Fırında incik - lezzetli yemek.
Çoğu zaman, domuz eti pişirmeye en uygun olanı olarak kullanılır.
Kızartılmış cildin arkasında, kokulu baharatların yağ ve aromalarına batırılmış en narin eti gizler.
Şaftın pişirilmesi işlemi oldukça uzundur, fakat basittir ve en genç ev hanımı bile bununla başa çıkabilir. Etin kurumaması için folyoyla pişirmek daha iyidir.
Fırında folyo topuzu - genel pişirme ilkeleri
Sapı sulu yapmak için, pişirmeden önce marine etmelisiniz. Bunu yapmak için, kullanın: hazır soslar, mayonez, hardal, sarımsak, baharatlar, bal veya ekşi krema. Bazen ürünü salamuraya veya biraya koyarlar. İyi bir etki için, marine etme 10-24 saat içinde yapılır. Ancak domuzcuk gençse veya zaman yoksa, kendini 1-2 saatle sınırlayabilirsin. Daha sonra bacak folyoya sarılır ve en az 2 saat boyunca pişirilir.
Fırında domuz sapı yemek olabilir iki aşamadan: ön yemek pişirme ve daha sonra fırında pişirme. Bu durumda, bacak önceden turşu edilemez ve tavaya baharat ekleyemezsiniz: defne yaprağı, karabiber, soğan, havuç, kök koyabilirsiniz.
Ön pişirme, eti hazırlığa getirmez, sıkı kalmalıdır. Ve böylece parçanın şeklini koruyabilmesi için, bacağını iplikle sarabilir veya sicim ile çekebilirsiniz. Daha sonra bacak çıkarılır, iplikler çıkarılır, kurutulur, baharat ve soslarla yağlanır, folyoya konur ve 30-50 dakika pişirilir.
Reçete 1: Hardal ve ballı fırında folyo şeklinde yoğurun
Baharatlı soslar yağlı domuz eti ile harika gider. Folyodaki sapı fırında hazırlamak için gerçek hardal kullanmak daha iyidir. Keskin ve yanmalı olmalı.
Maddeler
• 1,5-2 kg başına 1 mafsal;
• 2 yemek kaşığı bal;
• 2 yemek kaşığı hardal;
• 6 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 çorba kaşığı şerbetçiotu-suneli.
Hop-suneli yerine, et, barbekü ya da herhangi bir evrensel karışım için baharat alabilirsiniz.
hazırlık
1. Sapın derisi iyi temizlenmelidir. Sadece bir bıçakla kazıyabilir veya metal bir el bezi kullanabilirsiniz. Sonra bacağını iyice yıkarız, silin.
2. Şimdi şaft üzerinde derinin dairesel kesimlerini yapmanız gerekir. Bu, pişirirken etin sıkılmaması için gereklidir. Üç kesim yeterli.
3. Sarımsak dişlerini soyun, ikiye bölün ve bir parça tartın. Parçaları önceden yapılmış kesimlerle etin içine kolayca koyabilirsiniz.
4. Bal kalınsa eritin. Hardal ve diğer bütün baharatları ekleyin. Karıştırınız.
5. Mafsalı pişmiş sosla ovalayın.
6. Folyoyu alırız, boşa sarılırız. 2 saat böyle bırakılması gerekir, ancak bütün gece çıkarmak daha iyidir.
7. Paketi bir fırın tepsisine kaydırıyoruz ve 100-120 dakika 180 derece fırında pişirmeye gönderiyoruz.
Tarif 2: Fırında patates ile folyoda yoğurun
Bu tarife göre folyo içinde fırında pişirme sapının bir özelliği, patateslerin eklenmesidir. Bacak yeterince uzun pişirildiği için patatesler tamamen pişirilebilir. Genç yumrulardan cildi bile çıkaramazsınız, yeterince iyi yıkayın.
Maddeler
• 1 şaft;
• 200 gram soğan;
• 1 kg patates;
• 1 adet defne yaprağı;
• 2-4 yemek kaşığı yağ;
• 6 bezelye biber;
• tuz;
• domuz eti veya barbekü için baharat.
hazırlık
1. Sapı hazırlayın. Bunun nasıl doğru bir şekilde yapılacağı önceki tarifte ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
2. Baharatları tuzla karıştırın, bitkisel yağ ekleyin. Baharatların bir parçadan parçalanmaması için gereklidir.
3. Domuzu her tarafa hazırlanan karışımla ovalayın. Sarılmak filmi ile örtün, 2-3 saat bekletilir.
4. Soğanı temizler, 5 mm kalınlığında halkalar halinde kesin.
5. Patatesleri yıkayıp soyun. Büyük yumrular 2 parçaya kesilebilir.
6. Patates yumrularının bir dairesine folyoya bir parça koyun, soğan halkalarını yapıştırın ve her şeyi üzerine baharat, tuz serpin. Biber bezelye koymayı unutma, defne yaprağı.
7. Ambalajı hazırlayın ve 170 ° C'de 2-2.5 saat pişirin.
Tarif 3: Fırında folyo içinde mayonezli sap
Folyodaki domuz inciklerini fırında pişirmenin en kolay yollarından biri. En az miktarda baharat ve diğer malzemeler.
Maddeler
• 1 şaft;
• 100 gram mayonez;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 0.5 çay kaşığı karabiber;
• 1 adet sarımsak.
hazırlık
1. Sarımsakları öğütün, tuz ve karabiber ekleyin. Mayonez koyup karıştırın.
2. Mafsal hazırlayın: yıkayın, temizleyin, kesin. Tüm bunların en iyi şekilde nasıl yapıldığı, ilk tarifte ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
3. Bir parça mayonez sürün, bir torbaya koyun, bağlayın ve 12 saat boyunca soğuk bir yerde çıkarın.
4. Bir süre sonra domuzuzu buzdolabından çıkarın, torbayı çıkarın. Baharatları elinizle tekrar yüzeye ovalayın.
5. Folyoyu genişletin, bir parça yerleştirin, paketleyin.
6. Fırına koyun. Sapı yaklaşık iki saat boyunca 170 derecede pişiriyoruz. Sonra fırını kapattık, etin yarım saat daha yatmasına izin verin, folyoyu açmayın.
Tarif 4: Fırında lahana turşusu ile bir folyo içinde knuckle
Geleneksel Rus yemeği. Önceden, bir fırında pişiriliyordu, ancak bugün folyo sayesinde her şey çok daha kolay. Boğum sulu, aromalı, lahana turşusu ile iyi gider. Ve onu taze sebzelerle değiştirmeye çalışmayın, tamamen yanlış sonuçlanır. Çanak ön pişirme ile iki aşamada hazırlanır.
Maddeler
• 1 şaft;
• 700 gram lahana turşusu;
• 7 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 5 bezelye biber;
• 2 adet defne yaprağı;
• ¼ karabiber yemek kaşığı;
• 50 gram yağ;
• 3 yemek kaşığı ekşi krema;
• ½ yemek kaşığı hardal;
• 2 soğan.
hazırlık
1. Bacağınızı yıkayın, cildi kurulayın.
2. Sarımsak karanfilini soyun, nemlendirin ve tuzu batırın. Deride ve ette kesikler yaparız, hazırlanan dilimlere yapışırız. Tuzun tamamını kullanmıyoruz, parçayı yağlamak için yarısı kalıyor.
3. Artık mafsalın ipliklerle sarılması gerekiyor, böylece pişirme sırasında cildiniz çıkmıyor.
4. Kütüğü tavaya koyun, bir adet soyulmuş soğan ekleyin, defne yaprağı, kalan tuzu dökün, su dökün ve 1,5 saat pişirin. İstenirse, suya biber, karanfil ve yıldız eklenebilir.
5. Kalan soğanı ince ince doğrayın, şeffaf olana kadar bir tavada kızartın.
6. Lahana ekleyip soğanları yaklaşık 10 dakika kızartın.
7. Bitmiş mafsalları çıkarın, serinleyin, ipleri çıkarın, karabiber ve ekşi kremayla ovalayın.
8. Lahanayı bir folyoya koyun. Hazırlanan parçanın üzerine, kapağını kapatın ve 40 dakika boyunca fırına koyun.
9. Domuz bacağını kızarana kadar kızartmanız gerekirse, daha sonra pişirme bitiminden 15 dakika önce folyoyu çıkarın ve istenen renge getirin.
Tarif 5: Fırında Dolma Folyo Shank
Lahana turşusu ile domuz şaft için başka bir tarif. İçinde domuz bacağı dolması nedeniyle sağlam bir cilde sahip bir parça seçin.
Maddeler
• 1 şaft;
• 2 yumurta;
• 150 gram lahana;
• 1 adet defne yaprağı;
• 1 soğan;
• biraz yağ;
• tuz, karabiber;
• 2 yemek kaşığı mayonez.
hazırlık
1. Soğanı kesin, bir tavada kızartın. Dilimler saydamlaştığında, lahanayı ekleyin. 10 dakika birlikte kızartın.
2. Yumurtaları kaynatın. Ezin ve lahana ile karıştırın.
3. Mafsalı yıkayın, cildi temizleyin ve yavaşça kağıt hamurundan ayırın. Ancak silmeyin, yerinde kalmalıdır.
4. Ortaya çıkan deliği lahana dolgusu ile doldurun.
5. Birkaç kez iplik parçasını sarın, böylece cildiniz hareket etmez.
6. Mayonezi tuz ve karabiberle karıştırın.
7. Tüm şaftı doğrudan dişliyle yağlayın ve bir folyo parçasına koyun.
8. 2,5 saat boyunca pişirin. İlk önce 180 derece ayarladık, bir saat sonra sıcaklığı 160'a düşürdük.
Tarif 6: Tkemali soslu fırında folyo içinde sap
Fırında folyo içinde domuz şaft yemek için çok güzel kokulu ve lezzetli bir tarif. Tkemali yoksa, sosu erik veya elma püresi ile ketçap karışımı ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz, bu da oldukça iyi sonuç verir.
Maddeler
• 1 şaft;
• 4 yemek kaşığı tkemali;
• 5 diş sarımsak;
• 1 kaşık hardal;
• 0.5 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı yağ.
hazırlık
1. Yıkanan ve kurumuş bacak güzelce kesilmelidir. Bunu yapmak için keskin bir bıçak alın ve cildinize yaklaşık 4 milimetre derinlikte bir ağ yapın. Bacağın yapısı nedeniyle, bazı yerlerdeki derinlik sadece cildin kalınlığı olacaktır.
2. Sarımsakları soyun. Karanfilleri 4 parçaya böldük ki parçalar keskin olacak. Eti dolduruyoruz.
3. Sapı dikkatlice kesip tuzla ovalayın.
4. Tkemali'yi hardalla karıştırın, yağ ilave edin.
5. Hazırlanan karışımın bir parçasını ovalayın, kapalı bir kaba veya torbaya aktarın, kalan sosu üzerine dökün ve turşuyu 12 saat boyunca çıkarın.
6. Hazırlıklarımızı alırız, bir kez daha yüzeydeki tkemali sosu iyice ovalar, bacağını folyoyla paketleriz.
7. 160 ° C'de 2 saat pişirin Ardından çıkartın, folyonun üst kısmını çıkarın, sıcaklığı 190-200 ° C'ye ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
Tarif 7: Elmalı fırında folyo içinde sap rulo
Herhangi bir festival masasını süsleyecek muhteşem bir sap rulo tarifi. Sıcak olarak da tüketilebilir ancak soğutulmuş bir tabaktan dilimlenmiş dilimler özellikle güzel görünür. Elmalar kullanılabilir, ancak daha iyi yeşil olabilir.
Maddeler
• 1 şaft;
• 2 soğan;
• 2 elma;
• 2 adet defne yaprağı;
• 5 bezelye biber;
• 70 gram peynir;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı ketçap;
• karabiber.
hazırlık
1. Mafsalı durularız, yan kesi yaparız ve eti kemikten dikkatlice salıveririz. Bir bıçakla kesmeniz gereken yer. Tuvale zarar vermemeye çalışıyoruz.
2. Elde edilen tuz parçası biber.
3. Elmaları soyun ve küpler halinde kesin. Ayrıca soğanı da doğrayın. Sarımsak karanfil bir basın yoluyla geçer.
4. Üç peynir ve dolguyu gönderin. Bir bağlayıcı olacak.
5. Dolguyu bir parçaya koyun, ruloyu yuvarlayın, eşit bir kütük şeklini alacak ve pişirme sırasında çözülmeyecek şekilde iplikle birkaç kez sarın.
6. Ruloyu üstten ve yanlarından ketçapla yağlayın, folyoyla paketleyin.
7. Bir saat boyunca fırına gönderiyoruz. 170 derecede kızartın. Folyoyu açmadan, serinliyoruz ve dondurmak için buzdolabına koyuyoruz.
8. Folyodan çıkarın, enine 1,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve servis yapın!
Fırında folyo topuzu - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• Sapları pişirirken tavaya eklenen ardıç meyveleri, eti hafif bir oyun aroması verir. Mercanköşk aynı özelliğe sahiptir. Folyoya biraz ekleyebilirsiniz, ancak bacağın kendisine değil.
• Ekmeği acı sosla yağlamanız gerekiyorsa ve ellerinizi kirletmek istemiyorsanız, silikon bir fırça kullanabilirsiniz. Kütleyi eşit bir tabaka halinde uygular ve tüm zor yerlere kolayca nüfuz eder.
• Çıtır çıtır ve pembe bir cilt elde etmek istiyorsanız, pişirme sonunda folyo çıkarılmalıdır, bacağı tereyağı ile yağlayın ve yüksek sıcaklıkta kızartın (210 dereceden). Yağ yerine, bacağın kendisinden eriyen meyve suyunu da kullanabilirsiniz.
• Knuckle, bir gün koyu bira ile marine edildiğinde özellikle aromatik olacaktır. Bu arada, içinde domuz da pişirebilirsin. Bira temelinde, birçok geleneksel Bavyera tarifleri sadece şaraplar için değil, aynı zamanda domuz eti karkaslarının diğer kısımları için de yaratılmıştır.
