Tütsülenmiş gıdaların sağlığa zararları hakkında ne kadar derlerse söylesinler lezzetli olurlar.
Ve, kullanımlarındaki oran duygusunu unutmazsanız, sigara içmek diğer hasat yöntemlerinden daha kötü değildir.
Sadece Som balığı balıklarının doğal ortamlarında yaşayan Kamçatka veya Uzak Doğu sakinleri değil, somon balığı da içebiliyor, ancak bu ürün bol miktarda tuz ve donmuş halde bulunduğundan, isteyen herkes.
Somon Füme - Genel Teknolojik İlkeler
Doğru, bu teknoloji, belirli pişirme koşullarından dolayı, maalesef, yüksek katlı bir binada bir apartman dairesinde mevcut değildir. Bu nedenle, pembe somon sigara içenlerin, sigara nedeniyle komşularıyla kavga etmemesi ve yangın riskiyle ilgili problemler yaratmaması için fırsatlar araması gerekecektir.
Füme pembe somon balığı, bu makalede kısaca özetlenen bir dizi hazırlık aşamasından önce gelir.
Hammaddelerin ayrılması ve kesilmesi
Pembe somon nispeten küçük bir boyuta sahiptir - ortalama olarak 1 kg ila 1,5 kg. Dişi pembe somon daha az ağırlığında; Kural olarak, kiloları bir kilogramı geçmez. Nadiren, bireyler 3 kg ağırlığa ulaşır. Balıkların uzunluğu 45-50 cm'dir.
En değerli et pembe somon yumurtlamadan önce yakaladı% 18-21 protein ve% 9-11 yağ içerir. Denizde yakalanan pembe somon eti daha yumuşak ve pembe renkte. bir balıklar yumurtlama alanlarına ve yumurtlama yerlerine doğru yol alırlarve - daha az yağlı ve besleyici olan et,% 2'ye kadar yağ içeriğine sahip, düşük yoğunluklu, soluk renklidir.
Büyüklük ve yağ içeriğine bağlı olarak, her balık türü hem tuzlama hem de sigara için farklı pişirme sürelerine sahiptir. Bu nedenle, işlem için aynı tür ve büyüklükteki balıkları seçmek gerekir.
Filetoda pembe somon keserken baş, kuyruk ve kanat parçalarını kesin. Daha sonra, deriden ayrılmadan, pembe somonu sırttan ayırarak özel bir bıçakla, alternatif olarak yan kısımları keserler. Bundan sonra, kaburga kemikleri çıkarılır ve pembe somon filetosu tuzlanmaya hazırdır. Küçük bir fileto parçası, bir sicim veya kancaya bağlı bir duman haznesine asmadan tel rafın üzerine içilebilir.
Bütün somon balığı için solungaçlar kafadan çıkarılır, karnın tüm uzunluğu boyunca bir kesik yapılır ve iç kısımlar çıkarılır. Balık, başlı ve başsız katmanlara, balyk ve leşlere ayrılır. Kesme büyüklüğü ve yöntemi, pembe somonun tuzlanması ve içilmesinin süresine bağlı olacaktır.
Tuzlu balık, soğuk sigara için uygundur ve donmuş balık, sıcak için daha uygundur. Evde, donmuş yarı mamul ürünler sigara içmek için çoğunlukla hammadde olarak kullanılmasına rağmen.
Bu durumda, sigara içmeden önce pembe somon balığı tuzlama teknolojisini bilmeniz gerekir.
Pembe somon balığı somonu
Öncelikle, pembe balık somunun daha fazla içilmesi ve en iyi sonucu elde etmek için önemli olduğu için, tuzlama balıklarının tüm yöntemlerini ve türlerini kısaca ele alacağız. Balık ürünlerinin işlenme teknolojisini tarif eden, bilimsel temel ve GOST gereklilikleri ile yönlendirilen güvenilir kaynaklara yönelterek, ilgilenilen sorunun cevabını buluyoruz. Ve ortaya çıkan balıkların 10-12 saat boyunca tuzlanmaması gerektiği anlaşılıyor, çünkü ev sahibi teknoloji uzmanlarının sık sık önerdiği gibi, özellikle pembe somon balığı için tuzlama süresi 7-9 gündür (soğutma olmadan)ve buna göre, Soğutma yöntemini kullanırken 10-12 gün.
Balıkların depolanma süresi ve tadı tuzlanma derecesine bağlıdır. Bu nedenle, pembe somon içmeye başlamadan önce tuzlama teknolojisine uymalısınız. Yani, pembe somon elçisi.
Kuru Büyükelçi: Hazırlanan balığı tuzla dökün. Tüm karkaslar baş aşağı, tuz ile doldurulmuş kaplara yerleştirilir. Taze balık alabilecek kadar şanslı olanlar için, solungaç plakalarının altına tuz eklenmesi gerektiğine dikkat edilmelidir.
Büyükelçi köprülü ya da ıslak: tuzlu su - tuzlama sırasında balık dokusundan salınan bir sıvıdır, çünkü tuz doğal biyokimyasal özelliklerine göre su çeker. Ayrıca tuzlu su çözeltisi hazırlayabilir, yani ıslak tuzlama yöntemini su ilavesiyle kullanabilirsiniz.
Karışık Büyükelçi: Bu durumda, ilk ve ikinci tip olan, birleşik tuzlama balık yöntemi kullanılır.
Pembe somon tuzlama yöntemlerine ek olarak, sıcaklık rejimi ürünün kalitatif özelliklerini de etkiler. Balık türüne, dokusunun yoğunluğuna, yağ içeriğine ve karkas boyutuna bağlı olarak, sıcaklık koşulları ılık, soğutulmuş ve soğuk olabilir.
Oda sıcaklığında, yoğun bir et dokusu ile taze balık tuzsuz, tuzsuz;
• Soğutma yöntemi pembe somon (!) Dahil olmak üzere ringa balığı ve somon balığı tuzlamak için kullanılır. Bunu yapmak için, tuzlamadan önce balık tuz ve buz karışımıyla 0 ° C - 4 ° C'ye soğutulur
• Büyük ve yağlı balıklar için, sıfır derecenin altındaki sıcaklıklar ile soğuk tuzlama tercih edilir. Bu gibi durumlarda, tuz miktarı artar ve tuzlama süresi artar.
Pembe somon balığı için soğutma yöntemini kullanan büyükelçi, özellikle büyük boylar tercih edilir. Bu durumda, tuz hacmini arttırmadan, bozulma riski olmadan yüksek kalitede tuzlanmış bir ürün elde edebilirsiniz. Tuz, karkasın içine yavaşça nüfuz ederken, soğuk, bu arada, balık ürününü içeriden bozulmaya karşı koruyacaktır.
Tuz içeriği
Burada, derhal yalnızca tuzlanmış kaba tuzun balıkların tuzlanmasına uygun olduğuna dikkat etmelisiniz. Asla iyotlu tuz kullanmayın. Kaba deniz tuzu kabul edilebilir. Sadece bitmiş ürünün tadı değil, aynı zamanda raf ömrü de tuz yüzdesine bağlıdır.
Tuz içeriği ayırt edilir:
Hafif tuzlu balık -% 7-10 tuz;
Tuzlu -% 14'e kadar;
Çok tuzlu -% 14'ten fazla.
Kuru tuzlama ile Tuzun yüzdesi balığın ağırlığına göre hesaplanmalıdır. Kombine veya ıslak yöntemle, suyun ağırlığı balığın ağırlığına eklenmelidir.
Tuz içeriğinin derecesini ve tuz ortamındaki maruz kalma süresini düşük görmek mümkün değildir. Herhangi bir ürün için, gerekli koşulların ihlali durumunda, patojenik bir ortamdan etkilenmesi, ürünün ağır gıda zehirlenmesine veya bozulmasına yol açan balıklar için tipiktir.
Ne zaman tuz işleme balık yarı mamul ürünler Doku liflerinin yapısı değişir. Sıvının dokulardan uzaklaştırılmasıyla, tuz zararlı mikroorganizmaları tahrip eder. Balıktaki içeriği ne kadar yüksek olursa, raf ömrü o kadar artar, ancak aynı zamanda tadı da kaybolur. Sert tuzlu balıklar, pişirilmeden önce besin değerinin kaybolduğu ıslanır.
Tuzlu balık hazırlığı İnternette bulunan ve balığın tuz içerisindeki tam olarak maruz kaldığı zamanı gösteren önerilerden sadece biri kullanılarak tespit edilemez. Bunun için, kişinin kendi organoleptik hislerine odaklanmak gerekir; Hammaddenin ağırlığını, tuzlama işleminin gerçekleştiği sıcaklığı ve tuzun nicel içeriğini değerlendirir. Bu göstergeler, her durumda, bireysel bir faktördür.
Aşağıdaki içeriğin yalnızca bir ipucunu temel alabilir: doğru şekilde tuzlanmış hammaddelerin çiğ balık kokusu yoktur, kumaşın yapısı yoğun, esnek, kanlı lekeler olmadan, hoş bir pembemsi renktedir.
Aslında, tuzlanmış balık daha fazla işlem gerektirmeyen bitmiş bir üründür. Bu tür balıklar yeni bir tat vermek için soğuk bir şekilde içilir. Hafif tuzlu veya az tuzlu pembe somon sıcak ve yarı sıcak sigara için kullanılabilir.
Baharatlı katkıların kullanımı
Genel endüstriyel teknolojiye göre, bu gösterge dört noktaya göre sınıflandırılmaktadır:
1. Bir tuz kullanarak basit bir elçi.
2. Baharatlı büyükelçi - çeşitli baharatlar ve şeker ilavesi ile.
3. Özel - esas olarak koruyucuların hazırlanmasında kullanılan, şeker kullanan tatlı bir elçi.
4. Turşu elçisi - bir katkı maddesi olarak asetik asit kullanılması.
Baharatlar tadı arttırır ve ek bir tütsülenmiş balık çeşitliliği sunar. Burada kendi takdirinize bağlı olarak, en sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek veya gereksiz, kabul edilemez görünen şeyleri hariç tutabilirsiniz.
kurutma
Pembe somonun nitel olarak tuzlandığından emin olduktan sonra sigara içmek için hazırlık sürecine başlarız. Aşırı tuzu karkas veya fileto yüzeyinden çıkarın. Bunu yapmak için, balığın yüzeyi zayıf tuzlu suyla veya akan suyla (20 ° C'den yüksek değil) yıkanır. Bu aşamada, tuzlama kusurları düzeltilebilir: eğer tuzlama sırasında balık tuzlanmışsa ıslatılabilir.
Pembe somon balığı kuyruk delinmiş ve kancalara sinirli veya kuyruktan gerilmiş sicim (ip) kullanarak bir fırında asılı.
Dumana pembe somon göndermeden önce bitkisel yağ ile yağlanmış yüzey. Kokusuz, rafine yağ kullanılması daha iyidir. Pembe somonun uzun süreli depolanması için, yüzey aynı zamanda antiseptiklerle muamele edilir.
Sıcak ve yarı sıcak tütsülenmiş balıklar uzun süre saklanamaz. Kurutma (kurutma) süresi ve sıcaklığı da sigaranın türüne bağlıdır.
Soğuk füme için pembe somon, ham maddenin boyutuna bağlı olarak iki ila beş gün arasında kurutulur. Bir balığın karın kısmı payandalara yerleştirilir. Sıcak ve yarı sıcak tütsülenmiş pembe somon için, ham maddeler 2-3 saat kurutulur.
Şimdi, bir sivrisinek ağı ile kaplanmış, keyfi bir şekil çerçevesinden oluşan geleneksel bir yapı olan kurutma kabini hakkında.
Daha önce sicim ya da kancalara, açık havada ya da bodrumda (kış aylarında) askıya alınmış balıkları çıkarırız.
Kurutma için ana şart - sürekli hava akışı, düşük nem ve yarı mamul ürünlerin yüzeyinde böcek izlerinin bulunmaması.
Kurutma için evde zorunlu havanın gerekli sıcaklığını sağlamak daha zordur. İdeal olarak, soğuk tütsülenmiş pembe somon balığı hazırlamak için, kurutma sıcaklığı 5-10 ° C arasında olmalıdır.
Sıcak ve yarı sıcak tütsülenmiş pembe somon balığı öncesi kurutma için sıcaklık koşulları daha az katıdır, çünkü tüm işlem kısa sürer.
Konseyi: Bir kurutma dolabının ideal şekli, üretimde olduğu gibi, çerçevesini bir sigara odasına yerleştirilmiş olandır. Buna göre, çerçeve dayanıklı metalden yapılmış ve cibinlik çıkarılabilir olmalıdır.
Pembe somon içmenin ekipmanı ve malzemeleri.
Herhangi bir koruma yönteminde olduğu gibi, sigara içmek için bazı ekipman, sarf malzemeleri ve teknik özelliklere uygunluk gerekir.
Bitmiş bir kantinin satın alınması ya da yazlık bir kulübe kendiniz yaptırması, ayrı ayrı karar verilmesi gereken bir konudur. Burada, sadece bir mini duman ocağı satın almaktan tasarruf ederek, sigara içmek için talaşa para harcamanız gerektiğini söyleyebilirsiniz. Ve yine, zamandan tasarruf da son faktörden uzak. Ayrıca, endüstri tarafından üretilen bu aynı ev sigara üniteleri, kompresör ve duman jeneratörüne ek olarak, bitmiş ürünün kalitesi için önemli olan termometrelerle donatılmıştır.
İle ilgili olarak talaş veya talaş - sadece sigara içmenin yanı sıra aynı zamanda tütsülenmiş balık kokusuna da dayanan sarf malzemeleri - burada uzmanların çoğu kızılağaç veya ardıç seçmenizi önerir.
Yazlık evler yakınında böyle bir sarf malzemesi bulmak mümkün değilse, cips veya talaş meyve ağaçları. Elma ağacı, armut, kiraz, tatlı kiraz, meyve ağaçlarının dalları bir kazan-kazan seçeneğidir. Meşe yaprağı, frenk üzümü yaprağı (tercihen taze olanlar), ardıç meyveleri karıştırılabilir ve bu tür talaşlara kurutulabilir.
İhtiyaç duyulan sarf malzemesi miktarı, sigara içme cihazına bağlı olacaktır - iki kovadan sigara içme döngüsü başına iki ya da üç torba talaş torbası. Ek olarak, soğuk ve sıcak tütsülenmiş pembe somonun süresi ve sıcaklığı çakışmaz, bu aynı zamanda odun hammaddesi tüketimindeki farkı da etkiler.
Sıvı duman
Sıvı duman balık işleme sigara kullanımıyla ilgisi yok. Sıvı duman, toksik fenol içeren ahşabın yanması sırasında oluşan bir katrandır.
Tabii endüstriyel şartlarda üretilen sıvı duman var ve piyasada mevcut. Zararlı yan etkileri ortadan kaldırmak için sıvı özel temizlemeye tabi tutulur. Ancak duman kokusu ve tadı ile elde edilen sıvı, sigara içme yöntemiyle işlenen ürünler için iyi bir koruyucu değildir. Aksine, bu madde bir tatlandırıcı madde olarak önemlidir.
Sözde sigara içmenin özü sırılsıklam (sulama) et, balık ürünleri, peynirler, sebzeler ve meyvelerden oluşur. Tasarruf ve dolayısıyla ek kar nedeniyle, bu tür bir yöntemin füme ürünlerin endüstriyel üretiminde oldukça yaygın olduğu bir sır değil. Ve çoğu üretici, yukarıda listelenen nedenlerden dolayı, bu teknoloji hakkında sessiz kalmayı tercih ediyor.
Evde, örneğin, pembe somon içmek için, bir tat oluşturmak için bu oldukça hızlı yolu kullanabilirsiniz, ancak aynı zamanda, kategorik olarak uzun süreli depolama için uygun olmadığı göz önüne alındığında.
Sıvı duman ile "Duman" pembe somon bitmiş ürüne daha fazla nem ve sulu, ekşi bir tat verir. Bitmiş, tütsülenmiş balığın görünümü bile "sıvı" ve doğal tütsülenmiş pembe somonla farklı bir tondadır: ilk durumda, sigara içildikten sonra, ürün mat ve kırmızı bir ton alır ve ikincisi - renk daha doygun ve parlak, parlaktır. Bununla birlikte, böyle bir yöntem var ve seçim herkes için kişisel bir mesele.
Ve şimdi - soğuk, yarı sıcak ve sıcak tütsülenmiş pembe somonun doğal yöntemlerinin yakın bir görüntüsü.
Tüm başlangıç aşamalarının - pembe somonun seçimi, kesilmesi, tuzlanması ve kurutulması (kurutulması) yukarıda açıklandığı göz önüne alındığında, her sigara içme yönteminin genel ilkelerini göz önünde bulunduracağız.
Tarif 1. Soğuk somon gibi soğuk, kuru tuzlu
Dondurulmuş balık tuz serpin ve sıkıca istifleyinyeniden kapatılabilir bir kapta. Bütün karkaslar sırtlarına yerleştirilir, karın yukarıdayken, sığır filetosu parçaları etle birlikte, tercihen bir sıra halinde dizilir. Yukarıdan balık baskıyla ezilmiş bir tuz tabakasıyla kaplıdır. Kapasite en az 10 gün boyunca buzdolabında saklanır.
sonra Büyükelçinin hazır olup olmadığını kontrol et. Tuzlu pembe somon kabın içinden çıkarılır, tuzlu su ve fazla tuz yıkanır veya soğuk suya batırılır ve sonra yıkanır.
Bütün leşler kuyruk tarafından kanca asmakve parçalar tel rafın üzerindedir; ve bir fırında kurutmak için yerleştirilir.
Fırında yaşlanma sonrası balık dış kısımda yağ tabakası ile kaplanmış ve tütsülenmiş25 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta Toplam duman işleme süresi yarı mamulün boyutuna bağlıdır: fileto parçaları, 300 g ağırlığa kadar, 2-3 gün boyunca tütsülenmiş; Bütün, büyük balık - 3-6 gün.
Tamamen soğuduktan sonra balığın sigara odasından alınması daha iyidir.
Hazırlık, organoleptik yöntem ile kontrol edilir. Karkas yüzeyi kuru ve yoğun olmalıdır. Kağıt hamuru kemikten ayrılmamalıdır.
Soğuk sigara sürecinde, pembe somon orijinal ağırlığının% 15'ini kaybeder - Balığın hazır olduğundan emin olmak için bu göstergeye odaklanabilirsiniz.
Tarif 2. Sıcak somon sigara
Marine et (turşu) yapın taze veya donmuş pembe somon için.
Marine için sadece tuz değil, şeker ve balık için uygun olan baharatları da kullanabilirsiniz.
Sıcak sigara içmek için, tuz az miktarda (% 10'dan fazla değil) kullanılır, çünkü bu tür pembe somonlar uzun süre saklanmaz. Şeker, tuz normunun yarısından fazla ilave edilmez.
Ön defrostu olmayan donmuş balıklar sicim ile bağlamak, soğuk turşusu dökün. Hammaddelerin buzdolabında buzdolabında saklanmaya çalışın, böylece pembe somon yavaş yavaş çözülüp sulanmamalıdır.
Maruz kalma süresi balık veya sığır filetosunun büyüklüğüne bağlıdır, ancak soğuk tütsülenmiş tuzlamaya karşı keskin bir şekilde azaltılır - Defrosttan 2-3 saat sonra yarı mamul ürün
Bitmiş üründe, tuz% 1-2'den fazla içermemelidir. Pembe somon da sıcak sigara için kurutulur, ancak fırında maruz kalma süresi balık büyüklüğüne bağlı olarak 1-2 saate düşer.
Balığın sigara içmeye hazır olup olmadığını belirlemek görünüşte mümkün: düzgün kurutulmuş pembe somon kuru ve rüzgarlı bir yüzeye, suyunu akıtmadan.
Sıcak sigara içmek için, pembe somon ihtiyacı kayışla asmak veya tel rafa döşemek. Sıcak tütsülenmiş balık daha yumuşak ve gevşek bir yapıya sahiptir; bu nedenle, kuyruktan veya kancalardan asarken, montajdan düşebilir ve fırının tabanına düşebilir.
Sıcak sigara içmek için, sigara hazirlik odasındaki duman sıcaklığının, sigara hazırlamanın başında 60 ° C'den 110 ° C'ye kadar tam hazırlığa kavuşturulması gerekir.
Kantiyede büyük miktarda buharın ortaya çıkmasına neden olabileceğinden, sıcak sigara için sıcaklığın keskin bir şekilde artması gerekmez. Kantinin içi 60 ° C'ye ısınana kadar kantinin içindeki sıcaklık korunur.
Sıcak füme pembe somon hazırlığı Meyve suyunun salınımını izleyen, fileto sırtını veya en kalın kısmını delen tahta bir çubukla kontrol edilir. Kantiyede maksimum sıcaklık en fazla 15 dakika tutulur ve daha sonra kademeli olarak düşürülür. Sigarahaneden çıkan balıklar ancak tamamen soğuduktan sonra çıkartılır.
Fileto parçaları için, 300 g ağırlığında, 25-30 dakika tüm sigara döngüsü için yeterlidir, sigara içme süresi yarı mamul ürünün ağırlığına oranla artar.
Sıcak sigara içerken gerekli sıcaklığı sağlamak talaş ve talaşın yanı sıra küçük boyutlu kuru kütükler kullanın.
Önce odun ısıtmak için yakacak odun kullanılır, daha sonra son aşamada sıcaklık düştüğünde, ürüne güzel bir renk vermek için talaş eklenir.
Tarif 3. Yarı sıcak bir şekilde pembe somon füme
Pembe somon içmenin bu yöntemi nispeten yenidir. Yarı sıcak sigara içmek için hammadde, 24 saatten fazla olmayan tuzlama ve ıslatma süresi ve sigara - 12 saatten fazla değil. Sigara içerken maksimum sıcaklık 60 ° C'ye ulaşır Hazır yarı sıcak pembe somon kendine özgü bir tada sahiptir, ancak daha fazla tütsülenmiş balıkları hatırlatır.
Füme pembe somon bağımsız bir yemek olarak lezzetlidir, ancak aynı zamanda çok çeşitli yemekler hazırlamak için harika bir bileşendir.
Tarif 4. Füme pembe somon ile ülke "Salata"
Malzemeler:
• Pembe somon fileto, füme 300 g
• Mayonez 100-120 g
• Salatalık, taze 200 g
• Limon veya elma sirkesi (marine için)
• 3 adet haşlanmış yumurta.
• Haşlanmış Patates 100 gr
• Soğan, 150 gr turşusu
• Yeşiller: kişniş, kereviz, dereotu.
hazırlanması:
İnce yarım halka dilimlenmiş soğan, limon suyu veya elma sirkesi ile turşu. Sebzeler, yumurtalar ve balık filetosu orta küpler halinde kesilir. Malzemeler bir salata kasesinde birleştirilir ve karıştırılır. Yeşilleri doğrayın ve mayonez ekleyerek salataya ekleyin. İstenildiği gibi tuz ve karabiber eklenebilir.
Tarif 5. Taze Sebze ve Beyaz Peynirli Somon Salatası
Ürün bileşimi:
• Taze salatalık 350 g
• Pembe somon füme filetosu 300 g
• Vişne 7-8 adet.
• Beyaz 150 g
• Soğan turşusu 100 gr
• Yeşiller ve çekirdeksiz siyah zeytinler (dekorasyon için).
hazırlanması:
Salataların öne çıkan özelliği, tüm malzemeyi büyük parçalar halinde kesmektir. Başlamak için, füme pembe somon fileto alın ve doğrayın. O zaman sebzelere git. Salatalık, domates ve soğan yıkanmalı, yarım halka halinde kesilmelidir. Soğanı suya, limon suyuna veya sirke ile marine edip ıslatın. İnce yeşillikleri doğrayın. Dereotu, maydanoz, kereviz, fesleğen kullanabilirsiniz. Malzemeleri karıştırıp mayonezle karıştırıp iyice yoğuruyoruz. Üzerine beyaz peynir ve zeytin serpin. İstenirse mayonez ekşi krema ile değiştirilebilir, böylece salata daha lezzetli ve sağlıklı olur. Salatayı tuzlamadan önce denemelisiniz, çünkü içerdiği pembe somon zaten tuzlu ve tuz gerekli olmayabilir.
Tarif 6. Füme pembe somon ile Jellied "Okyanus"
Ürün bileşimi:
• Füme Pembe Somon 600 g
• Haşlanmış karides, 500 gr soyulmuş
• Mayonez 150 gr
• Limon suyu 3 çay kaşığı.
• Soğan (küçük boy) 2 adet.
• Jelatin, anında 50 g
• Sebze suyu.
Hazırlama Yöntemi:
Jelatin ıslatın ve kabarıncaya kadar bekleyin, ardından süzün. Pembe somon filetoyu küçük parçalar halinde kesin, ince doğranmış soğanlarla karıştırın ve mayonez ekleyin. Karides sebze suyu içinde kaynatılıp soğutulmalıdır. Suyu süzeriz ve çözünmüş jelatin ile birleştiririz. Fırınlama tenekelerinde, pembe somon filetosunu soğan, karidesler üzerine koyun ve suyu dökün. Dolgu katılaşana kadar buzdolabında tutulur. Servisten önce, kalıplar birkaç saniye sıcak suya batırılır ve ters çevrildiğinde dolgu maddesi bir tabağa veya ortak bir kaba aktarılır. Yeşillik ve bir dilim limonla süsleyin.
Tarif 7. Füme Somon ve Avokado Salatası
Ürün bileşimi:
• Füme pembe somon (fileto) 200 gr
• Avokado 2 adet.
• Kiraz Domates 5 adet.
• Yeşil Zeytin (çekirdeksiz) 150 g
• Yağ, zeytin 50-70 ml
• Limon suyu (yağlı pansuman için)
• Erişte, haşlanmış 250 g
• Marul, yeşillik (dekorasyon için)
Hazırlama Yöntemi:
Haşlanmış erişte için biraz zeytinyağı ekleyin. Pembe somon fileto kesin ve avokadoyu küçük parçalara ayırın. Domates dilimler halinde kesilmelidir. Tüm malzemeleri kaydırın, zeytin ekleyin, yağ ve limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Sahanın üzerine marul koyun ve üzerine marul yerleştirin.
Füme Pembe Somon - İpuçları ve Püf Noktaları
• Sigara için işleme sırasında kalan pembe somonun başından, kuyruğundan ve omurgasından, çorbanın tadını geliştirmek için küçük nehir balığı veya yağ uskumru ekleyerek balık çorbasını hazırlayın.
• Sigara içimi sırasında dumanın karkasın içine eşit bir şekilde nüfuz etmesi için, kürdan karın bölgesinin iki duvarı arasına baştan kuyruğa birkaç aralayıcı yerleştirilir.
• Her bir parçayı veya her bir balığın aynı anda tuzlanması ve içilmesi için, aynı boyutta hammaddeler seçin veya aynı fileto parçalarını kesin.
• Tuzlamadan önce donmuş pembe somon buzu çözülmemelidir. Yarı donmuş bir şekilde tuzlamak ve kabını balıkla sıkıca kapatmak, tamamen tuzlanıncaya kadar buzdolabında saklamak daha iyidir.
En kötü gıda zehirlenmesinin düşük kaliteli balık ürünlerine neden olduğunu asla unutmayın. Dahası, balık satıcısının sahtekârlığından şüphelenmek gerekmez - evde yemek pişirme veya depolama sırasında bozulma olabilir.
Dikkatli ol! Uygun balık pişirme tekniklerini takip edin ve güvenilir kaynakların tavsiyelerini kullanmaya çalışın.
