Ortalama ailelerin masalarında çok sık değil ördek ördek muamelesi vardır. Ancak, evdeki ördek hala ortaya çıktıysa, ondan pişirin çorba en doğru karar olacak.
Sonuçta ördek eti, et suyuna parlak ve hoş kokulu bir tat verir. Ayrıca bu et çok sağlıklı. İçerir A, B, C, K, E gruplarının vitaminleri ve eser elementler. Ördek eti ayrıca hücre zarlarının oluşumunu uyarır.
Ördek eti önceden turşu edilirse, çorbalar daha ilginç bir tada sahip olsa bile ortaya çıkar. Zengin ve tatmin edici olacaklar. Bu çorbadaki en önemli şey tuz eklemektir.
Ördek çorbası - genel pişirme prensipleri
Çorba, taze ördek ile pişirmek için daha iyidir.
Pişirmeden önce ördekdeki fazlalıkları temizleyin.
Pişirmeden önce ördekdeki yağ tabakasını çıkarın.
Dondurulmuş ördeklerin buzunu yavaş yavaş çözün, önce buzdolabında ve sonra oda sıcaklığında.
Çorbayı ikinci çorbadan kaynatın, böylece daha az yağlı olur.
Çorbayı kalınlaştırmak için üzerine mısır gevreği ekleyin.
Baharatlı ördek çorbası
maddeler:
• beş litre su;
• kilogram ördek;
• soğan;
• yarı kereviz kökü;
• iki havuç;
• 350 gram domates;
• tuz;
• yumurta;
• biber;
• iki patates;
• Domates salçası kaşığı;
• iki avuç yumurtalı erişte;
• bir kırmızı biber.
Hazırlama Yöntemi:
1. Ördeği yıkayın, kalan tüyleri çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Onları bir tencereye koyun ve su ekleyin. Et suyu kaynamaya başladıktan sonra köpüğü çıkarın ve tuz ekleyin. 1 saat 15 dakika kaynatın.
2. Et suyu kaynarken sebzeleri hazırlayın. Soğan ve havuçları soyup küp şeklinde doğrayın.
3. Acı biberleri durulayın, çekirdeği çıkarın ve ince doğrayın.
4. Kereviz kökü küçük küpler halinde parçalanır ve patatesler büyük küpler halinde parçalanır.
5. Ördek neredeyse hazır olduktan sonra, önceden hazırlanmış bütün sebzeleri ekleyin.
6. Yumuşak sebzelere kadar pişirin, sonra çorbaya ekleyin, yıkayıp doğranmış domates, biber ve salça.
7. Beş dakika kaynatın ve yumurtalı erişte ekleyin. Çorbayı yedi dakika daha pişirin. Sonra üzerine iyice çırpılmış bir yumurta dökün ve karıştırın.
8. Ördek çorbasını dilimler halinde dökün ve doğranmış yeşilliklerle süsleyin.
Ördek Sebze Çorbası
maddeler:
• bir adet taze ördek;
• 280 çiğ domuz yağı;
• tuz;
• 390 gr dolmalık biber;
• 720 g patates;
• 460 gr havuç;
• beş yemek kaşığı makarna;
• defne yaprağı;
• karabiber;
• sarımsak başı;
• 460 g taze domates;
• bir demet maydanoz, kişniş ve dereotu;
• iki kaşık ruh;
• altı litre su;
• kişniş;
• 100 g votka;
• şerbetçiotu-suneli.
Hazırlama Yöntemi:
1. Ördeği durulayın ve fazlasını temizleyin. İkiye bölün ve su ile büyük bir tencereye yerleştirin. Bütün soyulmuş ve yıkanmış soğan ekleyin. Oluşan köpüğü çıkarmayı unutmadan ördekleri 1,5 saat kaynatın.
2. Havuç ve patatesleri soyun, durulayın ve dilimler halinde kesin.
3. Soğanları ve biberleri durulayın, fazlalığı alın ve yarım halkalar halinde kesin.
4. Yıkanan domatesleri dilimler halinde kesin.
5. Tüm yeşilleri suda durulayın ve orta kısımlara doğrayın.
6. Sarımsakları ince bir şekilde doğrayın.
7. Pastırmayı şeritler halinde kesin ve bir tavaya yerleştirin. Kızarana kadar kızartın, sonra soğan ve havuç ekleyin. On dakika pişirin.
8. Neredeyse biten ördek kızartılmış patates ekleyin ve suyu tuzlayın. Yirmi dakika pişirin.
9. Bir süre sonra Bulgar biberini ve domateslerini ekleyin. 13 dakika pişirin.
10. Neredeyse bitmiş çorbaya, zira, biber, şerbetçiotu-suneli, defne yaprağı ve salça ekleyin.
11. Pişirene kadar birkaç dakika sarımsak ve yeşillik koyun. Son olarak, votkayı ekleyin.
12. Mevcut çorbayı yayıp kişniş ile süsleyin. Pide ekmeği ile servis yapın.
Ekmek kırıntıları ile ördek çorbası
maddeler:
• bir orta boy ördek;
• dört patates;
• bir tutam deniz tuzu;
• iki yay;
• 140 gr kereviz kökü;
• yarım kaşık sofra tuzu;
• yarı beyaz somun;
• biber;
• dereotu ve maydanoz;
• dört diş sarımsak;
• ayçiçek yağı;
• defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Ateşe bir tencere tuzlu su koyun. Ördek karkasını yıkayın, fazlalıkları çıkarın ve kısımlara bölün. Bu parçaları tavaya daldırın. Ördeği 1 saat 20 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında, et suyuna defne yaprağı ekleyin.
2. Patatesleri, kerevizi ve soğanı soyun ve rastgele parçalara bölün. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presi ile ezin.
3. Bir ördeği çatalla ateşlemeye çalışın ve eğer iyice delinmişse, etin hazır olduğu anlamına gelir.
4. Tamamlanan ördeği tavadan çıkarın ve eti kemikten ayırın. Ördeği 2x2 cm'lik parçalar halinde kesin.
5. Et suyu içinde patates, kereviz ve soğanı alçaltın. Biber ekleyin ve 20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, hazırlanan sarımsakların yarısını ekleyin.
6. Somunu küpler halinde kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Krakerleri fırında 180 derece 25 dakika pişirin.
7. Yeşilleri yıkayın ve doğrayın. Ördek çorbasını tabaklara dökün ve otların üzerine serpin. Plakaların yanına, krakerleri koy.
8. Çorbayı ye, sürekli olarak çorbaya birkaç kraker fırlat.
Yavaş bir tencerede ördek çorbası
maddeler:
• yarı ördek;
• 2,5 litre su;
• tuz;
• 470 g patates;
• baharatlar;
• soğan;
• bir avuç ince erişte;
• iki havuç.
Hazırlama Yöntemi:
1. Karkasın yarısını akan su altında yıkayın, fazlalığı alın ve topaklara kesin.
2. Eti tekrar durulayın ve çok pişiriciyi kaseye indirin. Soğanları ve havuçları soyun ve ördeklere ekleyin.
3. Hepsini suyla doldurun ve "Söndürme" modunda 57 dakika boyunca hazırlamak üzere ayarlayın.
4. Sinyalden sonra, yayı kaseden çıkarın ve atın. Havuç çıkarın ve keyfi parçalar halinde kesin.
5. Suyu tuzlayın ve baharatları ekleyin. Kapağı kapatın ve 20 dakika daha pişirin.
6. Geçen süreden sonra, ördeği çıkarın ve suyu süzün.
7. Patatesleri soyun ve iyice yıkayın. Sonra kesin ve kaseye koyun. Et suyunun yarısını ekleyin.
8. Yavaş pişiriciyi "Çorba" moduna alın ve 55 dakika pişirin. Sürenin yarısından sonra kalan et suyu, havuç, erişte ve defne yaprağını kaseye ekleyin. Pişirmeye devam et.
9. Pişirmeden on dakika önce doğranmış et ve yeşillikleri ekleyin.
10. Bitmiş çorbayı 20 dakika daha üstüne bırakın.
11. Ördek çorbasını ekşi krema ve ekmekle birlikte servis edin.
Ördekli pirinç çorbası
maddeler:
• ördeklerin çeyreği;
• tuz;
• bir kaşık ucunda adjika;
• havuç;
• üç patates;
• bir avuç pirinç;
• soğan;
• Lavrushka;
• üç karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
1. Ördeği soğuk suya daldırın ve birkaç dakika orada tutun. Sonra tüm gereksiz yağları gidererek durulayın. Ördeği bir tencereye batırın ve suyla kaplayın. Bir buçuk saat kaynatın.
2. Geçen süreden sonra suyu tuzlayın ve karabiber ekleyin. Ördek başlangıçta tuz bulaşmışsa, tuz tuzlanmamalıdır.
3. Birkaç dakika sonra, ördek çıkarın.
4. Patatesleri soyun, durulayın ve yarıya bölün, suyu altına indirin.
5. 10 dakika sonra, soyulmuş ve doğranmış soğan ekleyin. Sonra büyük bir rende ovuşturdu havuç ekleyin. Et suyu sebzelerle 15 dakika kaynatılır.
6. Pirinci iyice yıkayın ve çorbaya ekleyin. Pirinç pişene kadar her şeyi pişirin.
7. Çorbayı pişirmeden birkaç dakika önce Acıka ve defne yaprağını ilave edin.
8. Çorba pişirilir pişmez lavruşkayı çıkarın.
9. Sarımsak ve mayonez sos koyarak ördek çorbasını sıcak olarak servis edin.
10. Her bir çorba kasesine bir parça et koyun.
11. Turşular bu yemekle iyi gider.
Ördek Kremalı Çorba
maddeler:
• 700 gr ördek;
• bir yay;
• üç yumru orta boy patates;
• havuç;
• tuz;
• iki bardak süt;
• 1,5 litre su;
• iki tavuk yumurtası.
Hazırlama Yöntemi:
1. Ördek karkasını soğuk suyla yıkayın ve hazır olana kadar tuzlu suda kaynatın. Sonra tavadan çekin ve soğumaya bırakın.
2. Ördek soğurken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri, havuçları ve soğanları iyice yıkayın, soyun ve durulayın. Tüm bu malzemeleri küçük küpler halinde kesin.
3. Eti ördekden kemiklerden ayırın ve şeritler halinde kesin. Et suyunun yarısını başka bir kaba dökün ve geri kalanına, öğütücüyü posadan indirin.
4. Bir tavaya ayçiçek yağı dökün ve üzerine havuç ve soğan kızartın.
5. Kıyılmış posa ile suyu bir parça sebze ve patates ekleyin. Patatesler hazır olana kadar kaynatın.
6. Bitmiş çorbayı soğutun ve bir blender ile püre haline getirin. Yine çorbayı ateşe koyun ve kaynatın. İstenirse çorba için baharat ekleyin.
7. Ayrı bir kapta, sütü yumurta ve tuzla iyice çırpın.
8. Hazırlanmış ördek kremalı çorbayı plakalara dökün, biraz yumurta kütlesi ve dilimlenmiş ördek filetosu ekleyin.
9. Çanağı maydanoz ve kara ekmek krutonları ile süsleyin.
Karabuğday ördek çorbası
maddeler:
• 3.5 patates yumru;
• 1 havuç;
• yarım ördek karkası;
• tuz;
• yarım bardak karabuğday;
• biber;
• 1 yay;
• yeşillikler.
Hazırlama Yöntemi:
1. Yıkanmış ördeği parçalara kesin ve bir tencereye yerleştirin. Hepsini suyla doldurun, 5 dakika kaynatın ve suyu boşaltın. Sonra ördekleri tekrar tatlı suyla doldurun ve 1 saat 35 dakika pişirin.
2. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve ördek çorbasını düşük ateşte kaynatın.
3. Geçen süreden sonra patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin. Sonra ördek ördek ekleyin.
4. Beş dakika kaynatılmış patatesin ardından ince doğranmış soğanları ekleyin. Biraz sonra yıkanmış karabuğdayu eteğine ekleyin. 15 dakika pişirin.
5. Neredeyse bitmiş çorbada, ince bir rende ovulur havuç yerleştirin ve 7 dakika daha pişirin.
6. Servis yapmadan önce çorbayı doğranmış yeşilliklerle baharatlayın.
7. Yemeğinizi ekmek dilimleri ile birlikte servis edin.
Füme Ördek Bezelye Çorbası
maddeler:
• 200 gr füme ördek;
• 270 gr soyulmuş bezelye;
• yeşillikler;
• 170 g soğan;
• beyaz sos;
• 55 g yağ;
• 110 g kızarmış ekmek.
Hazırlama Yöntemi:
1. Bezelyeyi birkaç kez durulayın ve suyla kaplayın. Bir saat pişirin. Sonra üzerine dilimlenmiş füme ördek filetosu ekleyin. Bezelye eriyene ve et yumuşayana kadar kaynatın.
2. İnce kıyılmış soğanı yağa yapıştırın ve çorbaya pişirmeden 20 dakika önce ekleyin.
3. Çorbaya beyaz sos ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
4. Servis yaparken, bir çorba kasesine bir parça tavuk, kruton ve kıyılmış yeşillik koyun.
Şalgam Ördek Çorbası
maddeler:
• bir demet dereotu;
• tuz;
• ördek;
• tereyağı;
• 2 litre su;
• baharatlar;
• bir kaşık un;
• bir bardak sofra şarabı;
• iki şalgam.
Hazırlama Yöntemi:
1. Ördeği durulayın, kurutun, küçük parçalara bölün ve ısıtılmış tereyağlı bir tencereye koyun. Kuş hafifçe kızarana kadar kızartın.
2. Unu ılık suyla çözün ve karışımı tavaya ördek ile dökün. Orada, soyulmuş ve doğranmış şalgam ekleyin, suyla doldurun ve ördek kızarana kadar pişirin.
3. Şalgam hazır olduğunda, dışarı çekin, bir elek ile ovalayın ve tekrar et suyuna ekleyin.
4. Pişirmeden birkaç dakika önce çorbaya şarap, tuz ve baharat ekleyin. Her şeyi karıştırın ve çorbanın demlenmesini sağlayın.
5. Ördek çorbasını şalgamla doğranmış dereotu ile servis edin.
Ördek ve Kuşkonmaz Çorbası
maddeler:
• 570 g ördek filetosu;
• 220 g konserve kuşkonmaz;
• tuz;
• 7 g doğranmış yabani sarımsak;
• yeşillikler;
• bitkisel yağ;
• 40 g zencefil kökü.
Hazırlama Yöntemi:
1. Yıkanmış ördek filetoyu parçalara bölün ve 1,5 litre su dökün. Köpüğü kaynatın ve çıkarın. Düşük ateşte yumuşayana kadar pişirin.
2. Zencefilleri ince ince doğrayın ve çorbaya yabani pırasa ile ekleyin. 25 dakika pişirin.
3. Kuşkonmazı küçük parçalar halinde kesin ve çorbaya tuz ile birlikte ekleyin. 20 dakika kaynatın.
4. İnce kıyılmış yeşillikler servis yapmadan önce çorbayı dağıtır.
5. Et salataları ve atıştırmalıklar bu yemekle iyi bir şekilde birleştirilmiştir.
Ördek Çorbası - İpuçları
• Çorbanın tadını zenginleştirmek için sebzeleri kızartmak daha iyidir.
• Çorbayı baharatlarla baharatlayın.
• Tabağı ekşi yapmak için üzerine elma ve kuru erik ekleyin.
• Pişirmeden iki gün önce ördekleri tuzlamak daha iyidir.
• Ördeğin daha hızlı pişirilmesi için et suyuna bir kaşık sirke ekleyin.
• Çorbaya herhangi bir sebze ekleyebilirsiniz.
