslemeniz ve üzerine kıyma ile kaplı ilk hamur katmanı koymanız gerekir. Sonra bir sonraki kat hamuru koyun ve kıyma vb. Burek (burek) 'un son katmanı bir hamur katmanı olmalıdır.
Bu şekilde hazırlanan burek tabakaları (burek) önceden hazırlanan karışımı dökmeniz ve susam serpin. Daha sonra, 50 dakika önceden ısıtılmış fırında 200 derece gönderin.
Tahsis edilen süreden sonra - burek hazır.
Tarif 5. Sebze börek (börek)
maddeler:
Kabak 0.75 kg.
Koyun peyniri - 1 yemek kaşığı.
Yumurta - 4 adet.
Yeşiller.
Un ve kraker karışımı.
Hazırlama Yöntemi:
Squash daireler halinde kesilmeli ve ardından tereyağında kızartılmalıdır.
Bir bardak peynir rendeleyin veya doğrayın, içine üç yumurta sürün ve ince yeşillikleri (maydanoz) doğrayın. Tüm bileşenler karışır.
Elde edilen karışım bir bardak kavrulmuş sebze üzerine konulur ve diğer kabaklarla kapatılır. Burekleri unla birlikte ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve yumurta ile kaplayın. Fry olarak adlandırılan burek denilen bu kadar lezzetli roundere sıcak yağa ihtiyaç duyar.
Tarif 6. Türk burek (burek) - süzme peynir
maddeler:
Yufta (ince hamur katmanı) - 6 yaprak.
Süzme peynir - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Yeşiller.
Tuz, karabiber, baharatlar.
Ağırlığı doldurun:
Yumurtalar - 3 adet.
Süt - 200 ml.
Yağ (sebze) - çeyrek bardak.
Tereyağı (eritilmiş) - 3 yemek kaşığı. kaşık.
Kabartma tozu - 2 çay kaşığı.
Tuz, karabiber - vantilatörde.
Hazırlama Yöntemi:
Süzme peynir doğranmış maydanoz ve beyaz peynir ile karıştırılmalı ve bu bileşenleri bir miktar tuz ve karabiberle karıştırmalısınız.
Doldurma için - yumurtaları sütle dövmeniz, bitkisel yağ ve eritilmiş tereyağı ve kabartma tozu eklemeniz gerekir.
Daha sonra, özel bir kalıpta yağla batırılmış parşömen kağıdını tabana koymanız ve üzerine bir yufki yaprağı koymanız gerekir. Ve bazı yerlerdeki hamur, bazı kıvrımlar elde etmek için hafifçe yukarı kaldırmanız gerekir.
Yufku üzerine dökün pota hazır doldurun. Ve yine, üstüne bir yufka yaprağı koyun ve üzerine sütlü yumurta dolgusu dökün. Sonra tekrar koyun, üçüncü sayfa yufki, ama kıvrım ve dolgu olmadan yapın. Bunun yerine, süzme peynirini hamur tabakasının üzerinde beyaz ve yeşilliklerle eşit şekilde dağıtmanız ve önceki katlardaki gibi yufka ile örtmeniz gerekir.
Sonra tekrar hamur katmanını süt ve yumurta bazlı bir karışımla doldurmanız ve ardından 5 yaprak yufka doldurun. Hamurun üzerine kıvrımlar oluşturmuş ve altıncı ve son yufka tabakasını döşemiş olmak, yarı mamul ürünümüzün üzerine kalan karışımla doldurmak için gereklidir.
Hamur ve dökülme son katının üstüne, ürün susam serpilir ve tam Burek (burek) hazırlanana ve altın kahverengi görünene kadar 200 dereceye kadar ısıtılır.
Tarif 7. Yeşillikli peynirli burek
maddeler:
Peynir (yumuşak çeşitler) veya beyaz peynir - 200 gr.
Peynir (sert) - 150 gr.
Soğan (yeşil, kuzu).
Dereotu.
Puf böreği (maya değil).
Baharatlar.
Sarımsak.
Tavuk Sarısı
Hazırlama Yöntemi:
Peynir rendelenmeli, beyaz peynir, doğranmış yeşillikler, sarımsak ve baharatlar eklenmeli - hepsi birbirinden püre haline getirilmelidir, ancak tuzsuz.
Hamur dört kat halinde bölünmeli, bir kısmı birinden kesilmeli ve daha sonra kullanılmak üzere bir kenara bırakılmalıdır.
Her katman ince bir şekilde yuvarlanmalı ve doldurulmalıdır. Tüm katmanlar ayrı ayrı rulo şeklinde sarılmalı ve kalıpların tabanına bir salyangoz veya spiral ile döşenmeli ve daha sonra fırına gönderilmeli, pişirme için 200 dereceye ısıtılmalıdır.
Yemek pişirmek için püf noktaları ve püf noktaları
• Derenin lezzetli ve iştah açıcı olması için hazırlanmasında zeytinyağı kullanmak daha iyidir.
• Hamurun yanması sırasında karışımın kirli bir kabuk elde etmesi için, dökme için yüksek oranda yağ içeren süt ürünleri kullanmanız gerekir.
• Daha sulu burek için etin içine bir parça tereyağı koymanız önerilir.
Genel olarak, evde bir burek hazırladıktan sonra, ailenizi lezzetli, doyurucu ve iştah açıcı olarak besleyeceksiniz!
