Domuz eti rulo - genel ilkeleri ve pişirme yöntemleri
Büyük bir kutlama veya mütevazı bir aile tatili planlıyorsanız, ailenizi ve misafirlerinizi tam programla şaşırtmak istiyorsanız domuz eti rulo size yardımcı olacaktır! Haklı olarak, tatil masasının "yıldızı" olan mutfak sanatının zirvesi olarak kabul edilir. Konukların ne kadar mutlu olacağını, sadece et tadıyla değil, aynı zamanda uygun bir şekilde dekore edilmiş ve hazırlanmış bir ihale domuz tabakasını hayal edin.
Rulo ağırlığının ne olduğunu hepimiz biliyoruz. Geleneksel olarak, bu yemek (genellikle doldurulmuş) iştah açıcı bir tüpe yuvarlandı. Burada da domuz eti aynı şekilde hazırlanır. Büyük, geniş ve düz bir domuz katmanı alınır, her iki tarafta bir mutfak çekici ile zıplatılır, baharatlarla muamele edilir ve katlar arasında hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca katlanır.
Domuz yuvarlanması ısıl işlem sırasında dağılmayacak şekilde, güçlü sicim (iplik) ile bağlanmalıdır. Rulo boyutu çok büyük değilse, tahta kürdan ile kenarlarında zımbalanabilir. Bir sonraki aşama ısıl işlemdir. Kural olarak, domuz eti ruloları fırında pişirilir, ancak mini ruletler pişirirseniz, bir tavada kızartmalarına izin verilir. Bazıları ürünü kaynatmayı ve ardından dondurmayı tercih eder. Domuz eti rulo yapmak için birçok seçenek vardır.
Domuz eti rulo - yemek hazırlama
Rulolarımızın ana "dokunuşu" domuz etidir. Yemeğin hazırlanması için, karkasın alternatif domuz ve et katmanlarından (ideal olarak periton) oluşan kısımlarının kullanılması tavsiye edilir. Yani, benzer bir parça satın aldıysanız - harika! Şimdi rulonun hazırlanmasına devam edin. Et katmanının mümkün olduğu kadar bile bir yüzeye sahip olması önemlidir (bunu bir bıçakla elde ederiz) ve çok kalın olmaması, aksi halde iyi sarılmaması gerekir.
Genellikle domuz eti ruloları, katlanmadan önce yatağa yayılan bir dolgu ile yapılır. Dolgu olarak, domuz eti (mantar, peynir, kıyılmış sebzeler, vb.) İle iyi bir şekilde birleştirilmiş malzemeleri kullanabilirsiniz. Ek olarak, yemeğin tadını vurgulamak, daha rafine, parlak ve zengin hale getirmek için kesinlikle baharatlara ihtiyacımız olacak.
Domuz Rulo - En İyi Tarifler
Tarif 1: Kuru erikli Domuz Rulo
Domuz eti ve kuru eriklerin başarılı kombinasyonu uzun zamandan beri bilinmektedir. Yumuşak, hafifçe "duman" tadında bir belirti ile domuz eti rulolarına özel bir titizlik verir. Bu tarifte, bir tavada kızartıp fırında pişirmeyeceğimiz mini ruletlerin doldurulmasında peynir ve cevizle birlikte kuru erik kullanılır.
maddeler:
- 700 gr. domuz filetosu
- 120 gr. kuru erik
- 60 gr. ceviz
- 100 gr. Hollanda peyniri
- iki yumurta
- ekmek kırıntısı
- biber, tuz tadı
- et baharatları
- bitkisel yağ
Hazırlama Yöntemi:
1. Doldurma hazırlayın. Somunları (elle veya bir karıştırıcıyla) kırıntı durumuna getirin, somunların toza dönüşmemesi önemlidir. Kuru erik yıkar ve ince doğrayın. Hollanda peyniri rendeleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar fındık, peynir ve kuru erik karıştırıyoruz.
2. Bir santimetre kalınlıkta plastikle, yeterince büyük bir parça domuz eti kesin, folyo ile örtün ve her iki taraftan da püskürtün. Şimdi parçaları baharatlarla (veya tuz + biberle) baharatlayacağız.
3. Dolgunun et tabakasına yayılır, orta tabakanın üzerine yayılır. Tahta kürdan kenarlarını sabitleyerek, domuz eti rulo halinde katlayın. Et ve dolum bitene kadar ikinci ruloyu vb. Oluştururuz.
4. Bir kapta yumurtaları çırpın, hafifçe tuzlayın. Rulolarımızı yumurta karışımına daldırın ve sonra ekmek kırıntılarına koyun. Tavayı ısıtıyoruz, yağı döküyoruz ve domuz eti rulolarını ürünlerin kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 20-30 dakika orta ateşte kızartıyoruz.
Bitmiş rulolardan kürdan çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Masada bir garnitürle veya soğuduktan sonra soğuk bir atıştırmalık olarak servis yapın.
Tarif 2: Domuz eti Periton Rulo
Genç bir domuzun göbeğinde göze çarpan bir yer var ve periton yağı deniyor - kas katmanları ve çok ince ince cilde eşit katmanlar katıyor. Karkasın bu özel bölümünü satın alma şansınız varsa, domuz eti periton rulolarının lezzetli olduğu için mutlaka bunu yapmayı unutmayın. Bu parça buzdolabında (veya mağazada) değilse, yağ tabakası ile herhangi bir uzun boylu domuz karkası kasını kullanabilirsiniz.
maddeler:
- 350 gr. domuz periton
- üç diş sarımsak
- et baharatları
- tuz, karabiber tatmak için
Hazırlama Yöntemi:
1. Peritonu geniş katmanlara ayırır, masanın üzerine koyar ve yağ tabakasının bir kısmını keskin bir bıçakla keseriz. İki eşit katman almalıyız.
2. Şimdi sarımsakları temizliyoruz, bir bıçakla oldukça büyük parçalar halinde kesiyoruz ve etin içine bastırıyoruz, birkaç yerde bir bıçakla deliyoruz (tamamen delmiyoruz, böylece delik yok).
3. Fırında domuz eti için baharatlarla yağlanan üst katmanlar veya tuz ve biber kullanın. Domuz tabakalarını sıkıca rulolar halinde büküyoruz. Fırınlama sürecinde parçalanmamaları için, güçlü bir iplik kullanarak bunları bir ızgara ile bağlayacağız.
4. Ruloları pişirme için "manşonlara" sarın ve ardından kırk dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Sonra - “manşetler” yukarıdan açılır ve ruloların yaklaşık on dakika kırmızı renkte kalmasına izin verilir.
Tarif 3: Mantarlı Domuz Rulo
Rulo, tek bir parça domuz peritonundan yapılır. Parça, yuvarlanmayı kolaylaştırmak için çok kalın olmamalıdır. Mantarlar damak tadınıza göre kullanılabilir.
maddeler:
- 2 kg periton
- 300 gr. mantarlar (örneğin, petrol)
- yedi orta boy sarımsak
- iki veya üç dal dereotu
- öğütülmüş kişniş - bir çay kaşığı
- yarım çay kaşığı köri
- dört masa. ayçiçek yağı kaşığı
- tadına göre tuz
Hazırlama Yöntemi:
1. Üç diş sarımsak sarımsak öğütün, tuz, köri ve kişniş ile karıştırın. Karışımı elle ezin. Gerekirse peritonu yıkayın, yağın bir kısmını kesin. Sonra hafifçe bir parça püskürtün ve baharatlı karışımla kaplayın.
2. Sarımsak kalanını ince dilimlerle öğütün, kızarana kadar kızartın. Ardından mantarları ilave edin ve yaklaşık altı ila yedi dakika kızartın. Sonra, ince kıyılmış dereotu, tuz tadı doldurmak için koyun. Karıştırın ve ateşten alın.
3. Peritonu masanın veya tahtanın yüzeyine katlayın ve üzerini doldurup düzleştirerek yerleştirin. Eti bir ruloya sıkıca katlayıp, sicim ile sabitlenerek parçalanmamasını sağlıyoruz.
4. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve fırına iki saat gönderin. 180 ° C sıcaklıkta pişiriliriz. Rulo lezzetli iştah açıcı bir kabukla kaplandığında hazırdır. Çıkarıyoruz, biraz serin ve ince dilimler halinde kesiliyoruz. Servis yaparken, domates ve yeşillik dilimleri ile süslenebilir.
Tarif 4: Baharatlı Domuz Rulo
Rulo, bu tarife göre pişirilmiş, kaynatmalı ve dondurucuda dondurmalısınız. Ruloyu soğuk bir atıştırmalık olarak kullanın ve ekmekle birlikte servis edin.
maddeler:
- 1 kg periton domuz
- tadına göre tuz
- karabiber
- 500 gr. ıspanak (yeşillik)
- 200 gr. tarhun (yeşillik)
- birkaç avuç soğan kabuğu
- bir soğan
- iki diş sarımsak
Hazırlama Yöntemi:
1. Peritonu, geniş tabakalarda yağ tabakaları ile kesin, sonra tabakaya koyun. Tuzlanmış yüzey ve kaba kıyılmış karabiber serpin.
2. Bütün yeşillikleri doğrayın ve bir parça domuzun üzerine eşit şekilde yayın. Sonra ruloları çeviririz. Onları dayanıklı dişlerle bağlarız ve iki veya üç kat halinde sarılmış gazlı bezle sarıyoruz.
3. Soğan kabuğunu suyla dökün, soğanı kabın içine atın, dört parçaya kesilmiş ve birkaç bezelye haline getirin. Solüsyonu kaynatın, üzerine bir parça domuz eti daldırın ve hazır olana kadar pişirin (yaklaşık iki saat).
4. Rulolar pişirildiğinde, bunları çıkarın ve az miktarda tuz ve karabiberle karıştırılmış sarımsakla yuvarlayın. Donuncaya kadar buzdolabına koyun, ağır bir yük ile üste bastırın.
Domuz eti rulo - deneyimli şefler yararlı ipuçları
- Domuz eti rulo hazırlanması için, genç bir hayvanın etini seçmek tercih edilir. Eski bir domuz etinin etini kullanırsanız, o zaman küçük bir numara kullanın: kavurma işleminden önce, ruloyu çıkarın veya bir kaç kaynatın;
- Pek çok ev hanımı, ürüne füme bir tat veren "sıvı" duman ekler, ancak deneyimli şefler bunu önermez, çünkü "sıvı" duman, hücrelerde biriken ve mutasyonlarına neden olan binlerce kanserojen içerir.
