Eğer insanlar sosisden hoşlanmazsa, iki bin yıldan fazla bir süredir üretimi ile uğraşmazlardı.
Bazı insanlar için sosis yapımı iş ve iş, diğeri ise “yemek pişirme” denilen bir hobi. Ve sadece sosis bu "sopa" olduğundan emin olmak isteyen insanlar var en iyi ürünlerden yapılmışen yüksek kalitede.
Bundan kesinlikle emin olmanın en iyi yolu, ev yapımı sucuğun nasıl yapıldığını bulmak. kendin pişirnasıl istersen
Ev yapımı sucuk nasıl yapılır - genel teknolojik ilkeler
İşin püf noktası büyük değildir - domuz etinden ev yapımı sosis yapmak. Kümes hayvanlarından, herhangi bir sosis atölyesinin kıskanması için yemek yapabilirsiniz. Evet, herhangi bir kıymadan ev yapımı sosis pişirebilirsiniz!
Sosis, çeşitli varyasyonlarında kıymadır. Sonuçta, herkes pirzola ve diğer kıyma et yemeklerinin nasıl yapıldığını bilir. Sosis için sadece bir kabuk gereklidir. Her şeyi sarılmak filmi, folyo, kavanoz, kek teneke kullanabilirsiniz! Bu, çabucak ve çok uzun süre rahatsız etmemek istiyorsanız.
Ancak ambalajın fabrikada olduğu gibi olmasını ve tadı da ev gibi olmasını istiyorum.
Tabii ki, biraz sıkıntılı bir mesele ve oldukça hoş değil, ama sonuç buna değer.
Sadece ev yapımı sosis, domuz eti için çok temiz bir doğal film yapmayı öğrenmeniz gerekir.
Doğal bir gıda filminin hazırlanması - sürecin ayrıntılı bir açıklaması
Derhal uyarmalıyız: insanlar duyarlı ve etkileyicidirler, makalenin bu bölümünü okumak için değil, yapay bir gıda ambalajı hazırlamak ve ev yapımı domuz sosisi için tarifleri incelemek daha iyidir.
Bunun, sosislerin doğal olarak nasıl sonuçlandığını anlayanlar için, en yüksek kalitede, kabuklu, ayrıntılı talimatlar verin.
1 kilogram sosis doldurma için yaklaşık bir metre domuz bağırsağı gerekir. Sosisler için bağırsakları aşağıdaki gibi hazırlayın:
önceden yıkama akan suyun altında temiz En tatsız kesimlerden. Aynı zamanda, her bir bağırsağı özel, sert bir tüpe koyabilirsiniz, böylece içindeki suyu doldurmak uygun olur.
Bir sonraki adımda bağırsaklara ihtiyaç var ıslanmak hazırlanmış, güçlü bir soda tuzu çözeltisi içinde birkaç saat. Bağırsakların yüzeyinin de hazırlanan sıvıya tamamen batırılması gerektiğine ek olarak, bağırsakların bu solüsyonla ve iç kısımlarla doldurulmasını sağlamaya çalışın. Solüsyon için litre suya 100 - 150 gr. Kabartma tozu ve kaya tuzu alın ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Farklı koşullar altında domuzları besledikleri ve içerdikleri gerçeğinden dolayı, solüsyondaki bağırsakların temizlenmesi için zaman da farklı olabilir. Gelecekteki sosislerin kokusunu riske atmamak ve saklamak daha iyidir en az 12 saat.
Temizliğin üçüncü aşaması kazıma Bağırsaklar. Çözeltideki maruz kalma doğru yapıldıysa, hoş olmayan koku tamamen ortadan kalkmalıdır. Mukus bıçağın kör tarafı tarafından kolayca kazınır. Bağırsak yüzeyinden çıkarmaya başlarsınız ve sonra bağırsakları ters çevirin ve aynı işlemi bağırsakların içi ile yapın.
Bundan sonra, tekrar bağırsakları durulamaya devam eder, içlerinde forcemeat'in akacağı boşlukları kontrol etmek için suyla doldurun. Bununla birlikte, küçük hasarlar varsa, kırılma yerlerini kalın bir ip, sicim ipi ile sarmak veya bu yerlerdeki bağırsaklardan nodüller çıkarmak suretiyle tamir edilebilirler.
İşlem hoş bir aktivite değil, tıbbi eldiven ve maske kullanabilirsiniz. Bu prosedürü iç mekanda yapıyorsanız, iyi havalandırmaya dikkat edin. Aşırı durumlarda, soyulmuş bağırsaklar et satıcılarıyla birlikte domuz satıcılarından da alınabilir.
Ev yapımı domuz sosisi için mükemmel hazırlanmış barsaklar - şeffaf, doğal bir film, kokusuz, yırtılma.
Kalan eylemler genellikle tariflerde belirtilir. Kendi seçeneklerinizi yapmaya çalışabilirsiniz.
Tarif 1. Ev yapımı sucuk, domuz ve karaciğer
maddeler:
• Karaciğer, domuz eti 3 kg
• Manka 100 g
• Hamuru, domuz eti 1,5 kg
• Yumurta 6 adet.
• Süt, yağsız 0.7 l
• Soğan ve havuç - Her biri 0,5 kg
• Baharatlar (sodyum nitrit dahil)
hazırlanması:
Karaciğer için tüm domuz sakatatları kullanılır. Kalbi, ciğerleri, karaciğeri hazırlayın - soğuk suya batırın (en az 6-8 saat), tüm damarları, filmleri, tübüler dokuları durulayın ve çıkarın.
Kanın alınması için kağıt hamuru da suya batırılmalıdır. Islanma zamanı, parçaların boyutuna bağlı olacaktır. Et, kan sıçraması olmadan soluk pembe bir ton almalıdır.
Karaciğeri kesin ve küçük parçalara ayırın ve doğranmış sebzeleri güveçleyin. İlk önce, yahniye biraz su ekleyin, sonra etin kendi suyunda pişirilmesi gerekir.
Kaynamış süt ile irmik buharda pişirilir ve sürekli olarak karıştırılarak bir yumurta eklenir. Et, haşlandığı zaman veya yumurta sütü karışımına baharatlar eklenebilir. Soğutmadan sonra, doldurma işleminin her iki parçasını birleştiriyoruz ve bir blender ile çok yoğun bir şekilde kesiliyoruz, bu mümkün - bazı kısımlarda, çok fazla doldurma varsa.
Doğal filmi doldurmaya devam ediyor. Bunu yapmak için, genellikle elektrikli et kıyma makinelerinin modern modellerine bağlı bir sosis ağızlığı kullanmak uygundur. Sadece acele etme. Burada biraz ustalık gerekir: Forcemeat'i nozul boyunca iten et kıyma makinesine ek olarak, elinizle daha da ilerletilmesi gerekir, böylece kabuk içinde havasız olarak eşit şekilde dağılır ve içinde boşluklar oluşur.
Daha sonra, sosisleri asmak gerekir, böylece filmlerin içindeki kütle kendi ağırlığı altında sıkıştırılır. Karaciğer için tüm ürünler bitmiş formda kullanıldığı için, yarı bitmiş ürün on saate kadar askıda tutulduktan sonra, ürün güvenliği ve mutlak hijyen nedeniyle tekrar kaynatılmalıdır. “Tekerlekleri” az miktarda kaynar suya koyun ve pastörize edin, böylece iç kısımdaki sosisler iyi ısınır. Hazırlanan sosisleri çıkarın, keten peçetenin üzerine koyun ve soğumaya bırakın. Sonraki - hepsini bir arada yemezseniz, soğukta tatmak ve depolamak.
Tarif 2. Ev yapımı domuz sosisi nasıl yapılır - siyah puding
Sosis hazırlama ve doldurma işleminin ayrıntılı bir açıklaması için, bkz. Genel teknolojik prensiplerin tarifinde ve 1 numaralı tarifte. Bu tarifnamede ve aşağıdaki tariflerde domuz etinden ev yapımı sucuk yapmanın sırları vardır.
maddeler:
• Kan, domuz eti 3 l
• Süt 1.0 L
• Kabuğu çıkarılmış tane, karabuğday 210 g
• Domuz yağı, domuz eti 0,5 kg
• 7 - 8 büyük diş sarımsak
• Yağ veya bitkisel yağ (kızartma için)
• Karabiber (öğütülmüş) ve tuz - tatmak
hazırlanması:
Karabuğday lapası kaynatılır: 210 g tahıl / 450 ml su. Yulaf lapası az pişmiş olmalıdır. Tuzlama. İnce doğranmış domuz yağı, pişmiş yulaf lapası, süt, kan ve ezilmiş sarımsakları geniş bir tabakta birleştirin. Kan sosisinin asit içeren süt içerdiğini hatırlatarak emaye yüzeyli kaplar kullanın.
Hazırlanan bağırsakları elde edilen kıyılmış et çözeltisiyle dolduruyoruz, ancak çok fazla sıkmıyoruz. Pişirme sırasında kıyılmış et kalınlaşacak ve hacmini artıracak - bağırsakların patlamasına ve içeriğin tencereye dökülmesine izin verilmez. Pişirirken, iğneyi hazır tutun ve kabukları doldururken kütleye giren hava kabarcıklarını unutmayın. Hepsi bu kadar! Bağırsakları daha güçlü nodüllerle bağlamak ve onları yavaşça kaynayan suda pişirin, ardından gevrekleşene kadar tavada kızartın. Ve yiyebilirsin!
Domuzdan yapılan ev yapımı sosis sevenler için ipucu:
Domuz eti, kızartılmış sosisleri uzun süre doğal bir kabuğun içinde tutmak için hazırlanmış, kızartılmış halkaları emaye bir tavaya sıkıca koyun ve eritilmiş domuz yağı ile dökün. Yemek yeme sürecinde, bir sonraki yüzüğü almak için yağın erimesine gerek yoktur - sadece bıçak veya çatalla yüzeyden çıkarın, sosisleri çıkarın ve tekrar tavaya bir kapak koyup serin bir yere koyun. Sosis depolamak için hazırlanan yağ daha sonra farklı yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Bu nedenle sararmadığından ve sıcağa maruz kaldığında bozulmadığından emin olun.
Tarif 3. Ev yapımı domuz sosisi nasıl yapılır - pastırmalı kızarmış sosis
Tarif, 4 kg hammadde ağırlığı için tasarlanmıştır. Bu sosis için en iyi seçenek doğal bir kabuktur. Bir filmde ev yapımı domuz sosisi yapmayı bilen biri varsa, o zaman büyük bir umutla böyle bir deneyim hakkında bir hikaye bekleyeceğiz.
maddeler:
• Domuz eti, yağsız (karkasın herhangi bir kısmı) 3 parça
• 1 parça domuz yağı
• 200-250 gr arası un
• Tuz, baharat, sarımsak
• Doğal kaplama 4 m
hazırlanması:
Domuz eti (ıslattıktan sonra) filmlerden soyun ve küçük küpler halinde kesin. Aynı küplerde unları, sarımsakları ve baharatları ile birlikte yağları kesip ete ekliyoruz. İç kısımlar birbirine yapışacak şekilde doldurulmalı ve sonra kabuklarını doldurmaları uygun olacaktır. Kabuğu doldurun, sosis halkalarını kaynatın, sonra kızartın veya evdeki bir duman haznesi varsa sigara içmeyin. Her durumda, et - yemek et ve sosis doğal ürünlerden gerçek, lezzetli olacak.
Nasıl doldurulur? Koşullara göre: biri elle, korna aracılığıyla, eski moda bir yöntem ve modern ev aletleri kullanan biri. Isıl işlem, pişirme, ardından kızartma veya hatta sigara içme sırasında kabuğun kırılmaması gerektiğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle, sosis etini genişletmek için biraz boşluk bırakın. Doğal kabuk, aksine, ısıyla anlaşılır.
Daha güvenli bir sosis tercih ederseniz, yağ ve domuz küspesi oranını değiştirebilirsiniz.
Yemek pişirdikten sonra hala sosis tüttürüyorsanız, en yüksek dereceden en iyi bilinen “Krakow” veya “Odessa” tadıyla tamamen farklı bir görünüm elde edersiniz.
Tarif 4. Ev yapımı sosis, domuz eti - Dil jambon
maddeler:
• Premium domuz eti (bonfile) 3 kg
• Sığır veya domuz dili 1,5 kg
• Krem, yağlı 500-600 ml
• Yumurta melanjı (veya yumurta) - 140 g (veya 6 yumurta)
• Soğan, havuç, maydanoz, kereviz, sarımsak
• Baharatlar (tadında), sodyum nitrit (isteğe bağlı) ve jelatin (40g)
hazırlanması:
Dilini soyun ve ayrı olarak pişirin. Daha sonra güzel, hatta küpler halinde (0.5x05 cm) kesin. Hazırlanan bonfileyi normal kıyma için olduğu gibi bir kıyma makinesinde ezin. Ayrıca, içinde seyreltilmiş jelatin ile baharat ve kıyılmış sebzeleri ekleyin. Tüm bu kütleyi, oluşturduğu şeyin fark edilmeyeceği bir tutarlılığa kadar öldürmeye çalışın.
Sonra hazırlanan kabuğu doldurun. Jambon sosisi için yapay bir film veya folyo oldukça uygundur. Halkaların veya somunların kenarlarını iyice sabitleyin, bir tarafa bir ilmik yapın, böylece sosis biraz sarkar ve sonra et genellikle pişirildiği için pişirilir.
Reçete 5. Karaciğerden ev yapımı sucuk nasıl yapılır - Lezzetli hamur
maddeler:
• Karaciğer (herhangi bir karaciğer türünün 1 kg'ı başına ürün hesaplanması):
- sığır eti
- domuz
- tavuk (hindi veya diğer)
• Süt 250 ml - Herhangi bir karaciğer için
• Tereyağı, krema:
- sığır karaciğeri için - 180 g;
- domuz karaciğeri için - 100 g;
- kanatlı karaciğeri için - 120 g;
• Soğan ve havuç - herhangi bir karaciğeri için toplam kıyma et kütlesinin% 15'inden fazla değil;
• Domuz eti veya kümes hayvanı hamuru - karaciğer ağırlığının% 40'ı
• Sarımsak, baharatlı kökler, baharatlar - tatmak.
• Yumurtalar - 1.5 adet. 1 kg kıyma başına (toplam hacim)
hazırlanması:
Hazırlanan sakatat, karaciğer, kesilmiş ve güveç, her zamanki gibi tereyağında, süt ve sebzelerin eklenmesi ile. Herhangi bir türün karaciğerini ayrı ayrı ve başka bir türle birlikte kullanabilirsiniz. Baharat, kök, defne yaprağı ile baharatlı suda domuz eti kaynatın. Domuz filetosu hafifçe kaynatılmalıdır. Haşlanmış kıyma ile haşlanmış karaciğer ve sebzeleri karıştırın. Soğuduktan sonra öğütün, yumurtaları çırpın, karıştırın. Sarımsakları, yumurtaları ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar macunu dövmeye devam edin. Gerekirse, yağ içeriğini ve yumuşaklığını artırmak için tereyağı veya kıyılmış et kuruysa süt ekleyebilirsiniz.
Bitmiş kütleyi oluşturur ve pişirin. Kıyılmış et sadece pastörizasyona ihtiyaç duyduğundan buharda pişirilebilir. Küçük çaplı somunlar yapın, böylece pastörizasyon süresi 15-25 dakikaya düşürülür. Bu sosisin üretimi için yapay bir kabuk kullanabilirsiniz.
Reçete 6. Ev yapımı sucuk, domuz eti - "Cervelat", kurutulmuş
Gerçek bir "elit sosis" yapma arzusu varsa, o zaman bu tarif bir güç testi için uygun bir durumdur.
maddeler:
• Domuz eti (bel) 2 kg
• Dana bonfile 1,0 kg
• Yağlı domuz eti (et yemeği) 3,0 kg
Kuru baharatlar, öğütülmüş - 1 tatlı kaşığı. :
• Sarımsak;
• küçük hindistan cevizi;
• Rezene;
• Beyaz biber;
katkı maddeleri:
• Sodyum nitrit 100 mg
• Fruktoz 150 g
hazırlanması:
Bu sosisler, haşlama veya kızartmadan çok daha hızlı pişirilir. Ana şart çok kaliteli et ve olgunlaşma için doğru şartlar.
Onlarla başlayalım! Sosisin nerede kuruduğunu önceden düşünün, 45 gün içinde olgunlaşma için% 50 nem gerekiyorsa, hava sıcaklığı 15 ° C'dir ve oda havalandırılmalıdır. Evet, bir başka önemli nokta: Bu odada hiçbir böcek sosise yaklaşmamalıdır.
Pişirme işleminin geri kalan kısmı tüm ürünleri bir araya getirmekten ve kıyılmış etin iyice öğütülmesinden ibarettir. Yapısı, gerçek bir cervelat gibi, grenli olmalıdır.
Bir başka nüans, kabuktur. İdeal olarak, doğal dana bağırsağının kullanılması iyi olur. Ancak parşömen kağıdı veya sarılmak filmi bile yapacaktır.
Kurutma işlemi sırasında doğal kabuğun yüzeyinde küf oluşuyorsa, her şey plana göre gidiyor demektir. Sosis normal alkol sirkesi ile silin.
Ev yapımı domuz sosisi - faydalı püf noktaları
• Sosis yapmak için süt tozu veya krema kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, kuru karışımların et suyu ile yetiştirilmesi daha iyidir ve kıyılmış et yeterince nemliyse, kuru koruyucuyu doğrudan etin içine dökün.
• Kıyma istenen kıvama gelinceye kadar tuz ve baharat eklemek için acele etmeyin. Hala baharat eklemeniz gerekiyorsa, aynı hazır doldurmada, bir su, süt veya et suyu çözeltisine baharat ekleyin. Doldurma çok sıvı hale gelmemesi için az miktarda bir sıvı kullanın. Baharatları ekledikten sonra kıyma çok dikkatli bir şekilde kesilmelidir.
Masa üzerinde domuz eti ve herhangi bir etten yapılan başarılı deneyler ve lezzetli ev yapımı sosisler!
