Ermeni mutfağının zenginliği hakkında saatlerce konuşabilirsiniz. Sebze, et yemekleri, hamur işleri, atıştırmalıklar ve tatlılar için yüzlerce tarif.
Ancak Ermeni çorbaları tarafından özel bir yer işgal edilmiştir.
Çeşitliliği, ürün kombinasyonu ve pişirme teknolojisi etkileyicidir.
Ermeni çorbası hazırla?
Ermeni çorbası - genel pişirme ilkeleri
Ermeni çorbaları et, sebze ve süt etlerinde pişirilir. Ancak vejetaryen yemekleri bile zengin, doyurucu. Et en çok kullanılan sığır eti ve kuzu etidir. Sebzeler, özellikle domatesler, patlıcanlar, tatlı biberler birinci sınıf.
Dolumlar sıklıkla adjika, farklı biber türleri ve tabii ki yeşillik kullanır. Maydanoz, kişniş, tarhun, nane ve dereotu. Ermeni mutfağı bu güzel kokulu ilaveler olmadan varlığını hayal edemez.
Ermeni çorbaları yapma teknolojisi birbirinden kökten farklıdır. Malzemeler hep birlikte veya dönüşümlü olarak yerleştirilebilir. Sebzeler çiğ, kavrulmuş, pişmiş olarak çalıştırılabilir. Bazen patates püresi bile eklenir. Ancak bir şey değişmez - pişirme sonunda beklenen mükemmel bir sonuç.
Tarif 1: Ermeni çorbası "Khash"
En sık yemek, et ve dana eti, koyun eti ve diğer et türlerinden daha az sıklıkla hazırlanır. Eski Ermeni çorbası için yara, bacak, kuyruk kullanılmıştır.
malzemeler
• bacaklar, yara, kuyruk;
• baharatlar;
• sarımsak;
• biber;
• turp;
• kişniş, maydanoz.
hazırlık
1. Ayaklar ve kuyruk iyi yıkanmalı, gerekirse kazıyın. Sonra derzleri kesin, büyük bir tencereye koyun ve 40 dakika kaynatın.
2. Ayrı ayrı yara izi yıkayıp 15 dakika kaynatılır. Bu, tuhaf kokunun yok olması için yapılır.
3. Suyu boşaltın, tava ve et ürünleri iyice yıkandı. Soğuk suyla doldurun, bir yara izi koyun ve yaklaşık 7 saat kaynatın. Çorba aktif olarak görülmemelidir, yavaş kaynatılarak pişirmek daha iyidir.
4. Pişirme bitiminden yarım saat önce, et suyuna tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
5. İçeriği et suyundan çıkarın, soğutun ve eti toplayın. Yara kesildi. Plakalara yayıldı ve kaynar suyu dökün.
6. Sarımsak sosu ve yeşil turpla servis yapın. Hazırlamak için soyulmuş dişleri ince bir şekilde kesin, doğranmış yeşillikleri, tuzu, biraz sirke ve suyu ekleyin. Karıştırın ve bir tabağa koyun. Turp, ince dilimler veya üç dilimlenmiş, tuz ve ayrı bir kapta servis yapın.
Tarif 2: Ermeni çorbası "Kaplıcalar"
Bu ilk yemek genellikle susuzluğunuzu sıcakta gidermek için soğuk olarak tüketilir. Ama daha az lezzetli ve sıcak yemek. Ermeni çorbası için özel bir fermente süt ürünü gerektirir - matsun. Ancak çoğu zaman, ürün eksikliğinden dolayı, sıradan kefir kullanılır. Şişlik için soğuk suda önceden ıslatılmış buğday tanelerine de ihtiyacınız olacak. Ermenistan'da bunlara "dzavar" denir.
malzemeler
• litre matsuna;
• 80 gram buğday;
• çiğ yumurta;
• 0.5 yemek kaşığı un;
• soğan;
• kişniş yeşillikleri, nane;
• tereyağı;
• tuz;
• litre su.
hazırlık
1. Buğday taneleri yıkar, gece ıslar. Sonra tekrar iyice yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Yumurtayı, tuzu kırın ve un ile karıştırın. Çorbayı pişirmeyi planladığınız bir tencerede hemen yapmak daha iyidir.
3. Matsun'u (veya herhangi bir fermente süt ürününü) damlatıp içine koyun, karıştırın. Sonra suya dökün, soğuk olmalı.
4. Şişmiş buğday ekleyin. Bazen buğday yerine kuskus veya darı kullanılır.
5. Süt karışımını ocak üzerine yerleştirin, düzenli olarak tahta bir spatula ile karıştırın. Kaynama noktasına yaklaştıkça, aktif olarak karıştırmaya başlıyoruz, çorba gevrekleşinceye kadar çorbayı 5 ila 20 dakika kaynatın.
6. İnce soğanı doğrayın, bir tavada tereyağ ile kızartın.
7. Kızartmayı tencereye gönderin, tuzlayın.
8. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin, nane ekleyin ve kapatın.
Tarif 3: Ermeni çorbası "Haşlama"
Ermeni çorbası hazırlanması için taze bira yanı sıra kuzu gerektirecektir. Bu ürün yemeğe özel, önceden aromalı ve tat verir. Alkol eklemekten korkmayın, pişirme sürecinde tamamen buharlaşır. Çorbayı kaynatın, kazanda daha iyi, ancak kalın duvarlı bir tencere veya düdüklü tencere kullanabilirsiniz.
malzemeler
• 1,2 kg koyun eti;
• 700 gram bira;
• 2 tatlı biber;
• 900 gram domates;
• baharatlar;
• fesleğen, kişniş, dereotu, maydanoz.
hazırlık
1. Kazanın altına kuzu parçaları yerleştirin. Hemen tuz, karabiber.
2. Yeşillik, kuru yapraklar yıkayın ve ince doğrayın. Et serpin.
3. Biberleri şeritler halinde kesin. Yeşile yayıldı. Baharatlı sevenler de kıyılmış acı biber ekleyebilir.
4. Domatesleri bir dakika kaynar suda haşlayın, soğuk suyla soğutun ve cildi çıkarın. Düzgün halkalar halinde kesin ve üstüne yerleştirin.
5. Birayı doldurun, kazanı örtün ve yaklaşık iki saat orta ateşte pişirin. Bu süre zarfında sebzelerden çok fazla nem buharlaşacak, et suyu ve bira ile karışacak ve harika bir et suyu elde edeceksiniz.
Tarif 4: Ermeni çorbası "Krchik"
Bu yemeğe çorbamızın akrabası denilebilir. Ermeni çorbası hazırlanması için lahana turşusu ve buğday gevrekleri kullanılır. Et suyunda yemek yapabilirsiniz, ama vejetaryen bir seçenek yapacağız.
malzemeler
• 100 gram buğday gevreği (küçük);
• 500 gram lahana turşusu;
• 2 soğan;
• 2 kaşık salça;
• 400 gram patates;
• maydanoz;
• baharatlar, biraz yağ.
hazırlık
1. Soğanı parçalayın, yağda kızartın.
2. Lahana turşusuna basın, çok asitliyse, daha sonra soğuk suyla yıkayın, yarım saat bekletebilirsiniz. Yaklaşık 2 santimetre uzunluğunda olmaları için dilimler halinde kesin.
3. Lahanayı tavaya soğana gönderin, biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, sonunda domates salçasını ekleyin.
4. Kıyılmış patatesleri hemen hemen hazır duruma getirmek için kaynatın. Su yerine, et veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
5. Buğday gevreğini ayrı olarak iki bardak suda kaynatın. Patates ile bir tencereye gönderilir.
6. Çorbaya tencerenin içeriğini ekleyin, birlikte 10 dakika kaynatın. Tuzun sonunda biber. Herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.
7. Ermeni Krçik çorbasına servis yaparken, tabağa sıcak biber ve maydanoz ekleyin.
Tarif 5: Ermeni Çorbası Mercimek ile "Singapur'a servis yapın"
Başka bir et ile başarıyla değiştirilebilen sığır eti yemeklerinde kullanılır. Kuru erik de eklenir, ancak bazı tariflerde kuru üzüm, kuru kayısı veya bunların karışımları kullanılır. Yemek çok besleyici, zengin ve ceviz özel bir lezzet verir.
malzemeler
• 500 gram sığır eti, herhangi bir kısmı, bir kemik ile yapabilirsiniz;
• bir bardak mercimek;
• 3 patates;
• soğan;
• yağ;
• diş sarımsak;
• 50 gram fındık;
• 70 gram kuru erik;
• Dereotu, Acıka.
hazırlık
1. Pişirene kadar sığır eti suda kaynatın. Kaynatırken köpüğü et suyundan alın.
2. Yıkanan mercimekleri tavaya ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
3. Doğranmış patatesleri çalıştırın. Yumuşak olana kadar pişirin, yemeğin tuzunu unutma.
4. Bir tavada bir miktar yağ ısıtın, 4 parçaya kesilmiş bir sarımsak dişini kızartın. İsteğinize göre 2 veya 3 alabilir. Sonra onu çıkarır ve atarız.
5. Soğanı küpler halinde kesin, pembe rengine kadar sarımsaklı tereyağında kızartın.
6. Kuru erikleri şeritler halinde kesin, bir kırıntıda somunları kırın. Çorbayı çalıştırın, kaynatın.
7. Kızarmış soğan ekleyin.
8. Servis yaparken, tabağa bir kaşık adjika ve kıyılmış dereotu ekleyin.
Tarif 6: Ermeni patlıcan çorbası
Ana yemeklere patlıcan eklenmesi, Rus mutfağının tipik bir örneği değil. Ancak Ermenistan'da bu harika sebzeyle inanılmaz lezzetli bir çorba hazırlanıyor. Sebze suyunda pişirilebilir, ancak et suyundan en iyi tadı.
malzemeler
• 1,5 litre et suyu;
• 3 patates;
• 2-3 patlıcan;
• 1 küçük kabak, kabak alabilir;
• 2 ampul;
• 7 kaşık ketçap;
• 2 paprika;
• yağ;
• 1 adet domates.
hazırlık
1. Patlıcan küpler halinde kesilmiş ve tuz serpin, böylece acılık ortaya çıkacaktır. Yarım saat sonra sıkın, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Kırmızı biberleri küp şeklinde kesin, patlıcanlara gönderin.
3. Doğranmış domatesleri rastgele yerleştirin.
4. Kabağı patlıcanlarla aynı küplerde ezin. Ayrıca fırın tepsisine de yerleştirilir.
5. Sebzeleri fırında 20 dakika kadar pişirin. Sıcaklık ortalama.
6. Sebzeler pişirilirken, patatesleri doğrayın, suyu kaynatın.
7. Tavaya tuz ekleyin ve fırınlanmış sebzeleri, ketçapını yerleştirin. Hep birlikte 10 dakika pişirin. Çorba kalınlaşırsa, biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.
8. Taze yeşilliklerle servis yapın, keskinlik için bir kaşık hazır adzhika ekleyebilirsiniz.
Tarif 7: Ermeni çorbası Köfte ile "Kololik"
Görünüşe göre köfte çorbasında yeni ne olabilir? Ancak Ermenistan'da bizden tamamen farklı olarak hazırlanır. Bu yemekte tahıl veya sebze bolluğu bulamazsınız. Ermeni çorbası, zengin bir et tadı ile karakterize edilir ve biraz pirinç eklenmesi için.
malzemeler
• 500 gram kuzu;
• Et suyu için kemikler;
• 100 gram yuvarlak pirinç;
• 3 ampul;
• 2 yumurta;
• yağ;
• tuz, karabiber;
• maydanoz, tarhun.
hazırlık
1. Tohum suyunu pişirin.
2. Bir kıyma makinesinden öğütün veya bir blender ile kaydırın, 2 dilimlenmiş soğan, kıyılmış maydanoz ekleyin. 2 yumurta çırp, tuzu kıyın ve karıştırın. Köfteleri oluştur.
3. Kemikleri et suyundan alıyoruz, kaynamış etleri onlardan alıyoruz, çorbaya atıyor veya başka ihtiyaçlar için kullanıyoruz.
4. Pirinci yıka, çorbaya at. Bu aşamada, tuz olabilir.
5. Pirinci takiben köfteleri koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
6. Soğan kalanını kızartın, bitmiş çorbaya gönderin.
7. Yeşil tarhun, baharatlar ile doldurun ve kapatın.
Tarif 8: Ermeni Lobahashu çorbası, fasulyeli
Az miktarda üründen oluşan Ermeni Çorbası için muhteşem bir tarif. Bu yemeğin besleyici, sağlıklı döner. Sebze suyunda pişirme. Fasulye herhangi bir şekilde kullanılabilir, ancak en lezzetli kırmızı ile elde edilir.
malzemeler
• bir bardak fasulye;
• soğan;
• 100 gram ceviz;
• bir biber karışımı;
• tuz;
• bir kaşık un;
• tereyağı;
• çok yeşillik.
hazırlık
1. Fasulyeleri önceden, tercihen geceleri ıslatın. Sonra pişirilinceye kadar kaynatın, bir kevgir içerisindeki fasulyeleri atın, fazla sıvıyı cama koyun.
2. Fasulyeleri 2 parçaya bölün. Biri et suyuna gönderilir ve sobaya konur. Fasulyelerin ikinci kısmını bir blender kullanarak bir püre haline getirin. Ayrıca cevizleri doğrayın, hepsini bir kerede kaydırabilirsiniz.
3. Soğanı tereyağında kızartın, un ekleyin, karıştırın ve tavadan biraz suyu dökün. Sosu doğrudan tencerede ısıtın, böylece eşit bir tutarlılık elde edin.
4. Patates püresini ve fasulyeleri haşlanmış çorbaya koyun, kaynatın ve 5 dakika pişirin.
5. Biber karışımı tuz ekleyin, kızarmış soğan sosu ve unu ekleyin.
6. Çorbayı yeşilliklerle süsleyin.
Ermeni çorbası - yararlı ipuçları ve püf noktaları
• Beyaz peynir - birçok Ermeninin favori ürünü. Çorbaları yeşillik, biberle doldurmak için aktif olarak kullanıyorlar. En kolay yol, peynirin küpler halinde kesilmesi ve bir tabağa koyulmasıdır. Ancak, turşusu peynirin doğrudan tencereye konulduğu tarifler vardır.
• ceviz - Ermeni mutfağında sık sık misafir. Ancak, maksimum tadı çıkarmak ve ondan faydalanmak için, çekirdeklerin kuru bir tavada ısıtılması önerilir. Sadece fırında kurutabilirsiniz.
• Çorba çorbası kokulu yapmak için, et pişirirken, birkaç soyulmamış soğan ve kaba kıyılmış havuç ekleyebilirsiniz. Sonunda, bu bileşenlerin uzaklaştırılması ve et suyunun filtrelenmesi gerekecektir.
• Karanfil, defne yaprağı ve yenibahar - lezzetini hemen açığa çıkarmayan baharatlar. Ve aşırıya kaçmamak çok önemlidir. Aksi takdirde, çorba hoş olmayan bir tat ve aroma alacaktır.
