Tavuk karaciğeri birçok yemeklerde kullanılır, iyidir ve baharat ve yeşillik içeren parçalar halinde kızartılır.
Kuşların karaciğeri biraz acı tadı, sos bitmiş yemeğin tadını yumuşatabilir
Çok çeşitli varyasyonları var, en yaygın tarifler domates ve ekşi krema.
Soslu Tavuk Karaciğeri - Genel Pişirme Prensipleri
Kuşların karaciğeri çok basit bir şekilde hazırlanır. Fırında pişirilebilir, pişirilebilir, ocakta ve yavaş ocakta kaynatılabilir. Teknolojiyi takip ederseniz, kesinlikle seriden bir yemek alacaksınız "Nefis parmaklar":
1. Karaciğer seçerken, renk ve kokuya dikkat edin. Çok karanlık, ürünün mağaza raflarında uzun süre kaldığını ve sadece yaşlandığını gösterir. Karaciğer kokusu yoktur, bu nedenle herhangi bir yabancı katkı yolsuzluktan bahseder.
2. Taze karaciğerin yapısı da önemlidir. Yulaf lapası gibi değil, kanla dolu elastik olmalıdır. Çok sarı filmler ve yağlar da eski karaciğerden bahsediyor.
3. Pişirmeden önce, donmuş karaciğer eritilmelidir. Çok uzun süre havada kalırsa, tüm meyve suyu dışarı akar. Bu nedenle, bıçağı “alır” en kısa sürede kesin ve hemen kızartın veya pişirin.
4. Kızartma süresi - ince parçalar için 5 dakika, bütün bir tavuk karaciğeri için 7-10 dakika. Su verme en küçük ateşte 15 dakikadan fazla sürmez. Yavaş tencerede pişirme süresi seçilen programa bağlıdır: "Kızartma" - 7 dakika, "Güveç" - 12-15 dakika.
5. Sosdaki tavuk ciğeri, kızartma işlemi sırasında yemeğin dökülmemesi, daha çok marine edilmeleri ve bekletilmeleri durumunda daha lezzetli olacaktır.
Ekşi krema bazlı soslu tavuk ciğeri
Her gün için basit bir tabak. Nazik bir süt tadına sahiptir, yumuşak ve acı olmadan, çok çabuk hazırlar. Bu tarifte tavuk ciğeri sosu, patates veya mısır gevreği ile mükemmel bir uyum içindedir.
maddeler:
• 1000 g karaciğer;
• 250 g taze ekşi krema;
• 3 orta boy soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 120 g kokusuz bitkisel yağ (kızartma için);
• 1 büyük domates;
• 30 ml süt;
• öğütülmüş veya kırmızı biber tozu, tuz, karaciğer baharatları.
Hazırlama Yöntemi:
1. Filmleri temizleyin, gresleyin ve karaciğeri akan suda yıkayın, bir havluya koyun ve kurutun.
2. Sığır eti straganof gibi, şeritler halinde uzunlamasına kesin.
3. Soğanlar da soyulur, yıkanır ve mümkün olduğu kadar ince yarım halkalar halinde kesilir.
4. Soğanı koyu altın olana kadar tereyağında kızartın.
5. Bir kıyma makinesindeki domatesleri atlıyoruz veya rendelenmiş bir kabuğun üzerine rendeliyoruz, ince sarımsak dişlerine kesiyoruz, domates püresi ile karıştırıyoruz. Karışımı kızarmış soğanlara dökün.
6. Karaciğeri tavaya yayın, kuvvetlice karıştırın ve 5 dakikadan fazla kızartmayın.
7. Ekşi kremayı sütle karıştırın, böylece yüksek sıcaklıkta pıhtılaşmaz. Bir tavaya dökün, tuz ve baharat ekleyin ve 5 dakika daha küçük bir ateşte bırakın.
8. Bitmiş yemeğin üzerine doğranmış maydanoz, kişniş, dereotu ile tatlandırılabilir. Patates püresi, haşlanmış pirinç ile servis yapın.
Yumurta ve sert peynir soslu tavuk karaciğeri
Güzel bir kabuk ile hassas yemek. Yumurta sosu içindeki tavuk ciğeri normalden daha uzun süre pişirilir çünkü sosun içine batırmak zaman alır. Ailenize kahvaltı için güzel kokulu bir yemek hazırlamak için bütün gece karaciğerinizi bile kapatabilirsiniz.
maddeler:
• tavuk karaciğeri - 800 g;
• yumurtalar - 2-4 adet;
• sert peynir - 50 gr;
• mısır nişastası - çeyrek bardak;
• mayonez - 30 g;
• aromatik olmayan kızartma yağı;
• Tuz, baharatlar.
Hazırlama Yöntemi:
1. Karaciğeri durulayın ve kurutun, bir havluya koyun.
2. İnce bir şekilde kesmek gerekli değildir - her bir parçayı 2-3 parçaya bölmek, filmi ve yağı çıkarmak yeterlidir.
3. Tüm parçaları hemen tuzlayın ve baharat serpin - karabiber, kurumuş otlar ve sarımsak veya özel baharatlar.
4. Sos hazırlayın - yumurtaları derin bir kaba dökün, çırpın, ince peynirleri iyice ovalayın, mayonez içine dökün ve karıştırın.
5. Hazırlanan parçaları bu kütle ile doldurun, karıştırın ve 4 saat boyunca soğutun.
6. Sonra çıkarın, nişasta ekleyin, karıştırın.
7. Tavayı ısıtın, kokusuz yağı içine dökün, ısıtın ve karaciğeri kızartın. Tek tek parçaları kabukla seviyorsanız, her bir parçayı her iki tarafta bir tabakada kızartın. Tüm karaciğeri bir kerede tavaya koyabilirsiniz, ancak bu durumda sürekli olarak karıştırmanız gerekir, aksi takdirde birbirine yapışır.
Teriyaki Soslu Tavuk Karaciğeri (Japon Mutfağı)
Asya mutfağının en iyi geleneklerinde baharatlı yemek - burada ve baharatlı soya sosu, baharatlı zencefil ve susam. Bu tarifte tavuk ciğeri sosu, örneğin haşlanmış pirinç gibi taze garnitürler için mükemmeldir. Bu arada, Japonya'da evde servis edildiğinde baharatsız uzun taneli pirinçle yapılır.
maddeler:
• 1200 g tavuk ciğeri;
• 6 büyük diş sarımsak;
• 10 Sanat. l. baharatlı soya sosu;
• pırasa - 1 beyaz sap;
• Kızartma / sos için tereyağı - 90 ml;
• kuru biber, deniz tuzu;
• Zencefil (tercihen kurutulmuş) - büyük bir tutam;
• 15 g, Bal;
• 25 g mısır nişastası;
• votka - 15 g;
• şeker (tercihen baston) - 40 g;
• susam (tohum) - 30 g.
Hazırlama Yöntemi:
1. Karaciğeri durulayın ve tüm filmleri çıkarın.
2. 4 yemek kaşığı dökün. soya sosu kaşıkları. Onu 20 dakika ya da daha uzun süre boyunca marine edin.
3. Pişirme "Teriyaki": Soya sosu kalıntılarını bulaşıklara dökün, ısıtın (ancak tamamen kaynatmayın). Votka, öğütülmüş kurutulmuş zencefil, tereyağı (porsiyonun üçte biri, tercihen soğuk preslenmiş zeytinyağı) ve şekeri ekleyin. Karıştırınız.
4. Bal, ezilmiş sarımsak ve nişastayı tanıtın. Nişasta kıvrılmaması için kuvvetlice karıştırın.
5. Sıcaktan çıkarın, soğutun.
6. Pırasa yıkanır, halkalar halinde kesilir ve kızarıncaya kadar kızarılır.
7. Bir plaka üzerinde çıkarın ve tavada aynı yağda karaciğer düzenleyin. Küp veya uzun şeritler halinde kesilebilir.
8. 3 dakika kızartın, pırasa ekleyin, karıştırın.
9. Tüm sosu doldurun, tabana yerleşmiş olan sarımsak parçaları da içine konur, tüm sıvının buharlaşması ve her bir karaciğer parçasının karamel sosu ile kaplanmasına kadar 3 dakikadan daha uzun süre kızarma.
10. Karaciğeri bir tabağa koyun ve susam serpin. Bu arada, kuru bir tavada hafifçe kızartılabilir - böylece güzel bir altın rengi elde edilir.
Beşamel Soslu Elmalı Tavuk Karaciğer
Şaşırtıcı bir şekilde, olgun ahududu ipuçlarına sahip şarabı temel alan tuzlu sos, kümes hayvanları karaciğer yemeğine mükemmel bir katkı sağlar. Béchamel sosunda elma ve domuz eti ilavesi olan tavuk ciğeri cesurca servis yapmaktan utanmadığınız bir festival yemeği olarak adlandırılabilir. Senin tacın olsun!
maddeler:
• yarım kilo tavuk karaciğeri;
• 1 küçük soğan;
• 2 tatlı ve ekşi elma;
• 100 gram füme pastırma;
• 100 gram kuru şarap;
• 35 g ahududu sosu;
• 40 g un;
• 400 ml süt;
• 1 yemek kaşığı. l. tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. unu;
• küçük hindistan cevizi (kurutulmuş) - büyük bir tutam;
• bir tutam tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Elmaların çekirdeğini onlara zarar vermeyecek şekilde çıkartıyoruz. Kabuğu çıkarın, daireler halinde kesin, kalınlık - 1 cm.
2. Ahududu sosu, şarabı karıştırın, bir elmaya sıvı koyun ve 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
3. Karaciğerim, ikiye böldüm ve her bir parçayı un içinde yuvarlayın, soğanları yarı-yarı-knea ile, pastırma- ince dilimler halinde kesin. Yağ gresi tavası, karaciğer parçalarını yerleştirin ve her iki tarafta da yüksek ateşte 2 dakika kızartın.
4. Pastırma ve soğanı dökün, 10 dakika daha kızartın, tuz ekleyin, karabiber ekleyin.
5. Yemeğin bir araya getirilmesi: Tabağa, ciğer, pastırma, yine bir elma bulunan soğanlar üzerine bir elma halkası koyun. Elmanın kaynatıldığı sosu dökün.
6. Pişirme "Bechamel": Bir tencerede sütü ısıtın, bir parça tereyağı ekleyin, unu ekleyin ve topaklanmaları önlemek için iyice karıştırın. Küçük hindistan cevizi ekleyin. Sosda topaklar oluşursa, bir elek ile silin.
7. "Beşamel" karaciğerini dökün, taze maydanoz sapıyla süsleyin.
Domates Sosunda Tavuk Karaciğeri
İçinde olgun domates kullanımı nedeniyle ekşi tadı olan bir yemek. Kış mevsiminde veya ilkbaharda, taze domatesler başarıyla "Domates salçası" veya "Krasnodar" gibi hazır sos ile değiştirilir. Domates sosunda bulunan tavuk ciğeri, çocukların beslenmesi de dahil olmak üzere tüm aile için günlük bir yemektir.
maddeler:
• tavuk karaciğeri - 300 g;
• 50 g soğan;
• 80 gr domates salçası veya taze domates püresi;
• 1 diş sarımsak;
• 5 g rafine yağ;
• fesleğen;
• ince tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soyulmuş soğanları küçük bir şekilde dilimleyin.
2. Karaciğeri yıkayın ve film ve yağ olmadan 3 parçaya kesin.
3. Sos hazırlayın: salça (veya patates püresi) ezilmiş sarımsak, fesleğen (hem taze hem de kurutulmuş kullanabilirsiniz), tuzla karıştırın. Kalın bir macun kullanıyorsanız, 2 çorba kaşığı ılık su ekleyin ve karıştırın.
4. Soğanları orta ateşte, 5 dakika sonra maksimum 5 dakika, karaciğerde kızartın.
5. Sos ekleyin, en küçük ateşte güveçte 15 dakika boyunca karıştırın.
Kabak "plakaları" üzerinde Porto soslu tavuk ciğeri
Festivalde masanın merkezi olacak orjinal restoran yemeği. Adaçayı, antep fıstığı ve hoş kokulu vişne veren, taze ve sıradışı bir tada sahiptir. Sosdaki bu tür tavuk ciğeri gerçek bir gurme için.
maddeler:
• Porto şarabı - 300 ml;
• 160 g tereyağı;
• hardal fasulyesi - 20 g;
• 100 gr kiraz;
• 60 g sıvı bal;
• 400 g tavuk ciğeri;
• 20 gram adaçayı;
• bir kiloluk kabak;
• 2 diş sarımsak;
• 100 g soğan;
• 60 g antep fıstığı;
• 60 g yemeklik yağ;
• biber / tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soğan, kabak ve sarımsakları yarım daire halinde kesin. Soğanı kızartın, ince kıyılmış sarımsak, adaçayı (yarım) ekleyin, 3 dakika ısıtın.
2. Karaciğeri temizleyin ve ikiye bölün, parçaları bir tavaya soğanla dökün. Biber sallayın.
3. Kabakları ayrı olarak tuz ve biberle ve adaçayı yapraklarıyla kızartın.
4. Karaciğeri portla dökün, iki dakika buharlaştırın. Uykuya daldırılmış hardal, kiraz (taze veya çözülmüş), tatlım. 3 dakika ısıtın, tereyağı ekleyin.
5. Bir tabağa kabak dilimleri, üzerlerinde soslu karaciğer, dilimlenmiş antep fıstığı serpin.
Krema ve Köri Soslu Tavuk Ciğer
Belirgin sütlü bir tada, köri ve yeşilliklerin baharatlı oryantal izine sahip zarif bir yemek. Bu versiyondaki bir sostaki tavuk ciğeri, hem günlük hem de bayram olarak hemen hemen her garnitür için bir ek olabilir.
maddeler:
• kuş karaciğeri - 0.5 kg;
• havuç - 1 adet;
• 0,5 soğan;
• köri - 1 tatlı kaşığı;
• 50 g kokusuz yağ;
•% 10 krema - 200 ml;
• tuz, karabiber;
• kurutulmuş yeşillikler;
• un - 1,5 yemek kaşığı. l.
Hazırlama Yöntemi:
1. Havuç ve soğanları kızartın, kızartmak için pişirin.
2. Yarım kesilmiş karaciğeri ekleyin, yüksek ateşte 7 dakika kızartın.
3. Baharatları ve unu dökün, karıştırın.
4. Krema dökün ve 10 dakika kaynatın.
5. Bitmiş yemeğin üzerine taze otlar serpin ya da yeşil soğan tüyleriyle süsleyin.
Soslu Tavuk Karaciğeri - Püf Noktaları ve Püf Noktaları
Nihai yemekdeki karaciğer için özellikle yumuşak ve suluydı, hazırlanışı için verilen önerileri takip edin:
• Herhangi bir karaciğerde bulunan acıyı gidermek için 3 saat sütte bekletmek;
• Tabağı en sonunda veya tamamen tabağında tuzlayın, aksi takdirde karaciğer tüm suyunu "kaybeder";
• çok hızlı bir şekilde kızartmak gerekir: büyük bir ateşte en ince dilimler 1-2 dakika, bütün parçalar - 7 dakikadan fazla olmaz;
• Tavuk karaciğeri, süt ürünleri (krema, süt, ekşi krema, kefir), domates, kızılcık, kiraz, elma, yani tatlı ve ekşi meyve ve meyvelere dayalı bir sosta yapabilirsiniz;
• yemeğe ince kare turşuluk hıyarı ekleyerek ilginç bir dokunuş verilir.
